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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 h. g7 ?  A5 P8 `, |4 t3 z
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvboxnow.com3 n& J- H6 C3 z0 A- h  n! G% ?
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: r$ s$ {' g4 }! e3 d) g( @6 j
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V5 C" n0 t" i7 q8 m* s8 ^+ E
12.雞肉火鍋湯底tvboxnow.com) G# ~8 x: ~* L
13.味噌鍋湯底. ^$ ?! ~, @7 s
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯6 O; w4 l' t. }$ q
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 |( p0 ?8 s- p% t6 a% r; z) V
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvboxnow.com9 G7 W, k; ?' Y8 y, O' W! c
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁+ K9 U; q& w: Y+ E
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ k( V, h+ M1 y  ]/ o- T
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁1 P# O3 k' u, ^1 r. n
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇1 ^, z* O1 T4 {8 f+ K) g% p
27.滷大腸煮汁  l7 l2 N; F+ e' W6 H, l
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( }+ N$ S: A9 h
29.親子丼煮汁tvboxnow.com9 {4 w, C( Z2 s: q% b+ q; U
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvboxnow.com# S3 a& ^: a  t! d3 P2 Q1 w
34.香菇煮汁0 T" R) A# K( H
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 n, H( X' z3 l' v4 `5 O% {: G
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; [" S/ [/ \. s+ J7 W6 Q% C- }3 J) f
37.干瓢煮汁# n; i$ O  h! y0 H7 M$ d& T
38.蘿蔔泥煮汁! E  p+ `( ?9 p9 E$ Q; ~9 X( E' B
39.紫蘇甘露煮3 P7 \% M  B" A
40.抹茶糖漿
41.白拌醬  o  x  ?1 ]0 G0 f
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬& w' F: C" o4 M% N+ G) R
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇% D, G3 V- Y. o+ q! U
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁- i2 Q4 o3 N1 A( s& _& I% R% ~6 _! }
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床7 r* l' q/ y% n! y5 J4 b; d+ Z
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb8 _  i5 l7 ?- c7 y* I7 ^
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇; w& c; Z& p( w
57.髮菜醋汁公仔箱論壇& r5 f6 s: E  ], _  x- z
58.壽司薑甘醋汁! R$ W% G6 W# t
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁tvboxnow.com5 G  ?" A% @1 M7 q. I8 w& U
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. z. H$ n6 y+ v4 k  j" x
66.甘口豬排醬. J( f7 o4 z# k! {; s- Q+ a
67.細麵沾汁公仔箱論壇% x# C' Y( F( c" w% l
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvboxnow.com6 p: v+ S' i- p9 b
71哇沙米醬6 A9 u- l4 G: ?7 }0 Y9 c, K( s
72.山葵醬
73.月見沾醬+ R7 r% u3 ?2 A: @. U
74.蘿蔔泥沾醬% H' O, F4 X) {/ v3 j! P
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇5 d% B) U  H- O5 F
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" e) C, }1 Z; h# j
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬5 A; b( v* M* g3 k1 J3 I! Y
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- d2 D- l. @. l
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇/ P, t$ Y. B. U% P5 ?, C+ \
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 v0 d+ n4 ~! f+ O2 W
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# t  X, B! q& V: |
93.山藥泥醬2 N4 Q( e- g3 \( p5 i
94.芝麻花生醬公仔箱論壇) J, P0 E8 K( R0 D
tvboxnow.com" R/ C: x+ ]" k" L+ H; T8 a& p0 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc 7 `+ L% K  o, M) ~- j& m
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb% G# @# t6 N& z/ r( M
味醂  少許 tvboxnow.com' G7 R! `- g, [
【做　法】 tvboxnow.com7 _0 J! i3 w+ A6 H  Z2 t9 ?% f8 Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvboxnow.com# k8 c* f# |3 o: P

用途：適合與各式食材搭配食用。
0 d$ R6 y3 e3 ~, M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvboxnow.com/ P' _  k" D( I# O( u& v3 m

