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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb- K5 X+ A4 l7 P2 l
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% L% q5 F7 G. e# \材料
: i2 H7 C7 e1 q蝦米.... 160公克
5 }& L" k9 r0 R* G7 E, z. atvboxnow.com金華火腿.... 480公克: ` O# s/ e' T
干貝.... 240公克5 N0 |) E% c% `) U. I9 t
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 f! A8 `5 Z7 ]3 p" `
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- l: W; v6 _6 {+ e- u6 U: d
小魚乾.... 80公克; Z" s0 f: [- p% j
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb9 D% F' |3 ^8 x9 p$ `1 j$ v
小辣椒.... 160公克
3 q& }' m2 @ ~; @- Ytvboxnow.com蒜頭.... 320公克tvboxnow.com- i6 J. K' I$ t; a" E6 z8 d/ q
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇+ n; {% p( j5 E% r7 R9 x$ F: |
辣椒粉.... 80公克tvboxnow.com- F7 n9 ^. Z% [/ ?9 O6 l+ H6 u
沙拉油.... 320cc: }$ i/ R: O, w; D& X- l/ L
2 r9 s* e( P4 R6 v% T3 a8 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料, x6 A( n: b0 x" m8 p. L
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u, W% V6 o8 F% k' {
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) l% }, U* Q. c& |8 t
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 V1 e' j6 y9 p4 A; f7 \( ^
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' M8 [2 a% C" u' n2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& { R$ F8 X( o' x: K
作法公仔箱論壇7 ^% K! m- I Z t) R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T: ?1 C" k% O1 F
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。/ k( N5 F1 c) s: l% v0 J. D
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。% j( q3 O+ D, l2 I5 R! m! V- h/ f! ^
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
$ @# G. m9 x" ~5 W, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
\& g0 f$ b8 @2 G2 q) K$ etvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 g! P% ~9 _ N
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' S4 `3 e2 \- k1 y: z9 `8 L公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
j4 |1 I# I: N2 V: }! D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。) K' v+ A# X- ^; N, u" r; q# a
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 t8 ^! C( L6 ^: ]tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. C2 t$ |6 G1 }" G rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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