香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。公仔箱論壇0 h6 i; X* A& i. c( [; S J
! H/ z2 h. q% @8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材湯底 不燥熱tvboxnow.com5 f) c1 P9 ~2 P. _
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。+ U- j: m1 k( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& p: }; ?5 g9 G( a& v1 |+ _2 W
0 y0 f$ B# g. I, htvb now,tvbnow,bttvb■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。
- Z# X0 F7 j4 e* r) ~- I; [tvboxnow.com7 g9 w# s9 _5 z. o6 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: p2 A* R- u% u. g
■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。
, z! T2 }- p) C+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 F% Q; B; K2 \( k- X* q. M( k公仔箱論壇「隨變」等於「隨便」公仔箱論壇8 B: l. n: H, I# h9 k ~) Q
0 _8 b5 j2 V' {. m% A! B S: Z公仔箱論壇■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。tvb now,tvbnow,bttvb" g: V' w- A& }+ d' m! g0 F' {
tvboxnow.com( T$ K7 f' b" ^+ Q: S: g4 m% y7 z0 G$ k
相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 & I R, P* |8 ] B: ~
- z, P' s$ l9 v, O6 e公仔箱論壇
' c A! N O( F$ z& j■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。: [3 v c' A% A) }" Q
1 h' T M5 [3 b公仔箱論壇所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 9 F* r& N' A0 [3 M% r" }! m
公仔箱論壇' t) d: C. z& U8 U! ^+ W& z
 tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 P' ]9 B7 s, j) W7 S+ ]' j
■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ h, f- M. I9 ^ M9 ?
公仔箱論壇5 T; ]9 W6 X9 ^: o
: w: Q, u w9 [" B4 f" h公仔箱論壇■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。tvb now,tvbnow,bttvb G% y- X$ ]1 w0 @3 W
: s( b+ [) y! D1 Ftvboxnow.com
& |8 V8 T6 V7 h U) G: t& x& G' B5 mtvboxnow.com■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。tvb now,tvbnow,bttvb$ b% V. C$ J, L' {4 \$ |1 b
tvboxnow.com9 T, r/ S* R8 B
" N% x/ e! b$ H' n2 P公仔箱論壇■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。6 S3 J9 b8 f: g, d9 u* u
/ w) I K, e' e 2 @$ B' I7 l9 h) _
■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。# f0 A( T2 J; u( I- ~0 G1 n
1 F4 U+ Q, H1 r公仔箱論壇
4 z* N9 P/ y5 W! Atvboxnow.com■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。# e, ^5 W _1 G) ]) V2 \
3 ?: b$ z- m4 f0 v3 B尖椒黃金皮蛋：
4 l6 j, G8 I1 {2 L! U5 b; Z: otvboxnow.com
( P& S: X- @$ [tvboxnow.com四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
: A# @3 B9 ]; i5 r0 }2 d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 H# [6 S3 t/ }
凉拌萵笋：
8 O2 v1 m* j) k; Y; b: Utvb now,tvbnow,bttvb 7 l' @2 A$ ~3 `7 P/ G7 s
不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。3 O' L: ]" X: a8 |: ~3 E7 @
& ]9 y8 g% J7 p; Z" B公仔箱論壇凉拌紅薯粉配花生： 公仔箱論壇& V8 C4 c- }6 X6 K
8 x3 ]/ F- G" t+ u+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。
7 I$ N% ]5 I3 {7 Y* { d1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f2 |& _8 A8 Q) A. t! ttvboxnow.com凉拌麻辣豬耳：
! M5 m# U1 X1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 B# B- `. y( x0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。
+ a9 L2 a& x6 j9 I$ V, Ktvboxnow.com1 j7 e4 j" l! p# W' H$ }; t
燒羊架：
( A# H; _( G& p' I T F0 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# u, W8 q6 l( W6 J% v
麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。 tvboxnow.com# \- R/ e5 i& {; P3 n; \
7 i# q- y* [7 |. C/ S往四川學藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. x5 K- d; J. M, u8 J
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。tvboxnow.com0 N; N! I* @0 P, F* J' m: U
/ L7 v, z# B& {& t6 O: p" Z, m6 Z0 v tvboxnow.com' Z' i5 U! p9 [5 C; P
■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。公仔箱論壇9 ?& H8 Z- E G' N$ \. D
; n2 U- y+ [3 N$ p
! r3 ^* m# M4 c x+ V- B* Otvb now,tvbnow,bttvb■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" C; L9 b! T/ f# Z
4 W# P' o* F& E4 F公仔箱論壇隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)
$ @8 D+ |7 p C# ^1 f公仔箱論壇tvboxnow.com3 c6 H& d) l- c+ F0 q6 o: ~3 M' |
 l! j" ^& f3 @1 m. d- D8 b
|
發表於 2010-11-21 05:43 AM
| 
發表於 2010-11-22 08:24 AM
|