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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
0 b! |! x* a$ d( l
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% v% p) \. k/ X( |- S) ?
2. 藍梅芝士凍餅% N1 i( r) g( a! h# R
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇% `3 M: A# e- S) c" P
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇' l; t6 V/ F! B; F( W/ U1 k9 X5 U/ k
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕 D8 M* j: a& K* O Y1 q8 U

朱古力芝士蛋糕6 E& {5 R: i& h/ l3 Q+ N( r

; P* E% g& _% }$ U
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 - N+ r/ ?, a/ I3 s% p) h7 ~
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb# |0 J3 ]& ?' @/ f
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇4 Q% R: S- Q/ R3 g7 p: Q  G
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 k4 U# k  W) o4 f2 ^
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb) H+ P# h( e1 L+ h# M
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P( Q6 X& b& M) ~" _/ N
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 T7 \$ i4 ^7 l1 D0 A$ f9 C+ V
忌廉(打企) 250 克 : ^# u( ?* L) M" L( i0 r
Rum酒適量
裝飾 tvboxnow.com3 Z$ C$ N" n+ t" ~, Z/ P
喜愛的鮮果適量
用具 : k$ m2 K! u) M3 `% V$ v
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 8 v4 j6 e1 ?/ ]' O+ [3 M: D
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5 I$ O& d( i8 L8 @$ n. J" l
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: tvboxnow.com) F* j$ F/ G, V- f7 S
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; K4 p  G9 v8 C0 W; b. s
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m  n* e" B5 i- l9 ~7 J
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb: o& S0 G% }3 \- _+ L5 `$ d
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvboxnow.com" f' H/ U/ w! w( O* Q4 n" @% F
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇0 Y% A( P( `/ F+ U
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇. o; b, Z* |: l2 G2 R. _$ p3 R; f
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ H. V( f7 A3 Z/ e
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇' h) b) j/ o" e; E0 N  D5 C
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! ^5 q! k! h. J/ E0 D9 `. F% R
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; F3 M. @' ]  r/ r5 ^
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 c. D7 B+ I9 ]4 J7 H9 r
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb) `) r4 @0 E% H' M: y
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {( M2 @+ H6 g9 h, p( |8 J
水  150 毫升  tvboxnow.com1 ]; F7 j9 g' L
藍梅 100 克
裝飾 6 n, H' K5 [9 d: ~7 D2 T
發起忌廉  適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* }9 @8 B, e8 `. O; W3 A1 f
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# {7 C$ j- p( u" `
  tvboxnow.com& @$ I6 C( B# J. c# z. n! B
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 _6 S/ z2 M3 a
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _, t) b3 ]- l1 g2 A
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvboxnow.com- o* @" B& B3 x: N) J( a. l! m( O# I; ]
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb1 g, v9 a1 ?7 ^5 \
  tvb now,tvbnow,bttvb( f- [( C% q2 B- q
6.tvboxnow.com' T1 @/ \7 U4 q9 i: n
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @9 o) U9 C' {. _% {
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: A, p6 r3 a" l+ D9 T" [
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' |5 I8 E5 H' h+ \
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇5 {$ ?& Y: C7 R/ Y
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvboxnow.com' b3 }/ i; S4 c0 f$ g, A, n
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb4 E& @' |% X- f6 `/ |4 `4 H
製法: . t) L3 }# ^/ p; p( a1 _
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q1 R  P% S& {4 o
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvboxnow.com2 i( `0 R* c5 H2 P  J, K) d* `
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇/ |3 l% l) o4 V  D
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% \! O7 e, h& t3 O  U9 [
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5 ^  Y+ [8 k) U+ g1 Z
低筋面粉  20克 . B, D( H  p$ f1 d% u: R, h% T) w
粟粉  20克
蛋白 3個 ' k- y, Z2 v# E" x* Z
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb4 e& {# i6 Q: O; S( h/ m# |
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvboxnow.com2 b3 _- C; Q2 T/ r& Y9 [+ ^
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' u1 E. p! \5 e
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。# T: Z& R  t; i
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。* z# Z' Y; Q" d! u  Z0 g5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 d* p7 T1 E5 @9 I  [2 t

