MagicAndy

【材　料】
- _, ^0 U  z! S& t! X雞骨  500公克
5 E: G4 r7 Y9 ?9 L& _, Z) K) \水  2000cc
) o& U6 x" P3 a公仔箱論壇白米  50公克
- x2 \( q( y( r% i公仔箱論壇公仔箱論壇0 R; p$ Z, T/ r, E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; N0 R6 I2 D9 w! d5 G; N
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
9 u9 m5 X! B* l+ x3 L2 vtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
) U9 M- a: U+ x2 }6 |7 b5 S" T4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 " U5 c8 N3 K' y: p4 L9 b2 M
　醬油  1小匙
, n3 W% F8 }: }+ ^0 H% ~4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
5 @+ `5 b' E+ e- |0 N7 D% p+ }tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc ! c4 D: ]& F$ f4 p3 S1 z
　砂糖  1小匙
( K9 t* `3 j6 Y: U! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
& @* E) n) |' ~2 z6 @6 p5 k, M
, d- X4 v; ?$ g! ?- V- q【做　法】
) h  b! f! W% Y& I$ B9 y8 ?公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
3 [. u' c, n4 U4 w! Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 i& ~" B# q8 l9 K0 c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! j  B3 X5 M+ [, G$ G8 `3 t3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 9 Z1 Z+ D! j( p. S( b
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: u& d. J& G- p* O6 t( M
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" ]5 ~: u1 M4 c# k7 U1 v2 L3 c$ g
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 x9 U- V2 b! C! z/ d7 B5 r
醬油  1大匙
: h) T& {: N5 ~2 W8 U" n+ i淡口醬油  50cc tvboxnow.com! B# v3 q! W' E9 X
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b: t, J. A6 T+ [
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" K& \' o6 a" |( o1 ]2 r
細砂糖  1大匙
! Y( r, Y9 Z) @  Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 i3 q, P5 I& a) `! ]
【做　法】
+ p: g4 [# N9 u$ l7 j5 I9 t將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5 x( w* q- k/ g, ~
雞骨  500公克 tvboxnow.com- e) q9 y: v1 K& s) m2 i6 w" E
水  2000cc
; s! a2 R+ @$ l. E7 ~公仔箱論壇昆布  20公分
6 q) m, l. K; _2 u% z% ctvboxnow.comtvboxnow.com0 v$ X5 k) I7 d4 }5 r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, c, l$ i% }, ~' b. q+ ^, x8 I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ ]& D: T& S4 q: x
9 @$ N0 u, E3 D+ ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
  w/ e7 Z* m' G- J: D) @1 m1 ?" wtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) b7 U6 t. W( H  C- h6 {
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
! J  ?% _+ X9 [2 b1 v8 R( n1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc , d" o% X* S- O- w# F3 A
昆布  20公分
; H" h3 H( X0 Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
" i: g/ e+ k+ Q" m5 Q8 wtvboxnow.com- b6 @4 c4 i9 S- F+ b! p( l9 `( h
【做　法】
1 b8 T0 E! p7 d' N9 l公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。8 B  j: h5 v9 B# p- G

; t- B* f) d& j" J5 N6 r& h, z公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X+ |) m# }/ R* C" G
蛤蜊  8顆
( q5 c* u. v! @' [; ]& q公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇0 G* s& z  @1 o- j) h* ?
昆布  5公分
. p( S* K! s/ L* _$ q8 P; B酒  1大匙
8 m& t/ o/ U0 `1 u+ A0 j! S7 x鹽  少許
. l. L* P3 s" n/ [
9 [9 F7 m, T% |2 mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 4 N  P( c' W8 j9 f7 f: T/ x- J
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. _# N- K( Z) {, e公仔箱論壇
! T( G3 F0 J, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- ^0 \* O6 E; Q' M5 D& K3 g
6 T' p) [9 C4 Q) ?5 a( g- P備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】   T9 C( k$ a. p5 E7 G6 v& N
魚雜高湯  300cc
6 A6 C- D& Q" |% g2 |4 Q5 J6 Ltvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 ~* {# O" s; F1 m/ M" ?, Z" D
鹽  少許tvboxnow.com1 y5 @- M9 h2 ^/ x+ ^& F5 c

