打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。tvb now,tvbnow,bttvb4 [" s1 z$ S; Z. B
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嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。tvboxnow.com7 z5 A5 x% v: G% X s- o
" b+ @- K6 {/ ?9 j1 i每片瘦肉連著薄薄的筋; s Y9 ]; h1 m/ U0 C
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所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。
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試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
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材料都先汆燙保持爽脆tvboxnow.com+ ?) V* t! Z# o* i/ q4 @( f- n
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而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。
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X. W" ]! _; H7 X: q$ x' E人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。
8 E( s8 J4 |1 T/ u0 Ttvboxnow.com公仔箱論壇& w% X, d% d9 P4 y( X8 t9 ?
7公斤豬骨加水煲湯底" b+ j9 Z7 M5 ?. L- [! w, x
2 X' W+ ~: {: S+ P8 A% u* C- X公仔箱論壇說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。/ K& ?3 @& ?; f# T
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“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”公仔箱論壇0 n% m) N# G9 c, _* R7 Y, v
4 y" J( U1 y& L9 M F4 ^1 ntvb now,tvbnow,bttvb這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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美食真係溜口水 
