(一)浸泡：tvboxnow.com& h* }7 x; L; ~8 a# X* c L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
" y) }! [+ T: v1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇3 H, C( U5 k/ M
2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 T+ t; S& D0 k. C3 P3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇# b; U7 {7 `$ X6 d3 S. n: l* p
- T+ Y0 {8 J4 E1 F. d$ s* u! [ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：/ B: y! U- _( U; I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ V) w& t) C- L8 b; gtvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 u% O* g# X" d. r% v4 z
9 X9 ^2 I" c' D' Q; P1 v. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
6 ^7 I2 O0 Q8 wtvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) V9 A5 `+ {% p( n+ Btvboxnow.com
/ x1 N2 I: \! T ~1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：. N L2 v o/ v) v
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvboxnow.com0 @: M* ^3 g7 o0 j1 M
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇( ]! i7 j* n" q( z7 Z* R4 F& t4 C
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvboxnow.com; [1 ?/ F2 c, n# a% v; O
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。* X" [) l& @: u. z3 z7 V9 Z
8 ~% ?) C, i8 ]+ P2 d' C) c J
1 r( O! G- b# i! x. S+ T（五）放點油：. I1 t5 N, G3 p/ c6 W* X9 K
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: q P+ T" Q% A9 r* i. y: otvboxnow.com' y0 {: v. `7 b4 v
: f: K6 }1 I8 s3 Z! y) y6 Y: B3 N
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 M" [* r1 y' N7 @4 s3 p
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 P% Q$ i8 T# a. z) n4 c! [4 S4 k公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ M% q2 h8 t: w3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 u6 b/ u+ e4 Z5 u: n
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
! L$ g; @+ {3 } q8 K+ Gtvboxnow.com
# {& N1 j U' g5 T1 E. @8 [特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
