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【材　料】
8 E0 U3 f; S' j2 u& p: [A.水  70cc
$ j1 x* e  P/ v+ ?　黑糖  80公克
+ b% c' {0 B7 {6 v3 l4 z: itvb now,tvbnow,bttvb　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ Y) I2 }% R3 E/ L9 x9 ^
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb: R: X! ~6 ^  g5 p

+ R8 ?) k; r& G7 L6 x" a/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ( R9 `0 Y1 j) b
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇) _1 @: B$ b5 b0 B, C
公仔箱論壇8 A. i' f, _* r2 Y. f. A8 V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇; A  p) p4 B% C6 O7 P5 S5 d
. w" J; x8 C# D3 h- F
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 r- v" ^1 y0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
2 a* O2 B4 |4 ]- e+ H酒  75cc
/ d; n! [3 K4 `2 r* Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
7 \8 Q- n1 ]3 J7 W$ o* X, g5 j柳丁  2片 $ }& W7 b* ~- s7 d/ X# s, y, j, J0 [
檸檬皮末  適量
" X2 j+ H* u, V, H6 X, R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" c& S7 Q9 V+ J& P. [8 b6 g6 |3 M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& o: k) s( p4 `# ~
所有材料調和即可。9 H' f0 K# i% G
tvb now,tvbnow,bttvb% }3 A( p9 l- I( W! I+ }
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
( N! R7 p7 o  Stvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvboxnow.com) j) v* \* n% N0 s7 L" {- ^! E+ z
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! n& l3 r9 V  l2 }
水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% }4 ^9 M: ~3 r& H; U
醬油  25cc
; f3 j7 r! L4 i0 Q8 G, ^5 Dtvboxnow.com酒  50cc
& N0 L- Z% T' N! z' o, j公仔箱論壇砂糖  15公克 公仔箱論壇+ ]) {, F  C$ L  ~8 Y3 c4 }9 @& k0 v

) E: y3 x8 A: t* @0 w5 Q4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 U0 V; R5 s3 _: r% P4 w3 t  Q/ i將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% N1 ?: g4 A2 g
; V% Q- l' A/ Z7 Z
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. T) W$ k* \1 H7 M+ }7 g: a: xtvboxnow.com7 t8 N1 ]6 s% y' x
【備　註】
2 O" I+ `; Z# F% \+ r( X. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ S- @! R" ?) b
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' j( t# y0 |$ R/ f
酒  68cc
9 g8 M; ~) I* y' S公仔箱論壇酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ q( y! P' D, `7 D/ u
細砂糖  135公克
1 \+ ?0 X/ M( R3 k' ?; f0 w. xtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 ' w( H" ~5 _7 t. n) {

3 p: {* t3 q6 E. u2 O8 y% dtvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇* P  i1 q3 }6 b  t# H( T4 Y
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 f: ^- Z* x1 K/ c1 q6 Q# C

, F6 H% k, v) ~. V0 ltvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ w) g: W9 {$ C$ ?* E
味噌  300公克
" d3 n5 E8 J* S" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
% o% t0 E. u/ U& T1 Mtvboxnow.com酒  60cc
" |; I/ N6 Q6 s( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 公仔箱論壇( D7 ?7 L5 |9 D5 k( V
砂糖  144公克 3 p- H, w9 b8 W2 }
【做　法】
$ ?' Q8 m6 h8 G( a1 M8 X5 e# e所有材料混拌均勻即可。) p" a/ c. M  l! k  x$ X4 x

1 X; ^' e" i, x. i用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
; T  X0 L9 v/ `8 B$ J
$ B0 }3 A; @: w4 `1 i/ ^1 l. o1 Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
7 j) I% K+ Q8 `4 [  f9 w1 H3 o公仔箱論壇玉味噌  100公克
% B7 c# ?. A2 G7 ztvboxnow.com酪梨  70公克
2 ?# R1 n; O4 G% G9 s' L  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許
' p2 K/ q7 E$ {' H' t8 btvboxnow.com起士粉  適量
5 |! U1 g: ~+ X# j" |tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 a2 {& j: t9 q3 C) d
【做　法】
! h5 ]$ e% t3 B; k/ H- s3 wtvboxnow.com成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvboxnow.com8 o1 t8 A/ Y, w5 N1 d: d7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; }" v3 d( X; S. }) C
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
2 I" y1 x7 P( D+ O紅味噌  100公克
# b8 O. A) s# l" |# L* |( Utvboxnow.com酒  35cc
3 l% Y& Y( ~$ M: S; H3 Z7 q' C/ wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
. Y/ n$ s- l0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb! Q! E9 n- t3 ~
蛋黃  32公克 公仔箱論壇5 m( M( E6 s' Q2 V4 p
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb; |- I) d- ]( K! |
tvb now,tvbnow,bttvb7 I' J; F6 ?" i( E: N! k/ m9 P
【做　法】 ; c" i: j7 O6 f
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
& F- w/ S  O9 J7 S
- ?" S2 S/ O: m0 ]6 }公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
& t+ x; ?6 W& N柴魚高湯  50cc
( {8 b2 y& U$ y3 n6 |  x9 J公仔箱論壇淡口醬油  15cc
9 P/ [, K! ^: H1 l: Y2 z/ Y0 x醋  20cc 3 o& g- T' u1 Y  d8 [7 C8 V
味醂  20公克
4 j+ ]4 G% H! D! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ @% l% @1 E4 X4 l+ ^% [7 E
【做　法】
+ X8 U" B7 U! ]7 v所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 {- s" y, I0 a! l& v0 n9 Gtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 e' `+ P" V0 v  D( g2 ?
用途：為醋物的淋醬。2 h8 \2 h( W- u$ z

