01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, n5 N7 @9 ]0 @0 n- A) \tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% K3 P4 Q5 N2 E
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
9 H7 |* J! o# H1 K- ztvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 `) @; D6 ~6 Ktvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ S, F4 a; p9 a2 A/ q. v8 V. T- r06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( [6 x( p8 b0 ~! H9 K r8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇" h- F; W _, Q! Q1 e0 u9 m$ u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
) q- r4 N) T; X. P09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( l, r6 `; E! z( |3 L10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 / m2 @9 v* Y) F( x, L
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d Q* ~9 w; w$ w9 p* I$ [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& g# m; C% E) ~9 o
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 h' T/ }5 b% U3 \; Y4 x' t) c6 h公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvboxnow.com; j7 }' K( o1 H9 j
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 I) N+ T& p3 U) D16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 6 f' b, i& p) d* U! @6 O& i
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 Y% n2 K, y. f0 M7 ttvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
5 D8 o" O" U2 o$ W A. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ H% |9 K, Q. s3 U& n) rtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇/ |& o: k1 E4 D: w2 N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! B$ P$ D n( D% }% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvboxnow.com( e$ ]3 S% a8 @5 H4 u/ z
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
: G; h1 D* |; v7 {* }0 W3 Jtvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ _' {5 u4 {, x0 b5 m公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 - R& e B# o i4 k$ y; P6 y. u
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 - e5 c( T# z! y" G4 `) b/ Q) v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
( p% Q; b6 E* d4 Q; mtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
' h/ F) B0 G9 `- `/ l29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇; k5 P& W( d/ g; ?9 ^9 E# |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb y* |7 i( @/ Q& @
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb9 h5 c9 W# C1 s* L3 o: i
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvboxnow.com4 X" e3 v1 v$ A: R/ n& p7 u
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
$ H3 _# I' ^, ^% t公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: O G4 w; y/ ?: Ktvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 c& c, O! F+ a8 u8 g( n( f" s) R+ Jtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' U/ F/ J/ ~* Y% [: a5 `% Vtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 " O3 j/ i4 o# u0 M5 \9 m3 Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvboxnow.com* @5 ~- J; n* H0 _. Q
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇! j9 m- P7 z l: R8 G, K( t/ l: C. R
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ W$ \( |8 l
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvboxnow.com1 X9 K& d# M5 x2 T
42、炒波菜時不宜加蓋 tvboxnow.com# x- c0 R; t$ |& E) t, z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 1 N8 a9 k* u" c4 e3 ]
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
7 S" r, [+ h! v, V" H+ D9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 0 E( c. m; h N% E
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
2 `+ s# s7 W( V6 D* F. m" O+ F47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C* {& `# u% z( j. w1 s
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ ?9 ? P+ o/ E1 `+ U2 ktvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
6 X6 Z0 v% _ v) R% ^" `tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ D4 t5 ]2 W7 ?+ n3 ntvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 l, u& F) @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 3 D6 H, y* T- S4 z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
2 i, w' w: f3 W3 U ytvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ) w1 G, U% a% N* m, |
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 I( Y% @7 l$ p- x" \5 v5 G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 Q) M1 I3 y1 W" r3 k! g+ Y5 I* R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! r* Z- o! [9 c0 A$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
l: Z; Y) @7 ~6 b4 d- j5 }6 c6 w# Z公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) e% I8 k/ K R) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 S# {2 F. m$ v61、菜太苦，滴入少許白醋
$ A/ Z9 Y3 z$ n# q7 i& K6 s% y公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ) h/ X) M8 g F0 R5 G/ w* w8 q
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: S$ |$ h8 M$ `( t$ \tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇( y- T- B# }& H L2 v0 N! S
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 y! L0 q9 y6 ]6 H
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇/ Q& S1 T3 p/ m( r0 _
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvboxnow.com+ }- Y4 n: @ ~+ D& f+ A% |! K' ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' f9 V5 @8 {8 N8 {& utvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; M1 M, L4 |5 _, x6 h, F& stvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 }2 _( g1 _: _/ ]2 j$ z- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: x' n5 }1 |6 q: n1 L0 S
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 