MagicAndy

【材　料】 8 X8 V- L, v# V" e5 `/ m( @1 S
A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; K6 k; ~8 I" e2 s) Y
　黑糖  80公克
+ R5 {) A, {; d( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　麥芽糖  40公克
  n- q  A7 {( u% o; Utvboxnow.comB.蜂蜜  15c3 G% L; M+ R2 K2 Q  v( M% f

: n4 r' i3 n' M& W! }" xtvboxnow.com【做　法】
: G  v1 m+ q; c8 H0 o$ Ktvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" g. r5 x2 t, g/ X, d. ` 0 N4 a2 X6 s+ ]9 u" \
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- t7 I) b- P5 [3 x  n公仔箱論壇
5 v) m9 R$ ?# z9 Z' p) Btvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& M  q( [/ a, \
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 `0 s, l; @
酒  75cc
! q+ f8 U' B/ U) b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
$ \$ \/ ^/ l. L/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
* B& c0 f% I" `. Atvboxnow.com檸檬皮末  適量: h6 G0 a5 H. m4 j% S  F
tvboxnow.com  e1 h. J4 A: f% K, D% [8 n7 ]0 L
【做　法】 . ?2 B6 s8 P/ y" [* x
所有材料調和即可。
' Y  ]2 L! J/ A! l) Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% t6 T9 H* A) g, I
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
% p  B7 M4 o9 U2 H" d8 L) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
7 o! u9 s  K6 Z7 I2 h. e1 A' q- V4 d把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 c! H8 z  J0 F4 I. U
水  100cc
$ w* t9 `8 Y6 h& [- ~! ^6 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc
2 S' X1 I. D- W2 otvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
$ u* A! {1 T5 T  ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
  P* P( }% q$ [2 i) e: Q+ R' L- Q2 [" p: x3 m7 M# y2 S* m* g# k' k
【做　法】
# V5 y* s+ s4 w7 ]: gtvboxnow.com將所有材料煮開至糖溶即可。
1 r7 W  C) c( d3 J" r) s  c4 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* H$ J7 g. r3 Y" u. |
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! r4 G4 c& }  L1 @. C( itvb now,tvbnow,bttvb
, z' M) E, U6 Gtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
' _. U1 h6 B6 b3 u" h金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" @/ f- O; C% `# u6 r4 E- [0 p( a白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& `3 n: _5 ~! J+ T* i% h0 B, o5 Z
酒  68cc & N, S( b; V9 U% U3 b
酒糟  98公克
5 Y9 p4 E$ Q9 H8 ^) S0 H細砂糖  135公克 公仔箱論壇5 ~# T6 p+ N. k7 K
薑泥  15公克 3 a9 S+ c& S. j4 m
tvboxnow.com. u7 m8 |& O, |, o9 g
【做　法】 + S& v! ]% x! d( n( n
將所有材料混合均勻。
4 Q4 d! ]9 t; F7 x. W. X公仔箱論壇
/ e9 \! ]$ L" X! w+ L% m' S用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% }0 H: b- m! S' @( [
味噌  300公克
7 F& `$ S  j0 o: I3 C公仔箱論壇醬油  1小匙
: M8 \* A- [9 F公仔箱論壇酒  60cc
' o/ v  j2 B2 b- O9 V味醂  1大匙
  ^6 }. p- S) |0 P; M# `. j公仔箱論壇砂糖  144公克
* K/ o( r: \. }+ I: xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com; x  {/ i$ ?# ~5 c+ ]
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 C; c+ p  N
tvboxnow.com4 D& D7 r' F( m
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 Z5 Y6 z5 H2 @' q; e

3 D2 t- H! y3 r8 [/ y7 b" R2 [8 ?tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】   K2 w6 X- `, t" V! \/ i) g7 g
玉味噌  100公克
, J/ e' Q+ y0 H酪梨  70公克 tvboxnow.com7 C0 X& R' W+ P( I( L
檸檬汁  少許 tvboxnow.com6 `$ V" f! N# {. F8 x7 I1 r
起士粉  適量 # `$ T& Y5 D, S' @; B+ U' W" u

$ L; U$ `/ Q! q% P. n1 W* \$ Itvboxnow.com【做　法】 7 J; G9 k  x8 D2 v0 u0 X
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
- b/ V/ [% k4 y+ G
3 K, O7 s- u3 Y: `用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 ; p& {4 k: Q! q6 W4 M2 G
紅味噌  100公克
+ A4 j9 |  x. ^$ Z# w7 ~tvboxnow.com酒  35cc 公仔箱論壇1 @5 X; B6 ?% }( l0 L
味醂  30cc
) r9 f0 s: `2 X% n  M芝麻醬  40公克
0 U. V/ \) J1 D2 n$ wtvboxnow.com蛋黃  32公克 " N$ |2 ?3 U4 S% s6 i# b/ q
砂糖  30公克
. y4 y# A4 Y# Q2 F' H+ _7 S
3 o7 i7 G0 S# J公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇' ?8 {0 C6 f$ O% N
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. s0 `7 F4 j4 a5 Y6 ?3 b8 Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  q4 V) ~0 l6 C+ @
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
; z+ q( K2 [2 v7 f5 S* {. b' \柴魚高湯  50cc
# T1 a1 `: C$ E3 I, ~# B! q- Htvboxnow.com淡口醬油  15cc
6 @& t- _; x3 W% y公仔箱論壇醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb# a" C# c+ z( G4 a
味醂  20公克
3 C- P. }0 f2 v1 itvb now,tvbnow,bttvb' Z& K' s' ?! G) O
【做　法】
8 n. }, G6 p- G0 r$ S公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
! x9 W& d9 \/ X, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* @" T, v$ }+ o% t' j, ?: I+ ^
用途：為醋物的淋醬。
/ e' V, p8 k6 j- y/ g% i6 Xtvboxnow.com 8 ~$ Q, L6 d& M
【備　註】
2 X8 p; a' O+ K& x8 c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇/ X+ v7 j- V2 S- j
醬油  40cc
7 t2 D' p* o: I, R5 P酒  30cc
+ b- x! N# e1 Z  s) d公仔箱論壇味醂  20cc
& {$ n' ~3 W& g! `1 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 公仔箱論壇# Z4 K) M: z: ?3 g# _( S6 a
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ V$ a5 Q6 t' Z5 i4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. ~" J7 b5 m8 I9 @
【做　法】
3 o( J0 M& o: B, mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
& ~. S5 h- I  a6 S* O6 itvboxnow.com ; u0 V$ ^4 F8 \  y- c/ z
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ a8 q# n, e8 o, i" g

