3 |7 N. @ D3 G4 z: Mtvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！0 x1 i8 ]9 l; h- B5 [- P
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步驟1 洗米0 l0 B; }4 T i0 v
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇" R1 R2 D4 K9 m9 s6 O, E* Z
7 ?- Z5 { j- P) S4 Vtvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水% q: e- f" d% z2 }) v/ ^, s
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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* S8 S( e% h& P+ l. l公仔箱論壇步驟3 入鍋
" V: s* r) c: J5 {: B0 S3 S6 Z: X6 _tvboxnow.com要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& B1 U! F _8 R G: q
6 z" c5 X% V- ?tvboxnow.com步驟4 拌飯
' o ^+ D! G' ]0 F$ V! |$ d- y公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。+ ]2 p, S. G) E- ^
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步驟5 攤涼公仔箱論壇6 \" G' z5 H# K8 F# u6 i
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. [3 h( X1 A. f
3 ?7 b# y, A4 I e3 x6 l公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏2 [1 S n8 W8 y/ C2 G# `
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
" R* E. _* ?, c& \3 D* htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( k! L& d. H$ R% P8 Q# C4 N
步驟7 灑水
# b% r0 ~2 }7 D* B; t4 Ptvboxnow.com從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。' d1 @, r% i& A
: i. \5 g4 B$ a! `6 v( P5 Q7 b公仔箱論壇步驟8 抓鬆
0 L% E7 i) q4 b* V1 K. Ltvboxnow.com冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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( Q# H4 e2 V$ U6 T+ r" qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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