MagicAndy

【材　料】 8 v/ o+ b: x/ ^. k$ n, M$ t
A.水  70cc / G1 y  |9 d% w/ V) k2 B0 M& @
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G/ N* d5 h$ t8 L+ G6 M3 j
　麥芽糖  40公克
9 L' ^  d9 a  z6 ^: ?B.蜂蜜  15c
" z: t5 I6 O5 c- |3 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: c5 A" {5 t/ A# ^/ l& g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" O1 v# o2 {  y
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇# E& {. b+ S. I( \% S, T

5 p" Q+ r, m+ Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
1 k5 R# I2 A* `5 m' l4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ l$ N6 m2 J- [, t! f
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
) o) i& j& j- \# T/ L公仔箱論壇醬油  100cc % y# y7 [+ L, I. {: |
酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& _, N, U; `' A1 q8 ?
味醂  100cc 公仔箱論壇; i) d1 V4 ^9 u# e" t1 t
柳丁  2片
- |+ M5 y1 ^3 q) P公仔箱論壇檸檬皮末  適量9 G8 P! C' G; g; `: g

' B6 i3 p* x( D( ~: h【做　法】
4 `1 m2 f: ]- h' C( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。tvboxnow.com+ z0 b: _% w2 r3 t. `$ k3 r

* B2 d/ a9 Q9 a$ Etvboxnow.com用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' `9 S: N# I* T& m4 k【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& u# g" c" V
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
* a! Q$ @( K& a" P' F" |& ]7 j水  100cc 4 m" q; f7 e6 |& F
醬油  25cc
7 Y9 m. [+ s1 B( O4 Q* {4 }酒  50cc
- P" |" L! l/ _. }* \  c; C# Z6 F1 |. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
# ^; c  A1 ]( \; J  a. e' |0 m6 y. ^! {& U$ s+ _
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# s* l) B; t7 q- g8 S
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) Y1 b  h0 j! U# B

) J- ?3 c9 d9 L9 a/ otvboxnow.com用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r. Y* Q( V* E0 H5 W# ]* r2 W3 i

' y6 D$ z9 @6 m. M8 t4 H: h% Ztvboxnow.com【備　註】
8 R5 ?$ n! s2 e( Z3 m9 \金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 公仔箱論壇. Y1 ~" h9 V# S6 D: b( `6 F
白味噌  300公克
# m2 s' C% j$ @tvboxnow.com酒  68cc 5 p7 K/ h1 q& S, @* K
酒糟  98公克
9 j: m' g+ }& h6 E. i細砂糖  135公克 0 |, a: i( r6 s. h  n2 _5 x
薑泥  15公克
2 R& _  G" A+ ^tvboxnow.com
/ X# q$ z0 j5 N" _! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ W  F$ Z, y$ X0 m( t& ]$ [將所有材料混合均勻。
; |. D, Z/ O' Q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( u6 k, T  h# P# m# U& o; V) ?
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇# m! H6 x' o, |. P
味噌  300公克 tvboxnow.com9 Z! ~7 N! t1 `, z2 O4 `- @6 t
醬油  1小匙
9 [" q1 j8 {2 B3 I  @# xtvboxnow.com酒  60cc
; i' T. V; C6 b+ w8 a* s味醂  1大匙
! e. }0 T$ D0 I& m, Jtvboxnow.com砂糖  144公克
: W2 m/ r5 S$ x- P3 jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" a' {8 y6 E9 c, b1 n6 j/ _所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) X* O1 c- d% s5 x* N8 _
tvboxnow.com9 i  R( g) p7 e8 g( O/ c, Y
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。2 `) O% H! N: I
tvboxnow.com2 I5 ?6 {- z- O8 |# Q7 t6 k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
1 }8 ^) s! y' B) B公仔箱論壇玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 N- f9 r2 ~- ^* @' X8 u( R
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ W* G0 n) F& H$ U
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb& a( G- @! |" s
起士粉  適量
/ t! m2 C# X4 D. c# @
" l3 B. C" q0 c0 R8 h【做　法】
0 z  |, q0 {% a8 c  N' }! `. M  s公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  A+ H! J# x8 u3 h- z
( J1 A$ x2 Y. C' H8 g用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- C% ~& R$ u, R" p+ I
紅味噌  100公克
) Y* N4 d0 {, B7 i2 f% I酒  35cc 公仔箱論壇+ Z* g4 g  W1 H: Y- q
味醂  30cc
( X3 ~/ P5 ]8 T1 j" e+ d4 k% L$ d5 Y  itvboxnow.com芝麻醬  40公克 1 E0 L9 A2 d  v" [0 X8 l
蛋黃  32公克
3 u* b- E7 q) }' g- n砂糖  30公克 tvboxnow.com7 W$ P2 B% G' @( z: x1 V0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" R& x; @* p6 }4 U4 Y
【做　法】 公仔箱論壇/ t2 @( V1 d% v8 @- B( V, O' m6 Q
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
, T) X+ ~& C9 L8 S* o+ M6 M
+ R; o: y/ a, c5 C7 T用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvboxnow.com) j" v, \! s6 ~: I$ U& G9 H. D
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 f8 c% i# n
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb7 b" \. s; B0 u# h2 f! F
醋  20cc
2 u# @% t4 e5 p8 K* r9 q: N味醂  20公克 4 T$ V0 ^$ E. S2 b  h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' |1 A2 P# G
【做　法】 / C8 Z$ F' N% K% J1 o
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。; O5 u7 ^1 d% f" J% W  V, _6 m
tvb now,tvbnow,bttvb" _% `# O, e! H8 V: L
用途：為醋物的淋醬。5 P" z3 g" Z6 }. x. g6 C- B% R

