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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇tvboxnow.com2 C' q3 H6 \7 k9 q+ q
2.奶油小西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! n8 a( [3 N- v4 N
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ u8 U" b% b# S% B1 C
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕5 D: A& M! [; D7 S, f
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb! j( ^" A' e' B: u- @/ _
16.原味泡芙0 z! j9 L7 x, x+ _2 X. t* e* S
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb# G" A/ q# d% R% j# a
19.抹茶蛋糕& q" y3 @! L; w2 O$ a  \
20.巧克力布朗尼tvboxnow.com4 o; u! X+ o* g
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" c3 `) U8 K$ J# f
25.濃情巧克力蛋糕公仔箱論壇  I9 s2 O8 O  t
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F+ e* `+ O5 [8 O2 ]' Z) l
29.草莓提娜瑞士捲tvboxnow.com$ z2 I; h! t4 ^4 a
30.低脂豆腐蛋糕' y  s2 r: o9 W( r
31.維也娜沙哈蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 W* [$ s7 w0 |# y& ]* c9 D
32.布朗尼巧克力蛋糕) S* b. x( _  B- x' E* ^0 X
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕' A2 Y4 ]" [/ T
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; G5 K. k. X1 v, f% W
36.多立夫純巧克力蛋糕  v8 m, G" E  {9 U
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ C/ b4 F4 F/ S7 t* m/ g# `
39.鄉村香橙重奶油蛋糕$ A8 w3 ^8 z7 \5 W6 F' {8 F
40.菠菜牛角可頌* i+ i- Z, a# t' s  ^' h
41.杏仁酥條! w- R( F+ K6 @+ i1 x2 \
42.長笛泡芙tvboxnow.com6 R8 s- y8 O: j0 \9 J: T9 e
43.紅豆酥派公仔箱論壇( E) b1 S  n/ |: U/ Y3 O
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴) U& t: D* I: }1 B& A
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥公仔箱論壇0 X2 e! j, e/ V
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香tvb now,tvbnow,bttvb* v: r7 K4 P. F. D" I2 ^2 x
54.八寶蒸糕
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕tvboxnow.com1 F( F) S, W3 Z0 [  b
58.酒釀湯圓" B3 {* ]+ u/ M! I
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒公仔箱論壇! h  x3 B' i' e1 Y. b% c( P
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥公仔箱論壇, B& c/ z5 Y3 N6 }$ W9 b' B! e& o# Y
63.傳統豆花tvboxnow.com  ^6 K/ L% D6 v( b8 G
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕公仔箱論壇% y! N; @  r, E' j; @8 w, R
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰tvb now,tvbnow,bttvb2 ~- B$ L* G  C' c
70.鳳梨紫蘇冰$ {+ _/ l& t+ I- Y$ _3 T4 k5 J
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂! N8 X' @" u/ r5 O1 u& c4 T
75.蘆筍雪碧+ m) O+ h1 ]" V; L: V# S$ T" S, {
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜tvboxnow.com; |. I0 y  w5 y' Z/ x. H( h
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋tvboxnow.com% {4 L2 M6 [+ M4 [- _
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y; S' U# I$ h/ p! l
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋tvboxnow.com/ I; y. C3 j  S1 }3 M

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" B! p7 K" w4 C4 [1 \; V) A
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& H" W) ~  F' r7 E# @- S7 S
　果糖  75公克 tvboxnow.com+ c/ g' `4 b! v
B.吉利丁片  6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* \9 B0 b% M; z" L5 m1 S
　全蛋  3個 & Q, k( ]3 d- z
　細砂糖  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb& _" j- H1 G: w' t" W% k7 j
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" i# Q  p6 ~
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* `6 v+ w7 ^5 L2 {; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 p! s8 p& d- `1 P2 @) V
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。- d. O7 D3 h9 v/ d0 U7 T

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。" N% f  `$ x8 o3 Y( _" @

4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。
tvboxnow.com8 z5 k. \0 S% _6 C
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。tvb now,tvbnow,bttvb. T" y: y: c% ?- }- w+ G& E3 u