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇* Y7 Y' H) q, x8 W
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb- _* j7 e* A3 ]( t, T
牛油 30克　公仔箱論壇3 t& E/ O: Y- ^7 p) L. t
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 ; j9 h9 m- W. A7 s" Q1 o" i9 y
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, i- e) H8 c/ C6 [; j( U
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 M# \+ T7 }* G, c, A" s# ?- J O
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。1 Q: w: x2 c& u3 O. j3 m
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇 J1 k! \4 R& q' k5 p! ]
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x+ o1 w% Q  h- m6 e( c
麵粉 30  克 1 n4 L0 ^" ~' f
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 2 d5 J2 w0 _: f; R0 L' s8 V! b0 C$ r
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb; {+ J  G' a: ~$ {$ `
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇$ l$ A0 O# q9 g8 D" v; T' r9 t) k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇' [7 Z7 u4 v4 s, L" U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' z+ N, l; Z; N
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。- D5 g3 K( T8 z0 {
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# k- c9 M" i" q! `
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 R) g( B0 P/ C
牛油(溶液) 30 克  ' m* x7 h  B  ]& m4 D) `. x
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  " C  D2 {$ X0 [( Q- P3 E
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  # A. `8 v8 H* O
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  1 D5 y9 C( p$ A$ q' V7 ~0 I. u' J
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& J0 P' Q- T/ S
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。* m5 K9 P/ ?1 o6 O. f1 J
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。, T. Y; m) T0 m. s3 V) L
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvboxnow.com0 p; O; [! X+ A# I+ C
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvboxnow.com6 x+ v; W& G8 `! f8 l
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇3 h* J' Q- u9 I, O: Q+ P
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb; c( G/ U4 I3 }" E/ }
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

- ^" t/ S/ A9 b
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇+ m8 Q' t; N) ]; I/ B* \
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; u) U& h; ]1 k5 g
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇6 u4 D! Y- K; W9 b+ k( f1 w
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 M9 M' T& X1 @7 i
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvboxnow.com4 f3 o- V- c% R0 K5 j
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb# D0 \) G- x2 `+ ?' F4 g3 u
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C9 H8 l% p& l7 p5 O; Y6 p4 s
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvboxnow.com/ [. W1 R; i8 ?1 m& I
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvboxnow.com0 q7 {. B6 b9 @
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 + j9 p3 F  x1 S/ ~+ v
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) " p- w; y: r6 Z; k, d  C' C
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇9 L0 V& P4 B2 q0 z# l
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 . e; W3 }1 K4 o3 p6 z" d3 _' E' Y; r
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ \# f7 B4 P, @6 C
蛋  3只  & H/ @. J* b4 U, ~
粟米粉  2湯匙  tvboxnow.com" K* v# V8 B* q; O! V
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvboxnow.com+ g" _3 _" O9 o, s. @
藍梅醬的材料︰ tvboxnow.com* j7 }5 n9 ~0 Q! J) G5 a, i
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb- m/ F0 ]5 W3 m6 ^- s
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5 }0 K6 W" t* D8 I4 n& x2 M% W- |
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvboxnow.com# u7 s) [7 w$ X5 L$ T* D  G
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 # e8 j: s/ u" y$ T& W2 ~! |
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 q, y/ i% s" l+ H) e
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) . p0 U% [# |. Q$ O
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇5 ~+ P1 y. p; l2 K8 f/ s
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 z% C* }2 d2 M! W6 K7 r5 I% S
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇" C  W" ^& \! |1 c8 e, Q
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ p+ R1 U9 T1 t% }5 y% L- A
百利甜酒 60克  - N9 ~! T/ k( \6 O$ o1 N/ J
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @  \6 R9 F( X
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇- _4 o- A9 P, T/ c
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 / p7 v  ~; W# N: s6 S! G* w
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇% N' l0 l) [; T1 s; [2 J2 O
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; ?3 J' o5 y6 ~1 w6 h
糖 25克公仔箱論壇; ]$ \% t/ R! T
魚膠粉  7克 1 Y& ]  o9 g# \3 i. V
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" ]$ w& w  v' t6 [% F- h
蛋糕片  1片 tvboxnow.com- {$ E. H5 b. A: B
椰果肉  30克
製作 / U6 ?3 y4 z& c0 m& I
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ g" t2 f% c6 G/ _: X3 ~, m
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b( x. S$ o; K* b4 M' F$ w9 s
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇# N4 W; ]6 j, O' ?  e' }0 w
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvboxnow.com# p5 \* P' l5 d2 j. l  H4 K, {6 _
魚膠片 9克    tvboxnow.com3 N9 J6 V+ _/ _3 B! L
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 u4 C4 M. x1 a# W7 b( O
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 8 z/ i/ D3 O  Y& q8 B" h
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 " d5 ]1 H9 x( Y! X
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 ' C1 r- F: ], Y3 J! z
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 / K% b% L' T( p9 W
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.  W( a+ n+ W) X/ l
tvboxnow.com' V7 R. o2 M8 Q9 E5 I* F
芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" v+ J6 b' T3 J7 s5 i' N
材料︰ (15cm圓形模份量) 7 `9 o- R% S$ {$ s- |
15cm圓形蛋糕 1片  　3 y9 k$ j- h) I0 `! [/ K
純芝麻粉  15克 tvboxnow.com' b! I; n9 j/ W, B% Y
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvboxnow.com6 @% L6 Z- M  ?' k! x1 _' w
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  1 B  ?) J7 l0 _! l# W) p1 M3 {
製作:  tvboxnow.com) y% ]6 q7 n- y6 b7 F1 ?6 g( O, ]
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J; t5 P9 s" K1 \( s
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。+ I5 v- v! X2 S8 [
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇  e8 r/ L. K# d, D+ ]( _
5. 再加入芝麻粉拌勻。 3 Q# y) o+ M$ s" N' W
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 f) V3 R; e) a$ y" E" B
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
. u2 r3 M8 P( p- l8 ?/ }
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 i# _9 q" F$ t' q9 @
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvboxnow.com: o3 ?) I9 \: ~  R- K7 R
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇" U+ G" C' V+ i  n: j  a7 ~- k
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb8 c- e( d2 x# W# |$ |6 y4 l% o% J
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6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 h0 D" U! q! o3 x# y5 X$ Q! i
8. 荔枝慕士蛋糕
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10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# C: J9 A3 a0 T! h9 n/ U/ P6 o
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% b* M  H, ]2 {# \5 j) b
13. 益力多西米慕士蛋糕
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15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvboxnow.com1 B, t: N0 n0 }( ^0 s- t: ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ ~7 [: E; w: [$ D1 Z5 L
芒果慕士蛋糕tvboxnow.com% Z; O# H0 k) e$ P% |

