冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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- t1 Y7 S% i  [  o; z- Y  @- }' ttvboxnow.com配料: 3 s" w( `* g2 l( f- u

# B: [* f5 N: P! r, P' Q) g牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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3 p& P& P: i. y3 s# }$ l1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: ) g3 ^* O! ?- A, p
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 . @* N5 i% W* I3 b+ C: n1 x
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5 N* ~( F% z' X

# I6 `& S9 Y; |$ H$ q( q0 x( {  U另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvboxnow.com  u2 v1 R2 C% M6 p
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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/ j) W% d5 }8 \9 C& A) g7 F; ~看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb0 g# o; @, R$ H% G( C# ?" P

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2 s# A8 s" w3 u, ttvboxnow.com這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。$ ^! [3 y6 o) ~5 V" A* s- q
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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, [( v' d9 ~6 _$ r, U) D公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb, B4 u' G& o* d

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇# I& o) j4 ?9 o# [3 J0 y

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：$ }5 S( l1 |0 ~1 ~8 N7 ^: @

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; l5 }& Z4 h

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% ?( R& K$ S2 V2 {tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。2 M- a1 `  x3 A/ ^
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# w1 k6 d- n

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇  ]* z; [4 m. l4 e
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些- h% }, M: H, g/ J0 E, A' J8 i5 P. m$ y
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb/ J4 c3 u2 _+ V0 T$ `
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6 N9 K% u9 N2 w+ jtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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7 P8 C% o/ Y, c4 O& [/ X7 N. ~$ l8 g) o公仔箱論壇公仔箱論壇5 i  R: m( c- @8 V6 V( v0 w
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvboxnow.com+ E4 a  n' Y3 E( D, U1 K- v" @
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvboxnow.com* @# ^; }  p# N
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關火，放入雞精，味精調味。
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' V2 J$ X2 b: _' f4 w+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m4 r3 [. }) M7 n0 ^tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇) O5 V- A/ C# v; H4 d
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5 x" }1 V$ A8 F, ?

( q- Z1 z6 o9 y5 v) Y* Mtvboxnow.com這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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4 Q" V" @1 A1 V5 G( J9 G! ~tvboxnow.com當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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