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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / R, G6 {, P0 U7 F4 x
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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8 W5 _$ y( V; Y) ntvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇9 I& c; i1 m" r  q

* d- C- W, ?. i" Q$ V% x- Z3 a香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 - d' r: o( c- Q( C! l/ X

5 e4 N' ^1 K9 }, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ ; q! {' U' [: O1 f( f  S. S# K
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廣 告
  S, E; j" Q3 {  U7 Wtvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 o' i8 P% e4 r& w8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" C9 c/ {4 J! n: N
製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 1 H  y  r) P* W/ q! K
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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% A& j- T9 {6 [4 s' O4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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$ M, ^+ e. m3 k. O7 etvb now,tvbnow,bttvb材料 : ! P( }- v  Q# c  ]5 \3 K% u
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 z( ?; M# V5 v" q" k4 `0 C
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f) a$ B1 k/ s# u9 J5 p! ]( v
   冬菇 3隻
4 z" A  K1 |0 u" z2 h' @公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 tvboxnow.com- r- u6 s" Q. J2 q
   冬菜 1兩
! q3 y/ M/ ?8 i: \* h: i2 e) Xtvboxnow.com   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 E) L" }/ q9 V- V6 {
醃料 :
0 R+ H" @; ^$ ~$ ktvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
, A5 s0 z! b4 f: l- Q4 l; I7 T   胡椒粉 適量
) a2 S8 v' `( @; Ctvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙   n/ P/ K7 m7 y& _# c6 x0 H
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! G3 S" W* S( O  j, m
    糖 1湯匙
+ _6 [+ v! v, [. s* E6 Mtvboxnow.com   油 2湯匙 ; i3 s4 M! W$ @6 U4 T

$ N) ]+ P/ U$ q6 Utvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
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& j2 ^* g) l9 v' b# _4 u/ Y$ [tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇9 W8 R  Z3 h+ H
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇: w5 ]6 U! H. E" M; d' u& a
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 y& s0 R6 U7 g2 e  w5 O* E公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# f6 X) p# r: J公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 r; i( D* E+ z3 f7 [2 j1 j: o- t3 ?公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvboxnow.com8 y2 I# {1 ]* k* e% M) M
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注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" h8 x- B; D3 }6 u
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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+ U" {& y- O- U' ^" d公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
0 m+ n" T6 w$ `' s% |. _! i0 b糖本身即為碳水化合物- J; N  d5 c! I
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvboxnow.com% c/ ^- R+ w6 R" G
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 p/ [7 [$ L$ G) ~5 z/ V% O4 q& W" ~公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb0 X. N. A* C1 Z5 M8 ^+ X
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇3 f/ m3 i% L6 w5 D! |
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棉花糖配方與製造tvboxnow.com0 O! C/ `  ~$ Q3 b: w
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; I4 D2 z8 d1 R$ X! L4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
" B3 o$ \, k# {% v半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb: o1 j$ R8 e/ P2 e
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 c' U: K; ]2 Q' |" a
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 / b& B% M# p" n2 c4 c) X

% B6 R1 B7 O9 i0 E* Ttvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：# Q: c7 j: u1 {7 e
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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1 Y4 Y5 ~# d  m# c) m( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇- a+ ^3 R0 D- r# E$ b5 z2 m) P# |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg # i3 l( C- O! K7 S& z
公仔箱論壇1 x" [5 n$ ~# L- K+ y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& ~$ C3 q* p! V9 M! o  e- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg( L5 \# x  e$ p/ `- |
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各類型棉花糖餡配方
7 ~; {. \5 V4 ~: K/ @& @公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 u# }! y9 |/ O
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裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb2 [: G, a- k" N: T- z  L$ l7 q% p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb  i2 O! \! e4 j6 b

+ f7 r0 ^7 v5 a7 P切塊成型巧克力棉花糖配方tvboxnow.com8 f0 @1 V5 V( f: W" _8 `
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& v* N0 @7 K) l  Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G: v! m5 ~5 I! s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅- F1 r5 z; ?$ [$ F

7 G4 O, e. T/ z6 R, P+ ^: u這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 c7 I0 x% [2 X7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
0 M/ t% b$ u% c: I9 p. p) e6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 f# x$ x) [
杏仁原粒 (連皮) 150 克   a6 y( c6 B# y: ~! j4 {
綠豆粉 600 克
, @8 {+ t$ a1 V1 x! h' C( J. A糖粉 450 克
* b/ H* _3 P: F9 _" ?+ t2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
- S2 {  `  G6 B9 P/ Otvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
$ D: |% m8 ~' [0 n公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 % \7 f( B8 `) z; `: |* c+ D
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 X' F  S3 }' X* G% H% m' m* g* H

" S7 v7 e/ `: R- v9 E* U: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
. p5 l9 p: E9 M! j. x食物袋 1 個
% U4 w% P3 ~' M; m4 M0 @杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 |! Y% q* |5 o* Q9 D: t
橡皮刀 1 把
) u: ?0 r8 g, j: Dtvboxnow.com鐵刮刀 1 把 ' ^4 V7 ~0 g9 B. `0 j) E" f6 Z
木棍 1 條
, Z( g, B* Z" d' H4 I5 l8 u烤盤 1 個
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! X- k5 A8 g) ]9 B公仔箱論壇製作
. ^! N3 i3 |! R6 Y' P1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& Q6 M+ K0 M/ B: b6 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
) r0 ]4 g9 ?. }8 B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {5 W& i' d! q  W8 U7 }% O1 d
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇* h/ ^# y% g$ ~

3 E4 j4 t9 {8 K- F公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。3 g- L' W& _2 }% s6 Z# x  j
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]