01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 R" g4 r2 I5 e1 c$ E, K02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
! a* v/ k9 L4 o3 k3 F1 H& T公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 L1 y3 o: B' Dtvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇" H6 S! n: V* ~% C
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb! [( z1 q. N4 R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ' Q! ~$ K+ r6 G- E$ f
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
/ K0 B2 q8 V: S& V2 Z! k9 y08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 _( p4 N ~1 }公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ) Y$ y7 E9 X- J, k8 z- m h! P! p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- E8 s4 f$ F5 U8 j4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
8 q! _9 c0 U+ |! c2 e$ T6 r* Y0 Itvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 V" E9 g" d+ ~+ D5 b- F- a
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
@2 s7 i7 G- i# S公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
# ^: X' h* p8 q0 \3 ?. s7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
" I0 S" i; [& r a$ r* e; Rtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5 e$ r3 a1 w! \) t
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
8 z$ G8 N# F2 jtvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 / Z0 f C% N) f7 l
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; F J M9 h4 C% d8 [( Y1 T& P; X20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb& v' k% E0 Q* N
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 6 t* S4 i! l5 Y8 g3 C: Y+ Z, U/ K
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; D* V9 I. k7 P8 T' Y" Etvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' `2 W' U3 F- S8 ]) c5 M
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
3 x$ Z* E' c& H8 D- C: j5 J" m25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. S; a$ |& }: \. w( l6 Y! Htvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# x3 a- o6 }2 Z8 Q( { R! w2 n27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 2 o2 j1 I [/ I3 r; M% n! D
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 0 }3 c% v3 U" z( K+ Z( x+ b
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb& U( ~! x1 F' u4 g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
]" _0 Z9 H j6 a$ N: G7 @* Ztvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvboxnow.com. L9 v( \* C1 R1 ^. B: y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb; ?- y: V! m# y+ o% m! i$ Q# |6 z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( c0 p+ b5 b, D* I6 f+ Z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇0 D+ ?- `- ^7 R6 k# h% A
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" k. D" [0 g. w7 H; L- e) X; }tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvboxnow.com1 Q, ?1 p t1 z" O, p
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 . h9 e% s3 J* r3 @/ t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ p. f+ Y- J) @; \tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
1 t& u8 }( a5 M! ttvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb: j1 H" u% c- @
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5 M( b6 g6 T. U0 Z5 x, j: N42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% f4 [; R m# s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , [3 t5 @' ]% K: m% A" X
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 t: y% J" {0 }. o: y$ g' _45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvboxnow.com( a) N+ U) m. w! D) \. h
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ' x2 v. w+ V& ~* c5 X8 m! ^
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H , `5 V9 I: q9 e. [/ n
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; ~- X/ ^$ n2 @4 c$ |, c" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; ^7 l; S* Z- q# ]6 j) }/ H( C2 g: \' D公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y( Z$ z) M! v) K# S
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
& g! J0 S8 j8 {: R9 T公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ! f+ l3 e- _% B$ n* Z7 m6 U" o
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇) w# C" Z$ ?+ e4 E: d" Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. d$ {+ x" q X9 U- B55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvboxnow.com1 g- y' I7 b; z4 \& `5 Z
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
' M3 H* q" d1 } n/ f/ u" o0 t# q57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
. ~/ R, a. ~1 F. {0 o58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
, N& ] v# g" y; W* a" Mtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb( r6 b T4 t/ P, J5 u4 y- \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 Z' p9 L' F" R* c `' q
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb" A4 |: c: ]: S4 G+ B, ^) I4 W
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb0 f: P1 W& b& ^' s- E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb- D3 K* b% s& v3 t( h. \
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
& t. S w, i7 r5 x4 j d* B7 x65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvboxnow.com0 F! @% }; |1 ?0 T8 s2 t) X; I4 z) Y8 H
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvboxnow.com. C; g1 t& \1 R7 l
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- [0 K& h& \$ u( l( k- l& p& N5 F) ~68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; R! O f5 g/ B& J4 J+ ~2 G69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
4 _ s8 ~ o( p6 t0 q) Q70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 R4 e: G! @# c0 V q0 f# r% X+ }# gtvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ M% {% |; h3 i! }; Q& ^' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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