蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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9 ^8 R B# Y/ j' O) J; y色澤鮮明
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( ?. R5 c# |' }蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
. {. ?" A" y" \+ P$ a1 C8 @4 v/ Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. ]6 J$ E6 ^, \" ^0 L
中心帶淺黃
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7 T9 b' k& c0 G+ L ?3 _4 R4 H6 b切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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; n5 G% G. z( j# y暗啞無腥次一等3 k" `* B% @& i& f4 j% k6 i6 g2 `
. z, m( _# t! l8 B! m較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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: ]0 S3 i5 R5 h2 v' ytvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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5 F% ]! i; l- Y9 T- O1 Q# T4 N' w0 Htvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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