秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。) ^4 Z) R/ N. N0 {
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貴價用料 原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 Z; Z3 j* m% `9 ^
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。$ ]2 L/ @& J; \5 Z2 u/ Y! |9 y
# K$ J) Y1 `9 z# k+ ntvboxnow.com矜貴松露 西式口味
. a7 R$ }0 F& m. e) S公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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+ E: t9 |0 G, ~* B& r; v' O6 _( k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
# h$ b. f1 s9 F1 ?% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇, I/ A" H* N3 ]8 q+ [: {0 c" `
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。 k. V# J8 S E7 k, u. t3 F
% W, u0 O, N% a p8 G2 D, @* I: B松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇- c' f* M7 w- O8 V' E
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇9 Y' R0 W3 @9 r) t& U/ T1 R
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; y' a# F: ]
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvboxnow.com+ Z! a9 G$ }3 k5 r
1 x, j+ V8 K4 E( p2 U瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
, X7 A# h% k% j Ytvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇; R0 d( {' F: U; F3 s N& x
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匈牙利雜菜羊腩煲
9 a- E! N7 y1 F/ S6 @1 W# ptvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v; }2 X! o. c& c4 @6 R
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb- p- ?+ M3 x0 f/ e3 o4 V* I, T
: X( {: N3 I. f0 n" ~葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇$ M( z$ L! y6 l6 f
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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" L& w! {8 {3 _+ z- d3 [7 J* `6 h5 H金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）- X3 {: Q. ^( G! m: ^
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb( H6 S2 B9 ?6 |* q7 c p; Q
. s: D. Q3 L" d& d! Q3 r8 q金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ G, D& `2 z/ }0 ?" Z4 x& \
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvboxnow.com6 o3 {& r' U9 v1 e K
- t8 O/ e- L9 s1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）( ]9 k1 Z- @* d; } n- C. A
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb; [, |" r6 y3 u7 ^3 ]
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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. t0 l7 A3 P) m' utvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvboxnow.com3 K& V. h& J% K3 ~1 k+ G1 A
* ^& l& Y1 l7 u, b2 }公仔箱論壇（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ S8 l% n* H
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓' I0 _! D* _0 O5 h3 _
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地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪) \, h8 S$ C7 E9 G( `3 s& L: k
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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