[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
' N! D" W+ A& l$ V7 W0 z$ N* z烹調類別﹕滑炒5 Q  D  z  f: E8 r8 {2 [+ }
用料﹕
0 q: K8 r; t8 Q) zａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 e$ [* u# p
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb* f/ ^9 r; e4 r- I; K1 u
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇! I# l8 T4 _; v- t0 E/ A
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 x: k. [0 z1 @8 `
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。) N8 D5 N! |+ o, V" O$ S
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
  A. k' L/ }2 {4 B& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ m7 \3 a0 s' S0 ?
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* z+ ?% f$ J; E' I' R8 a& uｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 Y! J2 A2 t0 d1 c! m; ]
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐: v, q- _* ^: R
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
/ H4 f2 o+ @( k8 ~6 p將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: V7 n0 H: a/ D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。