[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5 R1 t& o5 X! G
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvboxnow.com5 F0 r, W9 H, A) U% v: r4 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvboxnow.com6 h: d1 ]% }6 C6 ~( h" N1 W: z
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇" F9 \2 x7 j; S4 A7 R4 ^
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb  k8 M. J* t3 l. ^
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘- G: o. U( F6 f4 u0 w! t. |
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒/ L$ A5 V+ g6 P9 T
手工麵條    3又1/2分鐘/ y# {  [! |5 m( Z0 c
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb. ]" s. ]% N7 V. ]; C: _
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb# ?: y: y$ n, `( s0 W
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& F1 j% }' ^9 Q
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvboxnow.com' s( Q, w: w, Z0 ?* Y9 T% X' j
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb( d& c+ ~3 p! n# h2 L
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 ? @* x& W! b2 W( u: {
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvboxnow.com& N# q5 r' ~# |
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
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炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvboxnow.com0 U3 j8 @+ T; \ P; t* b) F
材料：tvboxnow.com/ q4 K- }7 E! y7 J
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- e3 S' T& G
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。. n& q+ d& U0 e& G2 R6 F' x
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。" H) X4 l) a0 D7 Q/ s
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvboxnow.com$ M- q# C. W5 C& c* o# P$ X: D, u
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。$ N. B5 W! v! N* j4 E$ D$ ^; |, |
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。公仔箱論壇8 v1 z* u; G9 y2 q* i0 D1 e; O

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% k$ g- p e/ A
作法：! \. O9 ]; h- }& c+ X8 w
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬9 Q' O4 P! n* t, l) Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 b- T+ N- `. q4 p8 S
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄( A) _5 v6 [& f/ P/ R4 ?
作法：tvboxnow.com8 E- F+ R* q5 ~( W) b
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬* c6 }) J' K, q4 ~+ C" \0 h
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! x& S9 r r- J: m, G
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙; k6 _/ y6 M! i3 C9 g, [
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvboxnow.com9 n# v# Q9 Z& I6 e6 o) \- r8 ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬+ e. k8 b5 ]2 B: d2 T, Y
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙% [1 z7 o/ o3 _* j; }
作法：: a e" c! e2 t& {
1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G" o" m, G2 d/ E
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：4 T. `2 J* ]0 G" p/ v2 I4 J
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。: o: ?, q' m5 e9 P! F1 D6 L
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb& V' Y2 P4 ~4 q8 l5 _
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvboxnow.com) I9 q" A8 i7 x+ U, l( Q) x
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* p' a5 n1 u$ c- ~$ a2 p; [" Z
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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