[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)1 A/ H6 C3 I- V
烹調類別﹕滑炒
+ e& p- T, B. n& U" H4 b0 u& r/ utvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
* ]9 W' b$ h& U( S) F) @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤" y6 \* B; Z( A7 q2 q' z' G
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
% J# g# H. B8 i  U公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
  o% H. D: }$ K3 I' ?4 I公仔箱論壇 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ |% w. k' U2 J  w( B; m( K6 @$ m8 x
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb2 L7 k3 ~8 I1 A( u- ?
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
* A% |. s9 s6 V, Uｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 s; s; J& b3 C2 [
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvboxnow.com. v0 R! e- b$ c8 P5 q9 E6 ?
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb: u+ U6 m) k- ~% z2 I& `
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐4 R6 i( i( O3 x: i6 s5 H' g3 H
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]# ~; d0 M) E
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, m1 e# C. O6 e6 b- W公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。