01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
K* H: Z- g6 q" x1 f1 x- p6 g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' m. f2 Q* ^7 F2 h. U! S) F% Dtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb; |4 c" i0 h3 g& M7 H) t7 u9 u/ W/ X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* h, @ @( G- C& s+ E3 E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 M. k9 _' T1 t/ M06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ q" ]9 i7 I7 m7 C/ ]tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: I7 j2 P/ g# R( u. E( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇' i0 S5 l3 o9 L3 ~; N3 }9 V
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇' h: a% P; U9 L* N: h
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 + r/ v, H+ }. A n) u! _
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
4 B" j8 Y/ `$ J6 L) U) s12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: J9 c% w) x, c+ d0 e7 N5 R' x3 I9 P13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇) o9 b; `% d) h% L; U
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ w) a9 T) d5 ~3 p* K* ytvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb) {2 u, z" ` d0 a2 B, B
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇! `3 |/ J r- l0 Z: R1 f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; C+ V7 N* ]- g% g9 P18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 k4 N3 i. ? q6 n9 K8 ?6 H+ q7 V公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, i9 m' d! @& i8 Y+ ytvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ o* j7 s/ W' u
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 2 `% g0 b3 `* _- g) I/ {+ S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' M# C4 g! _( m; z9 T/ |: `) f
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvboxnow.com6 p$ _5 e+ d. X/ D9 ?, u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 Z) d7 _# Q" } a4 h25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 ~2 [+ B8 H) G; N
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 8 P& o$ c4 \% c, \0 o
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvboxnow.com( M) w- X0 z" z+ S
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 8 v$ w6 D. O) T [
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
; R( z7 n/ z/ u/ l* F7 e4 \& K公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
/ h1 l# O+ B$ i% ~( \- u公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
( U6 V+ [9 E5 R5 T9 t9 Z. \) N公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 y0 L- l( F: i# g5 ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 f$ I& z" s' V) e0 D* O8 V$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ( F1 u# A U5 R( u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvboxnow.com+ L, E# [* Q+ @+ E, c f% ]
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb- p2 `2 M$ b2 v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvboxnow.com* B8 p1 x" T8 G2 p- H- E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* r* g" o( M% c# @2 ~2 F1 O" N" Ytvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 N2 @ y9 T' `3 i- V$ z- m40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q6 b1 s# U$ w& \! h' k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvboxnow.com4 z% ` J' v0 j; v- d& v
42、炒波菜時不宜加蓋
& d# W& P3 t. A4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇# m( ?* t$ h5 b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ) f( c% l7 \' u$ c C% V
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; o- a; ?$ F) n5 \0 v# h! Ctvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ) c4 T2 m* Q3 o6 S
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( \: g) u" x9 u) R* ?3 D
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvboxnow.com/ X/ n9 C' S4 O9 v" [) V
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvboxnow.com& o( w- t9 {* K% |) {( A
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb( G) B' I0 {# C. [- R4 T9 o/ j
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
4 k0 L& V1 h5 B& \- z" F( \# Atvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
" B, R* z9 ~3 ]. c! n* G53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 Y0 ?7 j: H* g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 $ K8 ^$ ], M( X. h* P$ }1 P5 S
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% h3 x: V. L: e! M# Y3 m3 E& u W" k公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 M2 k/ ^3 q. y: W- c+ u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 9 W8 @: J# r+ O9 M4 {# B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇, m# X8 c/ X' i" K# ~
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& ]) t( P* }$ }2 M0 A4 jtvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 k! u' o8 X9 Q# m61、菜太苦，滴入少許白醋 $ s/ n* K8 G: N4 e5 T0 ^
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvboxnow.com0 J! _2 h3 l, q$ S# s' v/ w( X4 a/ t/ h
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
1 a; ?1 N9 m' E/ g$ [; v64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 s. Q' T. l8 _$ w" Q
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* o1 q: |5 k2 h9 M e( h: Gtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( e& R+ x& A* E% D l# F& ]tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvboxnow.com: x( I# S/ P- Q- D0 z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
1 B. |7 x0 q- ?6 @tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 , H1 y7 v. r2 ?% g% O
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
2 `' u7 k7 }, S: H/ I( q4 _, itvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
' h- E+ q7 ?7 u; N2 B0 Z72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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