一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁公仔箱論壇+ j) s& |1 s6 H, F
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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R c- ~6 V2 ~1 U; Z4 l6 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb# }: ~3 p/ k" ? F; B/ H* Y/ |
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇5 i9 g9 A: [& W2 Y C, Z
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2 b* J' c* [' t$ C0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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1 S5 W% z) v8 d! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U. V) _' U0 ~' e2 U) F" g公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。公仔箱論壇$ Z, w' x+ y9 i2 ^& G6 R
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇& K0 D, e$ f) w- e+ k7 k; A
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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/ K% g. y6 f/ @+ v■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）公仔箱論壇# S& }$ h# u) j5 H
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvboxnow.com8 Z. _! _7 R) J! S0 P4 n
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* I1 T- N- P+ c公仔箱論壇2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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$ B6 E# w2 R$ g# `3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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& P) W) `0 k: X6 A/ _4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ f, p5 h) F- W$ q
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5 x. {6 r6 a2 l1 h3 f( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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. K) O8 }- U/ k* n. d* t% P4 f6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。4 z* G) H, |- c% F
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。1 p7 l6 l. ]( o6 ?- u& g8 n
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3 I& v5 ^7 |: p+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇8 C, _% i8 F2 O! A) W. K
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6 z8 W; ^! x" F3 _5 W! G) {! v+ C10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ [8 T2 [. D- T7 c" X4 ^1 D1 K
. M2 l+ `# M1 Ttvboxnow.com文物徑遊古蹟tvboxnow.com+ t* Y1 R! r/ f, G: O5 C* P1 J
1 g8 Z! i- P3 l0 T, F( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。' |* i1 @' E% Q1 ^$ b3 z, O9 |, t
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 : @. O7 B! W* D2 {7 w4 ]/ q
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3 w8 e$ F9 y1 \■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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" F2 d0 H% v f, L# `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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: z1 f- z& u: ^: i1 X/ B屏山傳統盆菜tvboxnow.com5 t- b0 L" W( L* n* P
地址：元朗屏山塘坊村 2 L. K/ @0 D# J% p
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滬菜經典tvboxnow.com5 L9 @ Q7 J1 P2 V- Z
+ O0 N8 z6 U1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號
3 X+ _5 j/ a; f& Q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴北京道一號 7 s8 N+ z7 X4 [' y: y
8 J+ y6 T1 D1 s. t0 t& K" v U富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 `# Z' I7 g8 w! x2 ^
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 0 g/ p: X1 R3 A* o& D! w
% m( l) Y6 x5 ^! x8 T) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t- b6 D0 O2 {9 a; x
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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6 Z# b) q3 r" D8 d6 Q. b0 @tvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香
/ z* ~: }8 Q' L$ N- H# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n( ~. d" k5 F$ \' `$ c美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) k! S3 ~. w' b! ~) X7 w
- O" r/ f( [$ O9 c2 htvboxnow.com順德風味tvb now,tvbnow,bttvb3 z- c5 }0 Q8 m8 i! n
/ U3 z2 M0 c9 S% m, Wtvboxnow.com「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 公仔箱論壇( `) h9 l6 l9 W: v2 d: j6 m) u0 s
5 G3 E6 }* u% O+ H- }- ~# Y4 w) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb2 o! c& C7 s. V9 T5 W
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvboxnow.com; r: l6 S; W4 x7 U# a
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日式放題tvb now,tvbnow,bttvb% c# \6 V9 B! E- F
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■凍吃日式聚寶盆菜
[- u0 ~. \7 T2 D1 ^/ \「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 3 |+ I, O3 i% c0 h
% q. |, B9 W6 W1 ?公仔箱論壇居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 \6 t0 `: d& l6 W
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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