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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- D. r% d6 P% l! q2 T8 z
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) T3 s% ], j: J
5. 芝麻卷 PAGE 1公仔箱論壇% ]3 v. A$ O6 m) v" E6 q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1 P8 S; b! y4 g, l7 W& O
8. 馬仔 PAGE 1tvboxnow.com. Z' C+ e5 w9 R
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' J6 \6 p# A9 [9 J1 C
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M/ r @. C8 M1 O: h4 P. k \
12. 格仔餅 PAGE 2tvboxnow.com/ e2 ^4 J9 L8 R/ g) e1 K. D5 e; H, V
13. 花生糖 PAGE 2. w+ w" s, O8 Z# U( k
14. 糖荵餅 PAGE 2. h+ Y) I4 O2 T6 c2 e2 t5 N- |
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2# G# K* Y) n0 a; |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S% D$ t0 B0 V; k3 M+ D$ d
　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V) E5 V( [6 P, `% j
做法﹕公仔箱論壇: @4 y! ~2 K( g, l* w6 t4 A
　tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( Z  J4 Z1 P) M3 a! U/ Z# e

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& K, J! t8 i8 b

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q+ r8 M% _. x( M) k0 J
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　5 M/ g' I- \* {5 Y& y1 A/ E
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. A3 P; _5 C( Y. ]  `
$ K. I* }- l! N/ [  `
注意﹕1 \8 x" e7 u/ y  v
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! b2 |. u8 d$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ L4 ~+ \' T# Q
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb( j! L" F: l. x9 N  e

粘米粉 200克（過篩） tvboxnow.com$ j# s' ^4 C1 A& n. l  @7 I( @7 Q' |
糖 170克
水 410克tvboxnow.com' E( d" ^1 ^$ y" g1 ^
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r8 o% T( o* B0 O

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

9 s: n4 y0 S6 m" V0 k' m4 `5 Q
貼士 , K6 _9 ?# p, _; W2 d2 E6 ]/ K
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvboxnow.com) U& k/ Y2 j; y
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好) W: r  H0 V# b9 N1 |) K9 r
tvboxnow.com1 r. W( \" v$ N! y0 l
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇5 N. @( y* r: W8 A7 P% p
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb8 V( _+ _: o5 C% D" {$ h
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( e. }1 {6 W6 g1 ]8 A3 ]" N' [! e$ n

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvboxnow.com7 O. r( }0 x7 S0 G
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  I( \  f  [. l' s' Z) I' L
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆9 A% M+ ^& J  G' K! E7 S1 D
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
  v0 R. n( z' x
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
tvboxnow.com4 Y' v) G" p$ D8 y
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" Q- t2 Y7 U# R* {: M5 n
tvb now,tvbnow,bttvb# V7 f1 F2 x1 m* a7 }
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; t8 p7 w/ Q/ w9 ], t$ r. a
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ A$ y6 c, C8 s) p/ \% ^8 A2 L
公仔箱論壇! E- z- ^( Z' a9 \' q& w
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。' k5 R2 e0 ? r) `8 U% g6 H
6 h- m- C1 I3 }. P' B: S6 B' f! P
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb8 s" k# `& f8 t. A7 U* H/ V
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) d# g; Q' n* z7 {8 @7 y J
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvboxnow.com) e' H# K W- I, J' h
做法 : & n0 A5 }6 t" D2 a2 |4 Y; m
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb" L8 z2 a* O$ Q9 p2 K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇% V$ m- f4 \8 `
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手% L- [3 c* c9 P3 q( e
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。, {% Z' W7 M# k, `0 z) G

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `' ^; S- x9 H' f5 ~
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水9 _& K2 G4 |! t) G8 Q- A2 ?( B
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb) M+ F! P" S9 U7 N1 q' ]3 E- C% c
: m; W4 _$ Y) @
做法:4 ]  N1 T3 d# L- g

