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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1, w, R/ B% s. ~9 Q: j6 {
2. 白糖糕 PAGE 1/ H8 C8 Y$ I, B, T. M
3. 砵仔糕 PAGE 1tvboxnow.com/ c1 x2 C! \: n  K4 M* z- v5 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1: x- @2 n9 E% Y7 X: |( ]
6. 雞蛋仔 PAGE 15 ]  k9 s+ u" n" y" ]1 M* Z
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 24 i! I1 F: K% c  m! w& w
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; q* L6 r2 O) R. Y: L. k
17. 棉花糖 PAGE 2tvboxnow.com' Q1 f; `% ]8 u/ M
18. 砂糖夾餅 PAGE 20 h) H  s& l- K1 H3 R9 h" y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W' m: x0 u6 U! v% n
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvboxnow.com$ U: Z# P# }- |6 _0 g
9 a* z% U* H) w, R8 C/ r3 P) M& t
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 _1 {. Z  q' |
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　% M7 d2 ]. X/ D0 j7 b
公仔箱論壇+ K$ ^5 @: K, X
做法﹕
　
tvboxnow.com, A7 o" z' q5 @6 N
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvboxnow.com% d  x9 |; ^0 \+ e7 T2 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 l  U$ @8 b5 _9 W  L1 e
（二）tvboxnow.com5 M+ }0 V, \; h$ Z) o$ x% q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; u1 F/ x; Y2 a5 D/ c9 C- N9 H- G
' u; V  `. ^8 ?' a) S" J
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvboxnow.com; q" q5 ]$ v% Z/ Z& l4 s

　
　tvb now,tvbnow,bttvb) E( B7 l! ~& r  D9 N# ]

注意﹕公仔箱論壇9 \1 F- C2 G1 l) C" n1 E6 [" R; Y6 ~
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb8 {% y4 u" J4 c$ I; K: S& \

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕公仔箱論壇- ~8 P& r  S9 W' W$ F, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X  w( ?: x8 z' ]! w
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇8 c$ H: z7 f" i) l+ n8 U# @

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb; f5 E% `( o. y6 K$ [
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb" J# `% n' u- x
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇5 Z0 K8 C  `9 H* V
發粉 1/2茶匙

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h. s  l5 Z4 ~  V* |0 h1 I+ W3 p
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvboxnow.com4 @7 D8 \& G. J; T2 q2 ^

8 b3 R7 y3 t1 |: L
tvboxnow.com, t* c& K& ]7 ^  `
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇; [1 J- N! F& P- |
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗: o8 ]% ^% @# }; h3 t; ]+ G- A" B
粟粉1湯匙
片糖適量7 n! ^! N8 h7 i& ]
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb; _0 ]: Z, d' p( R7 {
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇' Y* o' i' j% E) L. n

做法: 公仔箱論壇; b. U9 W; G8 }( @: t- T, j4 M
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶6 P! D0 q% b3 n% ?
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆" y/ U0 m& e5 j) k% D
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘0 e2 M1 z U% |+ d
1 I* l! p4 X. a- H8 X& ~
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ \) y( z& T8 T" S
公仔箱論壇. O* w$ j% G' e& k& ~/ U" B8 f" t7 ?$ l
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb& r& N0 R* _0 }: _) }) v5 a5 r

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
公仔箱論壇+ m. t8 ]1 w' K) V) P: g
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬& R7 v# d; ^9 O5 _$ B5 O; Y$ ]

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb; b; s" W3 b+ p+ P" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T( ^0 W+ w! z0 v" v6 M
材料 : (2位用)
5 碗水: d$ d8 Y# a+ H1 ?
2 碗砂糖4 u1 n' u, p. y& y# N1 X
1/2 碗粟粉+ N3 j" q5 Q/ ` d) h0 O# P& [
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvboxnow.com& t e6 v4 |5 Q

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。+ `8 n4 K' R, n$ E5 C; L$ |

