天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B" X. j3 G& v5 B$ W
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvboxnow.com8 J/ U( V/ X1 L- d$ [' O
5 I; Q2 a4 V* c! z. B dtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvboxnow.com' o; U0 @7 r; g( D6 I
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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& Y! g" z, o6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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' f/ H, o v$ `) H+ c% [: {2 F0 g8 S( ^tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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0 T6 }/ [3 H. Q9 `1 K7 G9 J原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- S' i) w' u& p8 B: t
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇5 L6 T) _# _' T2 w! w) o+ D4 b
# V4 h6 M& p& {# _9 M) \5 i蘭杜扁豆羊肉餅$78tvboxnow.com$ u$ |: m7 ~5 Y
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvboxnow.com5 H2 ~! b$ J5 g6 }
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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4 E6 E% c* E6 V' utvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 4 |* t: f* f- P. c! N/ M9 z
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青椒燴羊肝肉醬$108
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- R% Y; X+ m6 b" rtvboxnow.com肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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; m. C6 b7 M( O4 [0 w: A印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L6 `: s2 j5 w6 g3 N5 L
! ?8 z& z [& B$ }2 atvboxnow.com用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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# h1 a# }0 |) Y' a8 o: C8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料羊肉薄餅卷$98
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$ a. t* F' [- K2 t4 ]2 E& q9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvboxnow.com L5 f+ n! x0 F" b: \4 r0 C; o
0 O" X" V; _8 ?8 m- O' Gtvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓); k0 K; N) S1 G2 v( \; L a4 [" |4 _/ N
供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb, k6 G5 t: i# I& P. N8 h4 s' E
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半自助晚餐 漢堡無羶味 tvb now,tvbnow,bttvb! W1 s, Z- [9 ]; p+ Z: d+ m5 N% R. K
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。3 i | @+ R& n8 l2 n
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0 z1 x# T! Q* D; Q1 r4 z公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb: b3 j7 l% k: B" J3 M. j X! ^
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 r* F! \7 K# w- U" R
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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( }! H, ^ n) O- S0 utvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 ( S! z! P: G9 A7 w \8 h
3 k8 N4 k) z, {- I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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- ?( \( x' x k2 t- h" otvboxnow.com羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇3 ]0 |" J v! M3 O9 N3 S5 C1 M
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香草羊肉串tvboxnow.com8 E& [0 I* @: }4 F& P( w
+ ~9 {0 T/ C/ l免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
4 m; i+ D+ Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y7 V9 v7 R+ E/ X4 Y燴羊膝配烤杏仁及香草公仔箱論壇" X) v6 A" l+ d+ ?5 |
0 ?8 V, B) y! K2 Y/ ~ T% c. [羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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- \+ u O S5 P6 w1 j燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvboxnow.com! @8 Y$ l6 c2 U# _6 ?' Y
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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7 a# f; W6 ?# j+ [+ K太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
W& I% H# O$ P& M時間：6:30pm-9:30pm
( p3 e+ l, ~; i4 k5 p0 ]" dtvboxnow.com價錢：每位$268tvboxnow.com- U3 U% @6 a0 D* H6 g
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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