[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)8 V7 ^' a/ z( H: j. B' ?
烹調類別﹕滑炒
" t+ `2 _3 f' E6 O用料﹕
: I7 b& B6 L6 w+ K0 T公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇7 O3 h% T3 \& o
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
: d1 D1 |7 \" S+ ztvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 L5 T" x, k8 r) |; V! \5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕tvboxnow.com) l7 B; r9 J' H) @& b
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) C3 [# c; Q- I. h, q
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! A! N8 d3 ~% d' J( H6 ^
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvboxnow.com- D3 u8 b- K) o; ]! B' x
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
; D3 k4 m- a% u3 W( y! O( ~; Btvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐: g& Z7 I) [  }6 w& @6 }+ ?0 @
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
$ I8 W+ q; |. F5 s  t: L成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
4 m+ c3 A. p+ x- C5 H/ v: H, \公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 V9 Z" G/ M. d
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。