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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 " e' e& R7 X) L( S8 y3 C! b, p) x- V
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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$ i2 _9 }' W( b0 Qtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
* p, L/ |- G& ?# A& f% s1 s" ]9 s4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d& s0 d: {' ?0 f; V3 g0 n7 g4 S公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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廣 告
* U; o0 B3 P0 t* o公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
' h) H4 T7 V  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' H' ~2 l4 B
製法﹕
8 N! {9 N* ?3 j. u4 v8 g" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ n) [' x0 j2 e7 ^, L: ?+ L" m
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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5 V* `# G- b3 [7 |2 M/ J材料 :
. I. o& O! @1 W8 i6 ~. L6 V! P, Otvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 4 \. z- d; L, e
   豬腩肉 4兩
( W$ b1 k* x' x4 ?& s   冬菇 3隻 * Z. a% M1 ?( A
   蔥 (切粒) 2棵
# y  G7 `* P* M# B! @3 Q- D; Q' O   冬菜 1兩 & i$ M1 ~3 e. g% D  C
   雞湯 1罐
; o5 ^" e. c/ ~( [# d 醃料 :
' K) U9 d. h% _" z公仔箱論壇   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( g  D2 r2 \2 P' N% i
   胡椒粉 適量 - m" N) V2 W# Z$ g
   豉油 1湯匙 ) l8 B# E5 w$ W! U6 a4 S( K1 D+ i- g
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 W  E3 [( [, B# Y
    糖 1湯匙 : w! M5 J4 R1 v
   油 2湯匙 tvboxnow.com, r. R+ L/ u9 u
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做法 : tvboxnow.com8 b4 U/ |2 @$ W8 c$ x* a

4 h/ S" e6 E0 o) A1 }" vtvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
4 |! l8 @" H; G- r! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇" u' l- a# i  c: i; t' S
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
1 [: M% J! x  L' j8 S8 K. |tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + O+ Q" @' _3 [0 e
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( s4 D# v2 u; w' r6 g5 m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 " T) C# U3 `$ ?9 K* p

& l, W% p; l. Y: ~ 注意 : tvboxnow.com# W- V* `' ^  o0 E4 u8 y9 ?
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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$ _8 a& o2 ~" T) `棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A4 l* h: B$ O9 a
糖本身即為碳水化合物
+ W& ^% A. o! ?8 G+ U3 }3 s如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  y9 I: q: D3 _5 \8 {% t至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' e( i1 z/ B4 B: S7 Y; P/ i公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
, H. m: H4 T. l6 p( c9 R  V# J棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R  \$ b; N- l0 a: y$ O$ Y
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棉花糖配方與製造tvboxnow.com9 Z1 W( R0 Z' f5 B% w9 z

6 P3 v' }# d+ ~$ ^& m' y棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. A2 R* c- N6 Ptvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ G9 O# R2 R; f, x. ]! ktvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvboxnow.com/ U& ~+ v' B+ R' P1 k2 S  J! B
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。* }  m: w5 K8 N+ g* q9 x$ W( o: V
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  L1 P6 {. S2 h, R) d- E2 E* U明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：( n6 V+ ?6 t: G+ V- \( l( X4 Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. O( Y5 w$ A- `% L公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ E1 g* ?6 _' ]6 H0 d" Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! N1 M! k/ ~9 B6 S; K
各類型棉花糖餡配方tvboxnow.com* p4 o0 Q4 c& e. y. V+ E) {1 e# O* E
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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) M2 @5 D* {4 j+ _裝飾用棉花糖配方
9 O1 [/ w) k: k. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvboxnow.com0 M. t% k6 U7 N0 e: \

- n5 N9 Y* f6 r7 |8 C公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
; Y  C1 O! b3 W& U0 R& O3 d* x# G8 u明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅1 d! q( u( b! ~' b5 b
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
# U- A2 b4 g8 U! v! f& N砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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& P3 o, g- d1 @# S# htvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
$ q" d8 P9 [0 S5 x9 O0 H/ L& `; _公仔箱論壇公仔箱論壇0 j7 e* i) X' P+ K" J3 ~5 ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克
) D" A) H6 ~) B9 E* w綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, W/ ]" r) K3 r
糖粉 450 克
2 g# m9 j; Z  G4 a! }9 jtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 6 a# o4 [) Z2 d: L, l8 C. y. j& |
水 50 毫升 公仔箱論壇$ z# ~7 w) K% u
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' [( g) V8 B5 C: M9 q& Rtvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ' w8 P& S6 k' X3 Z! J
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用具︰
* D6 |/ F, B( ^2 V2 D" J- Itvboxnow.com食物袋 1 個
- _  e, w7 K& z' r1 a' V% b: ^6 V# ?公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
/ B+ m: h9 n# `8 h. K& `: A. V9 V$ m4 ctvboxnow.com橡皮刀 1 把
* G7 u2 B  T' x: `tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
$ c; z0 H3 a7 z6 s( h  j木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w% N/ C4 N( f5 p, E7 }
烤盤 1 個
* {, L$ D2 F8 x7 x) b4 I公仔箱論壇
: @6 f. Z" w5 I% ~, c$ ^4 X" S* v/ I公仔箱論壇製作
3 Q* d' q7 y4 W" _4 D5 \* M1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇) ^3 u' _2 ^# _) D5 l* O
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 B2 |+ J5 J5 ?
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。9 Q2 n% Z, ], p9 z6 a. E

  Q2 `( u. l! v4 Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]