本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇. m! Y' {+ S- h, N
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 0 c4 L8 X: R, ~, g' N; f3 S
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 y6 \0 n/ l3 `4 ?8 ?- h
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvboxnow.com+ {% l; [' _8 c& t# a3 W
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
- y$ A8 _3 P9 e5 t" z( k公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 D, P2 \/ r( h4 W/ e
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇& w& T# s$ h# z w* E* N
從色、香、味分辨tvboxnow.com9 f+ c) p1 o4 ~ M9 q
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb, u7 Y7 V2 ~0 d* w' D$ f
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvboxnow.com7 I! c! \) }) Z+ N! M2 U7 h
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇9 W, u0 m5 p* R3 d% |1 S% K2 Z6 r
娘惹糕採天然色澤tvboxnow.com! r1 R& m: }5 O( x# R2 M, j
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
' T* i4 V6 Y( T8 @tvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
1 B% N( W6 f1 |7 F同一糕點多元素搭配
0 G" l/ _* Z- y: A公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ e" P! S# }. l5 q4 W
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
* i9 f+ B9 ?0 @1 d1 {1 btvboxnow.com陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。6 ]/ I+ }& ~' M) i
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”0 g( V* c- v8 I. _9 p
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！1 W; P( S" r) `# I3 s% U7 @
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 u9 P4 M5 Z0 e3 O8 {( e
娘惹糕也分“等級”
# m6 D) f+ ~5 F: r: T8 f1 W- Z公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇8 \* Z; B3 H, E/ n
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
3 Q9 y! ^1 }1 u) G陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。8 r+ J# ?# B: Q9 h( O! g2 r
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇7 B% R/ b0 E$ v8 H |0 Y3 b& @
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇8 c$ |! f/ c7 l3 I
Dodol象徵子孫滿堂
8 n2 P$ }3 o; a: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 X9 ]" V' M! h; j y
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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