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【材　料】
: X  z$ O* U5 P' R% }8 stvboxnow.com雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 ]0 w! Y) a" x$ K0 j, E
水  2000cc
' {: ^' m+ O* ]6 }+ G" v4 `6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
- Y) u/ e) _: t& g3 ]; D' Utvboxnow.com. i  X: O3 g2 `; K1 e
【做　法】
) e, p3 y  A  n+ t. b. n) o: ]$ E雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" V- Q9 O1 `8 q8 T
A.白味噌  100公克 7 G4 H) E6 y/ I* }+ Q$ \3 f7 m
　紅味噌  100公克 tvboxnow.com7 }: @9 N1 ~0 A+ C
　醬油  1小匙
! t# D& c/ G. y* q, G+ P8 btvboxnow.com　酒  30cc
) J8 {" {5 D) p& q* G( q" ]# r( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
6 s$ n' L4 u; ]6 p- {+ Itvboxnow.com　砂糖  1小匙 tvboxnow.com+ W  ~8 t3 |! Q7 B1 }
B.柴魚高湯  適量
4 T2 X6 m6 e8 Q# S公仔箱論壇公仔箱論壇% D( ?( N; ~; ?0 i- |3 Q
【做　法】 tvboxnow.com3 |, C6 g  k, f) x4 g0 Q7 g8 S
1.將材料A混合拌勻。
4 r' C, E; B$ ]  c% e; o# l公仔箱論壇 3 R9 C* Y/ {4 ~$ `
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; x( t3 ~2 _& M* P0 l6 dtvboxnow.com【備　註】
& y+ g+ I+ D1 ?7 p+ \) b使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】   y" `* I# V1 ^/ `# Q+ C8 O' F3 x
柴魚高湯  1000cc
! w" E( D6 j/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc tvboxnow.com! E5 ]( s8 o5 o/ m# X2 V# k
醬油  1大匙
( F4 Q) y9 o" e/ l9 @4 a& ?公仔箱論壇淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* u9 P% o, _' C  s  _; w8 W
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c+ u) k! ^8 f
味醂  40cc
7 a. L; s! f' M' Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
* ]9 a. u8 c2 w3 S; h% q: J6 \
$ V8 k0 c! A$ [' i; a+ H: Q& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvboxnow.com: r) O, G. Y( g" F, C# {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* Y/ V5 z0 K; S) Rtvboxnow.com雞骨  500公克 公仔箱論壇( M$ K2 {4 A* @" n0 e! r9 W! H
水  2000cc
! e4 h: a5 d2 ]& h( A' `昆布  20公分 4 m& A/ |4 p  J  @
tvb now,tvbnow,bttvb2 n  I! q- `4 `# v! f
【做　法】
9 m1 m+ ?2 h' X5 z6 Q8 ]5 x0 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
# g+ V5 x" Z9 Otvb now,tvbnow,bttvb & O+ M5 O* x: r8 s6 p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。, i$ `# ^) L& M

: ?: I3 w. C0 v1 J. b) T! `tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
7 Q+ C5 p) F4 Y# h; _: E8 Ztvboxnow.com水  1500cc & i' ?; ~& r: T9 s- ~/ H( K
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! j# I- r, h8 U8 ]
乾香菇  20公克 ( L. i  e/ J& W5 ~

. h5 x/ F5 D$ u/ Y4 L" Jtvboxnow.com【做　法】
/ R5 X, t) |# A8 H# mtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。9 v# T! y6 j2 p
公仔箱論壇9 A0 Q, X! c0 O2 k# N7 s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
8 _9 U/ q' _6 u: n) `$ e7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 ' a9 r( M0 R$ f& S+ r
水  300cc
& S: l7 P. g/ s, I公仔箱論壇昆布  5公分 tvboxnow.com* L% L! B0 P  v  x" n; b' {
酒  1大匙 & U, m  y% I: m+ B" s- Z
鹽  少許8 i8 m! w! N) Q: [
tvb now,tvbnow,bttvb7 J; L$ w  V- h- \& P" d- ?5 D. u
【做　法】 3 Y6 n3 Y  ?# d- m6 w: e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。3 T4 w5 |" d' h* J5 v
' j' F* w+ G$ W4 [2 {" ]# H
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! c9 }+ ~) G( P6 J# V, v
) X0 l9 A' S' v: t0 P2 @% S% atvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
" B) |; B* h/ r- |$ x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc ; M! l3 J# Z4 B" r! d
酒  60cc ; L1 j5 A. T1 \- [& f
鹽  少許
7 S9 S) D& P: A* etvboxnow.com 公仔箱論壇- a% r$ M- V) r0 d  Z$ C; m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c; A' g9 M( e" Z( ^
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 W9 d6 [7 l  w9 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! J: }7 l: T. `& H( E7 J# E4 Y7 X; z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇+ }7 T; Y, Z6 z  c. Y" \
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p: O+ e9 N5 n' o" H, X# V
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" O, ~0 R6 }( ^/ N3 F/ C. v
酒  90cc 2 W* n' }9 [0 ~) i2 J- O
味醂  30cc
+ ~9 u( H! O2 d# ]砂糖  15公克
5 u2 K# g( T& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b  G1 g4 ^5 w! c' ?# ^* Q! v. htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ a8 A% r2 E  U7 R0 `* j1 S1 ^
將所有材料煮至糖溶即可。
3 i0 Q8 t% d( d+ Z. c' n! I% d * R2 K. o. r1 g' t  \% }# q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: v3 _7 Y6 @8 Q: {. o9 F昆布  20公分 tvboxnow.com  ~$ {2 P( T5 n, ~. g/ C
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 z# l+ ~: j- ^
tvb now,tvbnow,bttvb) l7 I6 ]" H" F, B! N4 f
【做　法】
3 z/ x9 R3 s" q+ |( x5 m' Etvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。. e" j- l' E+ P/ V4 Q9 i

