' {& _( {0 k, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- K( E) E6 D- W* w
【材 料】tvboxnow.com+ B$ O. `; @5 x: r, E, j
$ g1 S( Z: b) p2 u中種麵糰：
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( B2 _1 ~" [' O* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克 T) J+ e# F3 A# |( B8 E( L: n3 s( x
高筋麵粉 110公克
+ ~% j& O: Z1 _ L1 X3 qtvboxnow.com新鮮酵母 4公克
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8 X' `: g; |& P, mtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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# C( o1 L( b7 B" J公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
( r$ R5 T- n7 E2 i* Gtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克$ ?, y+ ^2 w; Q: x# ^( t
奶粉 5公克
' G5 j$ I* f% J$ Q細砂糖 17公克
, }1 Z: }& e/ ?9 d$ ? ~9 G; I鹽 2公克
* V* D1 T9 v- u9 `全蛋 8公克
* x1 [3 y! m. D酵素 1公克 ! b% C3 U/ V+ d' L
奶油 18公克
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/ A9 ~3 Y% v0 |/ a4 r9 K5 Stvboxnow.com內餡：公仔箱論壇) ^) Y' }4 }% b7 l: b& B3 h! b. F8 N/ {$ A
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇' W2 F1 V; q3 m9 G6 E A
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裝飾：
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5 f7 w, a6 b# ]$ atvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量
$ n; U8 b& _1 }5 |; C# m+ E5 {, [1 rtvboxnow.com美乃茲 適量
' A1 e* E- ?& {+ Q% g* m( X3 ^$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量+ `2 C# J- U% D$ l* }. i* |! i
P3 u' |9 u% O& g2 a( @1 z【做 法】! I# m" n9 q8 M w* k0 x H' h. E, j
# J3 z6 R: c8 F公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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* u7 d! G5 C1 K: J; g8 y- t+ q2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3 l, I/ f' F- l: {' b( q0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。( T' ^# x6 y5 }$ v5 I% l7 o
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvboxnow.com- G6 Y' g" g, H6 J I
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvboxnow.com% |! G) Y D- o, I
. z; u7 J* H3 ]! P5 j: C4 I公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。2 I% M/ q- M! w! e' D3 y, m
( p) H$ I* B/ S3 Qtvboxnow.com8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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