Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb( z X3 O- E% |
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 J( D6 g9 m$ `+ o/ A
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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4 h6 F0 [" ~( m. l+ M直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇+ i* S6 E7 c. y
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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, `9 H- g: g# s( s3 b1 \- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
7 D3 G5 D! k! G" ~) m製 作 費 用 ： $100
) R; q# w3 W5 [3 z) n, S M2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
% l& O4 y3 h/ k6 Atvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
. J* r. M6 V9 K" R* N0 H麵 粉 50 克
$ `8 O" `. J9 W9 F" _1 Stvboxnow.com番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇% {6 d8 D+ @5 ~) p
雞 湯 500 克
, z6 e0 U6 r% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇% l$ z6 ? ^; x7 ]" ~& V) F' J
茄 汁 20 克
) p% Z( P3 m' V4 y& ?+ w% P6 |6 F6 Ntvboxnow.com汁 1 茶 匙
! v7 V, j/ T( j$ Ftvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙 $ B9 K: i. N' {* T1 A
洋 （ 切 片 ） 150 克
8 Q3 [$ d: K2 g6 S6 G白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb# R1 `; u+ ?/ I3 J$ t/ ^0 x- y) R3 O
番 茄 （ 切 角 ） 200 克7 o# u" t- | L
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2. 炒 飯 ：
$ e2 j2 J. P/ g& E4 r5 S4 r9 R公仔箱論壇白 飯 400 克 tvboxnow.com. A, i1 X# I; a& {6 R2 k/ p2 O& X
雞 蛋 2 隻 tvboxnow.com* d1 C0 O; j1 Q
7 y& H% R# }. s, n& ^: J0 F. C: rtvboxnow.com3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb: _' E. z: M. {" G& j/ \( ?
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvboxnow.com) ^6 B2 U. F; h- m( C9 C4 H- x
麵 粉 少 許
+ \+ U; k! u J6 z( P公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvboxnow.com) B; N9 X5 f7 A+ f! Z& w9 q
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- X7 t; p; \5 o. c, e- M! RSteps
$ Z8 m' D) I9 @6 Q9 vtvboxnow.com1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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1 m: x/ I/ H4 f* F9 Ftvboxnow.com2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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: V5 y# b/ c, ?5 `tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。3 `5 ]+ @! h+ [
: I- J- M9 G4 l( @$ {4 n1 w( w( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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6 ~7 E& x6 g: a4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇) r, S) m5 T% c: r4 W9 P3 W: q4 |7 n3 }
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇% A6 ?1 g4 B8 v
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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1 F; @. a+ F7 [6 K7 u$ WAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 8 X- }( W c2 C M! m! Y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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