+ C" x$ n7 h# K5 [3 h6 ^) [ D9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [ y- S; c( p6 a& A在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvboxnow.com+ z* f8 l' P( _- `; |
: O' Q8 r9 b- M% B; Wtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ Q6 ^. k6 W. p
" {- ?0 Q. Y ^燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb' @2 z. c: ^" i0 A( s; u
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。- ?7 Y9 \( _$ j4 l7 e# V
; e+ f5 o8 \$ f5 G/ c& e; {tvboxnow.com紅燒大鮑翅 $398/位
8 k" ~: e9 |" f6 ?: G% Y! }; Vtvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
- U R/ r( I8 `3 t s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]" |1 D8 {/ \0 w
新同樂魚翅酒家
. h3 d( U+ f' D5 u7 v$ D7 L) k招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
) S3 N2 ]( g' u# otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。* H0 C7 T8 R$ A% s( b% z
& D9 w9 u1 J* A& q7 }3 Jtvboxnow.com北京片皮鴨 $450
4 o* D: a3 E' vtvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
) h7 u( ^9 N7 k. v- {tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 x9 e: \9 z0 |# V2 R
燕窩蛋撻 $36/3件
: r7 q% H$ P8 x7 z2 t1 Z6 Wtvboxnow.com冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 O8 {7 _! h" c
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國金軒
3 z% o1 ^! v# b' ?4 d6 Y( a9 ^1 L) i/ U公仔箱論壇招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球- Y# T' Z) E5 e5 @( M
人均消費：$600公仔箱論壇: }' ]6 z' {- R' k) G# | E7 T3 G
- c) C1 P" c( j+ [* O公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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+ Q$ ^& E3 Y7 Z! A龍皇白玉卷 $250/位
; B; g) [( ]* \) u" F2 Gtvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
9 o% u% f/ s* a2 G- i4 O- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com [; t' Z9 U$ v( D3 e0 G$ x# F" @
海景軒
4 o$ D7 |, k8 Q. etvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ |6 D% [1 {+ Z1 E% q0 J/ ]tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
$ z. R; B0 h% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ j4 j0 g; g3 y% `
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L8 u0 ?% s) X% `/ s4 Y ~
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阿翁鮑魚 時價
- s0 [ _: {# V- Dtvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。3 ?% R! ]! y" F1 o) { Q
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上湯翅 $600/位
! g8 v/ L1 m, T) D+ J, ?7 |9 Btvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvboxnow.com+ N ^# E+ G+ P: B6 \* i: L
公仔箱論壇6 u* E% ] `! N+ s/ O: X
花膠遼參 $1,700公仔箱論壇- B5 X2 e9 t1 {$ o! B% U/ y1 \$ j
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。0 q; w" M8 P) W+ B& \" j* [3 \$ _
0 I A2 C$ [# N6 O公仔箱論壇富豪酒家
( n, N* J7 g1 T9 F! K5 v1 Gtvboxnow.com招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參: w; L; ]) h+ [! U' z# _" `7 N3 l
人均消費：$2,500公仔箱論壇& K5 K) S/ m* Q
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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