辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvboxnow.com; c2 Y# L3 d* @) n
撰文：ning 攝影：Tommy8 C, k7 ]: v8 D7 t1 n5 { P
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 |2 |5 _: ~; Y( H. Dtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇$ M' L) x8 o L6 e
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. i8 I3 T' o) g: m © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
- p) [3 Z) |9 V公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇/ Z& D% d( b5 ? Y9 ?2 I/ \/ F: Q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
) h. C' E3 E0 @/ {; _% T © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇% N- s, A# A1 t: K* \* q
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起 Y5 a( Q2 b/ E" Z
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇* `0 S1 ]4 ?( H
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。; E* e3 B) F9 `
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。6 B3 b( b$ t: r2 Y/ ?; B. v2 m
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; p' V4 u9 p- Z* d
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" w4 X @, {* R9 E$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
- S" U- x# S5 \( ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。9 P g' B0 j6 E+ t! H
Thomas Trillion
" x3 l0 B% x# Y1 Z; stvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
?+ o; _8 W! I$ ^! ]tvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332# Y) l: G! Z1 B$ t! n0 i
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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