子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvboxnow.com1 P" Y5 a4 ?) u; f9 `! C
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb5 v( o, k3 R0 i& F& f$ L8 _" |
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb: U. d1 X5 d# R6 t, b# }4 w
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% F6 V0 F# a; U" e) K( f
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# k5 O# f' j! z6 v6 S" R
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇/ E: C2 x9 d% ]2 F- x2 N
12. 格仔餅 PAGE 2, k5 a4 T, k: _6 k) v* n
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 ?9 Y, E% L$ Y9 C2 r
16. 豬油渣麵 PAGE 2; A4 {) w4 q/ J4 a- z# `& |2 k- h
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2$ ]8 P7 n/ A" |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2$ [, S9 e+ M/ t) `/ g- j! ^) R; M# r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
2 a6 G1 L; M+ K  v. f& Z: X0 ~
材料﹕% n- B+ O6 s% H. {+ ~+ F' {
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。9 Q4 p3 a0 [7 r' _  D
$ G' B0 O! M; H6 p
　tvb now,tvbnow,bttvb: Z, `! G, P1 h% S+ g- s6 V% \. V
　tvboxnow.com* g. U" X; U7 ^- m9 A
6 R4 C& k0 e8 S2 s
做法﹕
　9 O; g, h1 ~( k/ m% Y: v. c) P% F
tvboxnow.com3 J! B" |2 c& B$ B' |
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvboxnow.com- J! o1 V1 I9 U# u6 a$ \, E. B) g/ Q6 C
公仔箱論壇6 H+ P6 I- q" n. ]. `6 k0 \
（二）tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 ^1 {9 B6 j) s- c
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A  X, e0 z! p$ i$ D
' I; a5 V+ B) I3 v
（三）公仔箱論壇5 I7 F: D( S$ q# ^
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇4 ~! x" B$ T, m  I" s" [7 ]

　3 ~1 X; ]+ C- L
　

注意﹕tvboxnow.com2 x1 r# `9 ^2 X+ \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5 @) {8 M  k3 N+ F# z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: {" ~$ ~ K& g! i
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 }4 g# d& Z' T9 r% P9 D0 B: r
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. v8 s& O3 G) f
發粉 1/2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ s4 z0 S& d+ h7 k5 s$ l4 G

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" A4 n5 k% M. {+ }" z
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
4 a0 }7 V) x6 k# G0 z' [

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇' E" U% B, C' T$ [/ r; S+ E
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb) @, D( K: j; O; h( l$ H9 l
tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 F0 s Y- w/ j7 [! f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
# b0 m, W+ m" R& ^* b% o: |
材料:tvboxnow.com% ]+ o! A u; n2 \9 R0 g7 [) v
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o# I8 @3 Q7 {; |% F0 C
片糖適量
水3碗tvboxnow.com: l4 \: R! Y- \" Z( e- J2 R9 t
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ u. Y+ W; ]. K' b) d& c
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇( x4 Z# E: w( f, c8 _7 X( X, d
% c _$ _# K" k" g. H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
tvboxnow.com$ {* h' t4 @7 p' n+ x
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量( d% q4 n% G- [$ T* j' j, G( x" T, t
tvb now,tvbnow,bttvb; d( s; ?) g. w! i3 G$ S, C0 w
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
4 Y) Z& n3 p% l1 M8 x
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% ?* k7 j9 v/ d" \; g0 g
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: w' f5 V4 ]2 H: s" E, k
tvboxnow.com) G4 F5 p# a5 H4 M3 p
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬7 w' Q* H. w. e q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) 4 i+ u5 U8 x# L+ w( e$ I
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb( F3 y$ F" H# \4 R0 }, E
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 ]% C1 J7 f t* e4 e4 L) M
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P ]5 Q3 q) J) o6 y5 ?2 w" O
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉% X( @: R- G. U

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 h2 X8 z2 @% U
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K4 s+ M0 z; d" F4 o
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)% P& g7 u8 {0 e+ E9 H+ {
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : tvboxnow.com8 \! j. U6 q" C) H! @4 S0 u
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

