古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }, R4 D7 r1 r- P$ i7 @* F
主料：母鸡1250克tvboxnow.com k8 W- c0 ?7 z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 % S3 D3 u1 O: ]' l5 j
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古井醉鸡的特色：
% i" ^) K+ C+ m2 ]此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 U9 \" v/ `( e% e2 @* Q' H- K公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
3 U- [. e6 N, z7 U6 X& _* Y6 r( Ctvboxnow.com1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；% h) h6 B* o' f7 [ Y7 x8 D
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
8 p5 c8 }9 o% i/ r0 i5 ?, s/ o* V公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
3 Z$ {7 V+ \* a! a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A Q, Y4 u. W7 j4 l# k4 T* [* Q; s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
/ p3 B8 U. H/ S5 P6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ R4 L4 a9 S% j3 m
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇, a; b& Y2 B0 j1 ^
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvboxnow.com$ D1 O& Q- q) K5 |- H
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
1 l* L. m8 h5 j+ c& ^10. 然后取一重物将鸡压入汤中；: ]; d" a5 O! N, t) q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；- l) Y) U/ V, Z2 o" d) V. |, _" p
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 o5 f) I" H0 w. v) e" T0 p! ], H% w
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb( r5 Y( Z; \& S9 @& |5 H, l
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古井醉鸡的制作要诀：" T0 w4 s; g% c1 Z
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvboxnow.com9 T2 R6 D8 Z; {! I" f4 H8 p* }
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( N1 Z( P, g) u6 p, d公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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