有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
. T' X' H- B( d& K0 Q" e( M& ztvboxnow.com
4 e2 e& O# }' Htvboxnow.com張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
% J1 H& C' h) [7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. J4 j' f7 ~3 |) k公仔箱論壇本地菜有真鮮味
/ i2 F5 @# p5 P1 [) _tvb now,tvbnow,bttvb張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。tvb now,tvbnow,bttvb- y/ E( I+ W& N) Z
2 B+ U! O5 s ~$ e
E( A n/ @7 v X' Etvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
5 \6 J$ F2 i9 U! D! `0 Q+ A5 _: z ?" z3 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, O0 E% }3 R4 q5 L
6 h4 |* ?* H7 M$ ^# m. Y% [$ ]公仔箱論壇
* ]' Y: a5 ~6 D% [. x, I9 \公仔箱論壇
]: T8 |$ f2 d, x■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。公仔箱論壇) l/ _- b! ?& d
# K) k$ y, \3 h
- G) M7 _5 A4 {( r9 w4 {. L! Ktvboxnow.com■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。 r: P6 k+ u( J
# ^2 I E( s' q- X1 w2 c& f# O公仔箱論壇
; i3 P; d! y( _4 o- O7 w, B■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
N, z0 Z! _$ @9 y# Z4 D! l2 x
5 y9 z8 n- L4 ^ 3 q7 g' F& a0 Y! H
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
+ M, Y- ]6 j, t _# _$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C) D- C( m# P公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)
9 `4 b. [0 ^$ @+ m0 Q* G# D$ l, G9 g' P價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
" m. q, G. j5 S* C, Q. {時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmtvb now,tvbnow,bttvb `5 y& j5 ^" b9 W
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
# g+ H: Z/ T# Q' ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. O- i9 @7 R( t0 ^7 s( n9 r
- Z4 d2 v# G6 U+ P6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。, q% W, V1 {$ n! J* C
& \) f; M% k- K) }" Dtvb now,tvbnow,bttvb 0 {7 r6 ~! ^: k" d; P5 W8 n
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
$ x7 u4 y$ E, y7 X& Xtvb now,tvbnow,bttvb
" e8 Q; x+ s7 U8 j; ?公仔箱論壇 Q! @% ]' w! l/ j
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」公仔箱論壇) q- ]% M y0 W' ~" r1 N4 C
4 P+ @4 ^3 w- i- f+ X) K
9 P' i$ J/ ~4 Q公仔箱論壇■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
$ h; A+ E) m6 F* C# `4 [. M- H9 }tvboxnow.com9 e1 m( a R' x8 ~2 t
( L7 g. R0 X7 \$ z■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
( R- ^) M6 x2 f' y' N公仔箱論壇" X5 v0 [. |1 x$ Y
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
( w4 Z" x8 p4 {) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `$ h7 w& T1 s9 g: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
; M j+ D* A5 }# }; V7 A6 ?公仔箱論壇 放大圖片 \' b# ^1 @% w" s Y$ i1 j
 放大圖片 . ]) A U- T H" }
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」2 Q4 E+ @# I* V/ ~5 s
& Q5 [" I- ]9 B& Q
放大圖片 i( O) ` u; s& j) E
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。0 }, v( N' H' g% J( |" C2 s) P
放大圖片
; {4 G& Q9 U- y' ctvboxnow.com ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。tvboxnow.com$ Z- k8 w/ G, S8 k
放大圖片 公仔箱論壇; n2 ^) k+ n, c, {5 Z' t7 ~4 q
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
% {0 q) L' A. }1 E公仔箱論壇 放大圖片
6 C7 \- l8 u. `' ?3 v公仔箱論壇 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。tvb now,tvbnow,bttvb, X+ H5 }% n3 I% g) C2 i# j5 L
2 @: i) Q! u8 }' Rtvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。& ` e5 u7 A1 E' m$ D
放大圖片
/ N2 w" v+ K1 R# }1 z8 O ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
. ]. U7 G8 ?: S1 L; |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
Q8 T3 c+ H/ U1 x0 @tvb now,tvbnow,bttvb ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
* p0 l* {7 D5 C, m9 [ D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v H2 \4 `/ V* X$ r
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
' \! W; U: M% d% }: F7 b8 i1 o# Utvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
9 f ~* k; g, z" z0 h3 h公仔箱論壇
0 W: W! h& }- E8 v! o公仔箱論壇
7 F$ }6 O. b- W( e4 L3 mtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
% H; c8 `& _8 W公仔箱論壇/ K) P) W/ a* z# S5 e) ~, b; B! ^
 tvb now,tvbnow,bttvb. b% l% [1 ^ ~" G: [
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。公仔箱論壇2 B# P' J. ^* ]) j, m$ _) G
% L5 R+ \6 t- p) e% }! z7 P9 F' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機菜集散地
3 E [& X. o b
, p2 }1 P x: M& B■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
: c" d1 r! a3 u; w2 H4 D/ q# H. O" rtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 t3 q8 s( w, T6 M% D
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
# i. r; P! ?% Z, \
. q- D8 N8 N* T2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J) Q+ }' g, D5 R0 r■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
: H$ v* q* J- W' i" |) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 c% f; @8 n2 q+ n" Y; ~5 y
 公仔箱論壇: ^/ y* A( J9 Q$ H
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。 E/ |7 N7 h) D4 t0 w+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ i/ S. ~& G2 j7 ]
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
, h: m* q% e9 C1 k# B8 Y6 p公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200
$ c; E/ k: P, x7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v; }' S3 S; R$ d
 公仔箱論壇6 f. m& w! t9 H8 ?3 v( u% E
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 