材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% A. H: f" _8 J/ D' r* T5 ctvb now,tvbnow,bttvb 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvboxnow.com; {4 e1 y6 g; @' l$ q
# |, l1 }9 e4 S, v" c做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvboxnow.com0 L1 L# r. W8 ?, ?1 T
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了7 |3 \9 U( @7 d
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
' j5 U& }* F, {, ~) N0 S (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb0 N% V- a- n2 r6 c
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 _0 u: i$ S% S0 n b1 v
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvboxnow.com0 U1 p) l" |: \0 _/ V9 o$ y
蓋。
$ Y& R: p6 u% Z1 p1 x; Y5 N7 C) Otvb now,tvbnow,bttvb (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
' p4 g1 [' W- z. k* ?% ?# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗水的水不要。
3 L: E! a% [! L" F$ i8 j3 E (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb: V9 \- ^- j9 S `- a- b t7 l W
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb" w8 G( G( u( o5 w& Z/ E. ?
再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb" d8 Z* e+ }8 R7 m
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
% m3 u3 p+ c, |9 G4 C) W( etvboxnow.com 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
- K. l/ [: U4 h- e# itvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
# v. Z. |" v/ M- |6 T' [公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
# [5 L& ?1 U5 h2 _0 m! p9 b3 {9 ^ 雪柜。/ z) D$ Z) c' n- v
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
( ^" V9 B- k( w8 z: @ htvboxnow.com 溏心色。7 n6 j/ Z$ l( n8 T3 u9 J- d* {
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: [6 r: Q, | q3 z5 A
調味料即可。5 e* R8 d9 I c" c/ P: P9 o" {" t
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
0 Q# Q% h! I' g5 ^6 t Rtvb now,tvbnow,bttvb 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律6 L9 E) K: V% Z0 N: F
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ E- N, f/ x' r1 N. j
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% H2 C$ `& U: ]8 ~4 @* x5 g
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇. n9 w- n/ E# d0 D! o
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組4 F* A4 p3 L. o- j
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。' k$ c' O2 `& E* D7 `- `& G4 m+ ^
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
9 x: p; x. \/ c+ R+ o0 O 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難公仔箱論壇$ c) {* Y( Z: k J, a% f7 x
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，$ {- k2 g% G7 |# B
但用在乾鮑身上，作用不大。
! G: p3 u* C7 _1 b$ R/ \( z9 Y w! O+ Gtvboxnow.com (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做, H* J5 l$ k! s4 v% {) q
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
7 R) t; U1 M- N1 i9 a) T# M2 K$ [& `tvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
+ i/ S' `& W) W; l0 vtvb now,tvbnow,bttvb 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
/ ?" Y4 I. F( z) c- d" e' }公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
' a9 y& R r! U$ u5 ltvb now,tvbnow,bttvb (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
8 B, W4 B$ p' h; ^tvboxnow.com 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
& d% N+ a" w# F' m K公仔箱論壇 骨，老雞等等。tvboxnow.com6 I8 b% a. U1 q, b' A
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" g1 X. V" M$ ]5 m* Itvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重0 Q5 H- B) q. |
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
2 v) q7 j9 u+ b 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
5 k/ E" s5 Q, ^2 G; N1 ?& F, X qtvb now,tvbnow,bttvb (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，0 G1 G: L7 U" H9 P' ?
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
' T0 h) O) A2 C! t) r! [9 @/ E @! itvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvboxnow.com- |, M. @# a% ~
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
I. R: t1 j" j4 W; Ktvboxnow.com (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
( J5 ?$ I! m. t/ ^6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I# Q) m" P" P N! s
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙' ]7 ~- R5 |# X
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇* K3 Y3 {6 h5 }* J9 j+ Q
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m9 i2 H7 x& l; H$ B2 u, D6 ]
制多瘤病毒及甲型流感病毒。1 O1 S% D* g. V$ k7 _, L
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 tvb now,tvbnow,bttvb$ X# _7 G. N$ \! s0 b: v
瘀不散、女子血崩及白帶。公仔箱論壇6 \, ~$ b4 k$ `/ U" r' F8 C- F
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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