# C! X, I% W9 v3 W; J9 F! p  H5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com& V, M. A4 A7 Q+ P7 W- |  N! N6 |
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com8 v( m' ]0 ?. }
醬油  30cc & C' y6 v6 H5 g0 ~2 d
酒  30cc & m/ X  ?! k9 {' D, [' d
味醂  30cc
0 k- X& z% e6 _+ d砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb' ^, a  E4 k/ C8 p  h

1 l  Q& P$ n9 c' o, C5 K【做　法】 tvboxnow.com* m% V% q" R# V) B% ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
9 b. ?5 m) l4 D3 \tvb now,tvbnow,bttvb
) }% M+ I. X1 w' R. F2 v備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 E, {0 m: d7 ]' R; U  P柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 f" J9 ~: T( u# e
醬油  20cc 8 V% v  P; t( p- G
味醂  30cc
/ L$ B# h  ?* ?! s. {( ~/ `! btvboxnow.com
% x/ b9 `  L0 X6 C8 Y  E【做　法】
( Z6 f7 t) [$ b+ |! S* i! @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
* ~4 T# l6 ^. W+ X2 m9 [水  2000cc
; |0 T) }$ I; E/ k" s昆布  20公分 + ]9 T, U9 O$ b$ n% }+ f* E
魚雜  500公克
" g8 }5 h6 R; f! l$ G  b6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 ~; L( e% l( ?7 ]+ A1 z9 ^7 B
【做　法】
0 p) O; f$ n) N9 T2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ r) w. q1 ]( b8 B; X2 G 公仔箱論壇( }) R$ B; K  ^" u% v& c( ]# K
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 j. w+ o$ P6 o5 ?

7 t: ~7 V( D& x' I: U* Otvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇  ~8 h& [2 p2 _( I7 Y5 d8 [7 E

3 U3 O0 b: J" t' B【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; H8 [# q0 Y# t' \  R8 T, n
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。$ ?8 u+ P# C9 G" ?. `& }: u
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, b" O8 R& o' [骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; d+ m/ l- `3 o
水  3000cc
; {+ [* y0 C) i; ?+ F+ T昆布  20公分 tvboxnow.com& j3 |2 f' F7 P
洋蔥  1顆
5 r7 o7 }, u; K( Ltvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
. h: ?3 l& u3 P! g( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
  N/ m) L1 d9 r# f' K2 s, Q1 Y, q薑  適量
2 U" z( \! n. ^9 g4 j0 U) |蔥  適量
( A# T5 J8 ], }0 utvb now,tvbnow,bttvb
" T! m0 Q, N& G- |. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇3 @& j9 Z% ]( o" q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n1 C7 a8 A2 X8 e! O
& K; P1 w% c( C4 [
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 f0 W+ J$ ~, k1 V柴魚高湯  400cc ( Z4 G9 h3 S% y) _% U  D
醬油  90cc tvboxnow.com7 }* @$ N0 V# U" j0 j
酒  45cc
) Q0 n8 |/ D/ e) [* N味醂  15cc
9 F$ w" i- s& y5 v. C5 E7 E公仔箱論壇砂糖  25公克公仔箱論壇+ ]: [/ k! |" S; m0 |6 E

  y6 B% L! w4 W7 U( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 n% Y1 M) y, c/ b公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。