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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇公仔箱論壇  r& {9 Q5 o$ Y+ K
2.奶油小西點
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' H, Y# D1 i, i$ Z* I
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- F( ~5 F5 E; ~9 C% a+ N  g7 w6 T- \+ ^7 g
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕公仔箱論壇* }, U# U! e# u$ Y1 E: _2 d4 u* Y
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕( f1 a; g0 k9 {. M4 W
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb) a9 e% B6 ^6 [
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% ~7 H/ t8 P) _1 Y
24.藍莓慕斯tvb now,tvbnow,bttvb. u: P% t. T% t/ m8 ]4 Z
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕tvboxnow.com3 ^' q. Z3 A7 j6 A% _
28.牛奶冰棒蛋糕tvboxnow.com9 H- y3 {3 B; T2 @
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕tvboxnow.com  o9 c$ S" N& U8 ~2 V2 O
31.維也娜沙哈蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c+ I: R5 ^5 ?- {2 X0 \+ y
32.布朗尼巧克力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 `* y2 s: p  z7 @, r; A4 s+ P
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球tvboxnow.com  Q$ J$ p+ B: N- e7 f3 W  M
38.可麗薄衣公仔箱論壇; H: z' X! y6 i# k9 m  Y6 U6 J
39.鄉村香橙重奶油蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 v& o7 p' F6 \9 x
40.菠菜牛角可頌公仔箱論壇  n! l( J) m% c5 ], O/ Z3 P
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡tvboxnow.com' b8 ^* A1 {3 d# |5 ^& s+ m  B
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇9 X2 k6 [( h8 B2 i$ C
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七公仔箱論壇) [  p! J5 H% D; `; s
50.夏日風情; ?# }  B# A3 P( e0 c, s
51.巧克力杏仁奶酥tvb now,tvbnow,bttvb" V" L! X2 f) `/ w! z# }
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香$ {6 R( `6 ?& G+ X. C
54.八寶蒸糕tvboxnow.com/ y+ c; W4 E  x4 _
55.芋泥派tvboxnow.com! o! y9 Y8 U. g( L
56.擘酥豆沙捲# u, v7 A' w" m2 k; B" m
57.抹茶紅豆發糕tvboxnow.com* a9 T' y& P6 k9 _0 ]0 }
58.酒釀湯圓tvboxnow.com$ P0 y3 H' u$ C: u# J0 A9 m
59.年糕芋棗5 ]8 Y6 L% \7 h! b4 K
60.鴛鴦酥盒  w- H8 q! F' X/ C: U
61.皮蛋叉燒酥tvb now,tvbnow,bttvb( n# {6 _+ M# v8 r: Q, \
62.菊花酥
63.傳統豆花公仔箱論壇7 z" u# c# [  L. r1 h7 U  R3 A
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& f) U2 ?# k0 V) ]% L) q5 [
66.綠茶糯米滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: J+ o  [( D( Z
67.蛋黃千層糕tvboxnow.com8 l: o. w% z; X6 N! O
68.香蕉牛奶冰2 o- U3 k; K7 k  x, H
69.九份芋圓冰tvboxnow.com$ z/ I  W& U, {; W! G; V
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰
72.椰香紫米冰公仔箱論壇- L6 s* f! q7 ?) Z+ _. A1 B. p
73.金桔冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! [2 z# H3 k& q- X0 H$ D$ c" ?
74.蕃茄梅子冰砂tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 y' V& h" N8 o
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋公仔箱論壇  e: T$ m) G! \
78.咖啡雪霜tvboxnow.com, X8 V; P; R% H0 @
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋tvboxnow.com5 D; R3 L/ U- {! n# q' d
83.炸冰淇淋春捲$ X7 v* x( g+ ~/ N, B3 Z
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代tvboxnow.com- ?6 A5 G7 |  T8 F
87.起司丁冰公仔箱論壇4 w0 k/ O8 J# d* L" [
88.花生冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 k: {; [. ?! Z& H  V5 e
tvb now,tvbnow,bttvb% J- E. R! O. O, N. M+ s
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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* V4 ?7 h+ q; s0 u4 `% s- U, ^
A.熱水  150公克公仔箱論壇  W5 a: A+ R) h* I: l
　即溶咖啡粉  15公克公仔箱論壇( ^1 o5 j5 [- ~) W0 h0 @9 x. O. U
　咖啡酒  60公克
　果糖  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 W9 z0 t. \4 R* O' Z7 \# G8 Q
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克 * ?" x/ l; i8 |7 q1 N- o
　馬士卡邦起士  500公克公仔箱論壇7 M, ?% \- k/ y' U  e# z  k& K
　咖啡酒  60公克 tvboxnow.com% s4 F& w: _& R- j. a
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 H5 S9 Z0 `: F' ?! Z( V0 ^
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
公仔箱論壇! C2 w4 ]; I. m7 C& E
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb7 g% T0 m. v+ B4 p5 \+ O& y6 \
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。
. L7 y! {0 z6 Z1 x" C2 @
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。2 a# z$ M/ M5 W, d

