上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇( l |3 E- G! B. D8 t6 H2 M
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國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y+ y* W' C9 H& h u( V: q0 t: L* r' n
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。) h$ s. M0 c" N
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頂級食材御膳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 l+ Q0 Z' j6 L3 j1 _4 Z3 \" |
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
) T0 g/ `# m+ Y1 i( e2 r) N' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" g. X$ U4 T- q: p) y. d
白飯魚乾配魚子醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h8 ]4 g2 G% Q) [
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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' O" m+ y' Z7 ]/ T7 J; i公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! }* G! P- ?9 Y0 ^2 g/ P0 {& T% E
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。* X) ~9 A0 {- [) Q$ G4 U
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜公仔箱論壇$ @) N% V; \5 C" c' s) H8 [
. g3 T. n" a4 w y大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb& O4 U9 g$ P/ u: Q" |% H F
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA公仔箱論壇& q6 c4 t- V) Z5 t8 _& m
1 N; K6 {$ Z! _tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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: D; h2 g' @. B. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- H+ n3 h: P/ C+ g
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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5 S6 f- a! `+ x- M) `5 a$ ?公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。( ~: @' Y5 q) Q1 u, I8 x T
E" V* U$ A' k) X; Dtvboxnow.com第 10級的飛驒 A5和牛4 ]8 c* U" J1 N" |% v
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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3 O; j% [% j4 y/ C' N4 R2 Q; H7 stvboxnow.com烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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3 l8 P+ s* q9 d5 R+ D8 L, |Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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& x9 P0 K& _# {- Mtvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理" U2 k5 v# d& e
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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4 [/ R! B& B4 n+ W總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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5 g+ [( `4 Z" e4 O& V9 T公仔箱論壇蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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3 ]& ]' m ^2 R, [, Ttvboxnow.com千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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5 @/ a5 Q5 w1 N4 `( A美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
- t# I# ^( q7 O5 o/ i: o( e5 @/ \1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [/ Z. H2 W3 y! e. h' O公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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( a- i/ Z7 {4 \1 n2 gtvb now,tvbnow,bttvb黑松露茸遼參餃$45/一客三件
- p, v+ t" Z, J% M2 ?4 A6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' [) L' t' W7 b0 a
餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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+ b0 ?9 C1 [$ l' \tvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇0 s" I; ] N8 S- T
: \% ]0 n7 L+ R& X# a4 Etvboxnow.com百花石榴球$25/一粒，兩粒起- n- a3 o6 m1 q$ T
" C# Z" K0 L7 I% c, w* ?5 Ttvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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5 `6 O6 x) i0 G+ }& V# O, w蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇5 }) z& y! V) m
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。. h, R- s/ q) g* X3 N
T; @# x. g- I I R公仔箱論壇阿一海景飯店
: f+ _2 D* W/ C9 S尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）; K: M2 B& p; h
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+ Y2 i9 N2 t4 q4 N7 n* t! g. Ttvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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