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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇# \3 C+ ~/ d' H% d
2.奶油小西點2 U; t5 e; u/ G6 i) e
3.南瓜小塔tvboxnow.com3 f' {1 ?( f  U/ v( o
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁公仔箱論壇7 i! O/ N8 ?8 Q  A  Y
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' Y! L+ \, n, i/ q) s
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~& t+ e  z! h3 ~1 o+ e
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) L6 B. Y0 r; }8 U' x
16.原味泡芙公仔箱論壇* B2 W% c- H% k7 T  r7 Z
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯9 r$ Y) }, [6 y: _5 i" t' e
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 ]) C) P# k1 J' P
23.富士山蛋糕2 M6 i' W" C0 g
24.藍莓慕斯tvboxnow.com/ Y. U' m$ z" p3 A! H3 p
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲7 N. G) K. X2 V( @+ E  Z
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕6 }$ [- t0 u$ i7 ?% K
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕. r% Q# b2 k2 a" N6 j
40.菠菜牛角可頌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ z" p! I/ L5 M8 [: e
41.杏仁酥條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# y+ M$ {/ T7 S. {' ^
42.長笛泡芙tvboxnow.com: [1 y7 q: j0 I" p
43.紅豆酥派0 f, G! |  |2 V; X" f$ ]
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇tvb now,tvbnow,bttvb, C" |: y# b. l. J1 o& g0 _9 T1 k
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 s: [0 E5 C' J
50.夏日風情tvboxnow.com( ?: E+ @' F  T5 W% u1 J
51.巧克力杏仁奶酥# f( G* y, p( ]
52.楊梅白蘭地tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 y3 S! ~  q' b' Z* U
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕
55.芋泥派tvb now,tvbnow,bttvb# X4 ~% B6 Q. u, X
56.擘酥豆沙捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k  Y% F6 X  k
57.抹茶紅豆發糕tvb now,tvbnow,bttvb& m1 G' a9 Q5 ?! T8 L+ ?# Q
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗* Q) X; ~; c9 `" x( m; t
60.鴛鴦酥盒) P6 \4 K4 N- D% C/ h2 o
61.皮蛋叉燒酥* Z* ?9 L8 o; n: H) O- t! z% `
62.菊花酥
63.傳統豆花
64.抹茶酥公仔箱論壇& V. ~) W( b- D* B: D
65.甜仔粿粉粿冰tvb now,tvbnow,bttvb. _7 c4 d* {& Y6 e/ M2 a6 a  B4 R/ |
66.綠茶糯米滋公仔箱論壇* a, Q3 M: B4 X8 o- E1 ~5 e
67.蛋黃千層糕公仔箱論壇; S' e& N; d$ d+ y
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰- }2 o# U& A' d, p8 s' m) c
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰tvboxnow.com* H" r/ B- F( ^4 Q: t
72.椰香紫米冰$ x8 ]( y* R: Q6 O
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧, U+ J2 ?( }! H6 N: u
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋/ d2 l! I# ?& W! N6 [1 R9 b5 g
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍公仔箱論壇" \  b; B$ K6 d! B4 G* o
82.抹茶冰淇淋公仔箱論壇- G: R$ B/ ?4 L' C
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, @3 c. z; ~
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代
87.起司丁冰公仔箱論壇4 B- `9 b; p8 M4 N9 V7 P+ y( q
88.花生冰淇淋公仔箱論壇% `! [" R3 d* x

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克
　果糖  75公克 & ?8 S% H  J! |# @; |  B
B.吉利丁片  6片 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" C- w( l- n9 Y
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克公仔箱論壇  X7 _. O9 g5 s0 C
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克公仔箱論壇6 e& _' z4 A' j7 C3 U4 S* e
C.巧克力蛋糕  2片
公仔箱論壇" }8 g% ~* H' V9 M! k1 r* o
【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
公仔箱論壇0 K: V' K( {8 d. x& v/ M
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
tvboxnow.com5 H8 m1 ?  Q+ [- g8 s
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。
公仔箱論壇0 O' ~" A0 L- G. H
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。公仔箱論壇0 q2 P! H- b: i6 ~
公仔箱論壇- a2 Z# G  ^# U. R" R
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。
! t' B* }! V4 F
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成tvb now,tvbnow,bttvb+ J9 ]5 j4 b% D' k8 C; J/ G( ^$ a