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。tvb now,tvbnow,bttvb. v# X/ j. L4 v2 K" j5 C9 W+ H" D+ p
) |0 {4 H* |5 u$ }" e
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 $ M  J+ `" R0 v* Q- ~+ {
餅乾體： tvb now,tvbnow,bttvb: Q% m2 l& c2 d- {
低筋麵粉 200公克 6 v0 C* t4 S5 r: R& o1 t
全蛋  200公克
細砂糖  200公克 8 p1 N0 k4 N, E& `8 L
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb  y& ]# n4 a6 ]/ p! I
奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q6 B  X3 }( n; b; [
果糖  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& \, [. M% Q1 N  ?2 i

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。tvboxnow.com& E4 o# i7 g2 H) i2 ^8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 g  J& t2 A, A1 @
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。
* `; }6 K; ]' {9 f) e4 E) O. L
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】
數量：120片
tvboxnow.com6 I: S" i+ T3 ?
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮：
低筋麵粉 230公克 tvb now,tvbnow,bttvb: k% m' f( M$ t, \5 b6 y6 s, x0 s' @
奶油  120公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ A# y+ U7 L/ F, o* C& C8 b
糖粉  55公克
蛋  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @- Y3 _  g1 U; v8 m* J
餡料： - n& Q8 a% q. h9 f
牛奶 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb' }  }9 ?) l6 e/ T5 q
卡士達粉  80公克 - m- R; J2 a: D$ e# L8 }9 D
打發鮮奶油  100公克 tvboxnow.com1 z& `; T* U" y9 O% f* B: \/ w" v  |% Q
南瓜泥  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb* g9 g# U) A/ j7 P8 j' H- l

【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。
tvboxnow.com- D) N8 e" g2 ^. N3 j
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。( M1 R/ @1 ~. L; v8 u( x
9 @7 X% L9 @  p, e" `2 s8 J
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
: n4 M4 U5 A* ^0 B8 P. X% H' j- y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇) i( z+ {5 k6 m3 y% v  b3 C
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 R' w. r# q* r
奶粉  15公克
奶油  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb- t/ t2 x3 w1 w) O4 h* U
糖粉  85公克 / h' h: `1 Z- v, \$ ^$ d! a
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： - p" ^4 R- G4 @
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量
: x7 @$ L: J/ y6 S/ E7 S9 \
【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
tvboxnow.com+ l& L  M6 c! S4 W" C
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。% i& f. \, @* o# r' J. _- }% K

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。. X* G, F1 d1 A' b6 {% V

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。tvboxnow.com+ v- L, J" x' p/ C% D

