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【材　料】
/ _# }& O' r4 Y9 p& Ntvboxnow.comA.水  70cc tvboxnow.com- U* X- }2 \9 f0 j
　黑糖  80公克 公仔箱論壇3 O( i" U1 F. Z, Q4 T* f
　麥芽糖  40公克
! R9 X4 G% s- htvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ u6 t% u$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. Z8 J0 [2 _6 _( R7 a6 b' i
【做　法】
* V5 K# b0 m1 C# J* J. Ytvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
+ C# L1 H7 a6 a ( ]  P, Y+ D# @1 N7 \! T
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
/ C  }9 B8 c7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: w/ |) r% x8 N; @2 j: n
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
# N3 |- `. C/ Y4 X% x醬油  100cc
5 ]$ e. j4 S# a7 P% d5 M( h公仔箱論壇酒  75cc
3 g2 [3 c/ a: q  _5 o公仔箱論壇味醂  100cc
5 r: ~( y7 A9 v. n. t柳丁  2片 3 J; o; Y2 s. C# _8 A" L$ L# y
檸檬皮末  適量
% x$ M* U8 n5 w( F# X* S  w
# G7 N/ l3 j. v【做　法】 tvboxnow.com, [) ]0 R$ l1 X, ?
所有材料調和即可。! f9 b2 t# Z2 g) Z- v% X4 U
tvboxnow.com5 K7 @9 o( j2 D& }$ M/ Z6 K
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb% z, j4 F! ~" Q9 N+ J
【備　註】
8 I( p8 ~9 D& ?1 z& J把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! A, [' G8 H- X& H* z& C# ^  d% ?
水  100cc
" m! a" V% S( z7 F+ r; d5 w6 n醬油  25cc
  T2 ?$ M  E" ^: @+ c* {tvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc tvboxnow.com" v3 @4 T* m# n' ?% `
砂糖  15公克 公仔箱論壇7 {- i* g" `) i' ~! B

$ ]7 _( a! N9 T2 h5 t0 g  H7 ?【做　法】 tvboxnow.com: F  K% B( _% j8 X& r  H
將所有材料煮開至糖溶即可。tvboxnow.com  r% q7 c/ G2 i% N" E

7 A. s( G% Z! D用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 ; {" A4 d1 a. d5 p' n* \% `
公仔箱論壇& J" i) x2 [- h, S' f
【備　註】 公仔箱論壇) S/ M% b- x) Q: B5 x) s9 O& U
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 ) G" m$ J6 p. i: A- [
白味噌  300公克 tvboxnow.com0 C- T) n" R; @8 I) ?2 e
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, G3 Z* F) O+ I" _' a1 |6 S
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 d4 ]6 ~& w6 @+ u, j
細砂糖  135公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V  q! o4 x, |5 n( }, j
薑泥  15公克
% N% r/ H) `$ F4 R# vtvb now,tvbnow,bttvb- u; D) }0 ~) P. n
【做　法】
; C' S6 D# ^- P( j- q) T: f# jtvboxnow.com將所有材料混合均勻。
# L5 d: A; F- x2 K2 e4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I0 c0 Z  j8 f" ytvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 * w) |3 _( @4 x' v; p5 f
味噌  300公克 * E7 z7 ^; [9 _4 J0 h; |3 f
醬油  1小匙
1 n+ b. ^  R8 {. ]- X酒  60cc # J3 s. i3 A) s
味醂  1大匙 6 q9 S0 X; l$ i3 J4 @) n3 R2 Y2 i6 Q
砂糖  144公克
& d$ J1 q, c$ p, A4 u& ]5 P! p% }$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇' }! [5 l$ W: O6 }: }- P: G3 t
所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇2 k: L% u' m, H3 T) @; ^  ]
公仔箱論壇' n; Q5 [& ~* t' n+ m$ d
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvboxnow.com( J% @; o4 s/ T

# D1 m$ o- o+ a" x8 ltvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
& ]& Q$ G% R& a. H. h& w- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 tvboxnow.com8 a  }8 N  L, l- u! L" z/ s
酪梨  70公克
; `+ O/ a1 q  y$ d檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  P4 H% j" R( L7 m) o  p$ ]
起士粉  適量
4 J9 ?, r( b9 a0 h5 H! s# Jtvb now,tvbnow,bttvb
% I! n# {! W1 T; h4 D- h2 `9 J公仔箱論壇【做　法】   g% K) U1 p* H8 f6 O9 p/ r
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
8 ], j2 H, a( e+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _0 S7 w% D# M0 ntvboxnow.com用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  t9 z" q# ?- |9 G5 Q" ]
紅味噌  100公克
; R  Q  h8 y6 o$ v. o: q( I公仔箱論壇酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ z% J9 v2 L# a0 x, `7 A0 G
味醂  30cc tvboxnow.com& c4 Z- _+ k9 }( B' {' H
芝麻醬  40公克
. ~2 E/ u6 Y$ T+ m+ z7 ?公仔箱論壇蛋黃  32公克 公仔箱論壇6 P1 j/ T- B8 b& I- {
砂糖  30公克 公仔箱論壇' T# x  ^) P. n3 j% N! |
3 [& w3 X5 Z  O0 y+ h
【做　法】 : s# s! q) ]; [: T5 W6 ^4 `( I3 h7 z
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
9 v6 m1 y% t9 B* Z公仔箱論壇
7 [8 K: D( |( n/ S1 K2 S) g& qtvboxnow.com用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 u/ ~" G% C8 e. M# g7 p/ V! b
柴魚高湯  50cc
3 {$ J7 `& `1 f/ O( V0 K淡口醬油  15cc
8 v! j$ X7 m  n) M7 j8 B: n/ t3 l醋  20cc
, j8 A- b' C, G5 x6 @9 Ctvboxnow.com味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 n: s- s9 K6 R: L/ {2 _

