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【材 料】6 g! |( y/ a7 G1 Z' h
4 T6 C3 o! s" c. q% P1 Q7 w9 u5 U公仔箱論壇中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb8 _. ^' Y, D9 w8 m
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水 66公克
: C( I- J { `, M5 `( x公仔箱論壇高筋麵粉 110公克tvboxnow.com ?- d+ \2 R7 r5 g t
新鮮酵母 4公克
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5 ]4 X+ ]) A+ ]6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- f4 u2 C: c& e3 T, N
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 tvboxnow.com/ k* S9 c5 Q' P2 s' @/ v& M
水 4公克
) ]# \6 c0 K$ `" K2 c3 R/ x8 s奶粉 5公克; R9 Y) Z5 W& \+ t
細砂糖 17公克
# j- a# `/ I8 V) g0 Q2 J8 j公仔箱論壇鹽 2公克
- O: R; p2 a8 T1 Qtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 : b& n% O% z+ P0 `) ]
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~; E- G( H' K& u8 X1 V
奶油 18公克
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" R5 w$ ]- T5 e3 O2 G5 T9 Wtvboxnow.com內餡：
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6 ~1 i, N9 F# q, rtvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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裝飾：. V4 v; o! S* f3 w
# q# y+ K! V4 @- { P2 I7 ?1 u1 Ttvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 # n6 k' m1 u( R9 K/ i( F5 I$ Y
美乃茲 適量
A, e* s* _, Y7 A& \5 F$ D柴魚花 適量& j" [2 [ y# |( ?) Y O
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。' N8 c3 ?# }7 m2 z$ J: _
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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7 t; _5 F q7 [: a: V' l% \' \# B: S: ftvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 [7 r' ?. e- K. L% L- }8 S
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。; ~) h$ f) w/ Y
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇$ z# j1 v* e/ T1 A f4 p
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。/ Q3 E# V1 b) a$ M$ f
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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