[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇$ ^) T2 R6 S2 c$ c
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。

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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇5 V; i$ Z3 N& _* b  `: p7 H, X
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ L) e1 [9 @4 E6 C4 R2 f
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvboxnow.com( H( `# T5 }, _! \8 U7 s, S
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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! h8 E8 ~' B& |! k

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvboxnow.com$ [0 [# T. {$ v! I' ]
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H8 i7 {$ _; c$ g/ R; J; U7 P
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。tvboxnow.com& w6 l" a  B# D+ Q

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。+ P. ~8 c1 d# Q5 J9 }$ f

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvboxnow.com5 W' D7 c- s! T; g7 C) u, q9 N6 ?1 ?
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使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。' A; P& v' G. O3 a% e# w4 g- {; ^

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇: c+ L! o, x8 p+ E' r( R# I4 `

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J" i5 U+ q8 c8 T

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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) F: V2 [4 @, K. H) a- U
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇6 Z3 V- X7 G) K& J$ p5 j9 @

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法tvb now,tvbnow,bttvb: I, o. D9 Q8 Y& {5 X0 r

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇1 k7 H, {1 o" _( z6 Q% S" f
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# O! |) ]) ?; I; E: `" b

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。: a* |. a9 L% V2 H$ r( T

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& y+ D& f/ X$ C
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvboxnow.com: y4 V, n+ V, h" Y1 Y5 C# M6 e) }6 W
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魚翅的處理tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ Q" q9 s0 e: \7 {
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvboxnow.com8 n2 Q0 N# ?* l+ e. a3 G6 D5 r# v0 W
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvboxnow.com# E% t# M' _# M- P+ ~( X: c

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ D- f/ D1 W7 |
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。" j* z0 N$ @* e1 {1 \

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切洋蔥時不會再淚流滿面' R% O1 r" ]. T. Y5 X4 [. H8 g

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切' ~+ m3 W; V6 V' R+ V
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ k- G2 x. M9 F+ k$ p
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。公仔箱論壇8 p" K' B7 m. t8 ~* N

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補救太鹹的佳餚

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮9 \# f9 j1 O4 w0 ]' r$ z
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液7 j$ b6 l! m; {; C# o, c* t
                        中浸一會兒；% Y' {8 \7 R/ z* o" ^
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇5 u+ Z5 V2 j8 p! K8 \0 ~
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

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