[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃' C0 M) c3 q2 a3 r _" ]
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 F; @3 z$ h" t* F

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 \- ^6 m' K( N7 C) A
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇0 f+ [. e# H7 T3 X
細陽春麵    1分鐘tvboxnow.com4 X, e- U# D$ ^9 N! _
意麵             40秒: W! x, `9 u) ~" t
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, q* d; q6 A2 g! ?
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ ~4 T4 b& @% w/ p- B
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙公仔箱論壇6 {; v4 ~- u9 T# p& L3 w6 ?
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \# c1 ~3 U6 E8 P: p
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# b/ w$ l! h, [$ Z) T8 @
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇9 S0 R( m- P3 R9 b, s9 L W
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ n( }( P0 G' y$ s O, \
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% \1 e3 e0 m7 A/ f' @/ I
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb* F; \# ~: N* W* _( ~2 C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇6 E4 k. E; V+ c5 d- P5 G. K& C, s- M6 _
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p, n9 u- m0 X) T8 ?+ q9 R
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ |( U" u! c. n- K
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙$ u% V6 \/ x1 n7 S) {
作法：公仔箱論壇# q: |1 n: ]/ Z
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvboxnow.com! A, C" N, P0 R/ Y
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvboxnow.com, M8 n$ l; \$ U, x8 C
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 C. M8 g3 L& h0 X7 V, w3 N
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 N* f! b7 D% h7 T2 i' x. L
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄/ V i5 o: Q) q5 R+ B' T) c1 ?) f
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb! q! f% u+ F, p; i, v# B2 `
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 i: i2 h& ?, g8 V% Y3 f( J

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬/ z7 r1 Y: a/ Q% H, [+ k# ^& g5 w
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 k9 ^1 d2 \% X6 J Y4 N
作法：4 M$ W: h: }" O& P: _$ Q$ T/ b6 R7 T
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 B( D1 u- M8 z$ i5 h
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvboxnow.com9 Y0 s7 q4 F/ E
材料：/ C2 Y# O- `) x9 B( T
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄+ O% Z8 }! W. K: ?1 z: ~* F
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。 e. E+ C) S& G5 S" p2 m$ V& B
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( s' J& l, B6 j2 D- \0 x! W' G

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：公仔箱論壇2 W4 u# z, @) ~- C, t3 b; c
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇7 }; u% _4 D) S2 A" P
作法：公仔箱論壇. }+ _& i. o" W; G
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬) I% t' L4 S& D! G! k
材料：公仔箱論壇! f& u/ _5 @3 k# f
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 0 i( L; H0 ?4 t* [( `
紅油
材料：公仔箱論壇) ?% z1 H+ t& c. E+ J8 f
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇+ U& v, q8 s: a9 N
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。公仔箱論壇* n; F, m, M, ~6 `
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。/ k  b3 N% I% t# Y
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvboxnow.com/ B  ?/ Z' K# t+ f4 d: n; Q
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# i: Y: H: [+ i  h
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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