時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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]7 `5 O. N1 ?1 q1 A/ _4 [ p. G0 `7 @公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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+ l ~+ }8 I1 c' R1 {6 ]1 o$ Rtvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇$ ]4 ?7 \* l% t* A! K. i
- @6 ^% x9 j' M" g公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J% o* |; \" c [, B7 R
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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/ _/ {5 R( x2 p, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。. ?! F4 }5 Z y& J. m' H
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。8 @- |" o2 {' v- {" M. l
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ b2 r$ b' o) h
) }6 F: q% [3 w: e \+ }tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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8 _1 j/ x: Q' Z& T' M6 R8 b除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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0 M/ J0 D1 E( T3 G3 C4 gtvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間2 `2 S a& w: K! I
( D: I/ {6 b& g" s, P! \一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvboxnow.com) X/ U0 Y5 r; O" b
& }- \6 c; s- ^+ s. ~# i“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”2 E0 e7 Y6 ~& R5 W
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' g& l, {0 }: M" t$ i
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。: P, V5 g; f' T3 c$ z# c
" a0 c0 J9 l6 l! @) K8 Z- k公仔箱論壇【店家Profile】8 a! `6 @8 e. e! u1 e8 `# w* x
主打：螄蚶粿條麵
3 J1 W2 U9 ?" v n: V$ W公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
8 X: U8 Z9 D( |4 A" Y2 Otvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
: b8 L/ u/ @: P9 p+ Wtvboxnow.com歷史：31年
9 y- P" R/ T- V7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ O' a6 B" j4 g m Z6 a
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
4 V* k# I9 y9 x0 \2 D停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
4 Q' E- M+ ~, k! j推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。6 J$ C1 g: S1 y1 h. K7 B
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
/ b/ Y% L! o" ^' I7 f: L地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
0 ^0 J8 |( S8 d1 x% xtvboxnow.com電話：012-255 28187 s7 |# Q2 B: i. P7 ?4 S9 t
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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