原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
; D( f4 ]# I- W0 z* atvboxnow.com有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: U3 v# j' u4 i* p
公仔箱論壇! D4 l# g- H# P& D+ r) ?
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!); f. z2 t* p8 [6 L! i
我好钟意整这些东西,但是就没经验2 `9 Y$ X( Z9 o/ X$ t6 L) e' U- i
麻烦你同我讲下...thank you!
! b/ E% k6 P. x) q! L; |1 h$ mtvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類
9 O s% D$ F: |- Dtvb now,tvbnow,bttvb
; w$ L0 }: k# j) c( D+ etvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
6 D* [: o ]7 S( W/ b& e g7 o) P: R" \& l+ r% m: i3 @9 l
動物性忌廉 Dairy Cream
- M& O! A$ ]; z1 K6 J0 F8 N公仔箱論壇
6 f: \: e* D- R2 V" v9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
* |* ~# X8 |0 t! g- z" S8 j; m% t4 U+ {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ F! O' X) Z0 g+ k$ I8 h
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
. m5 O7 U- q" `) ?; i, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k* P1 Z% ?: o! \$ Q9 N' N" ^
Single Cream
2 h( W- k _+ o* g, u" `
6 e- n+ h8 J6 L) t: J# v9 M1 ]tvboxnow.com是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
4 E! `: D9 `- `6 g! ?& Q9 [7 T8 [; G tvboxnow.com y/ I, X: L# n( U8 l# R+ l8 h
公仔箱論壇, q7 K3 \/ {* f2 u. o2 K% t. G
Whipping Cream
* Q# r* d; m* a6 Y4 s0 Y% dtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V/ ^( x: e) F+ N
) Z5 N5 h9 A4 e3 Q6 Q/ e5 O) ?+ y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
8 P N8 c/ J8 j; r0 ktvboxnow.com
2 K! E- P: @. b! \! g& ^' btvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream公仔箱論壇2 T0 E R! N2 e: |+ {
tvboxnow.com9 T% Y$ S/ n3 |/ K0 P$ K R1 s+ b) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, e Y+ p- j6 s8 E5 f
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 _9 Q& t3 R9 B$ J1 i: _
' O- S; @3 P, W1 a; stvb now,tvbnow,bttvbClotted Creamtvboxnow.com2 D! @% Y+ D0 N, M3 q/ N5 l
6 q( T- n$ w7 Y- ~# K公仔箱論壇; B$ d( V7 ?( u" ?7 \: s0 I
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。/ V% d7 [0 N1 X3 v- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* [% g! S/ i) D% d
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
. G9 I+ G# ~& t' ^9 I" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S; I8 H: @* T4 W9 ?: z公仔箱論壇: ~5 |' |+ R# o, @+ D- z
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。( Z6 g1 F' _* B3 O: l- S0 |
公仔箱論壇: m# y9 e9 f1 @# [+ g3 B5 Q
Whipped Cream) o& O4 o& q& H* g- }/ h7 g$ {7 M7 |
tvboxnow.com) I& @0 |% E. M) a
tvboxnow.com7 n: j5 o/ k+ E
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
7 [3 J6 e7 v/ H2 Otvboxnow.com6 ]3 {$ R! Y& k. i: A
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
1 R+ r' S! L& i( n' Y7 [, ]" Atvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q6 X# {, [$ l0 U7 v/ w
tvboxnow.com+ S3 C8 i( t* o) Q4 U& Q9 o$ L
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
j: k' c% b8 |! I' `4 A8 F8 ?tvboxnow.com
- Z& n7 I3 G% R4 vtvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
, s: g0 d( a( x0 btvb now,tvbnow,bttvb
$ c6 Z$ K, e) h$ [tvboxnow.com
! D; V0 r4 ]' z* b6 g2 s* W忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
