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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvboxnow.com4 P/ G [, G J5 [; N
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)3 v' i9 y- [6 J3 R- V! u
; C( A5 k! b& c9 h0 I' ~6 a 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvboxnow.com) I+ O5 X6 a/ j2 t. q( }
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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& F( h5 H& m! S( O A Q" ctvboxnow.com
, W* Y$ v0 g6 S, s; g1 V 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。7 [$ L- ^( e( j, T
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8 \2 a7 {$ H. D4 x m3 ~0 W 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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0 N9 K! Q" o4 u/ d) `6 q 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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, A# {) ^. H$ T2 G# B0 [% i- ]tvboxnow.com 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇/ L. f4 S# I: ]0 i
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: l8 U2 C% n' s5 }+ X' @8 E公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvboxnow.com: j- {0 e: v% ~. x. V8 {3 e: ~
& E% e5 ~" _/ X; D/ ]( h$ d, m; G 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。8 v {) U+ x. H8 e5 N
1 F2 v* T- w9 e( y公仔箱論壇 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇9 Z) ?9 q) d. ^( X4 w: p: P+ t7 O
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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