[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D  Z5 U9 H, y  H
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 `  ]3 F$ F: u& _- s; h
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇" m- E; l* y9 v9 T0 J, W9 n
意麵             40秒8 j1 _$ @( z$ @7 _, N  C) q
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬公仔箱論壇6 d3 m& }- [# z5 o% i# K4 m4 a2 X
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：公仔箱論壇* S! y/ C( ^" \
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。 W6 t+ g; ~5 t0 x# K# d
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 % n0 W0 K/ L8 H, c
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：公仔箱論壇6 k. g" R' L. F! Y0 w' n/ p; k
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvboxnow.com% Z8 P  |0 A8 i# I+ V
調味料：$ h; @' i! b( F9 S7 F8 q8 x3 F
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 z6 Y% {; g/ @6 g
作法：tvboxnow.com7 ~7 u5 Y0 }0 i/ C  E7 `
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb! W% r+ t( b. w4 `
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。" l) b; d  ^; s( q
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvboxnow.com9 O# f4 s& e$ G0 z/ @* Z+ s
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。( s( n2 a% P/ T3 M7 c$ H* W' Y
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇" r/ _7 S3 y  x- M3 Q

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb" Q+ n) Y+ _+ i# a4 S5 ~
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：- b( w$ Q8 C9 \+ p" O; X
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" v6 c! H; m% a/ N( r

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) V0 Q0 b9 M m5 }
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb$ {- [' J$ B3 N+ r/ r
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄/ [; R# P6 z9 V: ~: D: A
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ S% m) t5 D
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb: q$ H1 @5 z* }7 v) u
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇$ g5 H( e4 e' s: d% e/ N
材料：公仔箱論壇9 M8 F+ V; B0 g! u" K) v
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ _/ m$ y+ q& R2 E% B* h: B1 R( T& e
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. X1 s* k5 w" E8 _2 A% l9 v
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄+ o' g( X5 t* l
作法：公仔箱論壇3 k0 k5 Q r4 ^7 D
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇! \. t; e4 ~% N# R9 F2 {9 S
材料：
Atvb now,tvbnow,bttvb& N4 `" u# ], G; K9 J# M7 b
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇1 V% D6 c( g# P8 j) c- K
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvboxnow.com4 P+ }" v Z* _1 E! a
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇- N, @+ ~8 t$ h9 E( R% g& O9 U

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬: e& L8 U, _" m* I) k1 Q1 o
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; ^* m" c1 O& T2 ?$ |" Q
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^: l% _7 k$ j
紅油tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- t! T; H/ q. h" M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 ~+ B4 l  _6 Y' U. m( H
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvboxnow.com/ u3 _" C* f  r" h& B4 L
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。$ W2 [0 `6 j" @2 U. J  X; [
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i/ [! o4 X- `! G- _& U7 G8 X
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇7 b3 \+ k2 I/ e# A
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇! E# _- @$ {4 v( T
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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