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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 19 h$ g% C& d& }7 q# C2 ?* b. T
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P' M4 {4 i2 a) A/ {
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvboxnow.com f3 @% c$ V) L' L
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1( H' M j, T5 B' u# A" M# H$ a$ ]
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 22 W: X! s/ T% t! }- I5 `
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇8 _+ b* x; ^, w- D6 }
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( R: z* K7 [% y% R% i2 z0 V" j
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvboxnow.com1 m: r& K% f* _+ N$ @1 {- H

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
tvboxnow.com! b+ u  i/ B( V5 A8 \: {6 O+ x
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb& \1 R5 ~" N0 r, U" k, D* d
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 g3 x0 D4 V9 i
　tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 y) p+ w9 @5 m
　tvb now,tvbnow,bttvb0 j# h4 Y1 m1 S0 O

做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb  I* o3 \' b$ t- w) D! z* [, ]

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" m: v+ d5 N  J7 ?) _
公仔箱論壇0 U1 a: F) f4 D4 Q
（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( C1 Z) d4 i( {1 [9 W
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。1 _5 Z& @, |0 v$ J7 ]9 f. R. Q1 {
公仔箱論壇4 Q' Q# j/ X, M& c. i
（三）tvboxnow.com- C, S' t. E( X7 k0 U; v2 j, i
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K' ?) C' T( g/ f* z) x

　
　
  |) \. I4 B8 z2 r- q0 d
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
& G) M* K1 ^. g. O- w# d4 B; p% w
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕* Z7 O9 `* p$ O& Z
5 H( f* [, M  V
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇3 }5 x+ }& D. U! A' z$ y

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 9 C  w  Z$ B$ C3 ?+ x2 c0 g
水 410克9 {8 o. p& X) W! M8 N' t( j  z
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 c3 M& X( o) `
發粉 1/2茶匙
4 b* A, R# S% w- I' l, _5 X
tvb now,tvbnow,bttvb  A* K2 I% F+ `) ?7 L

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ; J; r# I1 o' W- W4 {
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 . [, R) b( ^0 ^3 z
tvboxnow.com  \" u7 E! e( |' i4 e2 m. `
' d1 n0 t7 L1 K2 y3 ~) v6 _
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貼士 . H3 T8 m$ \- d' F$ \% W
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 S/ n6 ?9 a, `: [, ~/ J0 H
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕; U* q: V. {! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 P v. X* \# z0 Y d$ G
材料:
紅豆1 碗$ T) s7 c. F5 V& w6 Q
粟粉1湯匙/ }! m3 C o3 P5 y
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇% J! M$ u; B; ^( ]# f, \9 U
tvboxnow.com: n5 S" J3 N) f, H: {. c, ~5 e
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘9 |" ^& E! B9 V1 u# F1 F

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇) w/ M2 x+ y- t
公仔箱論壇1 X6 z* E# `! A" G" y8 g: q& O
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ R$ L+ O2 W
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb M4 T! N/ j% X6 J$ L
公仔箱論壇, A* M# F. d5 H6 `. D7 z" H6 F0 A
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇! f9 X' D! t0 u+ o8 U% i/ R+ z: O

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvboxnow.com. B1 p/ w+ s1 b$ |+ F
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷公仔箱論壇) K( ]& p* D4 v6 y

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) Z" T4 k" K M8 m! A( b( W
1/2 碗粟粉公仔箱論壇) Z' {! P% @+ L
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvboxnow.com8 j- v; s" K+ J' d. a
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 V' ]2 u# ]& s% X
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。$ P) `& I; m* X6 j
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ }" i# I' k. i( |6 A5 o5 h0 }) N
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。$ c4 b1 h0 `+ A( [0 Z2 B

備註 : 5 }2 X. c: p* M/ A, l. n# |
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔8 L- ?5 [. z/ T( O

做法:% p/ Z$ a: y5 ]

材料： tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 ~  r2 j7 }. V& X
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ l  k7 `7 q. E/ i6 y
淡奶　　　　　　2湯匙 tvboxnow.com3 E, h1 y+ n: U7 O$ H! T; K3 ^
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇: t: l& G# R- t  M% D9 N+ P
tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ Z2 u0 ]9 S4 T( k/ g% ]  A
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 % l! \3 r5 P  B  E+ `2 m- ^
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb& l! u8 B3 i# I, r2 e# ?
公仔箱論壇6 U; f) N' d6 a" a, g4 C, q/ W

4 K  W" o, p) L6 p9 l
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvboxnow.com. S7 [. C* k  K* p1 v% b+ v# O5 w( q
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
9 L& z0 Z; ~" k0 B) e% U
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。- ~/ X( h. R! p8 @% Z" N
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 O8 M# S k4 `) t
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ( M8 N* |' T) l- B0 i, B
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇0 M* |; D- \; o' v) W' G
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvboxnow.com3 ]* `; [! F: a/ `: R

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- }% ^0 ~3 _/ T9 Y( r. a3 d* Q) _' E0 F
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! . m* j) U5 f" N3 I* j

