[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇/ [3 z6 T" V: L
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; G4 N9 p% }7 h

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：2 y% y* W9 J9 D3 a3 ?: [
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h& d4 D9 i- _8 F$ J( F
麵條種類    水煮時間% S, z$ Z' D5 }, V/ s( Z2 S" {- v& a
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘2 s2 T! r, E" O, J3 t
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘公仔箱論壇' v" D# ~0 v, G& d% ?; B
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。0 H3 J+ a4 O( v; Y/ Z. w+ w m
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvboxnow.com1 w Y% s4 |0 O
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 `1 S6 u( F1 H. x

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvboxnow.com% b; M- c' r/ s2 D/ z2 Z1 s) S
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙公仔箱論壇6 c- i. q& Q) x2 u) a, _$ Y
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb6 s) d0 W1 q: v4 T( z/ E
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 _+ g: v# B# L5 l6 r
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb% G, L" [1 ^2 z' @6 j: o% w0 h
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。* f& e9 {- \$ {, N+ v
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。9 L! z+ _% J5 [" e1 _
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B% F% x! _: H! V1 k3 e* H/ ]" D
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb* I a) j- b# I* p

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇" s# H4 S- B9 f5 s$ q" U
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇8 x* q- d# _- O; t7 w0 k1 [
作法：公仔箱論壇$ H6 z, T7 R3 g$ h& q& Z+ A$ [. f
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 ]) }8 }. k9 F9 P. _

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬% H& h$ y& h: t: A* c( r! t
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄* D+ b( m4 P8 Z4 \) S( u/ t3 s, [
作法：3 t2 n& ^. o3 \$ s5 n+ n
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。7 a! \% S! ?- G2 g2 \; V. ~: a* I. M
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5 J: E* v( i5 ^- \1 p% `. }
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇7 y8 B8 o5 \: I" C9 s1 |

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvboxnow.com4 B- e& h: f. }' b3 ^
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 v- P" i' X/ _
作法：tvboxnow.com. _/ `" A" f% H+ \- G4 x
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 @5 B# ?; i N9 A! |
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvboxnow.com# A1 P9 g3 [, ?/ {# B% X+ f ]
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvboxnow.com- x, @2 m; X3 h3 h( X
作法：tvboxnow.com! B) i. [- C3 e9 q
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvboxnow.com& ? E8 I& f! p- N! u! X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvboxnow.com/ |- @' h5 G# `/ a1 S- K1 T( I+ [* l

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( J7 ~ e5 G/ b
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvboxnow.com* K2 G8 I( ~6 W% R! K4 q0 [) J
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvboxnow.com. C6 @" t7 O \

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬公仔箱論壇' ?1 l7 [6 ?! T9 x: O8 T
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& d! m0 @$ S: v$ C/ w' q
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T0 f$ f. Z p+ C. L% F. U, y
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。4 a- M3 P( W: n2 `
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇9 K+ t) t! L5 c# [
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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