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 s7 N# n, g1 N/ r" i
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。tvboxnow.com5 U  Q9 |" H1 |" q1 J

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成tvb now,tvbnow,bttvb* v' ^# z( r" N* }5 {% v

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 : ~. `) N1 M4 S3 E5 n  \8 E8 {5 ?
餅乾體： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. L6 s, K  a( V
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克
細砂糖  200公克 : M' R$ ]3 l: @; \! U
糖粉  適量公仔箱論壇# f% U, ]  M% e5 |5 h: ?. Y
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克
果糖  120公克

【做　法】公仔箱論壇8 M+ Y) d  G. t
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。- Y6 Z( z5 Z" d% z* c/ [9 N

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。公仔箱論壇5 p: j' F  A% T+ i

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。公仔箱論壇) ~+ O3 K2 b6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ ~8 H& }* i6 o$ g& k$ T
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】
數量：120片
tvboxnow.com/ v. \. v0 W( p& L
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮：
低筋麵粉 230公克 ; u( _1 u: a7 G& ]7 D- q4 J
奶油  120公克
糖粉  55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( }& N+ \. x7 P$ K
蛋  50公克
餡料：
牛奶 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% Y0 a. z% s, F$ V( \3 H
卡士達粉  80公克 : Y0 c* Y) j: ?1 G, s  N# v
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 [. ]: I8 V6 \  d" L
【做　法】公仔箱論壇9 N( D" B1 W2 ]* Z) |
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 x, K4 B* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 m9 n8 @1 N8 x: ]% v
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
( U  S: P1 b8 ]+ F) z9 z3 ~
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
tvboxnow.com& \9 x3 C/ G: |2 v& t& S
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。公仔箱論壇. I2 G9 _/ ~% Y) H( ]- Z  y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- [8 R3 C! P6 }
糖粉  85公克公仔箱論壇3 [" d& t" B& b0 u1 B% l3 [
蛋  60公克 tvboxnow.com1 ^0 ?0 S, V& a. u( B  q; K
玫瑰糖漿  10公克
裝飾：公仔箱論壇, N3 t& q: b& N8 t1 O$ R
玫瑰果醬適量 4 ^# X& c, [2 t% @( B7 s: ^) F6 g
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量8 Q1 d* J# g% r/ M0 ~* S  N: ?

【做　法】公仔箱論壇4 h* ?9 z$ ?, |5 c+ z3 J
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。公仔箱論壇# G) T$ m: g: t# Y9 z

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。% u3 d; n' @0 n* O! S

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。公仔箱論壇7 @( D5 h- U! A2 b& d* s4 d

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。1 G6 i0 g4 a$ i( o6 j: j+ q# p
tvb now,tvbnow,bttvb2 a/ Y. ^. y% Y* B& ^' I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ! N% |0 ~9 K% {) q
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 ! B& z- K  c6 z5 a5 [
鹽  4公克
杏仁精  5公克 tvboxnow.com: r5 h/ h$ }- j; K1 C# f
吉利丁  12公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ n) i3 ]+ b0 _: J+ \
奇異果丁  少許
草莓丁  少許公仔箱論壇, k: Y9 C0 R6 l9 W/ n; L
水蜜桃丁  少許 6 y3 `4 N1 Z. `# @
提拉米蘇醬  適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ u& p* ]6 V) A* L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! {9 J8 D. U
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。. O+ s! S' D) g* E: A
公仔箱論壇/ i- Y+ Z3 M) y) A
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。3 i( k6 h8 ~+ v