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I/ Y" S, a! w. V. t1 a9 h
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 7 w* Y0 I. b. ], y
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb- ~$ T7 I) j6 a
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 % r2 l( g( n$ K0 [3 E6 N
清水　　　　　　5安士 / j) I/ R  b; H# l$ m
生油　　　　　　2湯匙 4 V. }6 d1 l- {+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 e* G5 Y: J0 k0 l, d8 D2 E' I
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' p; @% ^2 Q$ R  _. P6 B
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇7 R9 d& F/ B2 w- C
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 # ]7 f; R2 r4 @' E4 y) w0 d7 G
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 # W8 G2 [6 t, I" J! J$ @
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K. K5 c# N" P% i9 G9 L' J, C

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。3 w% @) t: V8 \, Q0 I

雞蛋仔歷史公仔箱論壇5 X) P8 Y* S& y
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 Z# X; }+ k) J. E4 j
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 p3 ?/ }: }2 V% }. q4 d" I2 P8 H
tvb now,tvbnow,bttvb: z5 s& M* W3 Z& F
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇( U! W9 ^. Y5 @
+ Q/ ?2 O, U" g* ?
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb0 M) Z: {( W5 \# `

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 p3 \* F/ c: D
2. 印尼咖哩粉三分一杯 1 V; s2 }5 @: `) f/ T1 r% |
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvboxnow.com+ U! J/ k& P- Q0 \2 ~, x
4. 蒜头5粒 ; G4 J4 B; R  I9 n3 I: \' a6 c1 h  f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ }/ e! Y( d: {8 f" W8 l
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋公仔箱論壇% d% \8 B3 A$ L5 O
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! * }# ^: p: I- Z2 y) w
1 k* [  Q+ k: P( f% _. N6 v" u
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ }- y" u: L  v- V3 p
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇5 z# v( ~! ]  X' ^# r
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com% j" d% G( d: i) `, Z
tvb now,tvbnow,bttvb; h$ s" E& z4 |$ Z" t
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
7 k4 {7 K! ]5 D# s% ]: w) C! K5 u7 v/ O
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 t5 q5 x1 O& }# s

料：tvb now,tvbnow,bttvb! Q8 P: U: |" n
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾! i) @" j& T9 Y' z8 G' L4 E
冬菇 5隻tvboxnow.com: o8 Y1 D  }" Y/ }/ R+ I. z, r1 f
紅椒半隻  j# H* @( S( ?5 O
粉絲 1小紮tvboxnow.com8 H! e1 ?2 D( |1 e3 N7 {1 F
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
8 V9 E* U- N- [$ H$ E* V4 e- ?. G
醃料(雞)：tvboxnow.com( E6 z; N1 i8 J, P! F/ m, m$ T
糖、燒酒各半茶匙tvboxnow.com- u( g" e+ _1 w7 ?9 I
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" X0 o8 J/ x
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvboxnow.com. G  d$ ?% _3 m& g1 g' l

醃料(木耳及冬菇)：* ~/ L/ c0 R/ P* S9 {- O2 n. H0 U
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb* j. K# q" {3 a+ ^& \# B
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙; r4 \, r* P4 X) y5 D# [; a& Q7 B
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量公仔箱論壇& F' n3 ~* i* _1 A3 _3 o$ h
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& z. d$ E: l* r; ^- E$ V3 Z2 B/ L
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# O$ l+ q) e( Q# k6 ~' c9 ~

做法：公仔箱論壇" T* {: B$ p% I/ Q! k, L0 h* D: U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvboxnow.com! S# X) ]0 x* e
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# Q5 t: r" X. Z; z4 D7 n! h7 N
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾/ ]6 D8 Y! X+ X
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb2 h1 k, x- D7 ?& f& M0 ^4 ]5 p

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvboxnow.com/ f: n8 e$ z7 l4 v% l, O( O# c6 ?- k8 y

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 P# \* q) P& n& O) z3 |. t2 A
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D6 K% m% ~' M5 `( F% ?/ m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvboxnow.com: V, s& t- M8 A+ h) u0 `
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R2 G% X# S2 v/ s0 y5 t8 B* \  g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ ~" {8 j2 X) s) w( r% M
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇0 A7 u2 V% _# b9 j" M2 S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇! p6 T" T9 F& a+ J  F/ g
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烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvboxnow.com! t8 U2 N+ i  _. c# A+ u1 W. P
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; n0 v  r; g7 V0 S' K1 R
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: y* B: X4 S6 e& w" U3 {! n

