01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% s d) V6 Z3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m; o7 ^+ F, W/ Z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇' m" ?% F. y3 Y% H# S+ M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvboxnow.com/ }$ \5 G9 G9 {; {
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& X' k( @$ O7 s# _! a* J8 l4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 Z6 p1 |' y$ d! h' H9 Q8 _
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- Q/ k* c7 _/ d, d08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvboxnow.com- W6 z6 C' _( z: O$ O
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
2 J2 d0 a) t$ [- Q( g; x10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 V( D( P% L* n
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: Q: U! E- A# F+ ^公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
+ K1 K5 w! L* }% J. ^; B* c J( e& L13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 M) B( Y3 H9 D0 Z* n5 \6 l14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 p5 p( @: J$ y' k+ u" q2 F' G15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ C) `& I9 l' V) F$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb! `" n3 j5 n0 L8 t; r0 M ?* E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' T! G. e3 M2 F4 btvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvboxnow.com- T7 C. [& f4 q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. }4 N# k/ @/ V
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, e7 e: w8 N6 I0 Atvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" t% Y5 C( M: ^1 Ztvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 D6 R4 z1 x5 K7 y9 itvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, j- R5 b9 k. f% ntvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvboxnow.com1 d' j* q# p9 ]! I
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
% t# G7 J+ Y$ wtvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ [' a0 K. v! a2 |
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 W- V+ z" H w% m' c' s8 S0 ]9 g
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
9 C) W& @4 X: y29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 R# R' n' o5 h( k3 }tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` l. H7 V1 `) W" b3 C# X
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 Z( q. {& O* |32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb% C% z3 ~! d) O) d. z# i
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
0 n; }0 B7 f/ l1 V/ _0 S0 Q$ ]34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
5 F7 Z# P, W& K9 u3 t- O2 E& U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com* g% K, t, r( a2 X, |: ?4 X
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味$ E. r2 K' _7 \2 Y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. g( p4 b; g) A3 R; g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 H. q* J1 b
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 Y: J% }" d l. J) s40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
x1 X# K( O/ @# [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 u7 `# `& x& p7 S/ w3 K5 H% Btvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋
! s$ k. h4 `+ e1 q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U1 O6 Z: o$ I% @; I* b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb, C3 J* f: b, E7 S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5 Q- \9 p/ c, _$ R) | w46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb+ a& X# }' t2 L0 H4 U5 D" v3 A$ ?
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇( [3 {& v! ~, |3 {( k# T
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
% Q5 h8 x8 y# @, Q- l. Y( j& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( v' l5 h6 e! X0 w7 t0 f+ f公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 8 }+ M: t7 w* f# c Q8 A; l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ; ~# x0 [5 v1 e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 + T+ l6 b- D$ ?% m a N& X1 A
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
& c4 A- j6 M% \; q4 O) {) A公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. l6 ?' c4 D* W# F/ W8 g/ t55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. z' V4 P4 D D- }& q- Btvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" I7 B! w7 a/ b: W57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb: x/ x0 B" u' S3 S4 G& n
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
- g0 R% l; O- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
X9 @4 Q$ m; H! i, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvboxnow.com; _. O3 \6 t9 _. P! a. P9 |( |
61、菜太苦，滴入少許白醋
- Y1 [2 E' { K7 X. I2 j2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇- d% [$ p; v. A/ @8 g2 Z5 s
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 1 k& j2 k8 _) a: |2 x; }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
, r7 M+ _: K8 |6 R公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
! F* U6 r- `9 m+ S: z( a. c公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
5 {: {1 z3 U) }$ Y1 T5 @) `6 Ntvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇- `0 N4 t- z! [6 h, e' H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 # u5 Q; ~- h6 y) Q! V
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 1 o2 p) q$ x: ?. J
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇, X2 w) v F. D( I. ]0 K) G
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ; v6 q/ N# a: A j7 O- F
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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