【材 料】
8 G* ` G% T9 |( Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 388公克 tvboxnow.com8 u: @. X( T! ?
低筋麵粉 171公克 tvb now,tvbnow,bttvb) c3 }. T% ~: W5 g) k5 p. A- M6 t
速溶酵母 15公克 tvb now,tvbnow,bttvb% p5 z- Y. o- U' R
菠菜粉 10公克
) c& ?, `" M( q0 P; G+ p4 j; l公仔箱論壇細砂糖 46公克 公仔箱論壇' v' N- [ w' r$ p+ D6 Z
鹽 9公克 % A* g( p- x4 b4 }. Z' f! j8 Z
冰水 273cc
8 h/ A# V0 \1 c" N& ~全蛋 57公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" U) g- E. `' i, l l) Y4 Y
奶粉 23公克
, h6 V: M; X/ E1 J7 ~公仔箱論壇奶油 28公克
" ]) l: {' T: C: y% C8 J8 ~. B裹入油 263公克 % _3 ^' X& u/ O5 h
裝飾:
. U, d% O( ^( N. j# r5 T三花奶水 少許
0 u+ x/ T/ |" n4 ?, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k! Q/ K' P" E8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
! f* O( |8 W+ z& K" D, i1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後,加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀,再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
9 j) n# W& O) _9 V2 v2.將麵糰滾圓後,接口朝下,放入鋼盆並封上保鮮膜,放入冰箱冷藏,鬆弛約10~15分鐘,至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。
9 l6 ?% k+ j: {3.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵糰,先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形,接著將已整成正方形的裹入油,放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處需捏緊,以防桿壓時裹入油會漏出。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 u5 W+ q: H
4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端,均勻桿開成長形麵皮,再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次),再裝入塑膠袋中封好,放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ J& S6 _7 A6 L
5.取出麵糰後,用桿麵棍從麵糰中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分,大小之長方形,表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛約10分鐘即可。 公仔箱論壇% p) f* G) s1 K t3 Z1 V' g
6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉,再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形,再自麵皮長32公分的中間處對切成一半,即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形,最後再以對角斜切的方式,分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
+ O( c' p! n9 t6 ttvboxnow.com7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口,將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
. W- x7 D9 B& ]6 }8 @tvboxnow.com8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40 ~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。 tvboxnow.com; K9 t0 _5 b5 C/ H! ~2 R
9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘即可。
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