4 H6 S9 f- C2 P$ K4 m5 N" S& v
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
' a$ n2 H6 S t. Ctvb now,tvbnow,bttvb
% z4 p2 n, {5 k2 k% \( x. Z8 H* xtvboxnow.com
1 E) l& |6 ]; N1 l/ D' j/ W材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 J, Z$ d- {- Z
蝦米.... 160公克公仔箱論壇: c: v5 m! F: {- }8 g; x
金華火腿.... 480公克
+ r5 C$ h8 w& b6 R4 X f) L+ Ltvboxnow.com干貝.... 240公克
2 ~/ y. x9 }% W) A1 Ntvboxnow.com蝦皮.... 80公克
( A R. e- Z: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# N2 h; E# r: N; Q
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇0 K% ]9 j8 u/ y8 b* s# s1 Q! N
泰國辣椒.... 320公克, x5 m z/ a+ N6 z
小辣椒.... 160公克
' ~$ d- ~0 L; ^0 K蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb0 E7 ~& J4 v6 Z/ f
紅洋蔥.... 240公克tvboxnow.com- {6 d" ]7 j+ b( s5 M( G9 F( C
辣椒粉.... 80公克5 k. ~: X1 |1 r) `4 C3 N
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb1 \2 Z8 \) X# C U2 [1 v
% C) N, f' G( s) m3 mtvboxnow.com調味料tvboxnow.com& g0 Q0 Z* b3 _4 c* ?# l$ [( ^
雞粉.... 40公克
9 Q( l7 w" W5 q. J+ m% o0 Y公仔箱論壇糖 ....40公克
# q7 S2 N! K5 Z! Atvboxnow.com辣椒油.... 160公克tvboxnow.com9 ]" }' [: Q4 N# L$ |
公仔箱論壇8 J1 o) m, y1 g3 M: ` p1 U
. x2 ?0 E* A E! d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a: ]/ k9 G0 E" _2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
: s5 @1 E5 ]9 }" }: Q+ O+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。& I/ `1 T- q# O) d& u. S, {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvboxnow.com3 z) [7 y# f% m. I- ]( c6 C& I3 N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。% Z5 x0 ~6 w1 }4 n7 s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 S6 {7 J9 O) G; M" ~& q5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 y* u4 n- S7 y) p2 R& N4 U7 Q8 atvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 U/ n. y6 t5 Q( B4 z2 l
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvboxnow.com7 P- g8 I, `2 Q
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. F: O1 y) F( ~. w# V1 {公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: Y( `2 {3 z* u8 X' F公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ K- W1 Z2 N# E11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ q% L3 p8 V) D7 k4 }12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 