對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
; f- k! J. G% ?0 s2 h% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t- X/ C+ c- _: Ltvboxnow.com看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開. t9 U# s! C7 ?
" j6 d# S9 W1 T2 j etvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀7 E7 T* H$ r7 v) \6 e) c
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?4 J" e' F2 l" u/ w
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# s+ G- j& Y5 `- o: H; |左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌 \6 i4 D- Q" u8 R
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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2 A% _& K/ u, Y ^1 O0 wtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!* E& d6 ^& u: W+ C' U
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
# W q/ y4 c1 j4 ^/ \' d9 S' I3 ptvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次# v$ A2 S$ j# c0 i; {% V
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了. j/ U j/ W9 a Y; T% K" M
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) X) d- T/ U) [# o! F9 p4 p剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦: _% P/ _8 s$ Y% Q& R
4 X+ z9 S1 J) e- s- X2 h& |% qtvboxnow.com剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
( L" H8 Q1 p8 _( f8 _tvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇2 L4 e2 l& u1 Q& l0 H
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇 l+ g% B% ^7 }3 \4 X/ X
# ]8 d- ~9 e& A, G9 v- y) Q剁好豬扒之後, 用刀拍扁
1 }( s3 c( M0 B& I7 X+ f' ^% ]8 N/ ]tvboxnow.com公仔箱論壇0 Z7 F; B9 L1 F g' X+ y% X5 y, Q
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公仔箱論壇 q, I+ I9 C% I( N/ g& U6 u, s: h
* Z: A4 ]/ S$ b& qtvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟tvboxnow.com. L5 W" p. y1 L; ^+ y& l& O
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
; S1 H2 [ \' b: ^所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可; o) d: }/ r8 d3 U9 D
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
" G- N& x6 R: A0 r; g) r9 o. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. R9 K6 N: z8 I3 A5 C0 g) W9 R
好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
6 z: w- u# d# h$ B' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙tvboxnow.com- q! \& ~# \, v) }
老抽 1湯匙tvboxnow.com% K8 o6 z2 `/ f! E# W' q* t
砂糖 1湯匙7 L- {, r( H' t* m0 {
蛋白半隻公仔箱論壇 n$ E" ]* g; j0 ]$ n( R
3 r5 {+ O# u+ N& L( I' O+ z* D生抽, 老抽, 砂糖是調味用
f, z* e( V* u公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠3 _6 i; L9 _ Y' F( e
* W( R( T$ [& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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. ~2 e5 k/ M: [- W7 U* F, ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
8 ]5 k. T* K; }) Y+ X: X6 ?. x& u; [" K麻油/生油 1茶匙 tvboxnow.com/ L$ z7 t- }) o" @
放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇5 T4 `7 Y; w; Z; F
5 |5 l' _/ G; D6 @; B醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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# \' f6 k& u0 ]. Z) Vtvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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