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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 . _2 }/ g; v4 v( _
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb% m; M& z5 r+ X* L' H' d
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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4 }5 C& U" r, [8 m; E$ z6 v: mtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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! x7 B" Z9 `4 s; i/ S香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . Q" g! L: j( u  ?$ z9 j0 g- P

8 r6 h4 Q6 v, D0 E3 }6 C; Q材料﹕
' E3 a. H& T, O4 u- V; M  ~" b: ^' [# \4 \; X$ x1 K- t: Y& S
廣 告+ c  n$ m* m$ x' o% m3 A5 o' u9 e2 s
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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( S2 v9 z9 ]& E  O& o. A5 B3 }5 j製法﹕ 5 _6 Y/ s, ^# i# [, Y4 Y4 W& K

. i# e. t1 D' H6 ]7 T" o公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇/ e* m. K  O! _1 ?( t7 Y

6 S# }/ C9 h9 t2 ?( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
: \! }$ g% b+ F/ _tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 tvboxnow.com1 {( t, D8 }7 U1 S, i$ x9 i
   豬腩肉 4兩
  k7 u/ k$ x2 [% k% X; Z# Otvboxnow.com   冬菇 3隻
2 W/ ?8 |+ ^. U6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇/ {8 Y! J/ y) @) n4 {' h( @
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb# @7 Y1 m% D2 S/ o1 m  h6 A1 w
   雞湯 1罐 公仔箱論壇1 i( R6 v# H! s6 p: k
醃料 :
0 ~( e" q1 q8 x- d  E公仔箱論壇   鹽 1湯匙
! j7 m& S1 x. ~. e, }6 }tvboxnow.com   胡椒粉 適量 公仔箱論壇8 ~+ t5 h2 ^( v. i
   豉油 1湯匙
. f- k. }( N% u( S   生粉 1湯匙
" q8 ?3 P7 z+ A9 u% i7 J# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
* h. g  x; x* u4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
$ v, ?( x1 L9 e8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K- ]6 t0 d( a8 V. @tvboxnow.com 做法 : 公仔箱論壇2 |6 c/ f- z+ q2 Y" n8 `
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1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇1 w" W2 S( E- ?
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 : T5 y7 N: x8 X/ c; U
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇2 G1 q* j+ G3 c7 a! Z- K' U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ! e; b9 i# M' \) l
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( c/ S% |4 C  H6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : tvb now,tvbnow,bttvb2 _' j6 a- g' T" w6 D5 X1 ~
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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, m% i7 ^3 \% _' N( Y& N2 [+ j公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ y, ^2 |- U" ^) ^
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb) L; c# a* C2 J7 E; U6 }
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇" }# r( i" O2 f1 b9 c- u7 R1 g2 c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 N0 ^  a: a$ Ztvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
; O, `$ h+ m6 [tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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' B& M, F, U4 X  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造: G' E2 g% ^! a8 f3 O: S" U8 o
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
! {. v- q- Q" R" E/ ]常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvboxnow.com6 T. @5 V4 T' h* B+ r1 P
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# h  q" `1 J6 E  C: ^2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 z$ x& V7 m8 J  ?2 Htvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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  ~0 U: v. Y3 x  s3 ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ X: _, h- B& z; O! p9 O$ C# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb- Y2 B% r$ a0 Z4 R/ j' w7 ^
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb6 R. i0 u) o* \: C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 [2 y% f. V. S, y2 h

: ~* Q4 E0 `7 u$ M0 n低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* h  _- b. ]! T; u公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg+ w9 @4 N5 Q' G  c5 A

  F+ o# E1 t3 e, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
& e$ b/ b) b& j8 [/ r公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! R7 @: l5 V5 N) h9 f! s+ N公仔箱論壇
' D( a+ {1 I& P3 M# y公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
4 g* n0 o. o; M6 V' \# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ F; e, U0 E5 t; Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  }2 C1 t! p7 x: W/ S
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇; y$ _0 Q/ K$ V5 }' {6 e4 _5 U
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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8 @+ B4 A) L3 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb1 `6 M* ]( g' X
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇: {3 k/ x8 k3 x& m7 u' X2 D& p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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+ Y  D! V& `2 Q7 E9 G& J6 e9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇0 g* ^) I$ D1 X7 M5 y( y6 J7 t

+ n  Z: s5 m* c" N" ]tvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 + S' Z* ]" F2 g3 |* M( X
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇6 J% H6 J1 Q( C
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% J8 L" l1 ~6 u: o! }' U
杏仁粉 150 克 0 s) _7 t' ]0 K! ?
水 50 毫升
) d* _$ S+ I! A8 w% w* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
6 E  X) h+ t) }; I& A) d9 X* P' Ntvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
0 X0 P5 |5 i7 g/ R5 ltvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 s, l2 L5 [/ V
杏仁餅圓型木模 1 個
! t! I4 p# _6 G& x: R' U2 T, E, Ptvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
( h6 g. E% X8 ]9 |, G. r鐵刮刀 1 把
$ Z* B. R) q- |公仔箱論壇木棍 1 條
. L, [4 M; y4 T! x" M  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 3 J( X3 d% b6 d; g$ Y1 i

! U( h& E4 R3 e8 N1 k1 C! }+ n製作
9 c1 D" q4 l1 U* [; gtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇- C+ o) H1 x. O0 E8 f. _
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。7 W. }5 C7 `) ?6 O7 N& {

. P8 i" Q: n; i$ n/ i3 @* F9 q! j公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; p, ?6 d) {( i" H5 o7 y* m6 J( B% [* Ytvb now,tvbnow,bttvb
' Y6 l9 |9 [8 w  y% d/ J$ x2 j0 d# r4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇" W$ ?; f+ u! D7 v' [* a! b
公仔箱論壇- e5 n$ t7 V8 S6 K3 C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]