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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
) X( g. V* M& c3 e' p, w" o4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁tvboxnow.com8 Q! z  x) b. @- F! v/ N! j3 y0 D
3.柳川鍋醬汁
$ f3 v. H$ f. J公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
, j- A; Z* a5 u( n  Ptvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
4 W3 I/ ?2 L0 m, D, {. Ptvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
7 i! F- K  ^0 ^8 o' I5 V5 L; s- C1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.咖哩火鍋湯底
: M5 h9 R, y  I3 ~9 d5 t公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁
: q: V1 M+ W4 C! \7 u( p2 u  z9.海鮮什錦火鍋湯底
9 B5 s5 I/ A4 m, ]. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 a+ C; C- q" v
11.烏龍麵火鍋湯底
) r9 w9 Y9 H9 l% a9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底
! f: Y* w9 n3 r1 \) d+ \- s7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底
/ i3 |, Q5 t' [( w; U: U14.關東煮湯底
6 r/ t  J0 e3 v' D6 c' ktvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
: f( w% G* \" \4 c, n. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯
) n; z/ }# {, P' Y7 U17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb. m9 K1 n8 W6 _- x4 e  r% A* _
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 K( X8 ~( \5 \6 y$ L; g
19.紅燒魚煮汁tvboxnow.com( q4 a6 ~$ N4 a; Z9 Q
20.昆布高湯
, b, `8 _( x4 M( s3 S9 t1 h4 p2 @公仔箱論壇21.牛丼煮汁公仔箱論壇3 ]6 E( E- n& T4 f
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y' S! t) H$ K# ?5 m
23.鮮魚魚雜高湯
* Z  \+ k. v- a1 `" B公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇6 X7 o4 {( L4 l, C7 ^
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
+ X7 B' z( u3 M3 }+ G8 z% o' Etvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁2 @( O. ~% O) z5 L# e! {
27.滷大腸煮汁
3 W& N4 l' m1 l. r公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁
- ]# y( ^) p, gtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
. s* ~/ [8 U/ H; P' \% Ltvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
# w# N9 K# L) r公仔箱論壇31.佃煮煮汁
4 k, N& I* F5 r! }2 [" btvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁
# Z9 [- y* G8 X- U3 q( C33.治部煮煮汁
" r- R% w% H5 w; T, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁公仔箱論壇) b6 T$ j3 K  w) L* |7 e
35.紅蘿蔔煮汁/ c0 P  v" |8 d) R0 j
36.稻荷煮汁
( c- g! G6 Q$ H9 @! Ftvboxnow.com37.干瓢煮汁tvboxnow.com- }7 T9 B- M. C
38.蘿蔔泥煮汁
, _7 s5 g( C( ~7 Y5 R! z# d39.紫蘇甘露煮) X. S: n0 L. M5 C2 r; h0 M5 T0 A
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 W, a/ }6 @8 _; u
41.白拌醬
6 e  B7 F. X. e0 t  v+ V' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇/ Y) @& Q7 z9 D  R) u' O: M& s
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb* ^2 v6 b, V! @0 c
44.冷豆腐淋汁
" Z/ z, L1 I, g+ H% S2 R* P45.黑蜜汁
. J- U# I: P1 L; u9 V9 t9 ntvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
% S5 [: v2 j& X8 z: [7 L- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 }% p: D( ]1 h  K' a% n/ m
48.酒糟味噌醃床
/ f! g/ D; x& ?/ |/ S+ f; M4 Btvb now,tvbnow,bttvb49.小黃瓜味噌醃床
0 v6 t2 w  O! Y3 z/ V' ~1 Ltvb now,tvbnow,bttvb50.酪梨玉味噌醬
$ v. X4 v+ A1 m$ z+ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬
! M9 H; y( A/ R3 g. j& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
- r# P/ _- X) j6 J8 c) j. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁; L; ?+ R! b1 `# f) i+ u2 L
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s  u; Q* ~8 A% \
55.千里醋
9 C1 e: Y. M0 w; S4 l( [  zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁2 r1 ?% b; _" |" r$ q' e" A& _
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 x* t4 j8 s1 y4 @$ p; E2 U
58.壽司薑甘醋汁tvboxnow.com( i: j% B/ l2 w
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* A4 e# x! e3 K# c; e% c
60.芥末籽沙拉醬汁6 l1 G( k" N# }5 H' `
61.和風沙拉醬汁% Q7 P3 Y  F9 p
62.紫蘇風味沙拉醬汁0 B/ K' X0 ?# W+ z' S- N, \1 B0 f
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇% x( J. G! u+ x, t  N* H* N' }
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇! V. e/ v- J9 K; x2 I- X* b, z& l
65.天婦羅沾醬汁
+ _, ^, N8 S# Z- l8 j. g. O66.甘口豬排醬
. p3 ~, S; W4 ]! }/ m! s* ?# xtvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
5 D+ u" k4 x# l' s0 p公仔箱論壇68.納豆咖哩醬公仔箱論壇$ H, c: j, T3 O4 Q$ o
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k% G6 U$ _9 x% b* _
70.章魚燒沾
9 {3 e) W0 L: T71哇沙米醬公仔箱論壇3 l- p! t* f: k! N4 l
72.山葵醬( i- M- f& A- S8 |1 Y$ N/ i! D+ ]
73.月見沾醬
; W2 C, D2 b3 H  [公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬tvboxnow.com' H6 H/ E( K! ^% ~. V2 G" a
75.薑汁
+ H/ @8 n) ], l! _3 J. j$ X6 Q" d& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍
3 Z. M3 j% M0 P. t" Itvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁
: o; ~9 l7 c' p3 \5 Mtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬+ l' E9 x$ k; j3 K: i: O
79.咖哩沙拉醬
2 e$ S( P6 ]/ |$ ?0 d; I- \tvboxnow.com80.山藥泥醬
6 P' }+ v/ d2 J3 `8 _! L7 B% t9 y81.味噌素麵醬公仔箱論壇( E) J3 s" U+ e" }8 B
82.甜酸蛋黃醬* ~' @3 v# l) p2 C9 X4 ]
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb) t$ |0 }% N% W% D9 p* I
84.蘋果油醋汁
7 O: V" N4 C4 [- ^- D, A$ ltvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁! F( e! L4 w: A& E$ s+ D
86.黑糖蜜
4 B$ W# E& [7 Y8 @tvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
: e1 V; l5 H, Y* Y. X6 ?公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料. C" d4 L# h7 p' r- P, W5 I( M
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }2 `2 Z+ X$ M# s8 R/ E: \
90.日式涼麵醬- p5 ?& g: c. T: ]) S1 G
91.昆布醬: d1 N6 P! X/ B% g# z6 e4 k
92.味噌沙拉醬7 @8 Y. K$ d+ N! n" o8 |
93.山藥泥醬公仔箱論壇; h  I* q/ ^' N& k* T
94.芝麻花生醬
3 ^* [; x4 k+ c& o
9 T2 }2 f2 m- p4 K; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
# q4 M0 J  _8 m7 c  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H2 r# f) O9 Z( h4 J* R+ F【材 料】
4 P2 T/ d, o# `/ o& O( e. E/ Utvboxnow.com小魚高湯  300cc
, m- s# z, r, b6 ^3 ^5 X& S! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. b. z4 t, L: Y$ N, _; f; s3 |
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N% P' y' `2 F) Y; b6 h- @6 G9 ^
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ ^+ T- p' w1 @  H+ D2 o+ w
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇3 ^1 j8 i) @, x
- K4 G7 z9 E" o  t' l
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. \& q% n5 r0 b# {! l
tvb now,tvbnow,bttvb8 {1 G0 Q: `6 W: w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁6 q$ w$ [$ ^! c4 J

