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【材　料】 tvboxnow.com: j( H3 D# C0 v! Z! |/ l1 ^& b
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: ~. g$ i  o+ v, q' S9 \+ U% M9 P
水  2000cc
3 z% A$ |& ~/ s3 ]7 T9 ]白米  50公克 tvboxnow.com) V# `7 g8 L: W! p4 R6 X1 U/ l

+ Q  I* L5 I& Z& b. Q公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. A1 a0 t/ @; d! Y* b" E( W; y* c7 Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com- g7 j! y3 \7 J
A.白味噌  100公克
7 T1 r" X& C" z9 P& Xtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O. k) @% ^' S- F; [* c/ k
　醬油  1小匙
( J+ J! ^3 H% F- r1 N; ?+ Y1 {　酒  30cc
/ Q" |; w  g1 d+ s　味醂  40cc 0 Z8 z. j% G- p1 w# i) D
　砂糖  1小匙 tvboxnow.com( |% U- ~+ G2 D3 N4 J* l! L
B.柴魚高湯  適量
) _( \& G# Y5 S2 u" ^3 E# h0 I
$ o) L- e# ^7 f# z& G$ c+ Y8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 G" l; [5 M. r9 V" Q. p' ?1.將材料A混合拌勻。
0 c5 ~' h. v/ d- x
0 |: f. L- y) R4 N& Z0 a% j/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: |# z3 j4 X8 Atvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* h' l1 S  T+ x, u
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com6 }+ {) }  @. x
柴魚高湯  1000cc # X, v% r9 @7 a. J, A6 ^" |$ S
雞骨蔬菜高湯  500cc
# Q) N3 |9 X1 G" G, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
9 i0 @6 h% V# M- B. V; J淡口醬油  50cc : }' O0 y- a6 y$ y7 `
酒  100cc
/ n" o0 B' M4 A# t& k( gtvboxnow.com味醂  40cc
% l8 _# ~' g. o4 n8 \3 i細砂糖  1大匙
- ~8 {2 }  ?/ q1 Z4 ~! W% V
2 f4 ?4 d  S. c, J  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" ?! W# l. i$ |* Q* v  W- f公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& Y6 _+ E: Y: E3 n1 M* d3 j公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇2 J2 c3 g2 [; V
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 {$ j+ p) t+ q
昆布  20公分
" ^  d& W# u9 I* S: @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" i6 r6 X+ S1 c! ]4 _+ B& a
【做　法】
; G" M, _# {5 c5 vtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvboxnow.com2 w- @0 i3 H# {/ q# Y) `4 e6 g
tvb now,tvbnow,bttvb! k6 V9 i) p) L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 O& J6 D  w5 o/ R公仔箱論壇
; `# J* ]* Y6 X, m/ u4 R用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \! b3 R! q1 X$ @. ?
水  1500cc
( Y$ j! w/ O5 ?/ d4 v. D( ttvboxnow.com昆布  20公分
. k9 {7 p) k' U& Z( M& E乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ q5 V2 R2 y4 A2 q! Q

; s( h5 l5 c( m$ }7 C& Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 J4 ]& p! I8 T1 L, L5 C% C將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 W2 L( ]  p, N: q2 k1 `+ l. k3 s

8 h8 ~4 u* K( n* ~/ l公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 & v9 z' j1 p' L9 d# N
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 i; Y- r( ^/ c( r$ [# J- L
水  300cc tvboxnow.com) W0 `6 V' S: R; M, o) K  a
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# O- ?. G! [7 W" k
酒  1大匙 公仔箱論壇; P5 K# l2 p* f1 q9 S" s, i
鹽  少許公仔箱論壇! N4 A9 T: p# l1 ?* H5 l% A

) x( A! l8 S: ~2 `  y5 l【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 x( T" V& E2 G7 V+ ]7 ?0 M
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" Y5 p7 ]1 w! O. h) @$ q) g tvb now,tvbnow,bttvb. J9 o3 G! b' k8 Y0 z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com2 W, Y0 ]) E" d9 A9 M

1 z- c/ ]9 t/ \: ptvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 & T$ D: v0 \+ k  `7 O
魚雜高湯  300cc
) T; ^3 ?; w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇/ b; E% D. L. ]  K# p  g
鹽  少許
9 ]* B# _% j- I! h5 \. `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 B% C: V, Y4 @" ~
【做　法】
. I1 f7 h# `& W: {1 U3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com" ^' X+ Y% c. f