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 R5 L) k& |) b( x
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 ( |. Z6 P  e7 N  M
細砂糖  200公克
糖粉  適量 tvboxnow.com2 Y% V0 w/ _1 ]' o% I' u
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克 tvboxnow.com" Z6 O/ ]) V8 ^! `/ b9 U/ m) x  J8 P
果糖  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* E3 o1 N* ~7 L$ L

【做　法】 ! O6 Y$ ]4 e1 F2 I, ?
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。/ a3 J3 X5 ^1 v8 H: T% [
tvb now,tvbnow,bttvb2 f. j1 U( M. q) i
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。- E0 q' q* Y2 i& X$ T5 S5 F. Z% \) ]

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。 ! U6 L8 _8 u+ a7 Z5 I
【備　註】 * x: R% q' ?2 q6 ~2 ~
數量：120片tvb now,tvbnow,bttvb. @/ G" k" D- o

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `$ ]5 M+ h9 u) b: m8 q& A
塔皮：
低筋麵粉 230公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 m% L& i: F) q1 S( q- `$ J- j  R8 a
奶油  120公克
糖粉  55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 h7 U6 g3 |" ^: J4 ]1 t2 S
蛋  50公克
餡料：
牛奶 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ @' `; t# X$ G/ G' G1 e9 O/ a7 `. p% R
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. f: B" K8 u9 l- ]9 Q( ^
南瓜泥  300公克
tvboxnow.com; W3 T4 z1 o5 u3 x. t: C0 w
【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。tvboxnow.com9 [! }" ~! M- Q7 |' B9 S9 ]
tvboxnow.com2 @6 x1 K8 f  H) r$ {9 d* A
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
tvboxnow.com, j1 G8 X, D$ V
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。公仔箱論壇. ~) }  }; T( F

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。tvboxnow.com/ z; P+ o" m; q. f

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 * p* _. A4 j4 r2 x5 _
餅乾麵糊： tvboxnow.com. j; g# m* T( d$ d$ ~
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克 ; t& U) |3 }; C( G+ r( V! q  V
奶粉  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 L# O6 R( `* U% ^
奶油  150公克 + K) [6 L/ x3 G/ k5 Z6 \
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ U1 J' ]: A4 s8 e! Z* b
裝飾： tvboxnow.com9 o. `: ?& B0 y- x/ s: h
玫瑰果醬適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 S& ?1 M1 J- U; ^& P) I+ s2 p
白巧克力  100公克 tvboxnow.com, _% @* a' _9 r/ Y8 T) u4 \
乾燥玫瑰花  適量tvboxnow.com  ?2 m9 d. h1 l& t" O
tvb now,tvbnow,bttvb( K/ J8 r4 n8 p5 Q( J
【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
  P. K# A. s9 J/ ^, v4 s9 n
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
公仔箱論壇" V+ w( d7 N, D+ ^
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。公仔箱論壇* I- D- |. _' f6 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 a- q, H( x! C: Z, y5 {& y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  ?2 h1 G! R( F
鮮奶  511公克 tvb now,tvbnow,bttvb" I  `5 i) C' }# g5 {5 `
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 tvboxnow.com- \; }& a/ K/ c1 ?1 y/ {0 N- P
鹽  4公克
杏仁精  5公克 ' T% z2 D# @7 |5 J
吉利丁  12公克 tvb now,tvbnow,bttvb  S' k2 E' O: K0 g5 p: q
奇異果丁  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z& p* P7 g7 M. g# n! |. v! O0 y
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 5 J) f" U0 n2 J# H' x" `& a9 p  k
7 H, l# ^5 W4 A9 M: z/ w
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 F! j8 h+ C& j) N. }
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。- V2 }7 c  W/ o* U