5 C8 }4 l: J1 u& I' }, @3 ?- \# Itvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb" C" b3 T' y& S% K8 D- ?% V" p3 A
蛋  3顆
! {1 h# H* K6 \tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
3 H4 U9 I8 {# q; f( `, |5 t- A淡口醬油  15cc 公仔箱論壇) Z0 x& R. f5 W. N, q  w
鹽  1/3小匙 公仔箱論壇' |. P/ r( B) A+ s6 m7 _! H! p
【做 法】 2 O$ d8 x# o; U6 ~5 a- k
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。) q- i5 r' T; l, K' z/ K  S
公仔箱論壇. a' C+ J9 D: R3 c+ T% X
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
) I" M- `/ P. h+ w1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `# i9 `# ^) M- f8 ttvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
0 u% }) X9 k  h6 j! u1 Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 M+ R7 N1 |3 `0 K
【材 料】
1 F: \  F' {' c+ i6 {: N9 X& |" \1 A柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! s1 q; D/ z9 G( o& m4 r1 q
醬油  20cc
, @5 I9 o- V1 b/ ]- U: m, Y* ?6 Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc 9 K- l$ K, j2 z5 V1 ]" H& }  ]
砂糖  1小匙
9 y5 U% d  r0 r6 A4 z公仔箱論壇【做 法】
) R3 P% \7 `0 \將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
$ u, u3 q9 F! i9 z1 ~+ Ztvboxnow.com小魚高湯  300cc 2 N" i1 _% D- M9 b
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ V% Q( S( g! [0 p- M3 ?: M
味醂  少許 2 P) G9 W1 p- o; D+ l3 M. p4 V, n& a, [
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 v- d: u+ ?/ C" u  G
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvboxnow.com, g3 Z9 {! k/ k" \) E" l: {7 |

