如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。; u3 `: @& Q1 t4 f6 @% t% g3 T# J
公仔箱論壇$ V; ~: B/ z5 r2 i& ^; J
全程砂煲煮原味完好保留tvboxnow.com6 H; l8 z8 ] t
tvboxnow.com- g) s# v5 j8 u( k4 q* q
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvboxnow.com6 P' E1 J K: r: J' ^3 @
8 f! M/ k/ c, \8 s ^& S在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
' t. n0 X: @4 H) k: ptvb now,tvbnow,bttvb
; G3 F2 n. V8 Q( S7 f$ F3 C+ G“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
9 U( s- E9 @( ]tvboxnow.com公仔箱論壇" q0 `/ c) H6 c6 a7 T" p$ [
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味* u/ t- Q& } i3 h6 U
tvboxnow.com, N9 a; \5 o1 g$ Z; s6 v( g
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvboxnow.com+ b* G" p( h6 D5 i. _' ]* _& K
tvboxnow.com# \; m; x# g D: `
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
8 m6 _- \7 l0 ~. Z" y) g9 itvboxnow.com3 Y- K7 {0 z. {4 w6 ^3 y$ ^$ k" ^
店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
- `3 _1 X* o, S/ v1 ?! D. `tvb now,tvbnow,bttvb
X3 l& N1 f" c, [tvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 |. L2 Z1 y( h4 m/ }9 i
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: a" }0 c/ Z# \- ]; b公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb" P- c6 `) p" z v0 m% R5 B" s
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.( H8 k, b3 z0 p4 o9 W% @6 u
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvboxnow.com6 |3 D: f. p9 }
, g* g t6 Q, @3 i; t. t
8 E2 I4 G4 H, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! G6 {$ p" P6 w0 z$ j* J" q
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
, Y4 e7 E( v) l( G
* ?+ t5 f6 G$ Z! H
$ B$ l. ]% E8 S% c$ {% ]; a, ltvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
