01 岐山臊子面
0 @. \# ^$ B! M) Y公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvb now,tvbnow,bttvb* C5 Q5 V& V2 a6 l, J
- V3 o: ~( A6 Z1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb# @' M+ n: _5 f( Z' O
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。& U% W$ a! R% ^; [7 _
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03 鲍鱼翅面
, L4 p' `$ }. l公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
2 `0 ^4 v$ {9 H/ j9 G* @7 i/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 V1 J1 A8 l" z9 `& Ftvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb# B5 {9 z6 u* p( E7 Z2 ^/ ]% S' H
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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5 y( w7 q+ r3 R 05 户县摆汤面
1 N- D, n' G7 Q n/ E 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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* E$ ^/ }: D. I, }% c% |( }* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面
+ P; m" q- c: y' r0 F 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
! x& t/ ?) h3 O5 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 M( b) C6 k3 B5 z
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07 华县洋芋面
/ {4 _; P% Q; a+ F" C K! A5 ~tvboxnow.com 源自于华县的一种民间面食。
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2 r( r- X' _: w' _$ y公仔箱論壇 08 荞面
& f: L' P% o& i4 j7 a" e- Z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇. z$ F* ^0 N- N) v/ j% A
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09 关中凉面 % u5 }, O' ` W; p. Z2 L
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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- {) E5 C) O+ f' M- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, ~- v) o4 M1 M+ W5 E
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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4 Y* E a- l/ x# b t1 [ 11 宫廷罐罐面
6 d$ M. G+ q& Y- X- i$ a) z公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇# s! ]: `, L7 @8 Z: E
/ D# p9 S2 \/ F- J7 [ 12 田庄羊肉面
* R2 b4 L# f' Y* F- `/ {) ytvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 . s7 ^' `% n) I* x$ c$ d
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13 韩城羊肉糊卜
2 x. H" ?1 Y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 [9 p2 \( C8 \/ j
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14 礼泉烙面
0 d3 O1 ~: c9 _( W2 a 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
% ^$ P6 N# P9 e$ q) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( C0 E3 l1 ?) @, w ~
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 $ L( m, v7 T( t% g0 f6 g
( N. b& L1 r9 l! v( M9 }. E 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇' E# ^8 |$ V, ?( E6 H' A
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面 公仔箱論壇7 J* N% E( |2 |' l
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 , q; `2 J& P1 h6 V$ j+ {8 w
8 w( X/ O( T: S1 X/ S 18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 Z- ~( Y8 D! }
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvboxnow.com0 Q( F, C( G; [0 j+ f( c/ r; z
5 G0 d/ C- Z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面
J: V* e* O1 r2 K0 X& ?0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇1 F2 D) i0 y1 n+ D
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20 酸汤面
) o( h1 c/ M% @, T9 g 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
: i$ y c: x$ T: ^& z+ ztvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
X/ A. b+ k6 o. Utvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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7 y2 ~$ }- e( r& u$ q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
; [, Y# l2 x7 r( j! r( B$ S+ l! N 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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9 S1 S: z F- [5 l/ S: P8 {# Ktvboxnow.com 24 翡翠面 公仔箱論壇2 \. g' `0 B" @
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 |6 T& }$ K* ^5 a. |, E: U& r
6 \1 l4 o7 p2 J% q2 ~: xtvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
4 k# z2 w+ b' K8 x) `/ k6 X7 M! ltvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 tvboxnow.com3 _- b# }" M: n
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 * |* Q4 o# W' s( l/ \
& M E6 o% `9 E% ]5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c- }' H3 f9 f; s, Z( R, f( I
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5 ~! c8 E7 h. g9 \
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28 龙须面
. a! D# z/ {( W; p* d% _ 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 % C2 G; n9 w$ _
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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" D$ Z& k* T9 t. Q7 i0 X 30 炒面 公仔箱論壇! F' o: o `2 `. @- o
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
: p# `! t. Y9 O “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvboxnow.com' ~" ]5 E+ g4 G( w. g) Y
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32 腊八面
: l9 y& x: x" l- N 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 6 ^1 w( s- ~0 @1 G! y$ I1 C
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33 苞谷糁面
+ _4 b* d/ R2 z' V Otvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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* T' `. O" Y: M K: d 34 拌汤面 tvboxnow.com9 A1 m E$ i$ i- ^3 @" C
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb; e: l: H% x3 K& x5 ^9 M+ S( w, q
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35 耀州疙瘩面
, `* l6 j8 ?$ X- f公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvboxnow.com' O' T/ x: M7 J t" Y0 J
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36 箸头面 ( f' B3 O3 M( Z# ~/ |9 T
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
& s& K' B/ S# f1 L, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T0 X7 H% Q( u- W# m2 ]; T 37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% M* s7 J' M2 t4 W6 d) n0 k( N
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ h' b9 k* Y
* O* ]. u' }5 v6 \$ _! }" [公仔箱論壇 38 蕞面 ; W1 h" b; j5 a( s
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 tvboxnow.com- i& L% l9 s4 M) o
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
$ p% d3 _& H! y$ b9 ?& U 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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7 A9 o* c7 X" e* u7 o4 a0 B- o公仔箱論壇 41 合阳页面
3 U& i: |. H1 w# M: @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvboxnow.com; F, F; v; N: d2 Y8 c/ x4 O& X
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb) k: N0 `, z& Z" a% i
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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8 t& I! n$ P8 H% u' g$ T: qtvb now,tvbnow,bttvb 43 定边荞剁面
$ W6 F, B! X# |& d' M0 W 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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1 T' O* A; T0 A8 n8 s0 Vtvboxnow.com 44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" }* H: Q0 w& P9 g& a3 D
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" E: m) x* f: @; B
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45 彬州御面 tvboxnow.com; g& S8 X$ |# w
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
# N) e8 j# ]: p# b* H' p8 R: mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 K. ?2 w0 ]% T# G" Y
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 6 ?5 t" v" M2 d3 N# z
; y$ `$ h& K3 {+ J$ vtvboxnow.com 47安康杂粮浆水面 3 I: E/ X4 ~. B
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 " k( L8 |: {! ~5 D
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48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! [( `+ Q6 u) U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇' ^% l, B. e. _3 ?/ Q
* p; e) ^8 k0 E$ a8 V; ]4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
( E- q/ P; j# H) \tvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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' G9 _2 b" u$ s J" e 50 大荔炉齿面 2 E- r3 v) n) e% H) y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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