[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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! F/ ?. M/ y/ U' S- c五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。4 t: Y. u# b& m; \7 c0 L( C  k$ S: N7 D

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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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5 L, U3 E, f- I6 X* Q公仔箱論壇2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；- p  L3 q" M8 g
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb% U( i4 A1 \, J; {+ e8 D

; g  v2 p1 D) [/ e8 V) H; J) Itvboxnow.com4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；$ g9 X  I. i/ n$ F8 H, _9 p. B

; l7 ^3 @! D9 a! R  S4 M1 ?- Itvboxnow.com5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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; P& |" l4 ^, O9 n6)食時翻扣於盤中