[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇# l- g: p. ?( F4 n
　　
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　　1.蟹上桌
; t8 |# [- q+ y) S公仔箱論壇　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvboxnow.com; o4 W! Z) s' T
　　海鲜意面
  ?, J7 R% J6 {3 L; y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvboxnow.com. C) C& ^7 f* _/ @
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvboxnow.com) s, r- W( q4 m( `+ U8 c. o
　　芙蓉蟹
7 C; p) K5 i  |: G　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvboxnow.com2 p  k0 r# n5 j
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 @& ?0 k4 v/ Q5 h7 E, ~7 ^
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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5 u$ `; L4 a4 C( p4 X( J' K公仔箱論壇　　2.海鲜粥／清蒸蟹
1 R, u6 s: K( `; V# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb, N* n; b7 j+ s& V( c* Q0 f# l8 a0 {
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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' g; I$ ~/ a/ {( Q! C8 \公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃 : O' _7 U3 f0 J! `) o9 U5 H+ ~
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
6 }. {4 a4 u8 [, N! B4 p9 ktvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。* `/ v0 }8 o! L) \7 D
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  e; ]: g0 b' f' v  Xtvboxnow.com　　4.海盐焗蟹
' ?+ c" v6 O4 v* ?; P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：红蟹两只，海盐
0 Q: a7 G  K* h公仔箱論壇　　做法 ：
' k# i8 D& c7 k+ [5 q$ L4 ktvboxnow.com　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! C9 E: H$ r; G# ]2 f
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹tvboxnow.com  t* L  _& C( ]" A2 W& D5 k
　　材料：花蟹，姜，葱# H) g6 c! @/ K2 n+ H1 c. T
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
! s  o9 s9 t/ k: _) {# A) s0 T: ~tvboxnow.com　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇2 H7 C3 D: x& P7 W2 h
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
5 q5 U8 K, b! a* \$ O: ^2 w　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇5 _7 t1 g% i! ^% N
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f  y3 J' z) d& H$ d
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。/ k% K( s# x. }- Y$ S; P
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
1 W" K+ Z4 ^! d: E" D　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。. P& [1 l& Y3 C5 k
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　　8.酱香焗花蟹tvboxnow.com7 Q+ O# a; _" a8 F. ^& U5 r
　　材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇2 H5 f; T/ k6 j; o/ f# ^
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
; z  N, I2 w# T/ Q' f- [% e公仔箱論壇　　做法 ：
: I4 R7 G/ ^. T% e/ n  Q　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
7 L0 s( @; m7 p& D1 r　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  R: E% b5 ?" p" gtvboxnow.com　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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# d2 A5 q0 k& s( ~* `. d8 F) vtvboxnow.com　　9.清蒸梭子蟹# \# F; h4 U- ?4 }/ Z7 a; `, n; H' h
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……* g1 L- e6 C1 s0 m: U7 u( K( ]( H
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
. I9 f1 {7 L& ?+ c+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvboxnow.com! Y$ U, Z/ }3 N% M
　　
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  _, F8 x1 V- u0 j. k" `公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　- R) Q( L, }! B6 w1 P
　　
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3 z) _9 K9 |, R/ H/ X$ S. s( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹
1 k" O: d8 [! l公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^; d1 A2 d* }& y$ Q# t9 x: `& x8 z
　　
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$ k& G! Y6 b) @9 D) j　　12. 花蟹粥公仔箱論壇/ q8 m8 P1 O( v/ d( W) d, W3 T
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
/ W  d3 T5 Z' f# V( p公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
0 N$ N' S, t" V3 ^( l" ]公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。4 G, j; J5 T: Z$ ~4 S& k$ J
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹  \- V4 M% W3 h3 p
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。- d# |8 ^" t6 [* |
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇. E; n8 Z% [  n4 a
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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