作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, s5 o& [$ |3 a! `
材料
" A$ _6 h5 T0 F: ~7 k7 ]) Y奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
0 E% m; O: @, @# ^; T! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
- F$ [' w5 g4 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 ` M# B( S$ k: \$ N
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
) k" v* H" H6 Ktvboxnow.com材料tvboxnow.com0 C& o' V/ n4 n; Z
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
' N/ _* B7 U7 X, ptvboxnow.comB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇1 N. H* ~' j- c# _
作法
: N& x- y& l& O8 F S5 _$ r* W$ Y+ n1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ `# ?/ R+ D, l) w+ ^) \3 V9 p
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvboxnow.com: @) z! ^, C. V; _
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! F* \4 e) ~& t1 W. [ [
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藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 A" S3 B7 d& o
(約30片)公仔箱論壇/ d: P1 ?) }5 `% }3 [ O
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a7 ]& |) F7 F" ?
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
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1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 }) E6 p! d" ]% A7 C9 i! T! |
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇& H7 R6 J) y3 G! L2 r( c# T
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
0 d) f5 [: G4 }* S( w4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvboxnow.com! j$ ?2 e) t0 ]( f- l: z" M
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇: @" C. d u }7 s) J9 w
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvboxnow.com6 Q5 Y* |- s9 K
小秘訣
- t$ b! q# {0 \6 H V果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。0 E* q, I& E- G$ i
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4 H' ^2 x8 a/ X! R' htvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
* `3 }8 ~* c/ D' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 ~8 J* P" m p* o! X
作法0 ?8 s2 g/ S" M8 K: o; D5 B/ F
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
* k" E5 f0 r# V: T( k0 [5 F2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 W, d- p! T: @' ]& \# j4 t$ ~3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? H& H1 X0 c+ j n+ H
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
6 V* h7 k! N' w, L4 S5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
' r2 u) M+ ]% f5 c- Z5 |3 i" Ktvb now,tvbnow,bttvb6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [+ X# W9 Y0 \0 E( S# \
* [# M _7 W9 y" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" a" {9 h! u0 d0 k9 G; W
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杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法2 C2 T6 R; Y" ]# N
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
( S( P- s& |8 X2 {2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
* u! m ~7 [$ ?0 c- N& V$ ^# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# }, V9 f7 c. V5 J) e8 N. M/ m
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。+ N o! n# P1 n2 Q
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 r* P6 M, t! Y
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇1 Y8 e8 d* l1 Y
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。/ Z% |8 w/ k# i* y
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvboxnow.com2 A( B6 t- s1 Z+ V
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巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克 A4 p5 j' d5 q9 u
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作法
9 I/ q- J4 A7 m3 X. l公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 Q$ H, z: R6 a' u2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvboxnow.com1 Y$ G( `0 f: @& K1 R1 R
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvboxnow.com( N) \2 r1 L9 S4 M+ O' C" h
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
, j% W& y& `- h0 w5 ^5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。6 o: e6 Y/ f$ }! }9 `" d5 u0 d3 W, d
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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