/ u, g4 n( R( k9 g% Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: V+ y0 S- f7 m& L4 z所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇2 {: m: m  f6 l- r8 ~# X# Z1 t
tvboxnow.com2 \5 ^. q6 h* C) H: i
用途：為醋物的淋醬。
7 v! c; w: o- T公仔箱論壇
) f% X" R) \) s6 n  J2 X【備　註】 & A5 I) G- f; g- \6 E) \
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: W' l  j% \; L/ n& u
醬油  40cc
. }; T7 x8 x# O* q, j公仔箱論壇酒  30cc
9 p+ M+ {$ R  Wtvboxnow.com味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' H" `* v) B( d0 a0 Z' l( }
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. M9 J2 z1 y# o: r
薑泥  1大匙 公仔箱論壇$ d! I3 U* y! R( ~

4 i! d# X* R5 Y0 E5 D2 b【做　法】 ; g. C$ |/ [( c
所有材料調和均勻即可。tvboxnow.com. N  I8 r+ K" l& B

* a- Z" j; |) Ztvb now,tvbnow,bttvb常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 x/ q+ q: j" P, \! y0 B

7 p! C% L. x8 [3 O. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 - Z8 B/ V( Z. V3 _3 g
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
9 C6 w: ]  ^! [' ^, i柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 ^! ?9 N. \( w# }6 t! i( G
砂糖  1大匙
4 N; l; Z% n& o, Q# l" r醋  1又1/2大匙
; W: Q# I  A6 k, S1 G& v# b公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
' F% z5 K" D  E7 p6 ~6 X! m* s鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 Z+ E+ R6 v6 X9 o4 i& Q

$ B, ?- ]$ I5 m, V公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇9 ^; N( j9 _. |' x
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
  a& s* M7 _+ Z; e" R" f& P
2 v7 }0 Z8 ]0 P; ]# y) t公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇8 R0 `: ]& t: o! \* \7 y. R; N
A.高湯  100cc
/ v' N: Y3 b) X# [* ]公仔箱論壇　醬油  16cc
5 U4 K/ ]9 b7 p6 [: ?1 ^" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  33cc 公仔箱論壇: ?+ F' U5 c7 [) {% Z
　酒  33cc
9 Q5 _; {9 H$ b5 `" E8 C. L. o9 C　味醂  33cc
- Y' ~! q% R( `! Z# Z1 Itvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克
5 H# m: Q, p9 p; g& ~C.薑泥  適量 tvboxnow.com, A" T4 M- |, x: E) G; F

# K- v0 g* a) |* O【做　法】
: O9 d$ {7 n. H將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。; ^& h" [+ M9 @) Z: g6 q0 U5 j5 j

6 t: ]4 Z  _- o& e5 L- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
7 G* A/ L2 {& J3 n9 H5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V  _( Q+ G# D( W* w6 V( x, B" J
　醬油  20cc 公仔箱論壇5 E6 O- t9 G, \$ a2 E
　醋  30cc tvboxnow.com+ y$ e: F. _& U& v
　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% }6 w5 @4 v2 N0 t
B.蘿蔔泥  20公克 公仔箱論壇+ g; p& z' ]; ]
　蔥花  10公克
* R) [, x: K% r5 n1 I- q　七味粉  適量
0 @1 m9 @- a4 y& J' E! A  Y  o
, j. U6 b. L% K/ H, s公仔箱論壇【做　法】 tvboxnow.com1 E% y% I$ T+ D5 J8 ]" i
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
* A2 U4 ]; V2 Y! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 a7 t* }1 Q- R2 i; k# k
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
, w: O! ]7 }9 o7 I+ R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 3 y" E8 u( f5 Z7 X# F
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( b; A+ q. k0 u" {1 T4 v/ c
醋  50cc
3 r5 z4 R) l: q4 w/ }9 _公仔箱論壇味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V% M# z6 R# T+ R$ ~
砂糖  20公克
# v/ o2 v8 c) a  Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com" W, N6 y8 `% k
【做　法】
4 p; J) M+ G5 i. a3 G  D  ~tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb! C: S& Z& N8 O; I% j! ~& ^

# P0 J7 ?5 ~' I" _. x; W* q, htvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 tvboxnow.com- g8 J  u/ N  t( B; x
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com( G/ v; B4 p* J7 M; R: }$ d
醬油  10cc : f- y9 H# R3 p4 J  K- n
醋  33cc tvboxnow.com# B' T# e2 q$ h3 L" e' o$ W
味醂  13cc
& ^  h# k/ x3 U砂糖  13公克
+ h% ?. j$ n7 D' D$ g2 M6 @' C5 Htvboxnow.com
1 O$ L, ~* c0 ]! P; }" \tvboxnow.com【做　法】
2 b% `% Q4 \7 Q5 n2 p將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. f$ P- A; K! ?: T/ f7 N2 o/ `

8 i9 T# h5 D; E$ E0 z# Btvboxnow.com備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 6 m6 w% O5 j& D
水  100cc tvboxnow.com/ H& m3 j6 Y! A4 Y- ^+ c; E
醋  65cc
& m4 g2 T0 K2 \! @公仔箱論壇鹽  少許 : s7 X( r  {& T$ O2 \/ k1 h
砂糖  50公克
5 n) Y6 I& _1 G3 Y公仔箱論壇; ?! J. t" |' E1 e" L! a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! E) f5 ^( F$ P7 {8 E6 m! g
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
* v& x3 P: S" Ctvb now,tvbnow,bttvb
% Y- W; z" f5 w% `8 O2 Ktvboxnow.com用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。