香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
- |/ ]* _ H" |; C+ c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。tvboxnow.com7 b( Q( s4 b3 a, {7 p. Q
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。公仔箱論壇; V7 y% a) @" @2 t( e0 g- z
% F- w( @! S" m7 o# i9 I+ e
1 Q5 D" @# m* w4 @5 {- j) Htvboxnow.com! I: B. C* ]5 G4 b. m" k/ j* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y9 w4 k3 `# t# X; c$ H5 j
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
6 l5 E) E5 p' j! Xtvboxnow.com醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
1 e& i, x' ^! _5 D9 y配奇亞籽伴食
7 i" Y6 a) j; D0 y1 G0 W2 y大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
3 F, d5 r) [4 ?; u w$ T- Z6 G正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
6 k! W6 y8 N; }7 M9 B' wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 A0 X, U- M" _5 k7 m/ R! N/ c+ K
公仔箱論壇" W. n) G! _0 T4 U: e6 X, W
 tvboxnow.com# r. _7 l2 a6 Y8 ?' l/ o' H
; j9 |3 F9 b8 V; d. k5 Wtvb now,tvbnow,bttvb酒店總廚──Paul McLoughlintvb now,tvbnow,bttvb+ b1 y* ?! Z( o" B* U" e3 `
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
' O( J5 p! q3 ]( S' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S; [, h/ T& b/ x# H: @' Ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! W# `% z7 O4 x- s
. d; F) O+ ~# E3 \; N: e
/ E% k: ]3 q( ^* K8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. H. u( H0 U" _2 z& h" b( r
+ \. I& x( n3 C1 B7 T5 x3 m* B公仔箱論壇
8 V; \9 ^. G, h( ~* f: \" @tvb now,tvbnow,bttvb
2 K. X$ i( J" z5 w* N: Ttvboxnow.com9 ?9 `' }, I; r# g6 l7 j2 _# Q/ y
tvboxnow.com1 U b/ G) R Q( R2 C8 Q1 Y& r4 |% d
& L1 g* N. e" @5 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, A' {# |4 U. Y/ Z
6 h" i: X& H. X) Y* r1 {, u$ a % s, i. |8 o$ _7 A9 P5 x
公仔箱論壇6 M0 a" n$ L- t0 t
tvboxnow.com6 O. G, U7 t9 {8 L7 ?
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
