MagicAndy

【材　料】 5 v+ X* |  I9 F' z
雞骨  500公克
8 u0 H+ h  W% n% n6 y( ?水  2000cc
( Q6 @7 V8 m1 ~9 D+ u* D白米  50公克
) \4 m( I. C: Z4 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @" H  [7 S, [# i" o! ^公仔箱論壇【做　法】
+ s  l. f: ^& c; G; R- q+ v+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇4 V) a* Z% @# G" d9 R3 x
A.白味噌  100公克
$ C& N; o# U9 m5 S( i2 E# @- k公仔箱論壇　紅味噌  100公克
& f' N) ?" r! ptvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
3 u# l% v) b4 G: g1 `  Qtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 1 A$ F6 W$ V( U( B8 {
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ n) w4 V+ `& r7 w% `
　砂糖  1小匙
* U- ~+ _1 S1 G7 P4 X) w. xB.柴魚高湯  適量 . Y5 F) L' C9 i8 s" O! [6 b
公仔箱論壇6 }  o: m, H$ A- [% v
【做　法】
7 Q, g" r( ]5 u5 ?4 E( c8 ]. g公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
4 O2 T1 t. D0 |  g/ u1 Q0 }  @
( P# h( }+ |4 Ftvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 7 K5 n% u9 {5 @3 `& z- i2 k
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb: M& u8 a9 R5 T1 G- }0 A  t( _
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com% w, ^+ o+ v" K8 j, Z
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 v# Y8 \4 Z! a/ q8 }
雞骨蔬菜高湯  500cc
! j. P& H; H/ m* Y! v6 M醬油  1大匙
2 G% q. X+ y. r  J* G) @tvboxnow.com淡口醬油  50cc
  D9 M' l- }: s" o0 N# J& R  H/ Dtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
7 |6 r% ]4 k" Z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
/ u; F; z2 C% n. E  m6 [公仔箱論壇細砂糖  1大匙
8 o1 G# u7 b* m+ w( f3 Y6 K3 @tvboxnow.com( q1 ?( m4 [6 M) k0 Q7 E3 D
【做　法】 tvboxnow.com! b8 \/ p' b- I- H. ?. W- `8 t: u* }9 y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% M; W% C3 y# [雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 U1 N% J0 y( D6 L8 v
水  2000cc 公仔箱論壇+ ?8 t% `# D+ }! @9 n. ]/ z
昆布  20公分
# z  O6 l+ A- Q- d  W% ]tvboxnow.com
0 ~  d/ |2 m+ |; Y; U公仔箱論壇【做　法】 4 i3 F4 t" r# Q  n5 h- Z2 l
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。3 X2 u. j0 z0 T& w

! K; q; v  H7 a/ J# utvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb) z% @, i& K6 A/ t
公仔箱論壇* s+ s; X" r1 j
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 u) s5 f+ d$ f: N
水  1500cc
, g  q( B' t  A: D0 ~/ Ttvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
7 ~6 Y: ]; C7 [2 v  etvboxnow.com乾香菇  20公克
; Q9 H( J( I6 `1 R. y4 l5 Z: ltvboxnow.com0 G' d" h: s3 y# g  ~
【做　法】 公仔箱論壇4 J: F' y0 a; N  ^. |" }4 \3 R: q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇! ~1 e: t6 t/ L* W1 |* F, J

7 ]. x0 R2 c7 K) S( O用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 w# `0 Q) w  h0 w' J
蛤蜊  8顆
2 b  ~- j8 }6 ^( r. Q* otvb now,tvbnow,bttvb水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb% t* W. m  P0 x+ g/ M: C% h; E7 W3 c
昆布  5公分
8 j2 L# ]) C+ g- q# S公仔箱論壇酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 R" b: e$ K2 ~6 i5 K, H
鹽  少許2 |: t! u1 w7 `" S5 S1 J. q( P, q) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 Z) N1 }2 f8 z
【做　法】 公仔箱論壇4 l, e' t3 C- J1 n
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。3 o0 n: i3 z0 K/ O( v# O! H
8 w) \3 X  v3 \) V$ T
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
- W1 U" e6 ~3 b. H. g tvb now,tvbnow,bttvb9 S' U. W. T$ X% F, k; D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% `' I1 k( I/ A2 I! ^
魚雜高湯  300cc tvboxnow.com& ~4 B7 X7 s" L" o4 k
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb/ r- v* ], t$ y  |) \6 E5 l% E
鹽  少許& z7 ~/ d- u: R* W
tvboxnow.com- t5 _8 q* x5 r4 U2 A: }2 q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! x' \% h9 s) Q
所有材料調和煮開即可。
* |  n! _' \' x3 r4 B( U7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v. j! W# [# Y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 * u; A( O. O0 \
水  140cc - k% l; l1 T! @  V& a
醬油  60cc
/ T2 g+ A7 w) P8 ^+ b酒  90cc
3 T# q% F9 D+ r& U$ t味醂  30cc
; Z' K6 [- u1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克公仔箱論壇1 j6 h5 _  k" }! F% }- C; M8 v
  P1 M* f- A# m6 y: ?
【做　法】
0 F* o6 t, \  ~$ W2 `7 k! m公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。
6 z: v3 W, l. `) w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 }+ h$ C, o! O6 J1 L: U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5 L- k( q7 p% e/ l
昆布  20公分
) r1 ]6 @7 o# W/ Q; v; ?8 a! Rtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
, ^6 ~( b0 A$ {/ h
, L" q1 }' V# x/ ~5 \【做　法】
* B8 m/ F8 q+ F) F" M# J$ xtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvboxnow.com8 m: @# m3 n* \7 m3 F) }0 x* E" E