6 \- \0 U3 o, \! I# d! |0 W: ]: }# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com' g& e* p% J* G; J0 C
水  140cc tvboxnow.com9 `  M4 ?, i' A, z
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; r) J, A) Z) r6 N
酒  90cc 公仔箱論壇: c6 t' q: f  j& G4 k# N& f
味醂  30cc 2 y/ G5 o3 M; C5 M' P- P7 H
砂糖  15公克1 m9 k, L# E$ `6 ^0 M" F2 _0 q

0 P. y; s3 `% {) n' p1 z( C. Y6 ~【做　法】 tvboxnow.com7 v/ `, p0 T3 i5 G4 L/ g; `) u
將所有材料煮至糖溶即可。
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6 o) `; u/ r# a" d# R( @  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 4 T1 \2 ?; w5 C$ g$ r* i/ W0 X
昆布  20公分
% J( p$ S9 ^/ U) ^$ _2 xtvboxnow.com水  1000cc
( p# Z* M" a5 H; M) m
" j  N$ a* P( H( M0 l2 {: f' H; Htvboxnow.com【做　法】
% r1 G% o' G% w; `* S- W# Jtvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: n: A0 m0 n* M0 J5 I6 G( ]2 N
5 G& d$ q) J' \) C. S7 K
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
0 h  a* R* G# s. j) Y. c2 A柴魚高湯  100cc + N8 N* O, G" C9 u0 A% ]( A
醬油  30cc
+ a2 w' L  d! _& Y& ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
  _4 Z9 b) }2 W' P8 E味醂  30cc
+ n/ I5 b$ o3 U2 u  m5 y1 mtvboxnow.com砂糖  10公克
) W7 c! a' q$ h+ X% ?6 S- m; V" b+ H2 { 公仔箱論壇6 T# ]1 B- B* Z( D
【做　法】
8 M( L" D- X. w; y- j2 ?tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。4 s$ {' O. Q: _5 n! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 L/ a) l6 Z( b& K
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- ~& Y2 S+ d! V! S  V3 F; `! m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
: Y1 v! M* W8 a0 }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' e( y% D: s  H
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& S0 R6 _% T

2 i2 F- M/ L# E2 ~4 S5 d' h: ~【做　法】
* ^) N& e/ ?9 u- x# _! ktvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
$ m& ]4 s3 q1 \/ l' n. U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvboxnow.com4 @( H3 _- @7 J4 ?" O
昆布  20公分
! t) e: U9 d3 P6 m  ?7 ytvboxnow.com魚雜  500公克% e/ z1 E8 }5 x3 z0 |4 J
# t) C' O2 ?' A/ S% M) u
【做　法】
6 j% I& k! S  l+ D1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ X9 [# ?- X/ b' l2 b5 ?+ `公仔箱論壇
: l- X: ?9 x1 [. Q公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* W+ d" T; ~1 z. r1 `! y+ s
2 |; ?! }3 B& A公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 b4 z" |' h/ E7 p
tvboxnow.com' l7 ^" E  x; r) }  Y6 N
【備　註】 tvboxnow.com4 F, L/ R! V: d3 K6 j
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇6 F* u' U' d. @
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! L% i8 A0 S) J2 g4 M! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
5 X. `; N# @& `/ |( [tvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
: y; f0 \$ \8 S' H) ~0 ]+ \0 Wtvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb" ~- s2 r$ Y* _" z+ o" Q
洋蔥  1顆
+ |5 T; U+ I9 z/ c3 [2 S公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
5 u% G0 t5 F" L, j$ g  @公仔箱論壇高麗菜  半顆
5 ?6 L: J; T; L. P2 O公仔箱論壇薑  適量 公仔箱論壇4 |9 D; o- ]- r3 U  |  y2 a
蔥  適量7 \9 E4 y- E+ I9 N7 K
tvboxnow.com5 P$ T; h5 B1 `0 [* R! b  ]
【做　法】 tvboxnow.com- o* g4 E! I/ |) |) X+ ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvboxnow.com' ~4 @2 R( U2 B) [9 M

( M; K- i2 K. g2 M- _- Ftvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 . j$ k. ~8 p. m6 E
柴魚高湯  400cc
% A) Y, X1 R" R: Q醬油  90cc
7 e8 j* B& H/ a1 ?公仔箱論壇酒  45cc
8 a; U! |. a- O; ~, v/ _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
% C* f' E$ `/ Y: q2 M公仔箱論壇砂糖  25公克
( E3 J2 O" e2 Z) `  Q. C( `tvb now,tvbnow,bttvb 6 U8 j+ ~8 U* q& @) |
【做　法】
. g& Q4 p: j) S( J. u/ N. l4 \公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。