; i5 Y8 y W7 P/ }# l. r有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇% T) s' o( \1 l+ y0 H! p( C* A
- G7 M& e, e& t/ `! A& ntvboxnow.com # ~" l1 i: l5 r& V! F# B, ]
材料
# k& V. O$ J7 n) G蝦米.... 160公克* j5 a" P: v4 z2 o
金華火腿.... 480公克tvboxnow.com1 z2 Y5 Q9 x8 u' y
干貝.... 240公克
# G6 T" D6 K# S3 Z: o4 X9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克tvboxnow.com8 W2 E! a8 h# x ^5 m
香菇.... 80公克
1 @/ {( ]" a) m5 q小魚乾.... 80公克0 ]( Z; P. Q5 O5 C6 O6 e. ` l
泰國辣椒.... 320公克
* V9 Z+ d/ J' h; ~2 ?6 e6 v小辣椒.... 160公克+ J6 S% C( h% N& q% m1 O
蒜頭.... 320公克
$ I% P/ e3 i% n; g2 J9 {紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R+ l( J9 p" n% q7 q
辣椒粉.... 80公克
+ \" M! ]% j* p+ A+ o0 M, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc, D+ {2 t- k; I4 Y1 g
tvboxnow.com1 M0 z. b6 }7 V* j- W* s
調味料
% U. o! A8 y/ t1 h% q% Dtvboxnow.com雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ~( q' J4 P! p; ]& J- O+ M+ {
糖 ....40公克公仔箱論壇$ d2 e/ M( ?) C5 a/ A5 d
辣椒油.... 160公克
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8 G! a q0 y: L, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 ~; F- Y: i4 Z* _& B6 r2 A
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 w8 r& X# m2 S+ ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* ]' l o, J% d( q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 e/ Y7 q5 x6 h8 B9 z$ m
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvboxnow.com& J" b% L- Z4 P5 P; F6 M
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 W* ^4 p0 E" C6 e# x& S0 L" U5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ ]3 d- H7 m
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。9 D+ p% r. M' N5 L
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇/ V5 s5 b5 B1 w& v R
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* n p [) } E- N7 n9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 E ?' N" n& y. F) a% F; R$ n公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, p* q7 [5 v( W% H6 u) B! W11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( J+ G6 ^: O8 l0 q$ t1 H: V' P12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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