, q! j* ], [& _: f! a9 X/ i& mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com4 D' q4 A" `" g- K" L3 f
柴魚高湯  100cc ! V) w: @  [% U2 R
醬油  30cc 9 B( g: ?- p) t! w7 S
酒  30cc " q3 s' y7 J/ q2 h) D! W( {4 E5 c! J
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y6 M$ G* k6 u1 {% s
砂糖  10公克
: X9 I% M' ]( L1 L' o3 b1 u+ B
* d# ]( }: P$ j% S- B【做　法】 6 q  J8 D1 L9 _0 X' Z
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 N% v6 ^' g' k" o% n

; G  \) W/ k: R/ ]0 \9 s備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
2 l1 |: |, r! R4 y( A+ e3 w, v1 Ntvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 1 z8 l/ F% ~3 Q! w& B
醬油  20cc
' o: d  g5 H) X+ ~7 {公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇! q6 D& a% h' |, s1 `, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& ~' K. A) _3 ~' d; r
【做　法】   y+ {5 E6 n+ \7 ^9 g4 ~( ^
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ ]- C7 `. F) C0 O: o
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 L  }. L4 c( A* S7 [6 r% r3 _
昆布  20公分
5 |6 i& X, ]  B' t8 |& Z) c% l魚雜  500公克
' |! O1 A% t5 l8 }% |4 I9 _! P  }
4 k' r* ]2 `0 p+ y/ H4 o' y公仔箱論壇【做　法】
! k8 n* L6 x3 M8 Z3 {$ f公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。) y& T8 G  ~0 w& R
tvboxnow.com2 O& E1 x+ ^9 Q. n* u. S6 w
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& m" s# K5 u9 D' K: e7 r* m8 z$ ~公仔箱論壇
# F1 [& ]1 ^. A. q+ o1 J* @; z公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5 K1 K' S) R8 \# n: i9 ~1 u5 S
: L. J8 l% _2 b/ @2 N
【備　註】
" @1 x0 P+ S# [4 Y5 A8 h適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 v0 h1 i& g+ B! y2 g備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* g8 n7 R" R1 f! q- |* e' _( U骨  500公克 tvboxnow.com% z; z6 w2 n! Z* s0 k% P: c6 u
水  3000cc , R$ \9 T. L0 Y4 ]0 h2 B
昆布  20公分 $ A: G- ]4 m( a9 L. j1 ^" Q( b
洋蔥  1顆
1 @- C+ o& ?: v0 r/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 tvboxnow.com( N7 o- G) T" G) \
高麗菜  半顆
) O- W$ D* i# H9 h. X0 ?+ D: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量
9 C4 r! z+ `; [0 U* p" n, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量公仔箱論壇, a7 e. F1 \( O' |! c

8 |! Z8 C* [  J# ttvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 F; S! J: j/ b% ^$ D/ |
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
0 b! {" ]& f8 ~1 j 0 \0 ?9 b7 e! Q3 {. D/ c* O
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
6 D8 `2 l5 V, t, k柴魚高湯  400cc
, M% h2 e) F* N; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
' a) d+ T- `# w" e3 v酒  45cc # M0 s, g' c$ R# N4 A  c
味醂  15cc
4 ^: y, R" |' L$ H! @6 ~( y/ ~$ `砂糖  25公克
: J+ u) h1 `- x6 Q$ y. C6 ], Z 公仔箱論壇" R1 `/ r. o' j$ G
【做　法】
0 y9 o  Q8 a+ v& p7 p" B& j; \tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。