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克公仔箱論壇; @! c3 `  t) P3 Y) y2 B- I  b
鮮奶油  236公克 tvb now,tvbnow,bttvb* M& B# u$ y3 e/ \5 ]# w4 W' A
細砂糖  197公克
鹽  4公克
杏仁精  5公克 8 T8 R+ f: x, h# |- u& x  D
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許 tvboxnow.com  o: b* l( d7 ?% `" X3 X! m
提拉米蘇醬  適量 ( M5 Q" j) R4 |2 k) ]2 R. ?8 n1 `: d
' x/ @( }# V# q! T$ ~2 j
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( e& U3 E. s5 S
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。tvb now,tvbnow,bttvb( _6 p/ @7 l* j* g4 D  e

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。4 E( F) J" [6 {0 _, P8 L

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。
tvboxnow.com) H2 q$ o: Y: i" o7 v2 `( V& ~# I8 j
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。公仔箱論壇$ l5 v2 }) D2 u+ t* Q0 Q
0 d8 V$ n( J) h( u4 }2 u
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 L. S* H+ y6 e

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克公仔箱論壇) I, ?9 n1 i8 x) X
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克公仔箱論壇0 }; l$ V* U" `5 I# Z; s) K3 q7 ?
白蘭地  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; u; z% k& u$ ]" W. b3 m9 ]
水果蜜餞粒  適量
; s0 J+ l  i: X" g1 ?
【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb' p' U+ |$ ~) e1 U

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。; j+ u6 H2 b* g+ G

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b# b) w$ `" w% P+ z3 U: }

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
& R+ E) ~+ ^% C& k6 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# Q2 D" O% @( n
糖粉  101公克公仔箱論壇: l- \8 H/ O; w' Z
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C) v7 f* \/ {7 i8 y0 m. {
鹽  3公克
奶水  14公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. e, `! Y, j: v# P
全蛋  144公克 tvboxnow.com1 c- F5 W4 r# F2 {" h7 U% E: g
蜜之果  34公克 5 e, j! P. x4 R4 ~
蜂蜜  適量
tvboxnow.com7 [/ ?( A- p+ j( ?
【做　法】公仔箱論壇- c4 t1 H3 A4 I" {4 y3 M
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。
公仔箱論壇: J; Y& B# E! o9 q9 h
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  n# E; j$ o
公仔箱論壇' w/ p6 c$ r2 ?, J0 M. Z: x
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
tvb now,tvbnow,bttvb& `( Z0 r) h8 J. L# ^
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。+ \& D2 D8 y2 f. c

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; w" E# n+ x3 m9 L
泡芙體： 8 o* c- T+ [! e( f/ X( f0 @
水 100公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ }% C5 C& I3 ^: @
鮮奶  100公克
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克
蛋  4個 tvb now,tvbnow,bttvb( a. p7 @& E: E0 ?/ L! k8 x
餡料： 5 J" b# x! k8 G& m
卡士達餡 550公克
裝飾： ( R! Z0 p2 M2 z9 _8 z9 |( b
巧克力 tvb now,tvbnow,bttvb' {2 X8 E  n! J& g: K( {/ e

【做　法】 9 s5 z1 H; j" d; e( I" z2 [
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 M: `& U. [% a$ F
tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ l1 }: G. V
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。
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4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。
' c& C$ }9 h3 J0 Z9 E6 o/ Z
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# r% W' J, L3 T9 K, |

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。
tvb now,tvbnow,bttvb. J- ^* P( O7 c+ X! X! a* [* E
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 7 b8 y2 B' h+ x9 H9 |9 D) _
【備　註】 tvboxnow.com8 T; X7 o6 ]8 r
數量：40個

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： : r" @" J& `4 j0 q5 i
奶油 30公克 tvboxnow.com& X! o5 S! m3 s/ m9 Z- _' R
消化餅乾  146公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 a; w* g9 S5 w1 s; C" W3 i% V2 g# T" I
牛奶  14公克
糖粉  10公克 tvboxnow.com$ @. f* j( T7 a. R6 i$ J, U7 f
杏仁角  30公克
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
裝飾：
洋梨適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) V/ O* @: x9 G, L' n2 R
紅酒  1/2瓶