【材　料】
蛋  3顆 9 f: b$ z/ ?$ A5 p7 S
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇. u! e: ]% R$ c5 W2 h+ T/ r
淡口醬油  15cc tvboxnow.com+ t& K8 G) L, T* t3 _( f' e' y: v
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。( F3 W6 i" e# E+ f1 W7 [

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇5 N/ v# X% x  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 W/ a" e4 u  x! ^5 j$ i! \. X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5 I& m2 T" ?7 F& y- X6 v- i
【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇( l. b, E0 A4 Y
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v; E! u& U- L( x" I# V5 h
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G6 a* `( s( b! W6 l
【做　法】 # J. Y+ x  {8 L0 b% L, @
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvboxnow.com# z1 B/ L2 M0 I' K5 A3 ]
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ Q* _" X" n1 C) h8 |1 p$ o$ d
味噌  25公克
味醂  少許 1 ~4 A7 z! B. k0 _* K8 f
【做　法】公仔箱論壇( v* S' a/ @3 o5 z& d" R
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvboxnow.com* n1 C+ W" i7 @, C
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Z, h/ k3 W" h  n" f: R/ @
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 b! I  E7 \0 n# }
砂糖  90公克公仔箱論壇  z# l& q4 k7 A+ Z: {1 d: s
麥芽  40公克公仔箱論壇- }! V' m: `0 b$ l

【做　法】 2 H, [5 |3 |0 G4 |4 \# ]# U: H+ t
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。0 c6 y" R: S' Z& W: I
tvb now,tvbnow,bttvb, b. }' U# W& h1 \0 z- s+ F$ j7 i
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ P9 J; t' c' l7 R
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% O5 b7 f# B( A$ {+ W
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ n  c% }. L. C# y8 p
　薑  1小塊 : C2 f5 Y% S2 Q2 `0 y8 Y  Z
B.醬油  1/2大匙 5 k' F; {  V, `) Q9 ?% h# V
　酒  1/2大匙

【做　法】公仔箱論壇7 e3 X2 r  E9 q( t# \( W# T$ B/ J7 S$ {0 Z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- h/ S' z5 O" {* H+ Q$ b
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇' ]2 P! |% L3 ~  }6 o+ B- R1 C
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇0 f6 t5 X% s+ o; Q$ N) K4 H! Y4 h% l
【做　法】公仔箱論壇5 j% {  n, e* \  F  @% B* x+ W; P
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: J9 X# B3 m0 ?. w
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 S$ Z* J- P/ h6 a2 D' @
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb* Y# V) b* V# d4 A
味醂  100cc . k" O, `) ]# v+ a  c; s
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% O" h) g% p; ?! w+ E7 }
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 z. h5 O% U! D4 G; N! p1 i+ ]9 _
tvboxnow.com+ [) Z3 G: M/ |; y
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 [% w8 Q% F9 O; h. {
淡口醬油  55cc 4 U' t2 M" i; U2 q1 o6 X* D" ^
味醂  45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 t8 z  Y4 ]0 J
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvboxnow.com$ ~+ f5 t/ P! k
公仔箱論壇* t2 v  ~/ j9 `
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* d4 {; @( U" n4 i( j
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! z+ }9 R$ N2 c& n; {& V  a. L
公仔箱論壇: O& Y7 z9 r5 b( Z: O; Z8 R# L1 M
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvboxnow.com' I: |4 u3 i% e: R' V+ y- p
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvboxnow.com6 E& V# a+ A; u, t4 [
淡口醬油  80cc 7 K' e3 |3 v& G( s) P6 {! t
味醂  100cc公仔箱論壇. Y0 N3 X: ~# p# |" }5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ w1 P8 M( a& g/ `, X
【做　法】
所有材料混合煮開即可。& D  m- H" X1 z9 L- F" g+ X
tvboxnow.com' N% W& I; n9 r
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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