本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 4 Q' }: Z9 r+ X; J+ f h+ b
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 @* b- w b
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 Y) E1 @* [8 P, D0 N3 \
普通的娘惹Apam Balik。 tvboxnow.com9 P" U1 Q) L' t, }, ~0 Y8 I1 k
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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4 I% b) P) S/ f+ v峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 l4 f& y, w! |( L3 j& i- s
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 K Y* o! q7 K4 o8 y! ~
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
6 r0 A4 c( k: X( G5 Atvboxnow.com從色、香、味分辨
3 j$ \6 |# X8 `+ Z: ]! q0 S- u8 g峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 b8 G R: @8 c& S% r$ O8 A
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
) H* j, O& R% E* k3 @" u- Ctvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
! s9 S0 F& ]5 M& @tvboxnow.com娘惹糕採天然色澤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! y0 e% K1 h! s7 c2 o
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。/ h" D8 O0 K" y( k9 f
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; \2 `3 k7 _) u
同一糕點多元素搭配
+ G4 f1 t1 h; Z' J: Ktvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 W7 O9 b& i- t( R
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
4 Y" m3 G- Z6 ^ j* gtvboxnow.com陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。( [& c- T8 B- t
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”+ q$ H8 w8 }* X# u# @3 r
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
* [# l; m* I- U w- Q不同節日採不同顏色
( D# n% B' W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇; l# @) X9 V* O& g
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
; B. h- j5 n$ Y1 D/ qtvboxnow.com的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb( d: c6 t3 K: \7 a- D
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
* a& ~% C8 k- r6 P; D* O8 m0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。: Z8 f* b# q, m/ ~
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”5 z1 i( h1 I, D# Z
Dodol象徵子孫滿堂( I# n/ b" Z* x+ |- w+ ?' M; e
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。$ n' V! D* Y% `
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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