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【材　料】 tvboxnow.com8 K! h$ j7 N: ^
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* R) z. }: z! a2 d- _0 M
水  2000cc
" U4 E* M9 i6 v/ a' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
1 ~6 S1 u% K4 x9 x# l8 }
2 I5 H8 m3 G/ t2 i. e公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t+ U# d% n+ M- A
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ @' c) j+ N# |* E2 o2 A9 c6 CA.白味噌  100公克
, [( A* f6 J5 u2 x1 b) Q" Q　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 K( T( z5 T( _- o% k$ r4 H% P# e9 ]8 H
　醬油  1小匙 . a  X- P1 ]3 _% y  U2 o) D
　酒  30cc tvboxnow.com6 \: ^+ L: f& E: e1 h- K: Z
　味醂  40cc tvboxnow.com& |( A, P6 k4 K' a( l
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R. `2 R  z2 c4 @# j# w5 f
B.柴魚高湯  適量 tvboxnow.com3 T" w8 L' z: w

2 h9 s) \& k0 E" y) \. W. [【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 Z/ c( ^( h  }- V9 l" I" z
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  s% O$ M) C, Q. ^8 i, M
* S+ h- g6 F  R$ f% U+ ~2 I3 x
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 2 M# C% l% E& ~: S0 l! d
【備　註】 2 j* }' R7 }# }& W6 r! g$ g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* L: L# J5 r$ f8 m
柴魚高湯  1000cc
) U8 m+ f4 y& O, ]+ S# A! |雞骨蔬菜高湯  500cc / H  p! ~4 g+ i0 j6 C: e
醬油  1大匙
  @6 q7 I: r/ }# G. G& utvboxnow.com淡口醬油  50cc
$ R% J1 y' ~* Y; r/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
- Q5 p7 K3 @# p4 q8 Y; x+ ~; Ztvboxnow.com味醂  40cc + L; b6 c8 Z. \, m9 Z8 K
細砂糖  1大匙
: m# |7 C" }' `tvboxnow.com
  b& ^  P+ G& [1 R【做　法】
, S* m5 P" u1 z1 f1 t/ P: Qtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 o7 |: N9 o& b: N# ?( Y
雞骨  500公克
1 R8 O5 Z7 b7 ?6 J: h9 qtvboxnow.com水  2000cc
) j1 `# m8 V# l7 R" {  M- _tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
0 g4 A2 ]- ]3 n! F: M) }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# K9 N* V, F4 y; w6 r' L( Y
【做　法】
4 Q* y+ l" \" m  s; B% Z* }! u* v1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇. {& Y( v& T' x( @
5 S+ A, L% l7 V3 ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
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, F- h4 o4 L: F6 @& a- \用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. j$ q, h% f$ V0 e) d) ~- X公仔箱論壇水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb, S! _3 q* P3 W0 C8 f' t" c- q
昆布  20公分 - |  i7 N  ~# ^7 i$ [9 l' m  k  i9 S
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 h" z3 `8 F4 {* b; x9 P! I5 R
: K# }. u+ Z. \$ I
【做　法】
  l* y' F# V1 |0 O% m6 ~+ j7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% V, n5 s4 D/ V/ W. b& t
1 E2 F) u! L5 x0 ^! m! }公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com& X* U! P1 F* a* |0 r' N, z) N4 r
蛤蜊  8顆
$ l7 e0 O! I, t0 A+ m: D, [tvboxnow.com水  300cc ! A7 [7 O4 p7 h+ R" y1 C
昆布  5公分
2 f. g% \$ @' u) b. h4 w( F  ztvboxnow.com酒  1大匙 公仔箱論壇" X3 ~6 g7 F, i; }. Y: J/ w2 T
鹽  少許
. p. Q- M. l$ W% L tvboxnow.com( T8 _2 A$ k$ g- |0 e$ V
【做　法】
  Y# V( J, [6 R# x0 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- U* v/ f1 V: X  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `$ |5 k8 k( u2 d5 F
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& j# Q: X/ N2 Rtvb now,tvbnow,bttvb ( A7 m) W6 `- h# r
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ W! [$ l2 L& p/ \. h; B* mtvboxnow.com魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) G$ |/ K0 ?& _4 l* ]5 _
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) \, z3 H8 O! B8 |% a, d0 x
鹽  少許tvboxnow.com; y! j/ s$ y/ q9 B- m% \