7^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @- A* k/ r2 [* b& g
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 ( d* M7 h+ M: i$ {5 U4 b
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇' Y5 j9 [' E4 a# c' Z% K
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5 R" x. m$ v7 t/ L& B5 g
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvboxnow.com5 [0 t$ S4 N. E; o: [' w3 f: D
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇$ X! O2 u# p- |. H% r. a
tvboxnow.com8 m8 {9 `2 m) k1 V+ m6 m9 p/ h
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇' Y/ y% m, Z$ Y* B0 ^/ v1 z

公仔箱論壇9 P0 m* ~6 o1 [' n$ r; U1 }- j
雞蛋仔歷史) f7 d, }0 \8 d7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C K- J+ ~& |2 {
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。8 l6 B# O/ h4 |, ^+ j- O
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb* D: \1 f* ~+ _- }7 _/ R
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb z& d) }. L4 L* S: A( R

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 ~4 n, s9 `1 B4 Z
( ^/ C2 ~8 l. s. m5 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： ( T% T9 j# ~' u# S) E& r& m, j
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇, K& U2 ~' o7 w" S0 k1 @
2. 印尼咖哩粉三分一杯 4 z4 m8 r; x3 h
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvboxnow.com7 B$ b9 g4 `2 m. V
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ c' D/ U. }# X5 ?

制法： tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 U1 G1 |/ u1 E
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. # z7 N' q, ?" C6 x3 c
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 2 n8 |* J! F2 N' e' p& G
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb) R: c4 i& t$ _( b; B6 \( L' a" f% x
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 y- @0 f5 Z y) k+ U7 x
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) G4 O1 Y, G) Z* [& Y% @& X% {/ I
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 9 f5 F- ^; J, I2 e8 B
公仔箱論壇- B7 a0 X( ?* c% t, Z2 E6 L, K
tvb now,tvbnow,bttvb+ B% o6 C* [3 `% K( S& J
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 i; e/ H3 ?: g# \
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:) h9 v# U# T" b( i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com  F8 m- C1 x. i$ f" s+ e6 B: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 P- S& j; B: P' B/ X& ]
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
tvboxnow.com# ^. S/ L7 t; }8 p$ m/ x
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com" c# H  G0 _" i
公仔箱論壇6 |) R9 Z# J, ]1 _7 P! k. }, T0 i
料：公仔箱論壇  a: Z& W* b. }/ D' U
罐頭竹筍 2條
金菇 1包6 b2 \; s; J. Y: i4 Y- o
木耳半襾
急凍雞柳5襾; L  v2 i' ]8 k  }6 ~- C& P" K
冬菇 5隻# }6 ]$ u1 |* k7 I6 c* L6 Q
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k  g0 S  {5 N( B
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvboxnow.com* |7 `' V8 B  H7 H3 Y

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ \& J; z6 y1 z- y. L* U

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; Y8 o9 S0 n8 k' u) O( b
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙: V6 ^6 ]# \7 \
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; W5 F. i# n; q" N
胡椒粉適量
水 2湯匙tvboxnow.com+ l4 d; U9 y. y
鹽半茶匙公仔箱論壇: I; E! L, e) v8 m  a0 T, R0 [
+ O8 i  |& R4 D* U6 O
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘8 n0 A) y5 q& D: J/ }0 d+ m* L
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: `) T9 E6 J1 w, G) A1 y$ B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* @- Z$ _* x, R
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇% O0 s  b" W3 h4 Z, s5 {' }0 `
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' H9 N' \% ?# w" }" g# g

材料：

上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, Y5 ?5 }/ {4 i7 N
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb( z8 W8 Y; k) o$ l8 @' ]# H# q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g( C/ P3 K9 ]) H  u; |( ]2 r9 y
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
% X5 B% s" C0 j, M2 w
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb# q$ h; X( E5 k8 Z' H$ |" m( a
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 + G9 q; o* n( P6 ?
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇- {; B. c, L8 N- ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

公仔箱論壇. W0 A: O0 t4 O4 P. N/ N1 G
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇/ m7 u% Y% I9 x( R2 E' ~/ j

