[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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7 ?2 y5 ?2 \/ B7 g! L4 h9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 ^! z, N0 F5 f" m( p2 k外皮材料：
! R) E$ j: i( Ytvboxnow.com中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. }* t4 ]+ q, w# O  M; `8 S( O  r公仔箱論壇內餡材料：
& ^% B& x5 H3 O5 ]$ stvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g1 }: Y+ L& g) R& Y3 b0 r( {0 }
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作法：
9 ?" H+ ^6 Z5 W/ q- g公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
: y& E* f' }/ G* o; J, `% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 |; J" H4 @5 _, y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。" Z  U: a1 R+ m/ I" ]9 h* y) n' D
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
3 R. e8 J( T8 J; l! l+ S*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
8 ~% m$ w. P& x, D# @( s. G8 [$ U公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
& w8 L4 ~; M7 C+ |! }*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb2 `' j8 T0 z4 ?4 `
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。