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 k* u/ I! u- G* k$ n5 P( R

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。

5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。& w# Y- [6 z5 Z1 S( X
# ^, v  C9 v+ K4 O2 \3 @1 \. v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇+ ], o/ R; w- Y6 I! [# _& Z2 Q
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克公仔箱論壇7 t; q# b  E1 e3 }0 N) u1 G1 B
細砂糖  270公克 tvboxnow.com, R4 C% `! M: |" i7 N3 ]
牛奶  550公克 ' L# ^& K- R3 b: W& ~' K, h
鮮奶油  200公克公仔箱論壇' v+ H1 ?' A9 C- x+ ]
白蘭地  適量公仔箱論壇9 L7 W' \: g$ |9 ]2 F
水果蜜餞粒  適量
公仔箱論壇; v2 L7 [' M4 @/ p2 s6 P. d
【做　法】公仔箱論壇) I% n, D! B' {$ I' K
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ a' v0 \: ^0 B$ v+ ^6 ~- N
: U1 d  S/ R) j+ \! ^2 Y
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。& X" d: W* w( r

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 tvboxnow.com( b! C6 x' w- U* l5 a
糖粉  101公克 tvboxnow.com- g- m# H* J! [) X( _
蜂蜜  43公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; \" I+ b" N2 d% F
乳化劑  4公克 7 l, r# k) W: I( G( Q7 x
鹽  3公克 $ w9 I8 o. C, }1 k9 V
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量
' R: T4 e% R& W) o# \
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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9^#

發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克
奶油  100公克 8 F: K' [2 D; i/ f" T( k# [2 T# ]
低筋麵粉  120公克 " ]1 _( }; b8 b* i: [
蛋  4個
餡料：公仔箱論壇/ Z3 p3 z  ~5 \1 I
卡士達餡 550公克公仔箱論壇: s' [' _& G3 m- Y
裝飾：
巧克力公仔箱論壇3 v5 a% e% i( \$ a, F8 T
# s* F. t) t' o) M
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 ^  o3 @7 O7 M, M# N

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。3 x2 f, C3 t0 |" M9 `5 A" h. N

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ K3 n. Z, B$ L) o0 b
+ U4 w  N: l, W5 Z4 I
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& R5 b& m0 T( R1 Y

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。
9 ~& L7 O( T' v* j: K
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! U+ ]8 H7 e# N; w! T8 W
* |9 w$ J3 b$ X2 [5 m" p
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 % M( f1 T1 }5 ~) a; U! |5 M' @
【備　註】公仔箱論壇. O8 D5 d0 H$ `  H
數量：40個
公仔箱論壇) m7 c5 p* B1 R: E7 B) {, o+ [
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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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Rank: 13

12^#

發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇3 B2 K& v  C# X
餅乾底：
奶油 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 A) F$ V- t
消化餅乾  146公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ a% K- |2 K# R. y( o3 U
牛奶  14公克 tvboxnow.com; S" j# V( y* ?1 }! v
糖粉  10公克公仔箱論壇/ [, p5 T6 A/ l$ o9 N& E0 p0 t& l9 o  r2 X
杏仁角  30公克
起司餡：
細砂糖 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 f; w0 P( M% ?
奶油乳酪  479公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 N0 i# V8 X  f
全蛋液  239公克公仔箱論壇0 l& q6 p7 E0 Y& t. |+ P1 D
奶油  24公克 tvboxnow.com3 j' h* Y* X/ z
玉米粉  19公克 ' Z' T: \$ B! [# F0 V& n
柳橙汁  10公克 tvboxnow.com- y1 q. U" n  R
裝飾： - G/ K( ~8 w# k2 p! G6 m+ ~/ ~
洋梨適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 M0 Y. r* A' G+ u
紅酒  1/2瓶 tvboxnow.com( M+ [7 i5 |) ^: V8 U: }" ^
* ]8 j1 l% U7 Q1 o1 ^1 X" V7 A- d
【做　法】 9 U! `4 O: ~# X4 C0 V
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。( z3 @  P% n! P* T

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
tvb now,tvbnow,bttvb! X9 f  V" O5 ?- ^
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。公仔箱論壇( l! j# |5 Y+ a( O3 m

