tvb now,tvbnow,bttvb% d- t/ T: n- `; H4 l) V: v
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
/ L, c, _3 f% d5 c c( G+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \6 R5 f) J2 V, ?/ E6 U, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米
: x$ q) ]7 x' M9 z1 b! o) u洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。9 E7 r( C2 ]5 O b) @1 T
tvboxnow.com1 }/ {4 j4 o+ P4 D o
步驟2 加水公仔箱論壇$ x& x5 p2 z3 T: ^
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇6 b, G2 ^* ]% e( d3 N1 P% m
tvb now,tvbnow,bttvb) N, p9 H8 G3 c$ ]' D& e7 [2 _
步驟3 入鍋! W# T" K7 g) s
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇1 X4 U) Z6 {4 s9 ~+ A; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" s5 q: Y- C& E6 G1 N) f# Y# G
步驟4 拌飯公仔箱論壇0 c6 Y8 b* G, G% y) Y# h. d
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇$ ~+ [6 V# ^: l% ~# L! p
公仔箱論壇* y7 C3 D( J! q4 u: G) }# n
步驟5 攤涼
3 G. m6 ^. p; @. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb" c1 x! E2 y8 Y6 N7 b% X) U
: T1 u4 l: k# B0 M- {tvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
: ^$ ?# s3 o% utvboxnow.com將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
: @! X+ `4 ?: m bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[; t6 p' q" I6 U: A) _tvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水公仔箱論壇7 i. H0 c. D* R* \8 n+ y
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
3 p% ~( K1 ?/ L1 U8 F( `5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v* Y n4 B! S' T: S! ^
步驟8 抓鬆
1 T5 G0 m1 K v8 {, r- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
: z5 x p7 Y, h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. b3 f) X4 K# `7 T2 r3 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 