云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ I0 r2 c. m# M3 q/ o" e) p- {
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ L% _/ j: W7 R/ b5 @
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb0 E- @2 d( X3 W) B4 b4 c: Q6 j4 L
辅料：锅巴(小米)100克
+ a5 H+ [( Y: h5 }7 z公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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9 L# Z9 }% r0 G1 v; U s# @2 d公仔箱論壇云雾肉的特色：tvboxnow.com- C5 w& F- k' y4 y' T+ N
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 9 E5 M! J" C1 k% ^' u3 w
云雾肉的做法：公仔箱論壇+ c7 Z t' |2 |% [; T& L3 ` v" d
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
# D" o4 S: ~: ^8 B9 k; c- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B& T9 g' i) m5 t0 Y
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvboxnow.com/ r! q" s: Y+ A* g, i/ a
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ G0 ]1 D, c* H8 s: r" m4 X
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
8 @1 W. m/ G3 c5 utvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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2 {) N) V) U3 p3 D公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
( F, U1 y' q: T% I公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! I( k( I6 F( [( T6 ~2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 _& F7 A: {$ [8 s/ T, o
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvboxnow.com0 v# }* e; ]1 E/ V9 u
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。0 Y' y% H4 l. v* Z a3 m
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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