猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
5 x h/ H! ~7 C, W2 w$ ?! v公仔箱論壇 tvboxnow.com* E7 ?- [( t2 D: K2 m/ B
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 tvb now,tvbnow,bttvb q" Y6 W7 a& |
: N* Y* o( Y2 N; s1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
' S" [3 Y0 p( \4 c/ U公仔箱論壇
% I: k! C8 d2 ]4 Atvboxnow.com2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
$ s- a( Q5 u- Y: v# x3 I. x- f* `
. ?1 G E& O0 Y8 k' U1 d3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 公仔箱論壇' g5 P- n' D) p4 N- _6 @" l
8 d0 D7 J9 g$ _# m% {
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 公仔箱論壇/ i6 [! A* W+ r+ g0 B, J6 y+ w
9 a( t# p d; v# |
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
6 {' |* c& ~, I/ ~: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com. d$ Q. u( ]2 `7 q1 u
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
# M9 j+ Q6 W1 N: w% |' ?
- f: J9 f- [ d/ { m, V公仔箱論壇7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
1 ~: \7 u; U# ^ a* P. [" t: {* B7 W tvb now,tvbnow,bttvb' }$ \" W- L; C7 A" V0 p
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 $ @0 f: U- K2 _, g6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ L0 ]# ~8 c
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
7 T2 w1 K3 J# o/ R1 g Otvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! ~) F+ a% Y) L( c, ]
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g. W+ X( h* X! A6 q5 k
( |3 V7 O0 N6 M/ Q5 M! f2 N
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 公仔箱論壇8 B/ V$ G6 @5 R$ a L
9 |* c" p( N1 H12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
1 t5 P: k2 _0 o1 stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 U8 ~' z; F9 k. @
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
0 Y- g2 i* \6 ]tvboxnow.com
" v! J% I$ Z7 b# n0 O0 N: [tvboxnow.com14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