2 p! i$ U- i- q- H$ i2 t; A【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 d# d+ q: ?8 a- T5 t* u1 N4 S  _
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
; r. x$ V0 x# @: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, _7 p2 E, J, {3 \) c5 g: B
酒  30cc tvboxnow.com8 H7 t: S# N! }7 |
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 v7 B9 O9 {( E' x- |% p
鹽  少許 # E, B! k" C) p
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! y$ _, b9 |

, @% }+ U. ?# J2 A& ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 x* j0 h) @/ S# o; z4 W
所有材料調和均勻即可。
5 `. E3 A5 [5 R; W) Z tvb now,tvbnow,bttvb# V: z! x  _; z8 K$ @
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 m# P, s. \/ o9 r: u; W) X
# U1 p$ r' @8 n; wtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
+ W6 }& D! S$ c, T「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 ^' L7 U- s2 V* h: Z- |
柴魚高湯  100cc
) ^7 T- d) d: M/ `" g公仔箱論壇砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- z3 c$ `# Z% i( M3 ^
醋  1又1/2大匙
  S( |; Q/ }+ E; U淡口醬油  1小匙
1 U8 {& `/ t* vtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
. K$ w/ [" M' O5 h' C( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p2 {' |0 o$ F: P+ {+ A$ X% z; C
【做　法】 ' s& z# U' e* E
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb& W/ U: G2 r- [" x- \2 S& C
* D; S% e' B; w8 i3 [
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】 0 [5 G5 f$ A' W' Z6 e' J$ a
A.高湯  100cc 公仔箱論壇' H9 m! P1 Q9 ?
　醬油  16cc
1 u- V' r- Z5 e  T公仔箱論壇　醋  33cc tvboxnow.com/ i1 F3 C1 r1 k) q4 K3 {
　酒  33cc
+ U4 Z- V0 [# itvb now,tvbnow,bttvb　味醂  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 e8 N: j2 X
B.柴魚片  10公克
+ M$ f) k8 g4 Gtvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量
2 x: N/ Z1 i8 g, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* d" K, @8 ~
【做　法】 ) V$ O1 ^) f0 }" L* r
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5 U! h$ N' Y1 c" `% c5 V/ u
' Z0 N; B+ W6 M7 J5 P
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
& E; b6 q( a6 t6 {3 y  gA.高湯  100cc tvboxnow.com" F6 {4 M2 a5 B* d4 q# W2 z
　醬油  20cc
) n# r9 d+ S% b# F5 ntvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 _; G1 |+ @1 T
　味醂  20cc 8 V: j6 J( G1 G. ]4 w3 Y% h6 V2 o
B.蘿蔔泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 w5 d, C1 M/ D( f' U
　蔥花  10公克
4 h4 L. Y3 z; e( k4 S. P% i$ ~　七味粉  適量 tvboxnow.com1 H& ~, @0 x, H2 T
tvboxnow.com; ~4 _$ _0 l. @5 J6 W7 c; k- n0 A
【做　法】
. Q5 s" _2 }& G' s公仔箱論壇將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
, S% K$ m/ r, q公仔箱論壇
: G" Z! ^' b% J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
% F, M2 A$ m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc # ?3 T  k' ]" X) I
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, X' i% p5 I3 ]  ]# \5 ~6 `
醋  50cc
6 x7 g# r; O; q$ j7 h- g4 |  K6 R味醂  25cc
; J5 W5 l' t/ f3 G砂糖  20公克 + f, K" ]& K( q4 v
% C: q8 A% M- i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ e' b+ `/ e, ?% Z1 N
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" o& u+ \# `
tvb now,tvbnow,bttvb. i% e. }, H6 {1 N
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 & A/ I- q- T' E  H  n- }# B
柴魚高湯  100cc
! o$ |) K" Y% e4 _醬油  10cc
8 d1 f1 n+ j2 V. l+ Mtvboxnow.com醋  33cc
, `* C  D+ V6 B) d' D" E% a; P1 t公仔箱論壇味醂  13cc 公仔箱論壇+ G' L$ b- P' \8 [4 L
砂糖  13公克
" {+ F, u$ e: Ktvboxnow.com3 c  |& f5 `' m+ u6 Q
【做　法】 % w. v0 U5 ?, V: Y3 i7 ^5 g
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
3 w! E# x# k. @* ?% xtvb now,tvbnow,bttvb
7 l+ c* W+ r6 R/ ztvboxnow.com備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ D  N2 m  S  X7 L
水  100cc
' t5 C3 V2 ^* ftvb now,tvbnow,bttvb醋  65cc " B8 S! U- X5 l  t
鹽  少許 - b4 h2 l9 Y7 i" t, O# _, y
砂糖  50公克
6 E7 T( E/ w$ ?; d5 n; A& Wtvboxnow.com6 [1 d. u' [/ x, r4 y: k' q
【做　法】 3 ]4 E+ |8 ~; J- j5 P) y5 q
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
& y; `6 B$ S- L+ g0 qtvboxnow.com
3 g$ w! I' m  x5 b! a% a用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。