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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 - L3 \- }1 C! ] a2 w
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材料9 r$ e( J& L8 G$ @: ]1 G" X
蝦米.... 160公克tvboxnow.com; G1 A% c4 G! |8 g1 t
金華火腿.... 480公克
3 u% ?, J( z5 Z. R: W1 b公仔箱論壇干貝.... 240公克
t: j" W9 Z, l) ~- r. a; o0 J' `; gtvboxnow.com蝦皮.... 80公克
( x z" _2 ]/ N* A* O公仔箱論壇香菇.... 80公克
- D4 f5 I" D2 v8 v' X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb) k0 j0 S& z, }( C( X
泰國辣椒.... 320公克
. _% y0 }; I# w, q2 b小辣椒.... 160公克公仔箱論壇- M! ` Y' r0 p8 [+ `* A
蒜頭.... 320公克
( E/ _5 `' U: c3 Y+ Y1 y紅洋蔥.... 240公克
0 j, p( U0 Q( x6 {) `辣椒粉.... 80公克tvboxnow.com7 \& |, E. R0 ~6 J+ q. p9 [ m
沙拉油.... 320cc
' f! u# k( L" V* p) ~- n1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 J/ K5 D7 [8 w+ v% \* d5 P
調味料
, @1 }& f3 i) f6 r0 l7 g公仔箱論壇雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb; V2 A* N" k9 c1 H! [& a
糖 ....40公克
0 p0 B4 ?8 B6 j ~tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
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3 N1 h. N/ P' M' ^" x0 }% o$ o0 q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K$ [- [/ z/ j) [; @/ T% j作法
" D$ N! n6 ~# z4 U$ }, `$ A1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. F9 J* C% f3 y; I; `2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" Q% X/ d) x; l, c u; Wtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 r3 z* I# o x/ |( Ftvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( h( M& } u& V3 `; u r3 G- C' qtvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* S0 {9 |- x% ^$ u7 R8 t$ W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" w* z. @7 b5 c9 A" a* m7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 X- [: @" \' _+ xtvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% o" _+ K' f5 b+ Z4 p0 H2 i4 i* A9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvboxnow.com) w# q3 `1 n7 C5 x/ ~ ~
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
F$ I7 O7 \1 y8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( J: X. \: Z8 @! f- k# Y# o4 W7 Z12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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