& l6 H7 M5 ~9 ~ }! Ftvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb: z9 D) T t1 S5 c
0 |+ O% Y* o5 ?# b" y6 C0 O( Vtvboxnow.com步驟1 洗米公仔箱論壇2 i: x- ^7 `, P( X* V
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。8 @1 j4 @; M" P9 _0 B% R
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步驟2 加水
! f. c# x' Z% M# utvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! J" i/ |, h5 g* S
5 M6 a7 k/ d* e. qtvboxnow.com步驟3 入鍋
( C, B1 p) W s+ _tvboxnow.com要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯公仔箱論壇3 K4 n0 q- `6 F% f6 r* [
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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4 M4 [$ k% Y1 D" k1 o4 l公仔箱論壇步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; D1 q, H4 d8 E6 E, f1 J
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvboxnow.com, I v% Q1 b1 |5 V
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步驟6 裝袋冷藏tvboxnow.com+ D. s/ d* Y( z0 l# V1 f, Y* [
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。8 S) { I% H7 Q$ ~) Z' F4 s0 y
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步驟7 灑水公仔箱論壇2 T0 f, E$ E2 b8 T
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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e. B) t& |, K) I, c) h; Q公仔箱論壇步驟8 抓鬆
) J8 x. d F( F' z8 i冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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7 r6 Q. _' ?8 e0 R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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