辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇% |8 b+ _9 R$ s! d
撰文：ning 攝影：Tommy/ R2 {+ k* I3 J, I% P# Q! D3 @
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥; C9 x! a3 O2 {) S
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇5 N* G1 X* A# A5 b% k3 J
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
) S) [0 w) t1 o4 V6 gtvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇/ a0 A* _: V4 T/ k2 M/ S" K. e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇, o$ O3 p- Q5 L
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb0 n( p2 o0 P% ^# j. X2 \& Q
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [$ m% h* b- @# M- s; l1 _
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起9 s% p3 e8 v% V$ B
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; B8 X+ ?* W$ X) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇; E$ j9 A6 f) ]0 ~1 U' R
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
4 e9 [ f7 N8 p% k: f烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 A& J! S: @# P$ D
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 ]+ x! W( d& I; s! e; n' T公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
' G5 u0 S( m( k5 k# z" B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
2 ^3 T% F) Z7 P" s# `! Q0 C0 Qtvb now,tvbnow,bttvbThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. ?/ C* C" K/ @% U" N$ }
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% ~5 X: t1 o0 f7 Ptvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332tvboxnow.com& M& K: U8 g, ^
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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