MagicAndy

【材　料】 ( y5 ?" A+ \! O) h% m  r6 g" B0 t
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb* k* B/ G( B4 p
水  2000cc
4 q7 P+ B: h. O! itvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^, r0 Y  q* v. u
公仔箱論壇/ Y. [8 E: `5 D1 ^
【做　法】
0 o4 ^9 Y1 F5 F: N, M4 c8 A3 b公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) C  K$ ]$ q7 G0 U
A.白味噌  100公克 2 X9 K* n+ j/ J3 L
　紅味噌  100公克
/ B7 k+ }6 {* @; f$ t3 B　醬油  1小匙 公仔箱論壇0 L' @+ h5 j) G% H. a
　酒  30cc
. c+ n5 V* M( T; n3 n1 r+ R　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: _7 ?- l- G4 m0 e/ l) B: A
　砂糖  1小匙 5 ~2 W0 [% E% }
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 @" j& G* I
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【做　法】
) u! P! k. ~1 G% P公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。1 T/ ^# V- H! ^. ^4 U' P9 L

. M+ ?9 U+ \9 n) h! v9 ^' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M% }- L0 @% K% p9 r
【備　註】
+ p9 R' }- `" Z1 o6 [$ Q1 O1 Stvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 \  w( B% f4 e- P- O- W
柴魚高湯  1000cc
/ \& C$ A) T. ~% M4 z7 O. d: V/ P雞骨蔬菜高湯  500cc + n3 Q# o+ i8 e& \  v+ t# x$ n
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' {3 W' Q4 U9 @1 t! e+ v
淡口醬油  50cc
6 g" [  E) k/ d- X' n% U0 V. t! H公仔箱論壇酒  100cc
0 ^) f$ a( l$ _! e% M/ t- Z+ X味醂  40cc : h( s4 A! X3 H# Q
細砂糖  1大匙 - j& e2 Y+ w" }

" w7 i1 h2 g4 u/ stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
% w3 x. p5 g# K2 o7 l' b: ltvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvboxnow.com: c# R1 m+ d' ^) t3 u6 }
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! {# I- n9 ^
水  2000cc
4 ?: z- u0 b( g( L昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 U5 |" i& W' P& A+ [* t; C5 u7 a
tvboxnow.com) K" ]! ?$ J% h! }6 Y% b  P# b
【做　法】
$ @5 d# _4 o; @  L2 Atvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 E' v# m" @4 Y" b. e  t" b, ^9 y4 q, `tvboxnow.com 公仔箱論壇+ s# h- V& v5 |/ O5 j$ X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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8 {# F( m& s5 z  T$ ]* A8 I5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ ]6 d+ [7 Z* V% N公仔箱論壇水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb5 v* ^6 V* {7 x2 H
昆布  20公分
0 J* V0 I/ q8 x. W, v公仔箱論壇乾香菇  20公克
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, Z- X9 L" M+ H$ htvboxnow.com【做　法】
+ V( A9 {! E3 x( `; H5 ttvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  x$ V5 j# w) m: {& _
2 [& V. J4 p/ m( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com, h. N! G- h  h" W: `0 h" n7 c& j
蛤蜊  8顆
+ q  c  b& B& e$ f. Z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
- W( `4 x0 V/ f3 C( \) w  Ytvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
5 z( x1 ]; ?/ X公仔箱論壇酒  1大匙
2 ]/ h4 ?; N, d- B) Xtvboxnow.com鹽  少許! x; s5 s+ l( ]5 P1 m  S" L) J# _0 D
$ H+ O* P) N0 d* `# Y5 b, b
【做　法】
* u  v. V# z" Z" T- ptvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; _) E9 z. o- s. Y" F! g; k% S" m 8 o9 E  |, m8 d" i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com: `. ]; X  o- }9 |8 X7 k  ?2 ~

& K8 L, m# \. _% b& g% y8 ntvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! j* O/ w* i# ^; M6 {
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! x9 L  s8 Y  U. c
酒  60cc
5 q) i" j" w1 H  K3 [鹽  少許
" ]  n$ m' u9 A4 W! ]  d. ^% C公仔箱論壇 公仔箱論壇, T! s- n5 z0 N' L9 ?
【做　法】
& P: p2 \) b! N' I所有材料調和煮開即可。
, O, B! e/ w1 f3 n9 `% \7 Y/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & C$ L5 F) x5 ~- \2 t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
" q$ x) o& `) @7 ]4 m3 e. Q3 {tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
% N' b4 E: |  Z% e; o! j8 y( A公仔箱論壇醬油  60cc ; K% e4 A: z0 U$ L- J& B4 B% Z
酒  90cc tvboxnow.com" g8 k* |1 ]# m% d9 \& @0 _! r' x
味醂  30cc tvboxnow.com% p  T" p" ^* \. \! z7 O6 \, k
砂糖  15公克
  U4 F1 q( P* a$ f# {6 R) q; btvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* P5 O& @/ R( j7 l8 g) q, C
【做　法】 tvboxnow.com7 ]" L* {4 ?2 s. A* g# y
將所有材料煮至糖溶即可。
# B  o# L+ h2 V9 @tvboxnow.com
& W& t! z: z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
7 P7 d7 q2 p/ p6 N! V  ~) \/ E- C' u昆布  20公分 tvboxnow.com* L0 i0 d$ U* Q* ]! H& m9 z% Y
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* \- s$ ?2 }, d/ j5 z

