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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 / a+ j' [0 X+ T+ F; T/ [! `' I
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u5 f5 v' h i' M
材料% ]+ T: ~5 C# n1 x T
蝦米.... 160公克tvboxnow.com8 `2 a! |' b+ \0 B
金華火腿.... 480公克
z# R# A' N) X1 T/ `* k8 t2 ?干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. s- N7 _: D* R; b' T$ O
蝦皮.... 80公克
8 P- U/ S2 m. C Z2 m/ e3 n香菇.... 80公克tvboxnow.com3 k$ G0 Q D; ~: I& W
小魚乾.... 80公克
. E0 v& d' d' B! A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克tvboxnow.com2 H3 A8 n4 B+ m0 j. I" n; y$ D4 i
小辣椒.... 160公克
7 B% O, ~# P* g/ [0 |4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
" @: Y" j2 A$ C0 e) v9 Ftvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
1 y7 {- Y4 e1 H2 F, f8 G/ C辣椒粉.... 80公克* z/ w: r( M" v2 ], S# {6 x1 \; ^9 v' ]
沙拉油.... 320cc
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) q' M* y# i9 _tvboxnow.com調味料% c$ T# B) f; Y5 Z: B
雞粉.... 40公克1 o9 a. `: k; A5 p& ?: I8 m
糖 ....40公克
6 k/ l0 e: m% i! d, |, s3 u+ d辣椒油.... 160公克$ p3 a" t8 }% b+ K
0 G( i& m3 m& v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 y C9 N7 o8 `8 ]; C" _1 l
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作法
+ e' {* W1 t4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb& x, h& a+ E6 u/ W# t) H
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇# R+ _6 B! q; C* N1 i @% m
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。* o( X9 P/ Z$ A2 Z1 _* Y+ \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ^! `& r- N: d5 D+ Y B5 l- z
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。9 o! Y+ m: s; L3 P. Z4 V: R4 C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. |+ r: [) B, p7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 ?1 _7 J. e) D) b8 e/ ntvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
& a$ p* T+ ?* p4 d' h3 G3 P9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ j9 ]7 t1 A7 r9 ~% y% q7 G
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* x1 @7 I5 E( {
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' V. d/ M6 d* o+ J# q- r; Z4 Z8 \7 p S12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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