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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' I" C4 {% E  [( g& y: o% ^/ v
2.基本蒸蛋蛋汁" j6 A% Q  b% b( R( f  X* w
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: |. z7 }0 H7 v8 z7 I/ j5 I/ o2 @
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; o9 Z: I& F! S  ?( b
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇, P4 B" C8 i3 w3 [' r/ T3 A, [% m9 ~
9.海鮮什錦火鍋湯底; c: B8 E. t& L; Q
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb, p3 e- B8 {5 ^( v! C9 v
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" B# N2 U6 p; k' t" n0 R$ M$ y
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ i3 D% w& t1 s, S* Y
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁% D1 C" Y! B, z) k/ \
19.紅燒魚煮汁: o7 }8 ]: r* q) q
20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb1 E2 I, ~7 p8 y5 R( G  P6 @
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# y! }" A8 i& t' ^+ I
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' W; e& D5 B' z! x% S+ T/ V. ^
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, F; |$ }; j2 S
27.滷大腸煮汁tvboxnow.com+ h/ C: F* Z/ G% b8 D" _
28.紅燒魚煮汁tvboxnow.com4 X( M7 Y1 [  ^( @0 T; k" N3 g
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 {) b0 C: Z' u2 [8 R+ G* A) b% h
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁+ n# o4 j% K- U1 r9 ^
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 @, O( K8 W
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁- K; I. r* h, i
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁0 P, }" n' ]9 y$ {+ a4 q
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 j, v# i" j0 q5 g; [
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' Q% v7 I1 w$ Z
41.白拌醬. a6 V- g# d7 K* w
42.涼拌蔬菜淋汁& E& |; t6 t. A
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. e: _: v4 t/ U) F9 ^
44.冷豆腐淋汁- e# E) {* e" m. v6 V3 o
45.黑蜜汁  p+ d4 i9 @0 |2 t& ]1 t
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 N& |( n) g5 z
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床3 r5 {" g6 s2 e/ V9 ?
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇. P$ {; [$ w2 y
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* e- w3 u% G2 a; t
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvboxnow.com1 n) M/ E( M1 H: I/ T+ F4 D
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% a* d( v& @
58.壽司薑甘醋汁. |# |. K- \) s8 f1 g
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: p  N" Q! r; ^- q
62.紫蘇風味沙拉醬汁! s5 c( E2 F& ~+ u; v- t7 d9 g) W3 B
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇9 D" I& K  u/ N* ~. A
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 g1 \$ o4 Q0 ^- B
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" y% n( H# ?$ Z2 X2 Z
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 {* @: R1 P$ w
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvboxnow.com( ?  g- R7 q/ a8 @
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇$ t# @7 {* U/ n/ y
80.山藥泥醬8 n& B% q( y+ t( j/ c9 B( ~+ q( F
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ B' d  l4 A7 M2 F
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇  j) c2 d4 z; ]1 J, x( ~
83.山葵美乃滋tvboxnow.com: H5 s% X9 v3 @  a8 ?
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvboxnow.com: b4 T* v" j) @7 k
88.日式天婦羅沾料tvboxnow.com4 S0 a) @- z8 I1 }& K; \
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
tvb now,tvbnow,bttvb+ E& ~  h; C) F' c  t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb) P. b% a4 p6 D0 S4 a
【材　料】
小魚高湯  300cc tvboxnow.com# E6 `$ c9 u" j- j; R" s$ v, ]
味噌  25公克 / I  D5 k0 U0 f/ o8 i6 f
味醂  少許 & J7 L2 S) [, a+ k1 P; \) Q# D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _  b( j4 F2 Q8 E* E5 `
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% i4 r  O, \$ v: |  o9 S

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U% x- v" n6 Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁6 R7 u6 \+ u! P* e; l
' j9 R$ D3 z5 C) b2 U5 p3 U
【材　料】 tvboxnow.com, J& e6 [8 a  f- n& ^& L% K
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 & U* c  x6 u5 X3 l/ Z- K; R  i3 K* `
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvboxnow.com4 q7 [) {. S" G4 |* H( S- ]

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvboxnow.com/ E( q; D  c: ^9 F) i# s
tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 h% [, D+ F2 k) s5 ]9 z  [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇8 N5 |& }5 X2 n5 t8 b( ?! D

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb. n" J$ p* |% @$ ~
砂糖  1小匙 " w8 {: v5 [$ I( ^9 S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% L5 L$ k5 T! F9 l
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc tvboxnow.com0 F9 w$ {+ Y& o5 y3 T
味噌  25公克 ! ~" O2 V% A, |% {3 x# E
味醂  少許 tvboxnow.com) p3 j$ Y% O+ {: z: Y+ d2 f3 m
【做　法】 tvboxnow.com0 e( `. u% P' m  a3 y; Z, h+ M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。% c4 n! S1 t( {( s
tvboxnow.com% S4 @( ~  m6 h) {
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvboxnow.com# l, v, }' C$ ^8 x! V' Q# m2 n/ V& p
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ L( ^" t3 W0 Y: ?- O
麥芽  40公克

【做　法】 % \$ _& ^& l' j  l
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。7 H1 B: x" ~. Y' q. k( s9 m- U

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvboxnow.com2 {# U# G6 B! u( _' I
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# k8 B$ N4 R+ A: x
　水  500cc
　蔥  1根 ' q8 G# b# X- C' |% D
　薑  1小塊 6 X% p- m: w/ P1 e3 Q7 V" }
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙! x5 L: p6 F; P

【做　法】 tvboxnow.com8 d" C; f' c* G0 Y/ X
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 : w5 P7 N6 u$ g0 p" [* z8 i
咖哩粉  2大匙

【做　法】公仔箱論壇& q. a' s, w% J* K6 @9 _
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 z/ K# j% l: q! B6 b/ d9 U

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 C. y4 B0 C' \; i
水  200cc . R3 B. n3 c4 C4 G* v
醬油  100cc tvboxnow.com! H1 d6 f  z  J0 \' {
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 y- L( f- [! k
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。$ Z, N. u2 Q: l6 q

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M. M% X5 o- C: ~5 X1 \
柴魚高湯  1000cc tvboxnow.com  J) i& w& l0 c0 |5 [3 j  e
淡口醬油  55cc tvboxnow.com8 Z: B; M4 u8 `0 \# q( n5 ?6 a
味醂  45cc
- A8 ]1 ?: {- J- X' p7 p
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C. `8 e  S, B) e( T* Q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 D) H! q3 E# d& B) l
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvboxnow.com1 o% o$ W7 Y6 r; ?4 t7 `: C
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvboxnow.com" {4 t: `4 x+ h, T; S
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb: p! w7 ?6 O  s& D- ~
tvb now,tvbnow,bttvb# b; A7 s0 {: G1 O( ~% d
【做　法】公仔箱論壇: a/ {# Y6 {: z! @+ B
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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