! ^8 S  t1 _) I- H  y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; l3 b% Q% B, X) b" I0 w7 J
所有材料調和煮開即可。
" E( g+ ~+ R: L$ t" r% N8 Z公仔箱論壇 公仔箱論壇0 ?, n0 y. z, l8 m- P
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. p- v& N* \3 P" m! ~5 F" utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
" x, v& B. }4 w) ~' i* O! O醬油  60cc
: d$ m$ b! x) I& m# D$ \; H公仔箱論壇酒  90cc
* i, S$ A0 n/ \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
* l9 \8 E' u7 J2 m! D. `& Wtvboxnow.com砂糖  15公克tvboxnow.com3 L( m) u* Q+ H
tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 h  R$ V4 t1 ~" t. r
【做　法】
3 N/ x" h8 l$ Z/ S公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。6 k; j. F5 O! [0 ?3 v8 w' |. b
公仔箱論壇5 c+ a& B7 K( ~7 J5 v1 E& T/ \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, }1 e& y% `) A1 p( Z* S) Q8 a/ n4 N公仔箱論壇昆布  20公分
* [0 ]* M7 G# x0 J% Y2 t5 T4 F$ dtvboxnow.com水  1000cc tvboxnow.com1 j7 s! l) c' X0 u4 s
$ t/ y1 [  ^" R+ ]0 m
【做　法】
. @, n/ [1 x" \( }. Mtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" R$ T* V. O+ S) \5 I
! R& j. I: J7 j+ k& P用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
$ `6 v9 D+ g4 c) P8 M4 y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
. Z& v7 L6 y7 W5 C* c醬油  30cc
' Z( w2 _8 r, E: L! s2 t! a2 T, g公仔箱論壇酒  30cc
+ V- E% @7 N  }6 A" p味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 J& Z; m/ n# Z# V8 x
砂糖  10公克tvboxnow.com7 s6 p: _& d" t3 m% S" U; Q, ~

, o# I2 @8 V; m0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 @) ~4 V4 `0 g! o+ a" N6 ]酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvboxnow.com5 ?, G2 B4 o7 w6 M$ m( ~

! M) X( f( F3 u  r7 A' c$ K+ g公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 ~# }  E- v9 A9 q4 ]
柴魚高湯  100cc
+ b  v) D$ U+ l7 c公仔箱論壇醬油  20cc
. l5 p3 l! s; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
2 w" z3 |1 d7 Z# vtvb now,tvbnow,bttvb
% |' Q! u- O0 _# {! ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" |, }2 R" \9 q! C  j4 H將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇1 u; \8 Y% R6 e9 ]' R$ T
水  2000cc 公仔箱論壇: [. B  ^1 l3 I5 d) m2 S  [
昆布  20公分
* U. [  j7 }+ Y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 s% y9 p( o2 b+ h2 P

3 J; E1 v3 Z6 Z) v$ M9 u3 E+ E公仔箱論壇【做　法】
; a8 d% [' F: @* c( dtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 G( U, P4 K6 N7 _, F/ H   _( w% g$ F2 W. S/ j6 J
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
  D/ |7 v9 y# F) {7 \6 e/ n% r公仔箱論壇
( u5 ^% n: J" X* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
3 Z8 Q/ a8 b3 e* n  c* c5 Gtvboxnow.com
3 D6 X, c( I6 Qtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
' ]$ Y) ^; F" h. C1 p, t% jtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇' a) X( x7 [' ]. m2 \( U
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
9 D" X* H. l$ S  k. y0 rtvboxnow.com骨  500公克 ) m3 d0 \' n+ j! d& H5 ~
水  3000cc
* o2 x( r) b3 l& u8 b昆布  20公分
) y  @% e7 M( `: z4 Z# N# Mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 $ R( E2 t' Z/ {3 ~
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a! x5 D9 w! T7 u( M8 R' W) u! X$ X
高麗菜  半顆 # F( i! n# @7 l' x/ U7 Y: P1 Z; @
薑  適量
  S& W4 M4 Q' w4 q蔥  適量tvboxnow.com) F0 Z* J) D) e9 k6 v2 W

4 ^0 C" I) s6 Q/ M, D& |tvboxnow.com【做　法】 # l5 i5 q$ |$ n' x, c& p* `
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- _% v3 K1 |/ ~: [# X
4 L5 e5 A: g1 y* r8 e' t用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com" ]* i& u6 G! c# ^* \1 u4 l* n  Q
柴魚高湯  400cc " T/ `/ y  p8 B4 G1 [9 E( a
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb( a7 Z/ m! R  f; s8 R
酒  45cc 5 V& _$ u1 y- h2 q
味醂  15cc
! F8 g+ N" ?; u; ~; ?砂糖  25公克
- h: E  b; f! ^+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N: l; W. X) d【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _* N, \8 e+ z* y9 d, [# f
所有材料煮開至糖溶化即可。