工艺：炸汆法
+ A4 t T2 E: K& G$ m" U) G5 \ 焦圈的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* m9 o( c6 D. a6 m4 i" {
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 N6 R% Y% m \" H9 v
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
) R+ e+ q5 j! A+ t, b; a公仔箱論壇 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ M7 {/ g6 E) I 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
! ?% D! }8 F3 D- o! I( h5 ]" m. O公仔箱論壇 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h- H& e, A3 I$ g1 C7 a
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇0 g) i6 M2 R) p0 Y1 q H5 F
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
% }+ R' S% g) N. L- W3 C# A+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
: P! E9 y0 k% D+ m6 b* s! f H' h) v% Ltvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：- V: H' R" o; u ^/ w7 `, ?- r
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
1 n, R2 H3 K; Y4 a/ c7 C 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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