一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。' G7 G& l# z$ L9 a( ]
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明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb; \7 H% |8 j( |& A$ k) D
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' Z: |6 u) i) |* ~5 D p
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潛水海底火鍋隱身街市
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0 a$ [# P! S n) Y4 l# v% l# c: Ytvboxnow.com■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d$ M; Y& ?8 e0 } m; q6 _# Y4 ~
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。公仔箱論壇% D2 L) v9 d$ i
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 d( D# g: X
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9 d6 L5 e7 \1 J% \8 B1 v# i, {公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvboxnow.com5 S% a* P1 p- y% G1 h2 m- L5 P
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvboxnow.com- a% u; V0 t' s7 T; m# p
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* W+ {+ b6 c h0 o3 i■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb5 j' e' g* \- A8 e% ^6 v' f) d3 ]1 N
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) C" w% C9 R7 d) ^% c3 W0 ytvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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8 m( u/ g3 ~" c: h公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvboxnow.com9 R8 _2 T# |2 V) o. G" ~) v
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
- n% y6 s1 ]. O2 V! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 Y" U( J8 K2 N- L8 O3 C/ d* _+ `
6 M2 s7 _. p5 E, O; b8 ~2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ {' q3 |( w& ^: W
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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& N2 @2 O0 l" C& Y: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇% G- ?/ W- U: f. k+ d6 S
0 i/ ]$ Y6 S2 z- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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深海食譜香港篇
5 W4 s+ B3 N2 Q3 P3 s+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @( q0 E$ z6 }tvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。& F( @ w. h) Y! K
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ - \$ c. {' L, `! |
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
8 N1 |5 n @1 F& {. m& u3 ]! xtvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
`" [! ?9 }: _; ]$ r大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
! x; u( s2 `; ?tvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
8 O4 N* A) [7 m2 h/ [8 dtvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
v6 B0 O& M* T4 j公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇, p# ]9 B9 x0 ^* f9 H# ]
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。4 P. @# \3 K& }/ h" n1 i' Z
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。8 P# k: t5 F' r. v% I0 u$ n
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$ `0 p3 p0 S1 Y* y/ e; B9 O/ ^tvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb2 |' K# z3 p, x& J3 ?4 b* h
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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) ?5 `4 s) H: U( Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z N- S0 Q7 K( `& r
# r9 i' l. \2 v" ^9 D3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! u. S$ W8 J/ l
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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