01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" g4 F: g8 @& M& o. O9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvboxnow.com7 n. k$ I& Y' r. T
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' y: C' [* ?1 Q8 a# Stvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 |% a) k# t- Y" D2 e+ F
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 . i/ n l4 w! f
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 J6 j" a# S+ f& ^( _$ U- n公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
$ e& r6 m/ i4 e1 I# D" Ktvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
5 \0 P, o* _5 x! ?3 }tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
7 p) ^" E y: ], q& z10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 V8 G0 i4 q2 U( p% w' ?tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb- @9 X% F/ K5 `8 n* }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 ! P. d: _* ^' `( d
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) _# ]; K, e$ j( y* b6 ~& C) {公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb9 k( q- S8 \4 J/ R3 N
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# H7 T! Q: w9 o% G" J) [1 r+ atvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇8 F" v) ~0 ]2 o4 ]* r( ~4 I
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 3 d% p+ j5 s, l% C5 ]( O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - ~- ~ |& F' w! N3 b9 `8 Z! {+ g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
2 n4 X0 K4 ?- x4 Q, y, I$ [tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 # E0 R. V% Z3 r6 R
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇! D5 G7 F' P& y- C! C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
- F4 q/ E2 i* E" j6 x* j( Ftvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 T; I8 ~5 h* Y( z: T" o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y1 v7 X' o6 A) \) r% h
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ) ~0 ^- K2 n* {0 t( L# ~; M
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb) [3 v; _1 D1 p4 b
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 e- Y" z/ k* X* D/ X1 r6 Y: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 : S' O% d: P" U* C3 p
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" b1 Z8 s+ j, E. l+ z8 D. v) R
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ( ]: M! l& K+ m7 Q* [
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
5 Z$ ~, z3 Z/ x# Rtvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 N2 T* V/ o+ Q* G/ [tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ U4 @ K7 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ( G7 W4 c2 T4 @& h8 q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
2 ^) E; x2 M. \" g9 b8 M; ?36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 Z4 X6 d* d s1 w, P
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ `+ V ~) L1 D: w. v( D7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb' [ s: t; p2 ~' j/ }
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb# z* E$ H5 e% T% k. b2 f; X
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇( f$ M2 j) }5 c1 B5 \8 a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvboxnow.com8 a% v( s2 t9 u) H5 o, x
42、炒波菜時不宜加蓋 U' _% H' R; L
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
/ H* X' k% I2 O. P2 L2 Ytvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( a& a# r4 f1 r6 D45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# G' E) ]; D* j _/ M. Z) stvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, D8 t8 b. T' w7 a4 d8 Z公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇8 {1 m# y o, q* v4 z& n
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ j" o! l+ W) l( t, X( ]/ J# Y+ htvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 1 g4 v& b2 Q+ k# x* ]" }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvboxnow.com9 b% _0 O3 H5 A1 y H R
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
2 }$ y! L& l# I' U6 u9 n0 I52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
( q& y4 P3 Z+ h5 y+ ~# l53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
( I' ^- W3 D+ `公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb- @" |7 s G. u, J! @
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
! d* W) c$ N: R9 s+ r9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ a% @/ X/ ~$ O$ ^5 Q `' ztvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ n! h2 F7 |3 [
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb0 l/ }0 ~& L/ p# V
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& V( \" J7 c1 k1 i/ {# E- A60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: I$ |3 _9 @2 z8 e& Otvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋
8 ?/ {" O* H6 c8 ^+ Y! dtvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* {+ U6 N1 O2 i# Q! }63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
7 `7 J3 {6 C+ y+ Z: i. r公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇6 {2 p/ P! r+ t, c$ ]
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 3 I/ t3 q$ F/ ]4 m/ l: j; G9 n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
& [0 p8 v' s8 V- ]tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 t \, v) H2 m1 q' g- i! s68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 b% W% C2 Z2 Z+ [' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u* s+ V8 F c' v) w8 T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 R9 I$ `) r! ]1 D0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
# M; W0 l3 k5 C, l) }# n) itvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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