面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 B4 M* p0 _3 l  @1 y6 x
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 l* }1 {, u7 F! {& }' S4 z

2.蛋 85克
tvboxnow.com9 b5 x" n. d$ J1 y. X  r7 w
糖膠材料

1.麥芽糖  80克
6 L& |6 \) a0 m. `: V+ F
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb& Q( f  R* a2 O8 a" H" p) @

3.水  65克
# N; b3 Y! _1 P3 }
4.白醋  2-3滴 7 y  E( x' m  U9 Q

5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb- H# F8 M! d6 A' s
公仔箱論壇3 s; q2 a& A% h1 M: k3 O. ?) [

製作tvb now,tvbnow,bttvb( e( E- x$ H! a# x6 [; a
/ y% |: r9 H# G  Y7 M% g3 X

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 I: }) m, N& |) t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y  o( B* k8 ?: F7 P+ }* v

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
公仔箱論壇6 i7 f! Z( j: q  y# m* I
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。; i- K: ~  x! W+ I, K7 \8 R! q

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士tvboxnow.com9 m$ A+ F* y2 Z
tvboxnow.com8 x, U. ?6 ?- G4 q( C3 p+ r  z
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。7 ^& v/ [# k$ N- }' P( N3 [/ E5 v7 T

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com( W' }2 {& U4 _. i% A% G

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvboxnow.com% k9 e; l8 J5 \+ l
' C7 Z; w/ ^8 {2 Q. H/ f. z/ t& I

材料︰(１０件份量)tvboxnow.com) q# @  b4 C1 s  [5 c" M6 ~
糯米粉...........120克公仔箱論壇, r; s: J; o/ D; G
粘米粉...........60克tvboxnow.com  ~: Z& F( _9 s# s  O1 _
糕粉...............30克( s0 Q5 s3 W3 h+ \" y
砂糖...............90克3 F9 o) Q& ?3 N+ k" o2 a8 v: J
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' c" G- L9 l7 d5 @! n; e
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。  `! ?" r7 \/ l( Z) z8 H, g% P. }
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:7 M. u1 h4 i6 @  U
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvboxnow.com% y2 g9 M) T% ~( |: {$ t$ X- F
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 j8 q7 u! O' v8 d, d+ V0 o1 G
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅2 a0 [5 v6 k* y2 j e
3 O7 ^1 I' E3 ~; ~3 N
8 \: j5 }2 n- h! q
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
8 m* p( A! |" Y- D* p3 R1 p
材料：! N" o1 R2 [: ^
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 ) B# S0 q) M/ ?2 H
tvboxnow.com9 G% d% M/ n' @
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇+ R6 c( Q x( Y% R& u
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvboxnow.com) A0 ^- R" i* z' U" `( z- S/ L- f: ~  O, |5 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 b! R, \/ I% y4 A5 r9 I% ^1 `

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& t9 O  z& j0 h$ P) [  I4 p
" ^3 E- O) A/ R. o6 p
　

制法:
tvb now,tvbnow,bttvb1 f* j2 b5 Q/ H$ }6 L
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
+ P5 g8 _( C, k  x- W+ H5 p2 K
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲6 P2 Y+ k3 z1 q) Y

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb! P* X+ G! s/ e
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 tvboxnow.com8 s1 ^& q. C) _9 x# }8 Y) ~
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb& F: F. i/ S9 E) b1 K
水 - 125毫升 tvboxnow.com) D9 i% p9 h1 F6 b
tvboxnow.com G; S( I. O4 o9 v/ O
烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvboxnow.com- f: o% n% R9 G& f: M4 f2 m
趁熱食。
& b1 Y5 X! @9 N9 |6 r' C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
tvb now,tvbnow,bttvb! s% {% R( K1 X4 y
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 C$ m$ k( a& x- ~
  ~( m7 C8 f" }/ r
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　0 p$ s$ }; y  v3 ^

制法:公仔箱論壇9 C' y2 Z# H; L5 R% ^! E6 G" @

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% H, \  D6 r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
tvb now,tvbnow,bttvb6 D1 J& p: M7 V8 `. X
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 下一頁

返回列表