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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 : D2 L8 d0 w: `+ V, D. s0 Q
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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3 i5 G8 N' g2 `& ~' b提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇* ]# S4 s  S! d3 Q; J
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 , x/ _: y& X  O. c& m
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材料﹕
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廣 告
6 Y/ }! ]: W# e! Atvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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; p: Z4 k2 V, Z4 h製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 Y, g  I& A7 W; m
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。   U8 x+ u) a! |- ^

& B( \4 G4 [" H公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb  k: n/ a/ o: F: X5 o/ y
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 9 y' _$ P5 R3 \$ H

8 R) z: A2 ]" q材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 A* J% m2 u9 R: ?& {
   上海粗麵 1個
, c. L* M% [. d* V2 w' c$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇7 M" f! L$ j$ o5 c# P+ P
   冬菇 3隻
# s  x  N' _  l公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb+ _' {! I* D( T' o; ?' a
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 p- l( `0 E+ i0 T) B4 m' e
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 \/ @7 D: U/ D! J# A# k0 |$ X  B
醃料 : tvboxnow.com' Z5 y2 I6 J! ^; w5 R9 d
   鹽 1湯匙
2 {4 S! c$ Y# ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 : e' A4 F- ^; r/ U
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! L1 n5 K+ a: u) c9 J
   生粉 1湯匙 ' }% q4 {0 u' x. f6 e1 j
    糖 1湯匙
9 _7 v! R9 U0 J   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# _" r; B: N1 x

6 `- i3 }1 q7 P9 C$ E  W4 \0 K8 l 做法 :
' u9 i: S1 b$ @- z  m: o0 C: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R- k  k/ {1 n. e; P5 r1.   將豬腩肉起皮切條。
1 |; d" H9 b2 w2 Htvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 Y; N/ A5 l9 J6 p0 J& dtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
# m4 _; q+ {/ J; P- J6 ?2 v7 ?  [4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ c3 B. V4 [$ r  z5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
9 I, |5 J" L! O' S9 h- r# t; k- Dtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb" R" R, a, N2 }# u6 W2 Q0 k) w2 v

) d8 |9 g; I3 P7 p% b) D2 Wtvboxnow.com 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% m  G6 N  a0 C' l- B/ Z" Q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖3 w" W# I  `! Q* A5 Y
糖本身即為碳水化合物; `4 m  S2 j! V, C8 @. z6 }/ @+ q$ v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb5 [( ~6 x) X/ j- ~& B8 c/ P: }" `
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，: ~2 J& V9 ^0 g* g
體積小所以使得表面積變大了！
, S/ b8 i; t4 m- z2 v( Ytvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 . ]) G- N( K/ \+ c

- _% Q: m. I: a, }( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造, \. m( J2 \7 o$ J  S' a
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
3 y, O' {$ w- x! |7 }, `公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇& _; a3 L1 m! M1 H. M& `: [
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。) m/ q2 G0 r+ _( D+ q5 ]7 S
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvboxnow.com" o0 M6 a; h+ M% v  O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& K4 K% a& x2 |5 o% C2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: N; Q. T: P7 {" j8 c, l! ?
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: T7 g! H1 i3 x) g& p% j' E公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! L* P! g+ R( X9 y& V4 y8 R! {明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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% l; Q3 A! S7 f* a  Z# q低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 U3 S4 w. [6 ^2 c0 q2 s/ _. }8 R- C9 E公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvboxnow.com* L- |! ~( r! }, o, |- x/ V
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各類型棉花糖餡配方  j* W" U5 f" K5 ]0 l& e' [
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
' w) h) b& K1 [明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)7 [, p# r' \; ]+ _
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. J3 J# k# G0 |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 }( z% Y- K* }7 G6 b3 Y- t. N- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 j" z0 u. h; Z6 C
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 Q4 j( j  n9 j" B4 c公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, S1 i* E9 M, }8 {; @8 q
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 |8 i/ n2 j* T* A, f4 u* N
糖粉 450 克
) |4 n4 T; j# J  @6 _( |1 F  J杏仁粉 150 克 ' h, F5 y. D  ]4 E( C
水 50 毫升
! p5 u2 p, t8 _tvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇- r# ]( q" }- E. R5 H; o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ( [4 e- C! c: g% ]1 _5 u+ ]& P

9 |5 ]2 T) I, A8 otvboxnow.com用具︰
% D  \8 l. E' S" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
7 ?4 b' M9 |1 a0 r/ p0 ?& ^- ?tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
. {7 T# b) W, F: ?9 i- M; h7 j+ |tvboxnow.com橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ N2 s( l, Z" `* k9 d0 e
鐵刮刀 1 把 / ^4 L3 A9 F  m) M
木棍 1 條
$ C8 Z9 J" E: b$ s$ O; _烤盤 1 個
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb  T' D% P5 c6 O% L( L3 b
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
5 \5 H# x- m" i4 D6 i3 ?公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇5 f6 `6 M$ P  e6 t/ M+ v0 V! w
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇& A% U. X' N; I

6 B& \- B$ m. r6 V7 K) U9 r4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 y- Q' K. f' r8 Z$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U  r* |2 D( ^' v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]