公仔箱論壇4 q" r! x0 c% t6 n2 Y' B* f
材料 tvb now,tvbnow,bttvb1 v! a. [1 j. ?( k! j5 `
芒果茸  100 克　 - e. s" A5 X: U  C$ @# G
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 tvboxnow.com: p& V0 R; B6 v7 c# E4 }7 _
魚膠片  3 片　 tvboxnow.com' v3 N6 h* _6 a4 w! Q1 S
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 . a% U* b# ?# K, o  D
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。! j+ Q5 Z$ N8 N: C
3. 將魚膠片座熱水浸溶。! ~& t& T# P% t3 e5 f3 o6 G- S% ]7 t
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇3 o  \5 {: j2 u( @0 ^0 {4 O

材料（八人份量） tvboxnow.com% Y- C- w- |! F8 |
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. w! y1 v. ^, x
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  : n8 }: f, D( w/ n. W* T/ y
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb5 N! b# j7 |- T1 r  L
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇5 m3 V. O: L3 b! ]1 T: {
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A3 `' M9 h. k
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇9 V( s6 N" t# o- B, H, L( ?. u
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
公仔箱論壇" j, U8 \: F, O' V; a
　公仔箱論壇. a; Q7 W, Q; Q9 V9 _! k" C+ J
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carmen_girl

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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvboxnow.com5 y* H9 `! d( o! P) {6 G. K( R# W% [7 [
(A) 材料 0 }1 v' [5 A5 I3 G7 Y! o! `  R4 t) |
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  7 p6 G6 V( L& ], d
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇# g" Q: w6 G; e; J* f
(C) 材料
牛奶  10 克 tvboxnow.com* _( c1 K1 Y% Y" D8 f
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇1 H7 i# P2 e4 W8 C
慕士料︰  公仔箱論壇( f( z+ h$ u. V8 w+ @9 ?' _
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s' @' e( b  E, a2 G1 f% i
芒果汁200 克  tvboxnow.com( Y  L# m( {6 g. |
蛋黃  3 個 tvboxnow.com; M$ R+ F9 T1 s: ?5 U
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; [# e0 a( g$ p' R2 J- A
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  8 f. a1 T4 H2 Y# l3 x
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 + h9 Y# a" _* q5 ^; L$ n5 H, m8 n7 S
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

2 Q6 U" m2 S9 J7 N- E( w: P
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇& e5 X) B/ o- u" Z# I' H& l
砂糖 150 克 tvboxnow.com7 y4 {+ X7 u7 s' q# S
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvboxnow.com; I, y, }% ]: X# Q
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvboxnow.com2 g; O# C; e. A+ t
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 c& x6 j4 O8 f/ u
忌廉  350 毫升　 ) Z9 \: H3 n8 s$ Z0 K# @
飾 tvb now,tvbnow,bttvb6 X! @# h; Z2 t2 R5 n0 p& x- K. r
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvboxnow.com% r4 T% a2 X* ^# [# [/ S/ J
蒟蒻粉  1包　
用具 - C% k; i! {, z5 O% m( i9 k8 P* e
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇  @, X4 U1 p; S  K
直徑18 cm 圓形活底模一個2 N! k- [* y7 e& B2 g! ]
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 5 ]+ o. j0 I- |/ t- X7 F; p
1.  預熱焗爐210 C。; a  z! A; D; f) {+ ]
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb* q; c) b$ n9 j% b2 i3 a+ g
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j! q5 S( n9 d* J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 `, x  U( p6 h
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 . ~8 F2 {% H& o  I4 \8 z' W4 J
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 i% E* B( B& ^$ c9 v& E
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, ~2 K2 k( P* v. F
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。' u" b% b* Z' S( E+ ]2 w
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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