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。5 k" `$ O1 `" Z2 M5 Q$ B* t1 N
tvboxnow.com4 V% p" G- y$ Z# k6 O$ G+ g0 ]
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。  _3 e, F4 B) V; h0 ]2 a5 J% f

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 ) e2 K$ A; b3 M) c3 a
【備　註】
份量： 2個（6吋）公仔箱論壇/ P0 P4 U& _5 R' A
tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 o3 D. [5 @2 Q, U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:37 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5 Q. q8 e9 f5 {6 E, K
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克
奶油  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ w( q# L6 t( r3 A- S
蜂蜜  43公克 tvb now,tvbnow,bttvb  l3 @+ `* D: s; b7 n
奶水  14公克
乳化劑  4公克
鹽  3公克 tvboxnow.com, Q+ U5 R  a5 `3 x3 V0 @. b, v9 o, F
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb, I9 B. W  y" [! R1 D
馬士卡彭  125公克 tvboxnow.com* e( X0 \2 |& N8 j( c
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克
tvboxnow.com. o% `: e+ g! @6 X1 s! R0 i6 z/ K
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。公仔箱論壇& Q) m3 T7 X7 _+ |& n

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g  K& Z5 C0 ^

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
tvb now,tvbnow,bttvb, X' ]/ g& t8 x$ w# S  P8 r$ e
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 }% V3 Q6 \3 n$ b5 [) N- K  ^

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
tvb now,tvbnow,bttvb: d! Q$ M% P. i* \
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。

7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。
+ E9 r0 \) }& w; O4 L: J- T* c
【備　註】
份量：1條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" K" o5 D0 ]* V# u2 G' q1 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇+ V% T0 I* S: p7 G; k, L
餅乾底： tvb now,tvbnow,bttvb* A% P& q' U' U# a
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb" ]# V6 U) Z& D* H$ F% F+ L+ G) y
杏仁角  30公克
奶油  30公克
起司餡：
奶油乳酪 479公克 tvboxnow.com2 o$ e" q  H+ b0 W/ G; ?$ o
細砂糖  110公克 tvboxnow.com7 s9 e9 d6 O) X4 w3 _3 y0 ^% @
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h  e: r/ J" K1 X! ?5 f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 @# |7 c# v6 H6 L
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 P& K) n0 c/ X+ I+ W

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvb now,tvbnow,bttvb( J" i3 e0 a+ V. e' B

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 r( c. _4 U$ J0 v/ m1 I6 |
tvboxnow.com$ y' t$ f) r" d6 k
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇9 P* ^$ y. J, c# H
* Q1 n: u) @7 R8 n  ]
【備　註】
份量：6吋2個

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯： tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# t, Q, P0 d: f* N
吉利丁 15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q5 w; [/ x  I% a% k
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克 / ?, ?8 J3 o6 P* M- S
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯： $ a7 |6 q7 e4 A" ]3 m7 O1 v
沸水 117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 % {5 ]  Z4 o/ X6 K* p5 P: e8 [
白蘭地  20公克 tvboxnow.com) v1 K0 U# {) I+ w. j
綠色慕斯：公仔箱論壇' t: p3 y5 W$ g) J$ S9 e" G
抹茶粉 6公克
沸水  117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ R. u1 [! F) {( y* `
鮮奶油  250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! l+ j$ q* z& h
白蘭地  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- q! C0 m0 U9 e$ ]: d

【做　法】 0 u: ^5 e+ b% o2 M/ T; \
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。tvboxnow.com1 I8 k1 l/ W  P$ m2 M4 V

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb: z7 g/ h3 B- S

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。tvboxnow.com# t& p3 k) y) u) H8 f  E
& e* w0 F, F$ E6 C5 K
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。# G+ L. z" U0 A# e7 P5 n
" o  l8 U! T# q) I! Y
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。公仔箱論壇' z) y; K' `- v7 B, G9 ]6 v

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。% T' A" p# d6 S. \. o0 `

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。tvboxnow.com$ t! H( V- W9 P$ l7 W  J9 v! K

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