Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
' f& y+ i+ b5 r) k$ c! d# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
; e- _6 h7 n+ x公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvboxnow.com' k' `0 n0 C, H- F- J1 G$ J7 N
. [$ Q8 i! ^: ~: K8 D/ h% z8 n! u" Ztvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 0 M! ]0 ]8 [- n5 i% q2 H0 W0 k
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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% Z# J% J$ D$ q$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p. z- y+ z5 T# o) ?2 q3 A2 D
準 備 時 間 ： 一 小 時
' `8 X! k! l: n% J, U4 h! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100
: n$ {3 c$ O7 r$ ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 _' j+ b# v/ N8 W" ~
6 c( S3 ^7 Q( b% G( Q公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
% i( u. [( F7 q% ] V, G( @ t8 D q6 B
t( F/ G' G4 m' O+ R2 x; B7 S: O
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7 \$ h5 n' @" e; O" d公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
0 g: a. O# B4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克 1 f! |5 l" N4 r
麵 粉 50 克
5 H! g1 Q, Y+ ?4 q* h- Jtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克
( A5 I6 \5 B% y+ a0 T( o公仔箱論壇雞 湯 500 克
- M5 K" [$ r0 a& g2 A# M. u! d罐 裝 番 茄 粒 50 克
" N, y' E6 S9 l# A1 j* m% {2 F& t* k# [公仔箱論壇茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ ^* S K8 \ |
汁 1 茶 匙
% g0 F a/ k% ?* Z; T bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
0 m2 O" ^' |2 M% Y. C/ {洋 （ 切 片 ） 150 克
- x) S7 K7 e8 W& \+ vtvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvboxnow.com S1 a4 ]4 ^4 M
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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. j5 \9 I- Y4 O. I s. atvboxnow.com
# I; S) O0 @. ^" Q' J2. 炒 飯 ：
# g8 ^% A& y- v3 f白 飯 400 克 tvboxnow.com" }. A2 G6 n/ U! x
雞 蛋 2 隻
! a( N/ ^& ~: [* b: o/ R; c4 P公仔箱論壇
7 W5 [5 Q: p- j8 p |3. 炸 豬 排 ： . ?5 C& B/ A$ \4 O3 V7 `- O
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
/ Z5 x5 Z& H, w5 i8 z3 ctvboxnow.com麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb8 P* L) Y1 M, k# [& @) B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* f4 P1 r1 l) A3 G1 n/ s
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: P4 c* j* `2 j+ s8 x, \5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
/ L% v( n, A2 E# ^公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。( L2 j5 Q. m, I8 [! @
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
; @* v1 G$ Y) F9 M3 ?) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' B! v' |! u" V! m2 B
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! P! F8 p/ Q) _; V6 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?4 z+ c* \5 z: a+ d
) C* R. t, M6 W3 @0 P4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, L6 f6 q+ J
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8 r4 a) l7 h2 _; n, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w7 L& @% y2 xtvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
+ M( w+ t; h7 h- V6 q3 h+ r j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o' @1 r9 ?% x! @+ Z; k/ s' P, t6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
( C9 e3 X, x: v1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
* V1 E* `$ [% T$ p2 h/ f* Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 : _" K3 C% s( p: N; z* c2 Z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
# Z3 ?$ T+ L) Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; w* i1 Q: b4 q6 j/ Z3 w/ r
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; o0 V" [4 ~; n" @tvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
3 Z! \, e2 A+ o6 N0 c5 z2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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