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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" G% _" p! z7 x5 X3 ~# S
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb6 s- N% g: o6 O+ T
【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x" s, Z4 T' @/ F7 B2 |2 d3 p
餅乾材料:* a9 U1 L9 A% v. r& f; ]
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
" L6 s. C4 J/ ~7 J9 jtvboxnow.comb 糖粉 230g (我用240g); h! l! ]9 j7 h) R8 @6 Q
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)2 [9 J- Z+ D& M. J' C2 J
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)+ a3 Q Z# {1 Q! r& \
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvboxnow.com7 N8 \: G6 g3 l- k& P' D
1 g) F5 ~* Q. G( T甘那許醬材料: (巧克力夾心)& o- B; t% F# k
f 動物性鮮奶油 200g
) F7 D- ~ ~3 x1 e6 D) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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3 K( [ C8 t7 G做法:
, {+ u* @8 J O% n2 V' z1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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5 w( [, K6 Z* u2 ?8 j+ w( ktvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb/ M( Z x9 F2 x5 c
. w: u" I7 Q# Q2 B8 h4 W' V公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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2 w1 u) j" o/ B' G& n公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb6 a! E4 E2 o- G( C- m
0 P$ o% a* J/ U+ S3 @# Ntvboxnow.com我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
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--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 6 h( [( ~4 y2 y$ W. x: p7 m
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
- o6 U, S a: {2 Y5 A N6 q0 b8 `" p--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.- z6 s, e" M6 Z$ C5 B5 ]( j
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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