菜名：牛肉餡餅
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4 C/ F7 r$ ~1 T7 p公仔箱論壇材料：
8 i( Q- k/ U4 ^1 R9 h. Rtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
) N/ g o9 C8 L" i中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇4 U8 P4 g) H5 W7 f9 a- W
內餡材料：* P, Q) p0 j7 V$ W% r7 V0 Y
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
/ W. T+ L* g7 _, H" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# _% S9 U' ]4 F3 m) ]: o$ ?
作法：
3 y8 U$ {0 v y) ~. g" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 j$ }! w( J( A3 x# _
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q0 q: j" R- Z9 V/ P" N3 y
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
5 B0 W8 Y6 _/ X1 S& x! ~; v! g公仔箱論壇3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb' h+ v, L1 u. D; A5 x- V1 P
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 L& ~6 W7 a* s c0 y
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
- p; h& P# @; G*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
: R4 v: b" g8 J* i4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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