MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# A  r! ?. P3 q4 t; _9 E2 W/ a; ]. e  N
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; B* Z  c5 w5 }
水  2000cc 5 f" p) i5 q! U% @  l% \' s
白米  50公克 9 m( L  z6 M' i, P- Z

/ E4 \- s  y) i: r  Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& _8 I; V" w. u雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 H# l' R% ^7 p7 T3 O2 ]& fA.白味噌  100公克
  R9 V" D6 Z; o& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
" q1 Y) G! U% ~4 }' \, |! |　醬油  1小匙
+ q3 b; H: u/ ~* R0 j/ F6 ]tvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 公仔箱論壇4 J7 Q* f" C/ e6 }+ Y
　味醂  40cc
5 [. d! W+ o1 {. z" mtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ x/ g' Q* v2 U
B.柴魚高湯  適量
8 W7 N- n  `% M$ wtvboxnow.com+ F- y$ l6 d) b5 _
【做　法】 公仔箱論壇% A0 ?1 F+ w6 p9 u0 m
1.將材料A混合拌勻。
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' Q1 e0 [9 d. R! ?2 n% k' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvboxnow.com% g0 e1 T0 [0 a0 Z& w# L1 s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com3 X+ ?. X& [7 ]! C8 h$ r7 G
柴魚高湯  1000cc
1 p- v4 H& \& ]雞骨蔬菜高湯  500cc 0 l3 R3 `4 [% y2 |
醬油  1大匙
) x+ p, |* ?2 Z8 p3 l& Wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
& {5 N0 q" [/ K  a7 L/ ltvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
% ^# w# w) \9 P- G" M+ Vtvboxnow.com味醂  40cc
- u( N8 U  T3 R. d2 O6 _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇4 c# C' O( R- @2 j5 g8 y# N5 @7 @$ V

6 e/ [2 j1 |$ K! d6 U/ x【做　法】 公仔箱論壇3 l( b" S/ s$ u" ]" V0 y
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 K9 C5 ?8 I4 r+ h* x, f雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; l) B8 o6 ?: x. m( Y2 M/ [, r
水  2000cc 8 C" R' \; v+ W" C, V
昆布  20公分
$ [  ^3 ]% t- S9 u7 ztvb now,tvbnow,bttvb6 F  M4 \/ E2 _  G7 R2 |7 i9 O
【做　法】
5 m1 Y2 x" |6 ^7 J9 m3 jtvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇# S# C0 S9 X9 G% V# {; O4 x

* M0 M% `" T6 d2 v+ w7 S, f! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
$ ]( V8 H: j7 J3 ~5 t8 A tvb now,tvbnow,bttvb) t. \& N! a. F& v9 D
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvboxnow.com& L5 i( E2 w% S0 \: }% Y$ W5 H7 d
水  1500cc
; w8 a+ ]. b) S* r1 qtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
7 k0 {, u) _% C, h! A+ D2 R公仔箱論壇乾香菇  20公克 tvboxnow.com4 B, G+ W# B: U& o
tvboxnow.com  \" u( K  A- r3 [7 u7 b
【做　法】 tvboxnow.com2 g. }- g3 _. ?& E$ s9 g& [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 V, w: J+ m/ G3 a tvboxnow.com2 @: X( ?+ D  ^- u- F5 a
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇+ c. m: G% Q1 `1 g& d
蛤蜊  8顆 6 ~; v8 y' P5 [* `
水  300cc , b+ }1 }7 S; z
昆布  5公分 公仔箱論壇# p: z8 C' ~( q% u0 a
酒  1大匙 公仔箱論壇4 [$ d8 n+ p) H. g! C+ e
鹽  少許
9 z' ~; O/ ~1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , B: d* @) X# s4 X6 O
【做　法】 1 i& Q; t' u) i: v6 z
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。9 t  S9 i7 Q+ X# L/ `# n
2 A! h% v1 {% j. O
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
$ S4 X: e  _5 n% S; k公仔箱論壇
' c: D( j% X5 Q! Z公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( R4 g- T( G! G* F4 \* f) `魚雜高湯  300cc
- B( U2 g# U! n* v9 _0 b3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
# E! a: r9 H& U- V鹽  少許
1 W* U) Y; p8 `" d/ {3 j5 V" l
, @9 @$ c0 w% h; w/ f! T6 X1 {【做　法】
8 k1 f8 ?( b7 a9 \: d( C5 F( h公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# i5 ~) v1 R1 v+ e$ s* T$ B+ S
水  140cc   m, F1 E' B8 n, l3 s5 }
醬油  60cc
: Q1 _. r6 x& U) N, ^6 o, [) u酒  90cc
0 {! ?8 q$ w/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc . Q$ b" ]  Y0 y" c- U
砂糖  15公克
" @, f9 e$ R. |公仔箱論壇 - x% y. _( `( k8 \% T: E: S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) c+ r3 E- E4 `) c2 |
將所有材料煮至糖溶即可。
6 v/ F9 R/ q4 r) r1 A- |tvboxnow.com tvboxnow.com% v- m0 Y' }$ W. D8 A5 d8 K2 M
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; D, [* g- a& t* [) X- R1 p  O
昆布  20公分 tvboxnow.com: Z* ]. ^# G$ T/ a& a1 x  `
水  1000cc
+ ?3 Q4 J) c0 Otvb now,tvbnow,bttvb6 s3 o8 [0 D- g% P: O/ ~& W+ i
【做　法】
- d6 F* h9 V0 Y' S) N8 _6 jtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 s' c! K: T! H4 n  A
. i+ O$ a5 |; P" a- jtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 z+ d9 ^* ]0 m8 b2 Y. `9 N7 J5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \7 k: J2 h8 r. L& z; {* @
醬油  30cc
. Y. ?' ~+ S, Q酒  30cc $ [$ t& P) {8 w: Q0 `
味醂  30cc 公仔箱論壇; j+ u7 Z( T7 \- b( N+ M& ]$ g
砂糖  10公克5 \, O7 o$ c  |1 m. u; x& y' u/ i