【做　法】 tvboxnow.com/ A! k5 o, E) h
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。* Q) F# V) s- ]/ e( B+ P+ i
! b6 c7 u2 Q/ Z- K) Z
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
公仔箱論壇) N* P" J4 j, B/ c& l+ D) W
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvboxnow.com' k- O- b, P8 g6 u  o

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _* Z* _. N" z* V

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 Z7 x6 R0 r7 Q0 z) Z- V
份量： 2個（6吋）tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- b$ P1 Y6 S2 }% n" Q* {

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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" o. n, D8 e; L/ N
高筋麵粉  144公克 - R5 H$ g, A& z% s
糖粉  101公克 1 m" R) v& S5 U+ N! W8 X. R) {
奶油  144公克
蜂蜜  43公克 tvboxnow.com- D' u% Y. `+ A, |
奶水  14公克
乳化劑  4公克 ' U# T3 h# x! J% `, n
鹽  3公克
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v; Q6 F* [0 j3 g6 _7 D
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克 tvboxnow.com6 K/ |) g7 F& a/ M6 z( q5 ^
沸水  20公克
7 b7 o  a" N& }& [' p3 v# _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' _- I; `" ]9 \: M* a
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; {1 v8 Y* V& c

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。
tvb now,tvbnow,bttvb6 W# ]% k; r; e; q9 ?; ^0 ^* b
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" J+ D* @$ @3 h3 _

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb% M4 g0 P2 |& F# i3 E

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。1 E* c( b4 A: v0 y2 U' m
" K; F+ K$ V- m
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。) S* B) |% v6 }5 l" T0 ?
4 @( f' ]& I# y$ p5 s
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。

【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C' t3 s; p* Y
份量：1條tvboxnow.com/ h0 e5 o* Q; \9 ^7 q* m
公仔箱論壇; V; S# X& {' K3 e1 n9 T# V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： tvboxnow.com  |. n+ u& p- ]% {# J
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克 % Z7 N0 f- }! x/ k' y, Y
杏仁角  30公克
奶油  30公克
起司餡： 2 R  r9 h, P* G" D# d. G5 s
奶油乳酪 479公克 ( E8 |7 m0 n2 W& d* F0 _+ h6 X
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克 tvboxnow.com, z3 |. t; D* H" g
柳橙汁  10公克 tvboxnow.com, \, R) H3 A+ \- m7 r
可可粉  10公克
熱水  20公克  f1 |' ^9 @0 u) R
tvb now,tvbnow,bttvb& c3 [6 X& x. o( [) t" P
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvboxnow.com/ D% \" c. M8 S8 o& e
: l3 Y. [- _) _! v; o, O- i! E; \
3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。公仔箱論壇: r/ L; o* i5 o, j9 F

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
: u* q/ p& Z) s5 j
6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇- n$ U" e1 C& e! H
* v+ x4 k5 @# H
【備　註】
份量：6吋2個
tvb now,tvbnow,bttvb  S  ?: [* G# P$ g
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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ Q; L" M) C3 D/ P
紅色慕斯：
吉利丁 15公克公仔箱論壇( r1 s' m" |- `% M8 m6 \
覆盆子泥  117公克 tvboxnow.com7 a+ y5 r) C1 G( c9 p0 p$ Q) L! N
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb, k# F5 R5 @4 y. W
鮮奶油  250公克公仔箱論壇5 ]7 R+ ]6 Q: B
白蘭地  20公克
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克 + v% r" G5 s8 U6 R9 `9 O, I
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克
沸水  117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克公仔箱論壇" q; z4 Z  @6 w' G

【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 b  y) ]9 D- K
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。. _6 h9 J7 J1 |/ L

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
tvboxnow.com* m9 s! S0 n% }! u. w
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。tvb now,tvbnow,bttvb7 V% I" @! W4 I2 ]' {

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
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7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。+ x" }# {4 j# e5 q, v- j

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
6 \4 V; G: m9 Z' `
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