蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
1 c2 p- C& j% _3 y8 @: v4 [tvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5 ?3 R" U7 j, c2 m" J3 ?, ]
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvboxnow.com+ g7 ]! ^: j/ x6 h9 y Z I
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材料
0 J# Q6 i; X. ~蜆︰ 1斤 d3 N5 p( C' B8 a' Q
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb. } U/ V* D: y$ R+ d. [! \
大頭菜︰ 3錢+ I r' G% u) ~ s# P
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇8 @& \1 L' ~. [ ~6 ?3 A: o' s
薑絲︰少許公仔箱論壇- |" u# U- Q$ J( V8 D2 U" r
陳皮︰半塊，切絲4 h; s( H5 ]; R' ]: ~& ?7 ~
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺tvboxnow.com$ Y$ }9 l# o! r- n5 h+ v
鹽︰ 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' `( q4 |/ n* Y8 G, K% ]5 u& r
糖︰ 1/2湯匙tvboxnow.com, E6 `0 W* U$ y' H/ H! W: u3 ^! V
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 s) ~0 @: k& s$ }% e
胡椒粉︰隨意
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貼士
' I) i! J$ m! ]- c5 u {/ ?1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。+ l1 Q# b' W0 ~( L( s2 u
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvboxnow.com! m; O+ B1 e/ y
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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2 ]+ V6 U: ?6 R/ C. m做法
# A+ J" m7 S5 ~1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5 L- J c! G6 A6 T
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇, U5 i' V `- U! ~& j. Q
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb L. |; J6 d; C2 ~6 H& F- w+ Q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
( \& ~; f1 x4 I* ^% f% [* Y" t9 i5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。 K( i, @" f' z. ^
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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