由來:
& u1 S6 g# ?8 d9 a碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* t1 j/ c/ }7 i& M8 r
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇, e7 i' g0 C2 @
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
9 T6 w( Q% g- T) Q7 V+ u0 U7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 H) q5 M8 E( E1 q) ]5 Y
料：
+ ^* l5 I- N+ I/ w3 X, v1 j1 Ttvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
. ^- B& o/ s; K" R公仔箱論壇金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb9 \) g2 _3 M6 N; G
木耳半襾公仔箱論壇; T3 H4 [6 D! z# w: z Q
急凍雞柳5襾tvboxnow.com4 q! F" L! N8 m) i7 v4 w. e9 y6 H! X
冬菇 5隻9 N9 s& f& L2 ]2 k" \7 ]: u
紅椒半隻公仔箱論壇% q/ _7 P* c- o3 J$ R4 k& s
粉絲 1小紮
5 I: r. u! m; U5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵* \+ X; E# @+ f" E' A$ G/ t
清雞湯 1罐公仔箱論壇$ Q3 K5 L' x1 W
. K/ ^1 f0 d" N7 Q+ Ytvboxnow.com醃料(雞)：公仔箱論壇' |/ v. U+ v7 Y9 ~- T9 L1 r' N; @
糖、燒酒 各半茶匙
" n1 D* g. R2 z- ?9 O$ h2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* q4 Z" e4 m( R- g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇8 A" [# C+ n* s$ Q; \) A. ~% w7 n
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醃料(木耳及冬菇)：
3 m/ U% Q( l' L7 u3 s5 A% htvboxnow.com油 2茶匙
/ O! q; L( a8 {2 U7 M/ K糖1茶匙公仔箱論壇 F$ w4 G8 U+ ]6 |8 H
- I( @9 f1 E! j1 a B4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
% b- _* U8 V0 `3 }' ^. ]tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; l. U0 S, W" R3 m
豆粉 1又1/2湯匙, b0 N& X8 V1 E) Q5 }
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇 f7 r4 y' r1 \' Y7 [7 f& Q' H+ N
燒酒 1湯匙0 D' l9 r8 _$ K3 t$ N) u# S
胡椒粉適量
+ d' |$ }" U F. O) e水 2湯匙公仔箱論壇" z0 P' O( Z3 \% o* ^$ `
鹽 半茶匙
: x8 F' F# `6 N, r# f8 W8 x$ U- Ktvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; G; D5 Q/ |; m ?: R( E8 f0 A( P
做法：
% g" @1 h8 B8 L3 ttvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- P/ m8 G6 r) D4 Etvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, V4 j5 ` T/ k# K3 }3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% V7 h5 \7 q& _# e4 V4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& r& l; j: S8 \ s5 v% w4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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. L8 f( K0 @- j/ @9 h/ o$ K* vtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 : G6 J. k7 N* f" ?) ]; u
! y0 ~! A4 ?6 o公仔箱論壇碗仔翅
/ k+ }! {5 Z6 |: F! N(粉絲當魚翅)
, J5 ]- [! d" n- I itvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
( z( m! a' m& i* \; mtvb now,tvbnow,bttvb
0 t: ]& a. ]5 y7 e材料：
3 X& o: U/ i7 w; z/ g R
6 `: P& A' j9 t: `+ }3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
, n3 i _5 K1 x q" e# H雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb! n+ Y1 d3 O; [4 g
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 h; W3 I+ {3 y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ _5 a7 k1 T7 gtvboxnow.com雞蛋 - 1隻 1 n, v7 d% W- v0 `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
4 h' c& V8 _! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* ?& k; \" d; u0 g; ^7 Z5 P
將雞胸蒸熟，切絲。
0 N/ _9 @& W# F% H$ [6 O2 J% Z$ s煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 D% B% o% m# F, i0 t& S7 s3 atvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 ]* ]+ _7 R |4 ?2 T吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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