菜名：牛肉餡餅
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0 U; P& u3 Q4 j7 q$ m# O" Utvboxnow.com材料：
] s# D: w) O公仔箱論壇外皮材料：" G6 } }) F1 K. h
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, x+ R% ?# I1 C: n! P3 a3 V內餡材料：公仔箱論壇 v; K4 y& P/ k1 f
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
# n Y6 Q) ]8 R1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z: _8 F. a3 O- z* A0 l% P( f
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇& y+ t% x4 i( B% q
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb% y* R, G5 u; n( v1 U
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
7 X7 m0 f4 W) |' s% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ e5 Q# V7 c3 W% r- f/ ]2 E& t
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
a( m, \6 M2 |% @, @( qtvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb; K2 x. |5 A9 M. @; r6 r0 ]3 ~. ~2 e. M! Z
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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