MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* `1 V% L( r! [. H* h  ^! ?
A.水  70cc 5 V8 t- y+ f9 N& T# ]4 |
　黑糖  80公克
# u( D! D% K! G- A1 m! A: y8 _  rtvboxnow.com　麥芽糖  40公克
' m9 y; W, K5 V/ ]- a9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.蜂蜜  15c
! Q' Q. p1 X: R/ U  c8 U* O! I公仔箱論壇
* k2 m/ H, J: W: @4 g' `: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ; ?3 G! Z$ f4 Y2 O" z4 u( @5 \+ W
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。8 Q, M8 f' B9 d; }3 q. z& f# `

, Q# @6 Q+ z+ |( V, ~: t0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 {6 V+ C% [& O: f" `2 c1 utvboxnow.com
3 B5 [- M& Y4 g% N  L& ~1 ktvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ i; d! g$ i( j1 E8 y  g
醬油  100cc
0 S% |3 t) F. u& j- {& l, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^9 r1 ~! M# Z# Z
味醂  100cc
8 O. k5 W" {' g柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb) J+ c8 j4 k/ A) M
檸檬皮末  適量
( x' P- P: n0 i1 z3 utvb now,tvbnow,bttvb - J1 ~* Y2 \  l+ Q. K0 o
【做　法】 8 o; n) C- p' f4 ^7 J2 J
所有材料調和即可。tvboxnow.com, `6 a. d' A! T

$ j1 r" k/ Z# w" _, t公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇5 `* d1 z3 ^- X7 _2 t
【備　註】
: x4 {3 S' ?$ k  j# `) Atvb now,tvbnow,bttvb把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
2 p3 X* o2 t" Q公仔箱論壇水  100cc
5 R/ S  y) i7 E, p  R8 ?醬油  25cc tvboxnow.com! Z; B5 E, L6 K
酒  50cc
, F) B9 E0 M5 S砂糖  15公克
# o, h2 v' Y7 C: \
' L5 w4 P9 e% i+ @6 r公仔箱論壇【做　法】
& H) o3 }2 T" ?* O將所有材料煮開至糖溶即可。tvboxnow.com& {3 V/ Y2 M# `2 v2 E7 X  Z
tvboxnow.com( `' L" L& q6 T$ ^$ U
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
* c# s: \$ H  _- d# x% xtvb now,tvbnow,bttvb
: C5 q) u, H' u6 `【備　註】 公仔箱論壇/ n" }( W5 i1 x/ g* s5 O0 E; O
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
! U% y  R+ N# Ctvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
  X; H% @* v% e1 h: G公仔箱論壇酒  68cc
* ]( ~) D  A3 P5 A; ~) v酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb( R" K2 y; l& [) {$ `
細砂糖  135公克 9 y8 h$ E, K  y1 H) w* @  I4 [5 G
薑泥  15公克
' n; W# \9 L4 D) v* T1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 G' G0 ^* r6 B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 e  \# G& a
將所有材料混合均勻。2 [  w. t( I0 Z# ~: X
tvboxnow.com2 r& d" H& M) m) d
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
; k# \! {6 V: \) e$ F# [4 A* L5 I' k: otvboxnow.com味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ N' Y3 J7 ^. D' V7 ?! I* S1 P
醬油  1小匙
3 r) h7 q. c0 ~公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" D. b1 t- f) L5 H! `' a
味醂  1大匙 tvboxnow.com8 t' s5 Y% l' o0 t0 f5 k
砂糖  144公克 tvboxnow.com- C; e6 G! Z5 D; j, e
【做　法】 ! Y+ b. f0 k0 x8 {7 R0 Z
所有材料混拌均勻即可。7 y2 E7 O) w$ `
tvboxnow.com# Z+ ~% q# S, M
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 ]* m# m6 R6 Z  ptvboxnow.com
+ E5 [  a5 ^5 X8 V( v4 @$ qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
, ^, ?  |( O0 t" i$ a/ f7 ]. Ntvboxnow.com玉味噌  100公克
. Z" @* c3 ]9 \$ x1 ~酪梨  70公克
* i: o1 A9 r6 l% I2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁  少許 / j+ d1 A1 v0 g: C: i5 a1 N
起士粉  適量 $ L  S+ q$ M: W) d3 ]
tvboxnow.com9 [4 w* |/ L0 M5 Q+ v" h2 z. d1 l
【做　法】
- V& P/ F+ G9 t4 c# t6 ~: s公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
' J# A6 I& q0 r& E4 \( k( {公仔箱論壇
- F7 D0 Z* w  v7 n: c6 ]tvboxnow.com用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
2 j, R& C6 z6 D1 }( l4 z/ g3 w紅味噌  100公克
* R' D& d: p1 c" gtvboxnow.com酒  35cc
' ^- Q: q( g# S2 H9 ~: e3 O, |" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
  `% W" ]4 |$ ?5 ^/ h" \tvboxnow.com芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. A, A5 L5 M- x: e5 `) o3 }
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 [: R. v* G9 S
砂糖  30公克
$ s- n* C4 T( t+ u6 z% u
/ I8 L6 I6 n, o8 @. L! ]2 @- K* Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ Q# P9 p  ~$ s1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; p. B/ W# E1 f+ y( L$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# A& B: p0 Z& m* p0 k# W, y, ?
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 @" _  k: n+ j4 v5 H/ r柴魚高湯  50cc
  G) k. N; J7 s. A5 g公仔箱論壇淡口醬油  15cc
7 V0 k3 k; a1 _! j5 Z: P" e醋  20cc tvboxnow.com' u# f$ N, J4 b. K4 L4 v( `' R9 C- }8 o
味醂  20公克 " i, \& l' D$ q$ W

