由來:
8 A0 J% Z( q% x; M M碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com" x3 Q* n3 E/ R& g G. u8 M
8 k2 H+ p# e! m4 q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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V4 F$ m2 z: D4 \# Z- f另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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" V1 Q: K( A- b7 S! g, C: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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2 i# o1 T' T) d, N+ [) M+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：公仔箱論壇( N+ ?" }/ D2 F, M7 m! ?
罐頭竹筍 2條$ F1 J+ K7 c5 t$ ~, o
金菇 1包# o S. d9 H _" C$ m
木耳半襾5 W7 h; [/ z4 t, }) N7 y8 ]+ A# M E
急凍雞柳5襾
" X+ e: J& Z9 f1 c" ttvboxnow.com冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 T8 P8 K/ f$ R
紅椒半隻6 A3 f8 Q, m$ m& b3 M: Q
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb- T' ^5 s% O6 @; _: U
芫荽 2棵tvboxnow.com3 t) G. V% F& q
清雞湯 1罐
; ~7 l( u0 `1 S/ Z5 }' r0 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 @7 g- x5 p1 O4 j0 K公仔箱論壇醃料(雞)：
: F6 n; s/ _$ v; X7 L8 u& \tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
5 l1 u" S: e; i ^" N/ B. g' K2 L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
/ I: h- C/ o/ p. p% t- O公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvboxnow.com! v- j- ~9 L6 W
+ k! d {% N3 z1 s& @3 Q" K7 Z% `醃料(木耳及冬菇)：
3 h" h" \- }: O1 s/ ?! m) H* K0 Jtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙tvboxnow.com! D0 q, V4 W0 d9 u8 r2 _
糖1茶匙
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- z* F4 M. `2 ~% c" z公仔箱論壇芡汁：
/ s" h1 [- c2 M; Atvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙tvboxnow.com* R) X& A Q$ G) Q3 F
豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com! d. H' b6 V; M/ K- O' M
老抽 3/4湯匙
1 ^) U6 Y, z1 A: R8 k燒酒 1湯匙
\! k0 T5 U$ `; {: T3 C胡椒粉適量
; V1 m$ l+ V6 T' r# ptvboxnow.com水 2湯匙
: L! P5 w& l2 W: L& g2 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙tvboxnow.com* T2 k7 R' e& h7 M& w' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 C1 z& t4 n8 x5 b& b, n, n
做法：
! K$ N! |% {, d2 e( | T公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇! i) Y, H. y# ~& A' {; |
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘& y/ y% A$ k) H, i( h9 k
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇; z( e! ^% J. x8 M D+ C
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
* W. X$ Y* G% f& [/ m" u5.食時加浙醋公仔箱論壇2 I4 X/ X8 r/ o
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
v& K- A" t, d2 etvboxnow.com(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb9 U( G! n" c7 a
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb" n5 @. g$ W* q8 j
, B5 X" L1 [* atvboxnow.com上湯 - 1公升 tvboxnow.com- x& K: `1 u; L9 T& W
雞胸肉 - 100克
" ?. N% v- J9 `; m' X) M8 B. g0 ~ Mtvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段
! e3 V; W) l, I% n+ Ntvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 P L8 y: T$ y: htvboxnow.com雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( @5 @+ T1 U9 b" V0 Q6 p7 w# G, v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇. m! r* X3 p' [% A: i( d, c
0 z6 t0 E$ L& [$ v# ]3 ]# Utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]# H. c0 ] T
9 B. ?7 {1 Z$ @! Q+ j( Gtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。
9 T) p- \" u" S% t- V) N* @- \煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 n1 F, y4 i7 ^' [% }7 _勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* @* }! k, r% z- q Z, O( o- O9 f公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( @" E% v$ ?' ~0 \6 e; j! D# ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v2 P9 e, L8 H/ L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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