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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ; H4 t: r1 |5 U9 u* F' D

: b! u9 [9 a7 r) T- T4 \) Z3 ytvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 ^! E/ G) z9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ]) g8 [0 y; \- X3 Y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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tvboxnow.com$ H; t5 @: i' ^, j" {6 L
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 . ]" _) ^' M* Z0 Q* B9 O; m

: A# _6 U- G- o* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvboxnow.com% j" U: k; U  H2 s/ N, P& {

# h) X3 {2 R$ z: q2 B* x2 q材料﹕
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4 j1 c  |0 W, N4 U8 ~! P' k" g公仔箱論壇廣 告
0 E( s7 [  X$ b, x7 R! I/ btvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
7 ^5 K1 P9 \+ v% T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 @8 v8 w* P; f( T' [
製法﹕ tvboxnow.com- f3 j$ ~( t7 K, |9 l1 R6 y

( I5 B/ C# P# W2 G* B' ^公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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: p# g% }2 `1 U' f7 [, m$ ?$ F(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
$ Q# Q1 A: B# J% N公仔箱論壇
. D9 y$ s" v1 T' Y公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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$ {, C% f. A- B" h# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- h' y. |5 l' x
   上海粗麵 1個 ! ^" Y- {, s/ Q: x
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ Z0 T4 n2 k% B) x
   冬菇 3隻
6 D/ D& X4 s8 M  Vtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
0 w" f: Z' z& o# o1 i$ ^' h" E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
( a# Q6 E- w6 ~+ ?tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
  @. d' S2 q8 R! _tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
+ k% `" i) c* `, M" o( Ltvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
! Y9 x  m8 u$ V& `5 B( ?6 ^) b   胡椒粉 適量
: [, x$ z2 R+ @   豉油 1湯匙 + p4 V0 G9 H! t' D" N
   生粉 1湯匙
& u& h: I! `* \0 E) |" X* p    糖 1湯匙 - i+ B4 I+ j4 }6 N  r/ E
   油 2湯匙 # H# o2 f& m' q

( w  J8 F1 B# L" \: y2 c! ^ 做法 : tvboxnow.com2 z8 F$ ]& X: @. s  {$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, Y  m2 b) F& Y( U/ u$ k* ?
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 H" P/ O  X* l5 `0 [- m
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
! A% \& n+ r' z$ C; D3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 . f$ J. F0 b+ R
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 3 S7 |) N9 G9 x& Q2 m
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
7 |: O  h! c7 N6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. g* p, o# d/ t, D6 Ntvboxnow.com6 g2 f$ h# a7 [3 V% W! c+ D
注意 :
. I1 m# w; d. g1 c' D* ~. v3 rtvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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5 }, t4 f; ]1 n5 W棉花糖的成份主要為白糖tvboxnow.com! R' g: X, y' H- f5 B
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇3 G' J2 z) G: {3 c
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 Q6 i5 o* d8 X% n; M: ztvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇" K& m, R# ?, [
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb' H" [6 Y* ^( \, G
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 2 [$ U' A" O4 K0 r) o5 T
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棉花糖配方與製造  K5 \  `' i4 Q4 |# G* o6 P

. t4 v9 r) _' w& {tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ E/ I& h0 h+ @9 Q# @tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 v8 T" m) Q: P) ^半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇2 ?: Y8 N0 K+ C0 \, W- t0 e
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。7 v1 Y' ]+ \4 m: Y9 B- I4 R
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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2 j* c! T9 u* r+ Dtvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 n% Q4 U7 P( {
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 p- Z; e3 l! E9 C  Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j  @% |* F' m1 O9 N
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ k  E% f" N1 o4 v明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% ^9 l" K- G: l" ]
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇, B/ b' D' I  J/ ?2 X5 L
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各類型棉花糖餡配方) F2 |) V# l) l7 A
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  _7 `; w6 Y" p2 Y& gtvb now,tvbnow,bttvb8 P5 N# S0 t: V8 v% t& Y
裝飾用棉花糖配方
8 [3 n* Y6 z: [4 P, f' e  M- i明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a) }! `4 B- S' p

- p9 N  v1 r# t$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇' k* z5 g; I% q8 H; y) n& p( y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& F7 h& D7 d6 A8 l3 G% g* Gtvboxnow.com5 R/ t- G7 {. [9 z/ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
" E+ h: y" k6 X: G# w1 p$ P+ Gtvboxnow.com
- I: A+ [( H5 u: w! x公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb, }' G$ X) X8 W, I
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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. c, A6 _3 D' U( S3 C1 y; ^公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb' R* e- ]: a2 b1 P4 {' G5 }

, h- ~+ \$ C/ z杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 X% A/ @' g! }, `公仔箱論壇綠豆粉 600 克 公仔箱論壇. A! s! t* W3 {4 D' I% i% T
糖粉 450 克
* `6 q( `) B! {tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 & [8 x( E8 A: B  l7 ~3 n' [
水 50 毫升
! R: M$ i3 J; [8 G0 v豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; k, J' N6 ^/ \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb& Z- ~. l$ p( j% q+ n" G! m9 m
食物袋 1 個
9 }2 g4 W: y* o/ Y6 U3 t公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
: `: a' {# V( e8 m0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
3 q5 `2 w( ^( Q* ]公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇) h$ w/ n8 i9 J  |) l) ^3 g
木棍 1 條
1 a' m- a# {5 m, m烤盤 1 個
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# w& p1 W) e2 r* ^$ r; k2 Y6 i7 ]2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
& F: ]4 c' y, v4 u4 |& mtvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
7 z$ H  |2 l2 r: T1 s3 Z/ w2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 v, W, f" ~/ V! c7 W: L

9 v% P1 T, Y$ e" G* M) k! ~3 ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 s; f  ?% l
tvb now,tvbnow,bttvb! |  |6 ]4 e5 b1 @6 q7 Q, R" I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。) ]  Y; k5 U- R, g' b2 A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]