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【材　料】 ! u/ @/ R8 J3 a. F
水  100cc
1 c$ ?2 s, I) d% {細砂糖  100公克 tvboxnow.com/ P+ G; B5 _6 k( e) Y
抹茶粉  20公克
, X6 l3 H2 B! ?! a' ~! q. R4 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Y8 }  q% C: b, S5 o3 A) [0 Y
【做　法】 1 C: [: X# q- U
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。tvboxnow.com5 w" F, `% F9 [) g7 z' [& [

" F" k0 z0 V7 x4 E5 I$ \0 h4 P用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇* p7 W( j" K4 J/ u5 o' E  h
木棉豆腐  100公克
: q! F1 _& y0 @% J  g淡口醬油  18cc tvboxnow.com" I) z; e. Z2 j+ |1 X8 n9 X* S
味噌  1大匙
8 E9 }6 b- d- i細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ X& e& B! z- @& _
鮮奶油  67公克
9 _* t/ A+ F$ A. | tvboxnow.com" }! @0 Z+ p# M% V
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" C/ r% d, N0 U- J( a( H5 I
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
! S/ {3 d) r! n* I) v tvboxnow.com. x' S# ^! M+ d$ g) O. X! N3 Q
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 v  ^$ w' A0 {6 k$ x
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) L5 b9 s" W& O& Q8 h
醬油  30cc
) x: _3 a8 G- A$ ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
- B9 [/ L. e/ \3 u! W4 p& L1 x* F( W
6 d7 s( H8 ?5 [/ X6 M5 m, s5 r【做　法】 2 ^- }% D; [6 W7 c. l
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
5 q5 T/ d3 i. g3 c: a tvboxnow.com! |: N* U% l: y; Y5 M1 K% z; v
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 m1 @% i4 F
柴魚高湯  50cc
: ]' I9 T. q& @0 L' C: E& _8 Q$ ]/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 - C& e8 M* X* ^9 O; u
味醂  1大匙
3 C" A0 [/ X  p, t( y公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 tvboxnow.com( h2 }! m3 T" {5 N
芝麻醬  30公克
3 r, z$ G/ _6 r* P公仔箱論壇味噌  1又1/2小匙
2 E5 S  C" |4 l公仔箱論壇細砂糖  1小匙 公仔箱論壇) q9 d$ q, C+ t5 l% n5 P% o

$ M4 C4 G, H+ q1 x# @5 j& Q% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ F* z2 x% p% K7 R6 c5 r: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
) C. p# p; B) G1 x: P8 ^' o4 n公仔箱論壇
: a# i' Z3 g9 M% S4 ^0 K2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
2 D- m* f6 k. i7 u5 }tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: p( e1 K% b2 B2 S& N$ |
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvboxnow.com, C) b6 e$ l3 k4 E- u7 ?, I' p
A.柴魚高湯  100cc
. B# [: ~# g) i* ]& ]1 J1 ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1大匙
! r) u, h/ k/ L( atvboxnow.com　酒  2大匙
4 h% a+ ?# a/ T( H' y* v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙 5 S6 x5 m. Y: i: }" f9 j
B.柴魚片  10公克
/ @" g( x! X' j0 l& a* otvboxnow.comtvboxnow.com: U2 k5 ~4 e/ V! j+ Z
【做　法】
$ J, D0 ~. k" h9 Ntvboxnow.com酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
8 z$ t' G) s$ @1 Ztvboxnow.com tvboxnow.com8 x1 T; v2 [$ A+ R4 g$ u6 y
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
4 D$ }" H( s+ @$ X9 @A.水  70cc
9 R& I- F6 y/ @4 Q' @& s5 j　黑糖  80公克 3 m4 ~7 o) @7 M
　麥芽糖  40公克
( S! b/ K7 X; Ktvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15ctvboxnow.com  @8 _8 S0 c* z9 w7 }$ U
公仔箱論壇8 `. p0 j! q4 n5 s4 `* b
【做　法】 公仔箱論壇% ?, g. }5 Q- |3 c2 z# f- [# s
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvboxnow.com7 A: @3 o; s9 p
tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ E1 ^+ J. L# n' R( J" K$ p, u2 y: |
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
% [, I2 O+ D! j/ _- G  Q; g) Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: z# U9 j: h8 [! K1 [, r* Q% U
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5 T* M: |" `/ o# P) W( N
醬油  100cc
/ J# d2 R! W: t  {/ {0 I+ ^4 ^酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 y6 V* Q  F; m3 G# Y
味醂  100cc
( W. F7 m# v# t+ Btvboxnow.com柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ E8 V  u0 N0 \# k
檸檬皮末  適量
7 ~" k8 a( ^8 e
+ O+ h3 ^; ~% D% xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* K/ O* J% _4 G7 y- Z. S+ Dtvboxnow.com所有材料調和即可。
% W6 L4 u( \6 g& ? tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 ?1 e8 Y' T0 ?" r, h! T
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
* {" h! \# @7 B7 g! \( C, [0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
. O& f( D; U: B+ }把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
! W4 p5 ]% y  h/ W$ c  ~公仔箱論壇水  100cc
) C- `* H: g. _tvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc
; E* t, J. ]& i8 g- W+ e酒  50cc
5 k; T) d4 }* u1 Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
% p5 {  h$ S- E  `- C+ |4 N
/ n7 a5 [5 x3 y: m% o0 U, Y【做　法】 ( d" J( a1 R  T& p5 s
將所有材料煮開至糖溶即可。
1 M0 ~0 I& e: k3 M8 F& }, y1 B- U/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?8 Y" r) Y% u4 I/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! {7 s9 x- V5 w6 i+ U5 dtvboxnow.com
/ R0 p3 G4 n: R8 |0 u( A5 j7 T【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 {- B4 `$ P1 k: c" ~3 F
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 8 q5 R4 ^& w% a
白味噌  300公克
& v& k" x9 M' A2 P  ~1 V& G+ j公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! x& ^& ^7 a  O  D
酒糟  98公克
8 S  l: t* x# Q) E細砂糖  135公克
& }6 h  L$ @' X# T- N# c薑泥  15公克
) o, J/ w# P3 o/ {7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% Z" M- b$ q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 Z% I) |. q$ A將所有材料混合均勻。公仔箱論壇6 h: ~( r9 o* \# [% }

