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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 Y. A$ o/ y% C) n0 E+ \
, p$ b s" d5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 S0 {. y2 F& c
材料
. G3 B. U$ w( ?1 x/ e* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb M) i' e5 [; `$ ]* C) {
金華火腿.... 480公克
' Y p6 q. H- a5 J3 d+ mtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克( Z% U1 R$ ^ t3 V4 ~
蝦皮.... 80公克
7 r$ _; D" H7 f, Ltvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb' M4 F3 M# J0 O6 p; h6 ^7 t/ ^
小魚乾.... 80公克
9 @6 Q, ^7 T6 ?$ t5 _6 {; D8 G, p泰國辣椒.... 320公克$ b+ Y4 E6 y' ^ }- S7 G, |
小辣椒.... 160公克: E2 }2 m, G' n! c7 ?6 u& |% N
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ X% @- C. W6 |0 W4 s
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m w0 f4 q0 y8 w/ t A% h
辣椒粉.... 80公克, ? i$ D* N P1 W
沙拉油.... 320cc
7 r& ]1 ?" ~3 h$ m8 {tvboxnow.com! m7 W0 f" O( h
調味料公仔箱論壇* W* ^0 U; p% _4 ]# `" \. D3 ?
雞粉.... 40公克
' `- B5 \* W& @# q* i5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
* \7 p' }1 D! R" R! ?, r9 ]( Stvboxnow.com辣椒油.... 160公克
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7 y; C- q& {# @4 g9 b2 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 w+ o3 m! K6 Q( L
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作法tvboxnow.com1 Q+ ]$ }! R/ i2 b; I
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
$ j- d, @6 I' z, V3 F2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
S) x. x! o5 C4 |9 s2 t& o8 b0 F3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 V( C2 g+ M& s1 W公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 @: N; [, |! k1 ]3 `* g" ?1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。' Q. @, U8 H6 i$ H9 b
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; { V" _& E4 C' ?3 Q' h9 u
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; x* B; X5 k# ?3 ]: U! G0 Wtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
! y, R4 F8 j# y5 @) E' j7 h9 p* Ztvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 e! ?8 L" u+ p: Z8 c* m' y; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' u( c/ n4 Y4 T1 C* J! {11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
% C, F+ e4 ?" h: P2 s8 j1 R& [$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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