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。' s1 X. f- K- A0 i- l- E

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。
' B5 K8 w" l; `( t  i$ ~  M0 r$ S. `
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。
公仔箱論壇7 e# M$ `( [5 l, {. `4 ^
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 V$ B; C/ E" P4 C
蛋黃  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 O. t2 v. m
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克 ! ?; i" S" ^0 [' N3 v/ T2 b
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克 ( p4 F! D  B0 k  k' \6 k& Q$ I& g
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量 tvboxnow.com( y& S& X! o5 p% Y+ G; J9 [5 _3 G

【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
% t6 h% P5 Q0 i" l' a3 k4 q" ^
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。8 h* y' ^# |3 p& _4 b" y- b
7 O! i/ @* r* a
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。
公仔箱論壇7 E" Q, o% e+ j: U1 D0 k
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
公仔箱論壇% Q0 ?, `& D' e7 ]$ O& O7 Q/ v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 P! A! q- B, q, g& Z- U8 M
蜂蜜  43公克 , {( i; C& T. I! m5 p. ~
乳化劑  4公克
鹽  3公克 . _6 h/ C8 X& V8 M; r8 L+ }5 ?$ |& q
奶水  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ t) ^* N9 k* Y8 z' q8 f
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量 tvboxnow.com+ p. L/ S5 f+ q

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。公仔箱論壇5 P. Z8 ]& O3 P7 s1 @
$ o) E' `2 v9 r, @9 _0 g* @
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
( `0 f5 o! ^$ c0 L/ c/ _
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。
公仔箱論壇: |% z$ y1 `/ |# _. }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' |8 O7 l  J( X8 q8 d  p6 M; R. {
鮮奶  100公克
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克
蛋  4個公仔箱論壇# j) {8 q: G+ E1 y0 K
餡料： tvboxnow.com* |* I. z& Z# M+ u: a% S* h
卡士達餡 550公克 ' p2 s, j" P5 r% M7 C, C
裝飾： 6 Z+ M" a, L1 e6 g' }4 d
巧克力 tvb now,tvbnow,bttvb! a  E, L$ `9 C$ m

【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# E5 @, q3 _& ^6 M" Z; }* d& g
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. m3 [: p; Y, a3 m
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; r- g* Q8 `! Y5 O+ c  p
tvboxnow.com3 s% \% _6 U- f: S/ l: R' s
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |/ f$ \5 M% u' M) u/ \
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F  F; V: y, c# ^6 Y6 l, v

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. p( J+ B' |5 j' Q8 f
數量：40個tvboxnow.com) x+ q5 B- F7 I1 d. I4 V% V$ s
tvboxnow.com8 K; W# M0 p0 S$ N) U( d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
奶油 30公克 & K1 G; a; H) B/ B
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 tvboxnow.com3 l8 {, o( w6 \0 U9 _
起司餡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" y% |9 m& q8 s
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 A  ~: K& a) ~3 C
奶油  24公克 tvboxnow.com( t* G: H$ x, d2 D$ b  g3 u
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
裝飾：公仔箱論壇" B1 y% a/ |) E" r7 b' k
洋梨適量 tvb now,tvbnow,bttvb" }. q1 s( \) i
紅酒  1/2瓶
tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ [4 L1 I, [
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。( D" P- D( ?4 }" p# Z7 V1 D* u

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvboxnow.com, J" I: ?# A- p
公仔箱論壇" H9 y' p- `+ _/ m& j5 L
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。公仔箱論壇) ^# T8 O4 H6 ^) P  l1 _% ]( o$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @5 d; o# R, [+ u, u: ?
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。1 B8 Y. d# p( y  D$ ?) P% n4 g4 m