2 R4 t, [: E1 x+ X8 }  I# m【做　法】
9 \* M1 E- v4 a. a' Z' L6 B1 z所有材料調和煮開即可。
0 {+ X( i) u8 [- e) f- `7 V / }4 O/ o  Z: l- x- v) p# ~
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
3 g5 `' ^4 @3 T. i" O) R, d* Utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
7 L+ R6 o4 e3 s& w# Q* dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
& a' R  Q' t9 |8 e) ~" Htvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc 公仔箱論壇2 d' u) j1 ^% x2 c, O
味醂  30cc
  @1 @3 _1 |1 a5 N+ I/ C# G; b砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( h& ^& N5 s1 i2 }* d

% p9 R: w, e, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 F! E6 i; X- Z/ ^( Ytvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
" f' L1 t. s5 j3 l# z) w1 Ntvboxnow.com
, i; a4 C+ X3 S( @" K/ c% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
  z- J7 p' G: `' [tvboxnow.com昆布  20公分
& A/ Z5 W! h" L. u- L3 ytvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
: N7 K" {+ P5 G* P" P" Rtvb now,tvbnow,bttvb
& p' u1 I* F7 z+ {' |# D& q【做　法】
; G1 D6 ^- n! i1 ]4 k* y2 E' L) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: I2 O% t6 I% M7 F0 I0 @* Z2 h
2 A, c/ A# B* v1 q4 ztvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
& b% S& {: C7 N3 @  r( i柴魚高湯  100cc tvboxnow.com; Z$ M- B5 ]/ x2 r; i' [( t- K
醬油  30cc
) e2 U8 v6 V7 s9 {酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; Q* _& s; K1 F" h9 e" |1 W; |# Q
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 B# L5 U2 h& q4 |
砂糖  10公克
6 f/ \) J. Y  g8 Q; l6 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g' U. w1 O+ k0 h& P1 g, V9 `: T* Z! R
【做　法】
/ n0 {) Q2 a" z7 H/ e* J# s; B! c, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) N4 I% S1 H1 u$ J! E4 N; T0 [tvboxnow.com / T) M: ?3 C- H$ J6 q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 3 q1 }: G  n3 C* S
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com7 [& U' G7 m$ y2 R# D' c$ c7 n
醬油  20cc
2 U+ E9 ~0 {' r2 d7 Q/ |味醂  30cc
+ I4 ?9 _- d% ?$ ?6 \* O- W
" [! p$ j& U7 @9 c1 `$ Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ g9 X9 J& W3 R9 h3 Y1 B* \
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5 j* c: M% f4 A  x/ a
水  2000cc , V/ l$ }. Z8 i8 C1 U
昆布  20公分
+ D8 `+ p& T+ C9 c- Y: F) i, W魚雜  500公克
2 i* x! w+ e8 {! K% m# o  T) `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, x8 `. S% I# U
【做　法】 tvboxnow.com/ b1 F/ z- s+ B
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 s& N# D2 x4 e; Ctvb now,tvbnow,bttvb 9 L8 `4 ]: P# ?' y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" c) l  e: K6 f8 U' Q1 E$ v

" u9 c5 i- |( ^, Ptvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 J3 ]: s" o- t7 a, v! c) {tvboxnow.com
9 d  x6 x) c. w' i7 {公仔箱論壇【備　註】 ! O+ I: @2 ?8 F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。3 j- M- o3 {' e5 ^3 Y
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
- U- H& H+ C% Q. y; N! }8 B; Z骨  500公克
  G' F4 f0 G) R6 [7 utvboxnow.com水  3000cc
$ C) p+ d% C, @6 _/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 n. A9 R  v7 g$ q% ?  O- vtvboxnow.com洋蔥  1顆 tvboxnow.com5 K% f/ \0 \- X. Q1 E
紅蘿蔔  1條
. v- @8 ?: ^- u* u# e" O, ~tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb( q. S( Y" `; [. X0 g: w
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 T# H3 x- C8 Y& ]6 ?
蔥  適量
, K' Y1 b6 s& y" _8 R公仔箱論壇 公仔箱論壇! h! [) @& B' `! A7 v7 K1 u% d% ]
【做　法】
) p8 x/ [" b2 o& t雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
1 e$ f4 a' S0 r6 ?tvboxnow.com
3 ^- \, Y( c% i& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% l1 d( P2 ]% Q+ g  L' ]2 `柴魚高湯  400cc
1 X' K  M- M( U" g( ]醬油  90cc
2 G7 I- V: X0 W9 m( v- w2 A酒  45cc ! N, E- _7 V0 G4 ]' F
味醂  15cc
& H  v" k, h7 d4 O公仔箱論壇砂糖  25公克
# w$ |8 ]: F% d: g; G7 K# ^公仔箱論壇
, v& V* L% z/ e( x【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; J" `7 G7 d5 U
所有材料煮開至糖溶化即可。