本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇8 r% s: v* g6 f* m( U- ]6 {
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y L; V9 K4 {: k3 d0 _# z
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 7 _3 g; J0 G& x3 t+ Q/ N7 t7 C! ^
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 公仔箱論壇0 M% I. T8 q3 q
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. p: s8 m- e
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l8 J9 X- y# T' {tvboxnow.com峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇' Q/ N5 N& i+ i& U, a E0 q# }* V, I
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇; Z5 [5 \& ]) E0 h- Y! {! E
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。( X: `5 R- d; b V* C
從色、香、味分辨
7 z: H7 F. j( T/ y& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* q& `6 J* f" Y, J) `; ?
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
0 }3 ]. l! j& p3 i5 Ntvboxnow.com陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。7 m+ m; u" P1 e. e8 n1 ^2 e4 ?2 Q
娘惹糕採天然色澤
" L, ~2 N. y7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
. z0 I8 i8 Y; x J公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
" C4 N0 M" y/ j8 t& B4 t# ~7 W同一糕點多元素搭配tvboxnow.com; m$ p* B0 v# }, T! V6 C: k
娘惹糕“家族成員”多
0 S2 o. x2 t% g; S: z娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) l* ]3 ?1 u! W/ S+ c. U
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
" N" a8 _: u1 B; @( {, ^' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
4 y+ |( p# H0 M+ f8 E; T7 f; `& rtvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！5 u' [: p9 A) z$ c, F; z4 i" \
不同節日採不同顏色
: I% X4 C4 i1 J( b F C娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb2 ~1 X- J. a3 J: g4 X1 Q
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
- H n% W/ `1 _( {& m的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ |7 T) P. G+ j/ j# y, c" _
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
' e+ ]1 ?9 ~8 T8 t5 G% l( |2 C他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。* N. t8 }& V" s
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”$ J" |1 y7 d, B. s0 H; | }
Dodol象徵子孫滿堂
) Z$ p$ \4 u9 ^9 R! U$ ztvboxnow.com除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。' l8 M) M% ^ g- n
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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