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】
份量： 2個（6吋）
* g- b( m- G; A! Q/ X) a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:37 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克
奶油  144公克
蜂蜜  43公克 ' `' A8 Z" T' v" B4 P; {2 j0 n0 l
奶水  14公克
乳化劑  4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) O9 o) Y5 b/ A- H8 o- R
鹽  3公克
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克 tvboxnow.com2 l/ Y0 }& X5 H. @$ ?* Z* g
馬士卡彭  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* ?% x4 B# @
動物性鮮奶油  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# X8 x( S# L% Z
細砂糖  22公克 tvb now,tvbnow,bttvb% P- _' ~4 ~% y" |  k1 r5 S
沸水  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ W% l- }. U7 [4 X, |
tvb now,tvbnow,bttvb! e7 D  c$ t# O2 e/ p& Q
【做　法】公仔箱論壇! O4 @4 v7 M3 {+ A$ [
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
- i8 u/ Y0 W+ G& s" M5 Q' J1 U
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。公仔箱論壇; A5 I2 ^$ D+ O  s

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- @, ]7 e4 _9 ~

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ v# D  p5 R1 q) r

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb, q, F5 m7 _; ]$ E' ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ F, u* U3 A0 K6 u
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
公仔箱論壇! Q! }0 \( d4 c; E
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。" M+ |# n6 K6 k8 n
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【備　註】
份量：1條1 @, e8 `' @5 |$ N! [8 E4 G) N
公仔箱論壇% O- G! y/ a$ w7 Z
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvboxnow.com$ E8 U! k, ?. J# Z+ L" r. [
餅乾底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& v. T! e1 z
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 tvboxnow.com7 a- L1 ?! I* q
奶油  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 y" d# O8 i/ D; r, B* X
起司餡：
奶油乳酪 479公克 tvboxnow.com$ \" d) a) j. p" n% j' ?
細砂糖  110公克 . e' n$ G$ u1 d; Y4 ?4 Y* Y4 v1 \2 e4 J
全蛋液  239公克
奶油  24公克 1 B- v( U5 V( ~' j3 |
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; H( W" U) O3 B2 t: k, S+ i: ]
可可粉  10公克
熱水  20公克

【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
tvb now,tvbnow,bttvb. p* h1 m) L+ g9 r, e" n
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvboxnow.com! u7 ]% _& G* N3 l* h3 w5 Q8 X& S0 K4 g
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3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
公仔箱論壇3 b5 L( K3 n# h3 p" l0 Q% a+ K
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。8 T) B6 ~* \# ^4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- F; l/ b4 K
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T0 S3 M! W! c$ @

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
tvboxnow.com5 ]1 t+ d1 L0 F+ k1 |
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' b) n4 f+ A1 D- D4 ^+ Q4 K
份量：6吋2個
1 a" G- v- S' x8 X% r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 % F* t$ A. N, }
紅色慕斯：
吉利丁 15公克 4 g: C! N  ?. b3 M  W  l( ~6 [
覆盆子泥  117公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 c$ R1 O7 y" E" |9 z
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯：
沸水 117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 n" @2 h3 O9 M* O
細砂糖  64公克 tvboxnow.com! T" e  \2 g- v" _1 |
吉利丁  15公克公仔箱論壇5 {& q7 v: U0 V& S1 m
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克 tvb now,tvbnow,bttvb- S# K/ k2 c5 n) H7 l
沸水  117公克 0 W# z' y* n* m& r* ]
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 tvboxnow.com2 M! Y- L4 A* B" N1 _( S
白蘭地  20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]- i5 K& x/ L) m- W  X, c( ^- k
【做　法】 ( N- A0 p( ~* ?# R- Q
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。( P8 s  Q6 p" Q

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。' ^5 m+ d+ {1 `2 X

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
公仔箱論壇( z& c# S+ e: F0 G, w6 J) v
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。7 t& U' {5 I, S; |* ^% h" g, O
  t6 F) T$ Z4 ]" P- u" B
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。公仔箱論壇: M1 L$ O% \- H, `% w4 f% C

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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