3 Q9 g7 f3 G! B( ?* L8 S' [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 H! @+ K/ f$ k, ?* ?$ C1 f
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 N: K0 g, C$ M4 b0 @% R) rtvboxnow.com tvboxnow.com& R- s" k* ~$ Y6 i
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, b) g3 j7 E2 V; n" F. X( T柴魚高湯  100cc tvboxnow.com. v" `( j4 u% s, s% [( t
醬油  30cc
9 g8 \3 G& d7 l5 Ktvboxnow.com酒  30cc tvboxnow.com, O0 R; F  ?) |5 F* ]# c% E
味醂  30cc tvboxnow.com/ l" p; B( _5 \: b0 W7 X* r
砂糖  10公克
; ?/ g( ~! C+ m. T8 J8 x3 xtvb now,tvbnow,bttvb
0 W2 D$ H. \$ Q# u! x【做　法】
2 A" T8 k8 C- x$ B酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ j4 H& \+ ]+ n5 i4 c- x) e tvb now,tvbnow,bttvb  c7 V* E& B) u8 i* Q. Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
3 G6 P* {( F! P7 g0 M9 C) r柴魚高湯  100cc
/ m* h/ l! O& e醬油  20cc 公仔箱論壇2 P) i, [9 e) N# h
味醂  30cc tvboxnow.com" c( l6 M' B4 h5 @
( d4 S9 T; @; s2 r7 q
【做　法】
9 o8 D8 X; G+ [" a公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 I1 [0 \8 f+ X+ f$ btvboxnow.com水  2000cc
8 a( ]. Z( I# B3 \# V6 a昆布  20公分 tvboxnow.com1 I5 Q$ o7 m: O7 Y  X, `+ V7 V
魚雜  500公克
5 v- o) ?5 T! k4 L2 P  m7 b9 m公仔箱論壇 tvboxnow.com  \" j" W& O% P+ E' D+ k
【做　法】
3 h6 G7 I5 |% \, ~2 }! w$ o公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。. Z8 P# D4 @, J& q& u. V

5 @" @& Z' G6 P) f2 H8 S) E2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
: c6 F5 n5 {4 B. k" G' etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; D7 A6 t5 m! o2 ]+ A
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ d( Z3 }; e) x: e! |tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 {- D" m1 Y3 z3 p/ k
【備　註】
- C5 @% _! |  V9 C: c& t3 P適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 U" q3 Y0 j; F* I+ T備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 % }! z# E6 B9 \2 C" v9 m* C( @! }
骨  500公克
; [1 v! l4 \0 }7 B* B+ T4 q水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ m4 I3 r$ k, L2 g4 E# L2 `
昆布  20公分 tvboxnow.com- |; e; B& V1 o5 e
洋蔥  1顆
; _% A! K% \, {6 U) D; Q- Itvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇" D4 c" u! L% x( A0 ]" ]
高麗菜  半顆
6 x/ d+ j9 \$ F9 O; _) J6 ptvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
- n8 k+ l" N3 h7 n& b蔥  適量& E7 Q5 V& G; B& j

# U% i. p) Q  }) i7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: h5 @, @" z6 E9 x/ H8 i! C5 h8 G雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。/ x4 \$ \3 B$ i0 a! Q3 a+ m3 x' R
tvb now,tvbnow,bttvb' O$ M+ ^7 [' N
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 j6 F5 j, v6 x5 \
柴魚高湯  400cc tvboxnow.com1 g6 p1 s4 f! U" ~5 q
醬油  90cc : o% q4 m& c& r
酒  45cc
3 [1 ~7 r; Z6 W  Y& w3 itvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 |9 }  W6 a1 B
砂糖  25公克
1 v" N6 \& d  o4 c" G: E公仔箱論壇 公仔箱論壇- H' @+ ?; ?+ _) Y! K7 p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" ^! q3 M/ K4 f, Q6 X; X' z
所有材料煮開至糖溶化即可。