6 r7 N3 ]2 K4 I. K( T6 mtvb now,tvbnow,bttvb用途:適合與各式食材搭配食用。
- I" C$ ?+ O9 R* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _$ a2 J  x( O) V8 k. w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
, o" \) M( ^3 Y' ?公仔箱論壇醬油  200cc
5 M: \+ Q  z9 _3 _1 t1 u公仔箱論壇酒  200cc
3 a6 n" K8 O  N2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc
) l' E# M( _2 ^; x9 y7 atvboxnow.com砂糖  90公克
$ v* v7 {1 Z0 Y麥芽  40公克 & [) V: O2 a3 [7 d; G& s* q: B/ S+ a
1 x' u8 h9 b  J5 }, q( [
【做 法】
- I6 @1 k: T( v! O酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。9 M: s% [& `) i' q/ c+ {

7 |1 P$ \* I& j4 F' t3 O. ^% o% ^用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X$ Y, j& ?) K. ^9 R1 c8 J
A.雞高湯塊  1塊 tvboxnow.com# M* J# r  U5 S3 X
 水  500cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; H; F& J. X
 蔥  1根
6 H4 Z- s" l7 l- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊
7 {* ^8 J9 c5 HB.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇, d; H; {* j1 I' L
 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 t! _+ e, L* ]

7 h- q( A$ K1 W$ d( P. M4 ]3 ]$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
& K' B$ s. w5 v3 m! Otvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
) i4 p4 O) D& O- \6 d- @. ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc tvboxnow.com7 O0 G+ m6 U6 z8 y  u
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I  i) a- i) H2 B# E  S
味醂  30cc 4 c7 U+ O& |8 M2 j: @
砂糖  18公克 % E# [( g/ N" _4 n+ `
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! I- s, f" P# [  u6 u! ^

" Z; c$ Q) u5 @; X3 `tvboxnow.com【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 }  C# U% P  h1 R: K7 Y, ?
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& i" j. u! L# @) M' X8 @# H
tvboxnow.com4 g0 r- w& c5 L' Z+ O5 Z; U" y
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ( @) S  M( w  A& Y7 S- i: X
水  200cc
0 m4 p/ R. q: Stvboxnow.com醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ e; v: J! E  C2 R) l
酒  100cc 1 S4 b9 b$ `: c( b7 ~- ^+ V( _
味醂  100cc 2 E6 Q9 i% i8 P- @4 K" x% j( e
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 r& R" v  O1 M
【做 法】
  _2 ^8 D5 k# M* C& B3 b  w& Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
6 t2 k% g- j3 g& c0 \tvboxnow.com 3 r9 U1 u, Z. x5 R1 q1 |
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) O) a3 q) {! u" g! v
柴魚高湯  1000cc
: O: Q" H0 F3 T淡口醬油  55cc " |' m" ?+ O8 ?# S
味醂  45cc
7 m; M( O; d/ v' J) rtvboxnow.com
- v( V$ j; W. [9 ]tvboxnow.com【做 法】
& V* P" r5 i1 f& h- L7 wtvboxnow.com所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb' w. K# |4 `5 K+ ?( q" a

# X7 N: N$ \$ C( e3 N4 s' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
! K0 V' q2 V. i! ?0 R1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc tvboxnow.com/ z' _: l0 j& i" Q$ I
酒  100cc
3 H, O  T2 \8 N6 J" Y5 W) q昆布  20公分
$ C5 e6 l9 {* g- t公仔箱論壇
) z1 F& e; P9 l% h【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ V5 A/ {9 Z2 H6 C9 v
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
" |* L; V, W, e9 g* ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ O0 W& [8 W. N! f
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
# I5 }/ J0 T/ w6 x+ v' ]+ V小魚高湯  900cc ) R3 T5 p# n" P6 G0 [
雞骨高湯  400cc ; R  P& M( P* O/ S; }  `% X+ \
淡口醬油  80cc
3 v) g& I$ c: f: k# k0 k) B公仔箱論壇味醂  100cc
0 P/ b9 P! D1 K/ C% E
% F$ d9 T, s! X" ?4 H  htvboxnow.com【做 法】
' I8 M" N  r+ O4 Q! A' F所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇: W( Q1 C- o% O' C4 J4 j
1 P+ w& O8 E1 N) j+ ]3 m
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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