[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvboxnow.com* `( B& P+ b, x/ U- L( N  g' m1 O4 R

6 [  F# N% M1 x+ w公仔箱論壇步驟1 洗米tvboxnow.com, G# N; D  |3 p/ L; b2 V
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvboxnow.com2 v* t, T# ^# L

( }( P* J# G: U公仔箱論壇步驟2 加水
& m# \& R1 B) v* T每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvboxnow.com' M" W3 h! G+ m

2 B" R# ^( _# @4 Z) Z4 qtvboxnow.com步驟3 入鍋
* J% i4 [7 [$ o2 k) j公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯tvboxnow.com5 C  J; b+ |( X4 K0 |
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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, S6 T/ m/ S# f9 Y公仔箱論壇步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb4 V' O9 }+ w3 C& {5 b
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。0 h0 q6 p/ Z) ]! C. Q
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步驟6 裝袋冷藏tvboxnow.com, z$ F" t$ N  U2 Q. v: T
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) B( B5 _( w1 a/ g, X* h

' _8 D2 \0 t. B6 {5 U步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P4 x9 L' D, Q, W: @
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。/ Q, B0 K" J3 n' @

5 E+ ], N: G" ^3 J/ A公仔箱論壇步驟8 抓鬆# G3 V( S* ?6 r: g& Y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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+ z; v& _3 O& D$ E4 ?公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]