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔0 C# P- W+ J% t6 P

做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 p- ]3 T& d  [0 ?6 j4 R1 m

材料： tvboxnow.com' I' @9 p2 K9 i
麵粉　　　　　　5安士 0 g( b/ k& k0 v2 U" ?# }3 u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇5 S3 G& _5 [$ C% I# n* I( x. x/ M
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇6 L  Z1 H! g4 E, R+ j, \5 |8 |* T
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb' n( R) H$ x0 P
雞蛋　　　　　　2隻 0 f8 X2 v! J9 c% y
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 ' d0 A. b& J5 g# v
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y1 T7 }9 V2 m5 f5 \2 q8 J

製法： & Q9 M; n; L# }4 V8 B4 h) {
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 G1 B* z  Y& y$ {0 R+ _% O4 D! M
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇1 s$ h. g- ~9 T
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvboxnow.com. b7 W3 Y) B* T9 a0 n
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇! i9 e, R* o4 @8 k# ~" y5 |  x1 ~
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5 I9 c6 x+ B4 I$ }& _: K
6. 即可用叉起模進食
/ M7 t" M; x& B+ C
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb" X, F. \+ O. n

雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb% F, I$ Q" m$ e% d% ?
! L6 [8 d' N# f# w  [$ K
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇$ Q; D. V* ]% j! P( f5 i/ G% o
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名$ }! l+ T2 J9 F% U) y$ _' M
# s, I8 b! L1 o6 {* e% t" e8 u
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： tvboxnow.com) J; P0 r* Y! K0 x" V
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 }! r5 k, _7 a y& _
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) " p) x; {2 @3 X5 p( `* M
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb- U' D5 ~( j! S
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ H2 ?: i0 r. F
tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 R! t2 K3 O9 m# J& _2 G
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb' K) `' d) e" f- e4 m
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ; y7 O: x7 s# i! Z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇' L" A3 Q# ^" |2 V9 L
5 u2 }7 k' @' P4 M9 q3 e
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e; t/ V. j2 o. R& [' s3 W: d
tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 B, u0 k" E$ c
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tvb now,tvbnow,bttvb" }' _2 h6 ]" h4 {
公仔箱論壇" v- N. c G1 J9 Y
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 7 E9 c) `% X- c1 C
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:8 @- Q2 L/ \1 e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvboxnow.com- C* O- Z6 C2 M  J' M2 M# W* E

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：' b, O: _4 r, c5 R' p, }& s
罐頭竹筍 2條  C% g! b" h; m3 c) w3 d. N+ z
金菇 1包
木耳半襾公仔箱論壇) K5 S" _+ C) K2 {7 @' u: i
急凍雞柳5襾tvboxnow.com% [8 B, O! g0 s& Q
冬菇 5隻* S0 Z  e" J! ]
紅椒半隻
粉絲 1小紮! r) p6 Y  ?/ R- Q  S# ~5 W3 G
芫荽 2棵
清雞湯 1罐1 g* l: ?8 B2 K. i1 E5 t8 ]- O
tvboxnow.com" k2 P) s1 b" @* G# T# \
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" G9 _* j5 C/ a3 ~. V3 Y
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
公仔箱論壇2 `2 I7 o/ W4 q3 M/ A& |
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙& p- C$ C- I  G% |. n5 q
糖1茶匙5 d8 T9 @: P1 n

芡汁：tvboxnow.com" k5 z& s2 z* T2 |
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# H3 H& x- i  }" d7 p; L
燒酒 1湯匙tvboxnow.com3 }% J8 K" ?8 |/ a7 N: @
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: J$ |1 `4 x4 k
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 n3 A3 v0 x5 q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾. n  w2 g$ X, Y  ^8 Y
5.食時加浙醋tvboxnow.com% G7 V3 W. W( K% M! S7 s

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb; H/ _& W$ h; n* r. C1 q: w
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f- O) E. A; x! q* ^& v, f
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * j/ d7 B. W1 S7 W. T6 ~