$ \) G: T# ?7 ^' ^【備　註】 公仔箱論壇- j/ e; ]6 a7 u1 d8 q  u2 h
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
& n' Z0 O+ ~4 K2 P9 k' a/ S4 M醬油  40cc
8 I8 a; E' a& B, h2 r, ytvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
" o, B+ Y8 J: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc
6 Q, x6 j+ v1 P( G) U$ F' S鹽  少許
8 n) }+ U# a) w* S" B/ ytvboxnow.com薑泥  1大匙
5 A* d7 E( w+ k. h7 k7 Ytvb now,tvbnow,bttvb- T! ?# x0 f1 h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 A: x2 d, ^6 F- ?
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; Y9 `5 a7 B: Q: k% y+ W, W# v
tvboxnow.com; p/ r& F: r1 U- W( }7 X  W( V2 E
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。4 n8 v& v  M* _" x/ v' C
. o; q1 p6 t+ l, W0 b7 j
【備　註】 8 t: Q4 F+ a, k# s, |; j. G) {
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
7 U! R9 B8 B8 ]+ G+ \5 r, Qtvboxnow.com柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 b8 J9 X/ Z4 k& r3 G) j4 G
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% b0 q6 u9 P5 ^2 _. P  E
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E" N  @! r4 T1 N; `
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' s) U7 k9 V. Q5 o% P" }8 ^. M
鹽  少許
! g/ n: |! M, \) z; t9 H: ?9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 U+ B: g2 `
【做　法】
# t( g& V/ U' A0 V' d8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n4 @) H( ]5 x+ ?% e8 E( Y6 v

8 y' D+ q! _8 a) J. s- v4 S公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】
8 Q2 u- ]* o9 R' J( l! g: r% R! w' [) }A.高湯  100cc
) h9 ?! o% U  w# _　醬油  16cc 公仔箱論壇8 M  O3 J4 r1 H
　醋  33cc
6 J+ S" M8 p# M3 Stvb now,tvbnow,bttvb　酒  33cc tvb now,tvbnow,bttvb; a( a9 ?3 p3 e5 W" j/ ?
　味醂  33cc tvboxnow.com( M& G' p( x( Z) j7 D0 f  M- i
B.柴魚片  10公克 / }# }; g% B( J
C.薑泥  適量
7 `3 Q5 S' k9 N/ U+ S9 D- O5 g2 a3 J
【做　法】 公仔箱論壇4 \5 U  X& x; e" d
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
" a; O3 y/ c% R* P: o* A  M
6 u( C+ g- U, D3 R0 B' q: h2 z# G用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

MagicAndy

【材　料】
( F- J1 F  G9 S& `6 r6 wA.高湯  100cc " a* K& ~2 M+ v2 g. b2 P
　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: C. _) _1 t5 T1 U. I) ~, E
　醋  30cc
3 b3 p5 P+ O& n, m( ^8 E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ M3 ^. M' v% X8 k3 i; x
B.蘿蔔泥  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 J) P  ~- B+ P* K, i
　蔥花  10公克
- E) K  i0 U, ^" t. o  {# ptvboxnow.com　七味粉  適量
' H+ Q! U- K& [0 N/ Z: O: [  v' Otvb now,tvbnow,bttvb% k7 f- K6 v% {" s3 A
【做　法】 4 Q& v: z2 g& n/ O3 Y! y& |8 M
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇" Q; N( W1 |3 o0 Z/ y: M1 ]  C

' x* a! `8 ^- I' x* p( C2 `tvboxnow.com用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 公仔箱論壇! B: u9 Z. I% o
柴魚高湯  100cc
5 h6 |2 t+ W6 D* b5 m醬油  1小匙 3 r9 c+ g! \& z7 ~$ n
醋  50cc 7 a6 M/ P9 b8 k! G0 g/ _, }
味醂  25cc
( k1 E( [: W  K0 p/ `0 h7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克
7 i/ r& n* O5 |& \. R0 P. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l' Y6 V! f5 i8 K2 I【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 s, V' H/ m# z+ y
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
) O9 f7 ]9 G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \1 T) ?  q* {tvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
1 w& J. H# e! z# Y3 C/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
4 G: |# K8 n' N: k8 v醬油  10cc 1 p7 x7 T; w' @, Q) V6 T6 i( |
醋  33cc
) @/ n3 H2 ~, S  O/ a6 V- i4 V公仔箱論壇味醂  13cc
. S  a7 t3 J: t( V, x( ?砂糖  13公克
3 T) Q7 K) Y* ktvboxnow.com
4 U( N, p& ~6 h8 {& C1 P& ]8 }tvboxnow.com【做　法】 " o6 o# Z: T& J9 k4 h( Y, t
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。. c( U% o+ L9 g  L
tvb now,tvbnow,bttvb& f! S+ M0 x# M5 X
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
7 e6 O; n+ O, c. q- F1 Rtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
3 [  @& h7 k# H- u醋  65cc
# @( g. {1 f* S- \+ n$ _' @4 U鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- n& x6 ~8 N  @8 }' {
砂糖  50公克 $ I2 q4 h. N5 F7 k8 }3 |; }

, Q2 g* X* v& Z2 k8 n! N0 i【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. p; ~. W2 w6 i% z& ]
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
4 l& D- f3 u# e5 [: O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* W; j+ K( [% i, `3 `: S5 N
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。