[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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2 c; x9 h) Y9 L1 z& mtvboxnow.com【材料】 9 H1 A$ z9 S4 A; H4 U  p* F2 ^' B$ _
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芋頭500克，* V4 |  t0 r; ^9 y
芝麻10克，
1 [6 ]7 n* n/ t1 [白糖200克，
* p( }9 d$ g4 O% i$ B, n, o熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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6 a3 _/ e( j2 h; y2.芝麻揀去雜質後待用。
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; f' ?. R2 H* N1 A1 L) mtvb now,tvbnow,bttvb3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。tvb now,tvbnow,bttvb  Q8 }' S, F: _

+ H, @# U, T5 t! L' I4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。