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【材 料】
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8 i& {( L# k8 ~) S3 A& z6 v8 ^) dtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
3 ^( d7 M0 v9 Q+ [公仔箱論壇3 {+ e: ?5 O2 h* C% I) \
水 66公克
: p6 B/ X1 ?0 d3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
4 w4 d: J6 A8 C5 p6 Y# q新鮮酵母 4公克
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; ^3 }" Z1 C6 Z9 atvboxnow.com2 h2 K* e/ m2 Q0 U3 g- j5 t
主麵糰：
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( r* ?; @' v& b: I& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 ( u6 ?" T, _4 f2 h8 i
水 4公克
4 Q+ h& b0 Z: R5 c i d奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" R5 b3 w8 E+ X3 c' Y
細砂糖 17公克
2 ^% C" ^! v6 j8 T- y' I+ p2 X# K鹽 2公克7 m+ `. x s4 ~& `# [) w. \
全蛋 8公克 4 u) E9 f% r9 u* \
酵素 1公克 公仔箱論壇2 m% |, y g- e& L& s
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb% G- U& e6 ^; ^
' ~' H6 f. I3 K5 L0 U2 s& o公仔箱論壇內餡：tvboxnow.com0 {; k' z0 G2 L" A
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粿加蕉 260公克
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+ g6 ]1 O3 n. f1 s: A6 M! l+ P裝飾：$ E2 F4 \! X. h/ j# m% _
* l' w" c1 _ t8 l# k公仔箱論壇海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 V9 V4 p7 p7 m
美乃茲 適量 tvboxnow.com# q" u2 C0 N! p' |: Z
柴魚花 適量, y4 q8 s) B W' E/ W
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【做 法】
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$ A8 K" [8 }- Q. E2 H2 ] ^1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ T M3 R: b7 r# q- V
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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% r# m* ]* _9 j0 z! L5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvboxnow.com3 t6 ]% s' h9 ~# o+ m
' l+ p _- T4 P# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇 O# W: W5 O5 n
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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