古井醉鸡的制作材料：
/ D* S( s% E' ttvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克公仔箱論壇. K5 z6 ]4 ?- W' J Z9 i
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
" _& w+ E# }- d8 W( Y9 z' Z6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r |! a. {" M5 K7 \3 C) h
4 B* h( H4 N4 m/ X古井醉鸡的特色：
+ m: [ B/ g' T% Z+ o* P此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇( `# N; E$ ]) j# k5 _
古井醉鸡的做法：
8 {8 l: W- L8 h$ n7 j; Q! Gtvboxnow.com1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
" ~* Z! \1 P( _# y5 O) rtvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；- w' F! Y# e0 x8 a
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；9 c4 m; l( z! h/ N
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；2 C/ n J# |; ?! j) F& i A
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& l5 t& C. w |0 Q7 z6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 G2 `5 ~2 O3 ~" {0 D0 a: Y公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 B" u% l8 R* @6 Y& V; D2 y+ w* q8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 F% e G3 {' ^+ \; x F9 ^
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；, g: h+ ] ~$ x8 g1 @
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; D. y) s# _% D! _7 W% qtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( W$ N/ w* ~( {" {& ~5 w1 N- ltvboxnow.com12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇( P1 v% u$ o) A% E7 b W
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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, k% e/ L4 ?# x- e. W }* C古井醉鸡的制作要诀：
6 c2 E6 K0 U0 |tvboxnow.com1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' d' e7 e/ T, ]; c/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
I" G6 x" I! n5 y% o/ G% M公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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