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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 * ~7 f; v* C- G3 W. O1 [/ k: z! a
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 H+ j6 v- }6 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 n+ a5 Y: o( T8 s
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u) {/ H/ {+ _% t. E( Z) S

) H& v5 W3 q" W# x3 L# V7 n香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
0 F% h1 m, f2 V' b0 ntvb now,tvbnow,bttvb6 q# H9 C; I% ]3 P9 A2 G* D' w' X
材料﹕
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廣 告tvboxnow.com, H* V: B5 {; n/ N- I9 J; _0 L& U
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb' A/ v4 D8 W5 ~+ U* D
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製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 _7 j3 Z: z$ m# X5 d0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F- Q- G' T7 Z(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 公仔箱論壇8 R/ k; L% @/ Y0 Z4 u9 v! f
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材料 : tvboxnow.com: \" H5 j& J/ t  _' k
   上海粗麵 1個
4 p# p$ q' w7 V& V4 `& Y& \6 \   豬腩肉 4兩
4 n5 ?+ Z$ b( c' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
& [' I) r; s: [9 H2 [tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
! A2 \4 X, b/ @2 z* q% t   冬菜 1兩
/ C; @1 W3 q: O4 }   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb! \& Q& S$ k9 F6 r$ S) R8 r; T
醃料 :
, ?; z8 d6 b3 v6 W# A( [3 P* jtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 公仔箱論壇* p- [/ `; e) b4 U( t* V
   胡椒粉 適量 9 l6 `/ h1 j1 g, ]6 _
   豉油 1湯匙 tvboxnow.com0 b. N7 I- h1 n4 n/ Q/ v5 u. {( A
   生粉 1湯匙
6 f* w& q. q9 e" \tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 2 ]3 R: p. V+ x( D. C5 T0 _
   油 2湯匙
  T5 X5 e  W: o- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 G; \4 E8 p" G. P
做法 :
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4 T0 o! M2 R+ W  U$ F* K# ]tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 " r- t" q, d, L( R* K1 ^1 o
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇7 `, e# b9 F! L
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 : L$ c  Q2 @9 Z5 R/ @3 Q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvboxnow.com+ A5 f' v) u% }% {; e  B
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇9 g  E5 _3 h2 c
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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: l, K& F/ Z. z6 V1 L$ g公仔箱論壇 注意 : 公仔箱論壇, R9 H- r6 L) [# N2 L
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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! [4 _) R9 p% I; Y# f2 M9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb) v5 b* V4 R; e5 i' U
糖本身即為碳水化合物
5 L/ T; u7 W* ]/ t公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 B  ^/ Y9 m" o6 ?) \+ r- ~
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，8 k4 Q) _( S8 y  S
體積小所以使得表面積變大了！% \3 S5 ]0 ?9 g% {& O) ?) ]
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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- V2 N! ^, u) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
1 D9 _3 M: Z& h/ |' A* utvboxnow.comtvboxnow.com( G$ {+ k* S( A8 u5 A; v2 w
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 ~' u6 ]4 O; ?* @8 H7 Atvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇6 @/ C2 H4 T. }. R( I
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) m- `2 T( d  k2 }公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% j0 n9 c. d6 B) P1 v8 c公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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' f# D  e) D/ u# n/ e白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：6 J0 a) k" Q  @3 T
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: B( s0 [8 b0 {) y" n1 b5 M公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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- a$ T. [$ b. w. ]$ e  ~9 ]公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：+ v( o! Q$ `) k5 c. K) |: p6 R' k* C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& W/ u: F! h" ]* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* _. C6 P, ^0 q) Z$ |
各類型棉花糖餡配方
* Y5 g6 x$ m$ M  \6 L! G4 O明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com: k8 g, V; \$ H- W/ s; x

9 G3 n& U. {7 }; e' j' c. I% L裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A  j8 O; k; N' T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 Q! p5 W# W2 s( v- T6 t5 C, Z
公仔箱論壇. }& j( x( r  i! a! L5 q' y/ v
切塊成型巧克力棉花糖配方tvboxnow.com* k" z* \. O( Q9 B5 c2 m2 q% G' t
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇* g9 ^! \! u' ~3 S& G1 H3 B

# _2 L3 ^0 T8 K: t1 f' B' y4 B" H( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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( f7 S% P9 k4 r- z+ atvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% p$ I2 w9 X4 j( y# F- C% b0 K
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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+ C9 e3 Z, N$ Jtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
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2 u. t; e2 \% K1 Q4 ?  X2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ p% [) T* h% btvboxnow.com綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# _/ q* s' |
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 K; o! ]2 Z
杏仁粉 150 克
2 R  ^- u6 K* G% T% otvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 公仔箱論壇% A9 ?/ g- w4 _
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 F: o$ ?" W9 |! P5 f% G) h) x公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) Z# M/ q3 M8 ]; @6 c) T6 X公仔箱論壇" S& q7 J" n# k* t
用具︰ / ~! }# M, O  H, V* j
食物袋 1 個
6 v7 D" A/ b* u3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 % m" a% I% L1 `' x; y3 a# `6 \
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n* L% ]( n. T- X; ?
鐵刮刀 1 把
8 ]' n  z" v; e- }1 Q/ T木棍 1 條
* w8 O  Y* V1 h+ y! ntvboxnow.com烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb: A: j0 J% ?; M3 e% R. f

. C" f$ x+ ~. Q2 [tvb now,tvbnow,bttvb製作
9 c* x' I, e2 atvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb) I  W+ W1 ]% ^; F
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& B# Z1 U1 K

9 r, K% [; ^3 V1 S' d3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
  B: u9 ?" T( m2 v# g0 l  Y# U( J
; q% b& q" N7 V9 I* ftvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvboxnow.com% Y2 K8 E3 j5 f# i8 S9 I" M

9 {% w# _; K( p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]