Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
) V- K2 V$ v9 d/ m( n5 [1 e見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvboxnow.com0 C; e: L! u7 ~4 g5 F4 D
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
! J: L6 J6 x9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb4 r9 @" Q, W$ J+ p
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2 Y7 w; o- ~1 M0 d$ etvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb) m* g6 I/ R ?/ a; M1 O
製 作 費 用 ： $100
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3 {. L4 R5 E6 B% R7 }& jIngredients （ 二 人 分 量 ）
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1 d$ H: l9 K5 T# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ：
) V; |0 `& D1 o9 btvboxnow.com牛 油 50 克
- Q) L8 J* `; p: ~0 V1 S# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
/ g3 c1 z# p: t7 ]% `& K8 T8 Btvboxnow.com番 茄 膏 30 克 tvboxnow.com+ b% N- v7 d% r3 ~; l9 B
雞 湯 500 克
; Y( B% b. O% I$ z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
. y% _5 }4 \' x, `/ Ptvboxnow.com茄 汁 20 克 0 v* Z' C9 E8 b9 b
汁 1 茶 匙
( }% {5 f* H* Q9 P* @: E公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙
5 n$ @" K; {) @+ i$ I, k; wtvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克
+ a/ s6 x# X% J$ ^9 h8 l( C. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
5 N, L; B# g- ?+ X p) R% Y公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb3 u5 U" P4 j( _+ ^7 m! l
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2. 炒 飯 ：
! G% z& m9 X/ }% k公仔箱論壇白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ ?* G u% {, ? a* P
雞 蛋 2 隻 ) `; ]4 c& c! K# t1 h* y
. S7 Y# H! N$ u" p9 g3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb# m8 d8 L, e, @4 U9 w/ L* M" B( q/ l
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
1 s7 V6 J e* B/ m5 w* a2 h公仔箱論壇麵 粉 少 許
7 {2 p7 E8 q* U1 C; U' q: N" P7 L# x雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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" X( Y+ O7 H% ^6 a9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps, g( O+ L p1 C/ g1 ^" y* S# I
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。4 P0 j" B# m0 I( p1 `0 R
6 U* G( X) B+ K- ~# F/ L! G+ k; O2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
" _; c, R$ M& V$ B) W4 K0 m# E7 P2 B' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 B2 A" a+ o0 n$ U5 D' G, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& c& O) d* O. H6 f7 n' b+ ztvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。( _ d9 c% `1 L ~* V1 b" p; B2 H
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/ K6 t; B& @. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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/ M8 @8 D( a2 t( A g7 V公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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# v% D3 U( w" F; c公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
4 n' I. ~* P0 `& X, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O( g% H$ o) {
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5 S5 J. ^0 q( s% j7 j2 o* O( S# lTipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! X6 q! r9 r1 O; C( l
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 / e6 B" T; e$ O) D1 c
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 L4 F/ I% Y' n3 l8 E
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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S0 Q- U% i7 g6 S5 r公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
1 {; f- G# ~' l" S( R3 ?% Q/ n; D$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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