- G; V8 a- g9 U2 @tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvboxnow.com8 `" l2 ^0 N7 u# {
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
6 s8 E: C4 \) n柴魚高湯  100cc
; |8 x7 g# U1 q' o3 J7 a8 Otvboxnow.com砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 \! v) r8 _8 z; Q4 H5 Y
醋  1又1/2大匙
" f  i- l6 R/ w9 Q& Etvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
/ e- R" P2 B! o5 Otvboxnow.com鹽  少許
5 b  ]/ M: X1 L! V$ K4 a. |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( {+ |4 V: U" G9 K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P8 B& J: }5 a9 t5 l2 ^. O3 `
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇: S' T, Q1 S* z! I
- A" q) w) w7 f# g; K- R
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 % P) M5 N( t2 S4 ?( F0 K; i
A.高湯  100cc
) H" k6 F( m: B$ \) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  16cc * j5 O2 t. y6 u
　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) x, ]. ?4 V/ v0 D  w
　酒  33cc tvboxnow.com1 v) Y: c, m7 h' `9 m' L: c9 f
　味醂  33cc 公仔箱論壇% s$ z: K, o; m
B.柴魚片  10公克 tvboxnow.com3 Q4 s5 a1 C8 B; w4 o5 e
C.薑泥  適量 ( e  p* U- U9 Q
tvboxnow.com2 T. _9 ^" x9 U" \# d
【做　法】
, @1 x7 A1 e+ S+ B& P5 T' y將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
& O; j8 m- {: c2 D9 stvboxnow.com
+ V3 u! J' X; T! P+ ]" K( d$ x公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- b  h8 o- W' m( n. C
A.高湯  100cc
5 ~5 e7 L+ V3 }- V2 J, C　醬油  20cc
) a2 G( o7 C0 B2 [" ?tvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc
/ ]. ?0 L% n( n* C" G) V　味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 D* f, }- L0 A% ]  I' `
B.蘿蔔泥  20公克 ; O4 E/ S7 [% u" f3 h) ^1 K
　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d  }! ~. F# a0 j) y0 V; F: M0 r
　七味粉  適量
6 Z5 L6 m: P* m: ?. `9 e# i* x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 P+ a' N+ G  e$ U  D
【做　法】
  x) z6 l5 L& N1 A! F將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ {8 F% r& |

& M+ w+ K8 W0 w: U用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
5 V! ?- x- w1 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc tvboxnow.com1 C! e) B* B5 O- L+ S0 U0 Q
醬油  1小匙
8 q, h' v6 z* f: q( c( Vtvboxnow.com醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 a$ W# Y" r& ^0 B0 y9 h5 d+ o
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j) y/ q# A8 x3 k* V" O1 [
砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f( U$ q) G- E" I) T
公仔箱論壇  s: W4 S% J: p! N5 R
【做　法】 tvboxnow.com3 l5 ~# o& G- _! }( w+ |& }
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。, `: ~. d' V+ `

4 l% ^0 b4 X+ E+ |) Rtvboxnow.com備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
: D" h& q0 x% l; q  vtvboxnow.com柴魚高湯  100cc
- J) u' Z2 i! x# q& }+ U! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc 1 R4 p3 J8 k, X; f
醋  33cc
1 _0 j8 O% v- r味醂  13cc
; _) G$ N  j8 ]" k2 r( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  13公克
5 p, S* X7 p+ U0 Y! n公仔箱論壇: r: z3 b: X/ i0 _4 c
【做　法】
; q) Z# x/ N# O* R' W3 ^% u公仔箱論壇將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。tvboxnow.com1 u% P( w0 ~% O4 R: z$ z

- C, q5 g0 H2 P! p3 J% Y; D+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* J1 h/ v0 T- l! ]/ c
水  100cc tvboxnow.com  T2 A. J( f5 ?$ N6 ]1 \
醋  65cc
/ a7 @! z6 m. i/ l. Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
2 W. r7 ~# e/ B7 i8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  50公克
: {  I' W$ ~0 H/ Y8 u9 O) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b3 ^& I% c; J6 @0 z* T【做　法】 tvboxnow.com) w: f& s) p9 o, L0 D
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
* T. c+ ~; P: m0 X7 d tvboxnow.com% M: W" D1 R7 T
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。