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvboxnow.com, p# J" k  Q* J
tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ |- A. s0 _& T8 T( R2 z; Y
面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇0 c; Z) z4 F4 t" x% O/ Z

1.麥芽糖  80克 * k1 Y4 w' y" |/ F5 p
4 D" E( ]4 }9 l; |8 c$ M
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb' N1 S, N# M% }8 T

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb$ `% l; Q+ r+ t& ^

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- x8 e5 _" K  g5 z

5.發粉  2克
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; p4 Z2 z0 o" Q
" d1 G# M3 S/ a9 `
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* B3 p+ l8 Q
- h( b7 ?" h6 G
tvboxnow.com6 a  n7 v8 |7 ?0 W# S3 l3 K5 l
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 B$ a0 P4 x! X8 h1 w3 @

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvboxnow.com* _, t, f6 @5 ^8 o

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
tvboxnow.com0 n9 K$ f+ m8 M7 O

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 ?5 b7 h" F
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

tvboxnow.com1 a5 v/ Q  q6 {. v9 h4 J
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇& J1 J3 ?' W1 k: D) B
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb' S) z& [* F0 N- i1 f- r
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb9 _( M" ^+ d- s* G6 V$ g
糕粉...............30克tvboxnow.com- |# n+ M" \0 X8 e9 v
砂糖...............90克tvboxnow.com  l% W' J% p5 k- Q
暖水...............160毫升. ^% A" i/ C* o
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 P0 L# u2 t: m0 h5 d! P. ?
製作1 N* ^8 a: V( ]! q3 Z4 P& s& @
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。+ ]0 }9 w3 X- E: i
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvboxnow.com8 ~; v6 u; W7 l( j: ~2 l
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:; y$ H( i: ~7 O3 s. y6 Q7 c
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 H  ^& q0 ?/ _9 [- B
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvboxnow.com* a" W9 t* \. W( p1 m* `) A+ }4 q# e( n
1 Q) b9 d. v" O  X' [' n  k* {+ |( y
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅9 p+ o! ^6 L; H  q. }/ ~

Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb% }; a( w; f& E

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvboxnow.com6 G) d, q, t% M2 l3 O% @

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇9 w) C2 V& j# Y, A9 A" _5 ~9 B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。9 `0 U& |4 Z. V# `4 t5 M
tvb now,tvbnow,bttvb* O; D0 B; k; N2 @$ a
材料：tvboxnow.com& {8 a, f. j  l
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5 q. N$ A( `9 ^" t
竹筷子 - 數根公仔箱論壇- \9 P. X/ x9 D1 D( b, z  l0 o

烹調方法：! o" _/ C- H/ `$ Z
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇! ]8 ^) j3 b) |% U" `5 I
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K# K, H3 `: u2 Q+ V
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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公仔箱論壇1 d* h" @4 M# Z4 n/ u* Z$ `4 x
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* F' U3 c% u( N
tvboxnow.com1 c9 J  u8 g5 j6 J6 P
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
tvb now,tvbnow,bttvb+ z" ^/ I6 m6 S# R# g0 E6 Y
　
公仔箱論壇; T' q0 O% ?/ I8 p- V) x+ Y
制法:
$ S( X% s/ V. n' A& y, R
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇* Y( ?3 W5 T. ]7 m

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇( L$ }  ^5 J5 o/ F0 U0 W
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅tvboxnow.com" A9 ]9 t& n5 H# o7 Z
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 tvboxnow.com+ q! a' u4 l% H
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 1 w$ k3 c& \: }! K
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 tvboxnow.com8 Z+ v# \' j1 d7 `- w! C
水 - 125毫升

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 l2 ^, V: f G& [

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 n- ]! m* d! I; _4 O( g7 P% Y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvboxnow.com4 E( J+ z) B) {5 X+ E* k3 s- g
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
tvboxnow.com) I1 r! }4 B* R6 d- O7 _8 P. O5 T
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅9 w C; D" y: X9 v
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:tvboxnow.com0 Z7 ^7 }: Q" `9 b& v& M* j8 a

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ L, z0 {" X. M, |& l  X/ ]" Z

　

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb  g; c: F1 W- T. V6 F, V7 |, k
0 j! y  S% y3 f
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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