======== 0 g" x1 h. o. B8 g8 c" P
公仔箱論壇* d d1 a4 i: q8 U

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( a- w$ K0 k% P% @9 t7 o5 a
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvboxnow.com4 V2 _* ]0 O; h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇7 B8 r' c$ D/ h4 u7 a" d- {" w
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb4 F- u6 ], }2 @1 B
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvboxnow.com5 M& w7 L, O2 X9 N5 |  b/ t
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com( z% s& r$ Z( _, V

料：+ o! E4 ~# P* @. K
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvboxnow.com" {3 s4 K6 t- ^2 s
木耳半襾, I& @% q# R# j+ b$ B$ {1 p; d
急凍雞柳5襾5 a  \- p+ Z* p6 f
冬菇 5隻tvboxnow.com6 T/ k8 O+ ], K7 ]# U, I
紅椒半隻  o: `: }) \8 A- x  y. o8 e
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：公仔箱論壇( d. n4 y( s' [, R) Z* X
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙& O" ~0 Q* s$ L! L2 g8 {( {
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 i1 Q/ ^8 w7 a. Y. t; H. j
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙tvboxnow.com0 w' E; ]: q0 P) v
燒酒 1湯匙" L  |3 D# z1 ~% E( \$ [! V) P" _4 i0 F
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n$ C1 Y6 q/ z$ |
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( D3 u; x  d$ L) ^: X: ?; z7 M% r% U
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvboxnow.com( j2 H% M$ D2 _. y5 r1 l
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 2 K2 k( `3 v( e9 k

碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb0 K( [0 g  ^, t6 M
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇3 C+ @, X$ t) `3 }" M1 ?
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 {1 V( V; Q  g+ j/ |

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 % p7 i+ w0 s4 o3 Y
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! |7 r% V5 A4 I0 e9 g& t
雞蛋 - 1隻 0 K. n; w3 B/ d! q: n5 p/ f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：tvboxnow.com& Q" H$ O9 [3 a- b: M4 \

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvboxnow.com+ F, o& j) V9 H& \

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馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
. H/ n$ l) X) F6 G6 X
面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! w# A0 J( M

1.高筋麵粉  130克; r+ H# y+ v. H2 S! H* l
1 \4 E' t7 K3 [
2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇1 n4 F  ]' k( N3 Y  s6 X5 o5 g
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1.麥芽糖  80克公仔箱論壇1 e' k! n! [. ]
/ S8 h5 {( }) e8 H4 d
2.砂糖  150克

3.水  65克公仔箱論壇4 J+ p6 W3 o0 F* R! r4 M) O

4.白醋  2-3滴 2 M. }+ O% a  l4 r, F( O! i

5.發粉  2克 tvboxnow.com, @- d# r2 w* `/ N* }* p

製作tvb now,tvbnow,bttvb  _: n4 m$ l0 h( {, W1 _- h

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇6 z# F3 y& |* m7 p" t3 d! A" D& C

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ' {; W, M4 }$ V7 c. l

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 ?/ S/ A# N& F5 {
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 N% W1 V) R

貼士
tvb now,tvbnow,bttvb( }3 g: b! `+ A' F4 V, T8 m% O, \
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com  I( I+ K  a; w& Y3 ]: C$ V
公仔箱論壇' a# Z/ W* E9 Z% `/ O! z- X
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克2 o" d( M' I0 n; K' A4 D5 {; A
糕粉...............30克
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb @- | M _- {' F( |4 g$ }* q
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* X# A' |2 P+ J9 F
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:2 S" o' Q2 R5 h& \) m# ^. K" U' B
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。9 T1 u3 c* p$ B# h F( T% F J0 s; u
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。* ]) P+ f' e; ^1 h3 m" X, ~; n
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb, f5 i6 `" c  b
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇9 V' X: U, f# F, a/ l9 |$ u8 ^
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 8 y  O2 s6 _4 E" o
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( _; a- H6 N7 h# w" T
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 . b: }. I5 ^( \  r; h
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ! Y. E- b/ P. J' L; a/ V6 L8 K
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 S1 b" Z5 L3 {1 J4 n' @

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:公仔箱論壇3 J* w) m  Y$ z' {2 J& u5 s, l/ H$ f% [

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- A( U! ^7 H& _& [+ {8 P

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

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格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇& [- G2 ~% x" H9 M7 o
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 - V& u4 S3 J+ X" a' _% q
公仔箱論壇8 J4 B3 p% D" j
烹調方法：tvboxnow.com/ q9 g9 n9 z: i. k6 ^

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 D5 F+ S. X8 S9 v
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 Q( _8 D# \- ?/ K: Q- [6 i% Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb; V2 \' `3 k% u1 O7 p& b: z% j
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb; h# V* a: s* a8 ^' y& o
然後注入粉漿至八分滿。 # H D8 P( H$ l: S" u5 _$ C
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" X% [* ^ q6 U
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

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材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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制法:! |  a. R: R& a3 ?; n
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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