1 D' _: H4 B9 d+ d用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5 A7 \& `* o6 F! O
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb( j9 w6 O, ?8 K9 s7 {- \
醬油  1小匙
" C3 z" D5 ]% L- Z$ U( |0 x酒  60cc 公仔箱論壇% |( x0 N$ E. h. y! @: k+ B. l* z' F
味醂  1大匙
. h4 _( O9 \1 _7 D3 w+ I0 Ttvboxnow.com砂糖  144公克
0 `3 C5 [! ]7 g5 e5 b【做　法】 tvboxnow.com+ w9 l. Z( N, ~, T1 E/ w( a
所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇" {, B" K. w+ F# |; m3 X% Q/ l. D
tvboxnow.com* ~( {  A% [- g! K/ }1 \* b) K
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。  s8 q3 I) T' y, V/ o/ O
7 M/ N8 K- M2 \4 ~) C# J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
7 J1 @6 Q' b! `  o. ~$ g公仔箱論壇玉味噌  100公克 公仔箱論壇" G: L. X. p0 c2 U& ]+ y
酪梨  70公克
$ o8 C( [2 v9 l8 ^公仔箱論壇檸檬汁  少許 公仔箱論壇, Q( q% V4 z4 N) w5 p8 d
起士粉  適量
. {; H. k, g3 Y& v4 m  [5 t1 i0 Y$ N5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
" g" ?: p8 S' V2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! h$ R. E4 `; D
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇7 v( H/ K& G% l& x; l

3 m# F8 Z: W$ T: c% T; d! h1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 ) |+ n) b5 G( {7 B
紅味噌  100公克
* ~( y1 A. e* f/ t1 o) Stvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 Q: y) _1 F( ?- E2 z( ^3 s
味醂  30cc
4 K! f6 t6 y8 ^+ D" z5 o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
. B& y) j7 o3 y; v2 Z公仔箱論壇蛋黃  32公克 tvboxnow.com  Z8 [$ ^4 g' x/ M
砂糖  30公克 " G1 N. k; f6 T' D) \7 Y; b3 g
( T4 U; M/ ^$ N2 W% A  [; f
【做　法】
1 O. Q4 B  n) H& X! ~0 E以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. ]$ K2 d) T* ^1 itvb now,tvbnow,bttvb + k4 V4 h  ~4 c' h3 c
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇  i0 u7 I+ b; k7 H% }: t9 a
柴魚高湯  50cc
5 K& _% t. [8 D4 H5 e淡口醬油  15cc , ~' K. {/ N9 D$ j
醋  20cc
% d: }8 h5 e6 n. E: `6 xtvboxnow.com味醂  20公克 tvboxnow.com, M' Y  H% c- f

5 _* o! t5 Q& m( }+ t) p【做　法】
1 ~% [$ \( V0 S0 Y% S9 T所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
3 r, |; j6 f' K- stvb now,tvbnow,bttvb
& U9 p; I! S% |! ^+ {$ E0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
$ m  Y9 K0 V2 e$ R
6 b& d% ]( G0 K+ a" k: D! Q+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇5 A0 P+ s% a+ [" z. x
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) F; z1 Y" {% p/ ~2 x
醬油  40cc
: z) c6 A8 p0 ?' F3 _) M7 o# @酒  30cc
, Z4 _7 k$ h7 \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
! z! V3 p2 A/ r7 u# l$ f  W2 e' jtvboxnow.com鹽  少許
5 @' X8 E& v/ c5 Ktvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
1 v1 t; S; y9 }' {0 E% D, E7 O$ o# B! o, ]. C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 e$ e0 G+ l' _3 X  I! w
所有材料調和均勻即可。
; }# l- s( |5 M" {6 L% c: u4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 T  Z# r' Q, X' k( j7 Otvboxnow.com常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇) |  O9 E- L; e) `- A
公仔箱論壇) u+ h7 F6 D% K+ ?8 c* O
【備　註】 ' k6 g) z3 y2 {! Q3 J; D
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 m# T/ E* G9 R8 m1 H
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com0 F9 f- Z, `  v2 ^/ c, E. R6 Q
砂糖  1大匙
- K$ |2 v0 A6 i0 h; T; C: S醋  1又1/2大匙
' f) v7 ^$ X4 u  {5 M& T% D+ mtvboxnow.com淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j8 P5 |/ w4 E8 _6 {9 R' d
鹽  少許 9 f% T9 L# _; q; ^
* @! s3 e; w1 y8 {  O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: ^, b; T0 S6 I5 y2 G1 _3 I
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
# [, N2 V; c0 a( I/ P8 ]6 z  F  | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. E0 {3 u0 C7 c- X( D7 }* D
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。