云雾肉) L* ]( K7 h0 v
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb) j$ l! f3 J+ Y6 p
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇$ u2 c" s7 C* z2 C* O
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇1 d4 m- r' [( R" W1 u
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 # @# m5 `: I1 d3 g
% y! r" k3 ~) l4 O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：tvboxnow.com: P0 Z' j& v+ T9 ^! f+ t5 l* K
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 G& A a2 X3 b6 v* u, J I- K8 n( b* }公仔箱論壇云雾肉的做法：
1 R3 Y0 A/ q w9 v' U- Y) \公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
: c B3 z$ a: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvboxnow.com6 b' {5 v, a6 Y0 w
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. V u" g' v1 M# G( r8 D0 C
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- \* q3 D) r& C
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；2 ]9 f& {2 @9 _. [
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇/ I8 v- g" `1 r, k$ q
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb" Q! r/ V' a1 H `* x" c t1 L
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V$ S' C3 `0 ]/ D
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
( `' i( _" T k3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
0 N# [/ _/ C6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
' M& `4 b8 L! X5 A8 |tvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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