材料：

上湯 - 1公升公仔箱論壇  v+ v8 H: H0 F5 b! M6 k, x1 _
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb; p9 F+ e/ b+ \' J. r' d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , S) N9 n2 T3 C3 E6 u4 R: D+ k
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
, B( s5 s9 Z3 w2 z6 i# N) s; C
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 c2 ~3 L& F' A
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% U$ S- L5 e
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面條材料tvb now,tvbnow,bttvb$ m; u- t& f) R5 K, d+ W% j

1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇$ b: ^1 I' Z' ?+ T- k
2.蛋 85克
公仔箱論壇; P% }+ P! D% A: T$ W7 f; v! ]
糖膠材料3 K& i5 G$ Q# S9 D9 I

1.麥芽糖  80克
5 j( x% i( c$ m' X+ E8 |! N
2.砂糖  150克tvboxnow.com" z# `1 s; w; F& e2 P
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3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 h9 N: m" V3 o
tvboxnow.com9 k2 l, U9 ]' q+ y
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y8 C4 |) G& X2 ~% q
( Z: z: ^- f9 S  l% \' a0 S# w8 h8 N& i
5.發粉  2克
1 `! u" X# A# V- }

製作
8 ~6 q3 T% Q) \
tvboxnow.com" o; }! h1 q# D: @# x& k7 \8 m
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
% O1 X6 Q! u$ D- C6 `1 v

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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tvb now,tvbnow,bttvb& `* [# A( e# A
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, ?8 \: T. ~. W' S- K+ j
! s5 W/ j# i% |, W3 I5 |0 y
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p3 S& c0 W6 @% Y# r( K' }4 n

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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 @" Y" C) [" }

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: ~* Y  X7 _6 r) I; f( D
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com3 A, R% H, R( N! {1 v9 l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)+ Y9 E" z& ?9 m( {( n6 p1 x

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^: c& r& q7 [* @4 n1 ]4 J
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 ^! F5 ~4 z7 r. q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。+ m/ J/ {! m% _( C" M. I2 r
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。. I* R, U: W: _# P9 W) k

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇$ d: w/ p2 S( I/ }; {: {* O) ^
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
: f) T- t: o/ O1 f. U3 {4 u
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅/ ~: a) V/ n" U2 R
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Maltose Crackers
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P! O3 D4 P$ T8 _5 T9 S
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) G# m; |- o: U% q  C5 e
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvboxnow.com3 ~. |' ]1 Y  v1 c% R) c

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。5 Y3 ^0 p, {% ^  h

材料：公仔箱論壇. O9 S3 @4 [$ T3 h1 l6 H
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 ! ~6 p. i- v3 K0 y0 g/ I  W
竹筷子 - 數根公仔箱論壇  k, p! V. A. m6 q

烹調方法：公仔箱論壇( O% c+ k" G. }+ D( N' m6 K3 G
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 3 b) s6 T$ ]% X! P! s
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 J, o* v- y7 d# E/ f
; H: X( A% p3 ~, w+ d

材料: r9 ~! h; Z, a0 s2 W, F

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:公仔箱論壇4 ^/ _8 f. v8 Q$ ^
tvboxnow.com4 G/ k- J& T3 a5 G) j0 ~; J) x& [
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvboxnow.com8 O, m" x" M3 \9 r/ Q

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) S9 Y: o! ^  I' v  w2 f+ V
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb( {  Q: D% [' \/ ^8 p/ @8 B, w
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ V- `% ^5 g7 G
砂糖 - 100克 tvboxnow.com3 E) K  m! c" Y! ?) `0 \: \' v% g1 }
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E- l* q* z7 q5 o" \7 `% {

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5 L7 y1 o4 P7 \2 c8 k. r0 \
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要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

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材料:- f: h& Q% i5 J1 [* B/ N7 L( e6 g
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb; E; O8 J1 {# w, I7 V
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　tvb now,tvbnow,bttvb6 K# ^5 l1 b  I3 p$ o* E4 r
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制法:
公仔箱論壇6 `! E% }8 b2 O) Q) A
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿' C1 ]5 Y, t$ C% G3 k
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇3 j) ?! W3 c3 p% F1 P7 N# \" |! m4 i
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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