( D$ i9 }  e$ R  w【做　法】
/ A+ b9 T; x& R8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
6 k& I4 Y/ h: t9 _% W# ^tvb now,tvbnow,bttvb
% |! o% e$ W$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
# C& X8 v8 G; X( v8 ]; c6 ?7 s公仔箱論壇
, _9 v; \. ]: O8 N0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
4 `% {0 w! d$ Y; J9 C' F公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! m/ U+ v7 }: _/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q  J! R: c) @, Y1 s
酒  30cc
( g, [$ u' G( H  b公仔箱論壇味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 I+ S) k( Z' @+ R
鹽  少許
* i" o2 O: X$ Rtvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 公仔箱論壇2 Z/ e+ z% L. _, E, B' I( y/ H( F

3 y6 j9 O0 ^) z5 d' \1 }' v* i  ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
3 T0 _  u, ^* D0 O: o0 O- m: K9 ytvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
1 [* k% D; t) ^+ ?7 O0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 G1 D! }$ Y& a
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb( H3 w+ H2 Y' M8 g; T# o9 ~2 r

* X: u) ?" `7 s* {) Y. \8 a, Ftvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
( z% l( P& S! u* t  @5 u「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
$ p/ K5 M+ F; c6 ~; Y- \* W' @$ s& z- J柴魚高湯  100cc
6 R% Y' l2 d7 w% e- n& L+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙 ' v8 E( T% ~$ m1 M1 {- W
醋  1又1/2大匙
- j: E/ y5 a5 H" H; e) V5 |淡口醬油  1小匙
" R. T0 n8 M; u7 |公仔箱論壇鹽  少許 $ z: j) h  V# ?3 J. o
公仔箱論壇/ B: {- t1 B7 E
【做　法】
0 ?# L( o! ^# W0 G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。0 f+ P% ^2 i' l; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# C( D- ~/ `2 j- b! g/ Z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇- T* ?' O0 [1 E* F+ y: |, x
A.高湯  100cc
4 m9 P/ _4 X+ I3 G) T- K公仔箱論壇　醬油  16cc " w' K1 c1 R  Z- E  e
　醋  33cc 5 x( k+ e1 K1 D6 E; O
　酒  33cc
, x' F) d2 Z. d5 l8 X/ _* V2 u公仔箱論壇　味醂  33cc
* I, y4 O# V; p& {公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
+ V( B9 ]2 i/ v! T- @5 e! l9 P( Z) |8 atvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 3 y' d' P/ I5 ~: a/ I- v4 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 |7 C5 v% ^4 {2 \- {
【做　法】
; r; v+ J8 n5 E! I, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: K  v/ s8 ^: _  K

- R5 b4 E+ _) Y: Q8 v% W6 t* E2 _用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
  W& z# n8 Q* e1 G. utvboxnow.comA.高湯  100cc
$ p+ k( R& i3 g5 D0 b7 |　醬油  20cc 公仔箱論壇! u6 d. E5 Z% V. W- b
　醋  30cc
7 m. I& n. a6 M: C9 r& \$ Vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc
- `4 q" H0 y5 \% N# D0 x# x; wtvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
( C  H$ M- |/ Q# w" ~1 @　蔥花  10公克
3 V) N, Q, R7 H　七味粉  適量 * M# l5 e  D* Q, ]% D: a

' h& a# V! _, {9 V) w/ N) [公仔箱論壇【做　法】
& Z) V% f, j6 c; }tvboxnow.com將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
3 l1 c& c+ V2 ] 公仔箱論壇3 r$ h% S/ t( I2 O  ~$ [( Z7 U
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 公仔箱論壇9 G; E& g( F# H8 i
柴魚高湯  100cc   Q8 s& ~7 v2 F- i6 [
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 J/ j8 g4 V5 X5 E
醋  50cc 公仔箱論壇7 [$ y0 {6 [( @, F8 O4 }( E
味醂  25cc
4 U0 d8 R/ l( S+ Q; J  |9 `tvboxnow.com砂糖  20公克
8 ?0 q6 a7 x; N3 p: c/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' g# P5 v4 `; w1 h: W& a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ [6 E; }: [% |: p: ~2 w8 B
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
5 W, A/ q) _5 m$ I( E: m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ L' a9 T* C* r! ~2 F, X4 F5 ]
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
7 |2 x$ X4 W% r+ V; z- `! O柴魚高湯  100cc
& y0 d' r& F! F3 y- U( c7 J醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |5 N4 ^- M4 [. R, K
醋  33cc
; P9 N1 i* o9 _3 i: C% t公仔箱論壇味醂  13cc
1 s( N5 @) w8 x, O砂糖  13公克
& y; I. M( G) H9 p5 d  ^% e: E* S+ ntvboxnow.com
8 N7 r) e" S4 \% H) \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 o% `/ L2 R1 I. o4 }3 ntvboxnow.com將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w0 Z# V! f( V3 q! j( ]0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 T  T. y, C: D
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
. L$ |- }- M' J5 ctvboxnow.com水  100cc
* E3 t0 G( [6 o7 G5 F醋  65cc
9 N+ l4 @% ?" a5 m' Y  l0 {& T( o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
  Z+ b9 O" m- {  F/ ?" G8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  50公克
2 a( e1 Z( T3 ~3 P公仔箱論壇; c2 L: v3 l3 B6 m
【做　法】
$ A% A, z% ], ^8 T8 k將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o5 ?9 }1 A6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b% s; T. A% `, E& n) N: p( Z3 \- U& O
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。