" O0 G+ W6 c5 A& K' j' I; ^' Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇, H5 _& o, m( Y% A
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。, O. h- o. ?' S
公仔箱論壇0 S9 S+ C/ U& [9 N4 B! _6 b
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 # e1 t" e! H0 ?# A9 ?) o' j
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% g) N" n: c7 [5 U; x5 c$ K
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, ?. ?& h! H! ?0 ]  `5 w) W% v
味醂  30cc 公仔箱論壇( N, ~6 A' M& D8 k

0 [/ t5 O( o! h* btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com( a7 l  p4 e, S- l
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 D* K( V% D* p- j8 }tvboxnow.com水  2000cc
8 u1 q( F+ _( F3 }' b6 G公仔箱論壇昆布  20公分
+ V- {1 X0 J8 ?: q4 b3 @魚雜  500公克6 f. g" z& W; J8 K+ c
* s, ~3 T$ z, x& G) C
【做　法】 0 S. O; i' F( ?4 ^) a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" P0 m7 J8 U6 o6 R5 G7 A0 M tvb now,tvbnow,bttvb- Q, U3 X. ~% i/ C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb* q# T& E& W9 k8 N

3 C8 a, L" a! x+ ?- G% C3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。) z3 q$ D% H6 Z
公仔箱論壇" {/ O2 `8 s0 w  H3 t5 Y8 D4 y% ~
【備　註】 ( I! ~/ ^) Y/ W0 g1 E8 V
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 F5 i- a- K; s
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ I3 h5 d$ r4 |# {* htvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& k& X3 t/ z7 M6 u
水  3000cc $ E; R) m- h% x5 R/ a5 W
昆布  20公分
4 V; @1 z4 _+ N/ @3 k* q6 ]公仔箱論壇洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb4 K* K8 `' O! [9 ]  c- p; ^
紅蘿蔔  1條
/ o( T$ S8 }7 i8 n. t$ e高麗菜  半顆
, w( e2 o) K  d, P) \薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 U. D# k* E4 P  F$ Q; ^
蔥  適量$ h' \) o+ V5 Q

- \3 _5 {" g) a0 P# r( L  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- G& t/ s; K9 q; s5 t雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& q1 u7 M* f6 d; S) k" V
, K: U2 N( m7 J' v
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

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柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇6 O3 y2 j$ Y; _+ ~. y9 X
醬油  90cc
! W8 Y4 l0 k' u8 Otvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb" K( e& ~. ]* x3 s4 n3 x3 ~8 }
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 f7 }8 A) Q* B1 o
砂糖  25公克
" H; r9 e9 B- y& M( G# Ttvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com# t3 }8 D# _" I7 l
【做　法】 tvboxnow.com7 m4 l5 ?# J" ^6 `8 x
所有材料煮開至糖溶化即可。